Mặc dù là loài động vật được bảo vệ nhưng trên thực tế cá mập vẫn là một trong những món ăn được ưa chuộng ở nhiều quốc gia. Cá mập cáo biển, cá mập vây đen, cá mập mako và cá mập bonito là một số loài cá mập thường được bán trên thị trường dưới dạng philê (thịt không xương) hoặc bít tết. Quan tâm đến việc xử lý nó? Đầu tiên, bạn ngâm thịt cá tươi vào bát sữa để khử mùi thơm khó chịu. Sau đó, thịt cá mập có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như nướng, rán hoặc dùng sống như món ceviche.
Thành phần
Cá mập nướng
Cho: 2 phần ăn
- 1/2 kg thịt cá mập
- 120 ml nước cam
- 30 ml nước tương
- 15 ml nước chanh
- 1 tép tỏi, bằm nhuyễn
- 1/4 muỗng cà phê. tiêu
- 15 ml dầu ô liu
Cá mập bít tết với kỹ thuật áp chảo
Cho: 4 phần ăn
- 1 kg thịt cá mập
- 30 ml dầu ô liu
- 2 muỗng canh. bơ
- 4 muỗng canh. gia vị Cajun
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả chanh, cắt lát
- 60 ml rượu trắng hoặc nước dùng
Ceviche từ Shark
Cho: 4-8 phần ăn
- 1 kg thịt cá mập
- 120 ml nước cốt chanh
- 120 ml nước chanh
- 75 gram hành tím cắt hạt lựu
- 200 gram cà chua, cắt miếng nhỏ
- 1 trái ớt serrano cắt nhỏ
- 2 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng cà phê. rau kinh giới
- 1 muỗng cà phê. ớt cayenne
- Muối
- Tiêu
- Trái bơ
- Bánh
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Làm sạch và cắt thịt cá mập
Bước 1. Chọn thịt cá mập chất lượng tốt
Hãy nhớ rằng, vi cá mập rất dễ hỏng và dễ bị hỏng nếu không được điều trị đúng cách. Do đó, hãy luôn chọn thịt cá mập mềm và có màu trong suốt; đảm bảo thịt cũng dai, chắc, khi ấn vào không dễ bị rách.
Mua thịt cá mập ở siêu thị hoặc người bán cá có uy tín để chất lượng được đảm bảo
Bước 2. Ngâm cá trong sữa 4 tiếng
Cho cá vào hộp, đổ sữa vào cho đến khi ngập cá. Việc ngâm cá trong sữa là bắt buộc để loại bỏ mùi amoniac và vị tanh vốn có trong thịt cá mập tươi. Nói chung, người bán cá hoặc siêu thị có uy tín đã làm sạch thịt cá trước khi bán. Vì vậy, không cần phải ngâm trong sữa nếu thịt cá không tỏa ra mùi thơm khó chịu, mặc dù vậy bạn vẫn có thể làm cách này để tăng tối đa chất lượng của cá khi chế biến.
- Thịt cá mập tươi cần được ngâm ngay sau khi làm sạch. Nếu không, thịt sẽ không vừa miệng để ăn.
- Sử dụng bất kỳ loại sữa nào có sẵn trong nhà của bạn. Hầu hết mọi người chọn sữa bò hoặc sữa tách bơ, nhưng bạn cũng có thể sử dụng sữa đậu nành hoặc thậm chí vắt chanh. So với sữa bơ và nước cốt chanh, sữa bò nguyên chất có độ axit thấp hơn nên thích hợp để chế biến thành nhiều công thức khác nhau ngoài món ceviche.
Bước 3. Dùng dao sắc loại bỏ phần da cá và phần thịt sẫm màu
Phần thịt sẫm màu nằm xung quanh da cá mập. Ngoài việc chứa mạch máu, thịt còn tỏa ra mùi thơm rất đặc trưng và khó chịu, phải bỏ đi. Hầu hết các công thức nấu ăn cũng không yêu cầu da cá, vì vậy bạn có thể vứt bỏ nó. Nếu bạn mua ở siêu thị thì rất có thể cả hai bộ phận này đều đã được người bán cắt bỏ nên bạn có thể bỏ qua bước này.
Da cá cũng có thể được loại bỏ sau khi cá chín. Nấu cá với da có thể làm cho kết cấu của thịt cá ẩm và mềm hơn
Bước 4. Cắt thịt có độ dày từ 2,5 đến 5 cm
Dùng dao sắc cắt thịt cá theo chiều ngang theo độ dày đề nghị. Hãy nhớ rằng, thịt cá mập không chứa nhiều chất béo nên kết cấu rất dễ bị khô khi nấu chín.
- Để cá không bị khô quá trong khi nấu, hãy thử ngâm cá trong nước xốt sau khi cắt.
- Mặc dù cá mập thường được chế biến thành bít tết, nhưng trên thực tế, thịt cá cũng có thể được cắt thành những miếng nhỏ và sau đó được chế biến thành thịt nướng hoặc ceviche.
Phương pháp 2/4: Làm cá mập nướng
Bước 1. Chuẩn bị nước xốt để ướp cá
Đừng lo lắng, bạn có vô số lựa chọn cho món cá mập nướng tẩm gia vị! Nếu bạn thích ăn bít tết với các loại gia vị đơn giản nhưng vẫn ngon, hãy thử trộn 120 ml nước cam với 30 ml nước tương và 15 ml nước cốt chanh. Sau đó, thêm 1 tép tỏi băm nhuyễn, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. hạt tiêu và 15 ml dầu ô liu vào đó.
- Sử dụng một chiếc bát đủ lớn để ướp nước xốt. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho các miếng thịt cá vào một chiếc kẹp nhựa, sau đó đổ nước xốt vào.
- Các lựa chọn gia vị khác bao gồm ớt bột, gừng, bột ớt, bột tỏi và giấm gạo.
- Các thành phần bạn có bị hạn chế? Đừng lo lắng! Bạn vẫn có thể chế biến món bít tết thơm ngon ngay cả khi chỉ phủ lên cá một lớp dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Như vậy, cá không cần tẩm ướp và có thể nướng ngay sau khi tẩm gia vị. Để làm phong phú hương vị, hãy thử phục vụ bít tết với nước sốt như salsa xoài.
Bước 2. Cho cá và nước xốt vào tủ lạnh, để ít nhất 30 phút
Đặt miếng cá vào bát hoặc kẹp nhựa có chứa nước xốt và đảm bảo toàn bộ cá được phủ đều gia vị. Sau đó, cho bát vào tủ lạnh. Để có kết quả tốt nhất, hãy lật các miếng cá sau mỗi 15 phút.
Ít nhất, ngâm cá trong 30 phút. Nếu không có thời gian, bạn nên ngâm cá từ 1 đến 2 tiếng để các hương vị ngấm vào cá
Bước 3. Đun nóng lò nướng bánh mì mỡ ở lửa vừa
Đầu tiên, tháo các thanh nướng, sau đó chải hoặc xịt dầu ô liu. Sau đó, làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ vừa (khoảng 180 ° C). Để kiểm tra nhiệt độ chính xác, hãy đặt bàn tay của bạn cách vỉ nướng khoảng 10 cm. Nếu nhiệt tỏa ra chỉ kéo dài 3-4 giây, thì vỉ nướng đã đủ nóng để hoạt động.
Nếu nướng quá nóng, cá có thể bị cháy hoặc quá khô khi nấu. Nếu bạn quyết định nướng cá ở một nhiệt độ khác, hãy luôn để ý đến độ chín của cá trong khi nướng
Bước 4. Nướng mỗi mặt của cá từ 4 đến 6 phút
Không lật cá nếu mặt nướng chưa chín hẳn và luôn dùng kẹp hoặc thìa để lật cá. Thịt cá chín sẽ có màu trắng và dễ xé nhỏ. Để kiểm tra độ chín, hãy thử cắt hoặc xé nó bằng nĩa.
Thời gian nướng cá sẽ phụ thuộc vào điều kiện nướng và độ dày của miếng thịt. Nói chung, những miếng bít tết dày 2,5 cm cần nướng trong 5 phút cho mỗi mặt
Bước 5. Bảo quản cá nướng còn thừa trong tủ lạnh
Thịt cá nấu chín có thể để trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày. Nếu cá nướng chưa ăn xong, hãy chuyển ngay vào kẹp nhựa hoặc hộp đựng chuyên dụng trong vòng 2 giờ sau khi nướng. Bỏ ngay những con cá nướng còn sót lại trông nhầy nhụa hoặc có mùi ôi thiu.
Cá nướng còn thừa cũng có thể được bảo quản trong ngăn đá đến 3 tháng. Đừng quên dán nhãn trên kẹp nhựa hoặc hộp đựng cá có ghi ngày lưu trữ thịt để bạn biết độ tuổi của thịt
Phương pháp 3 trên 4: Làm bít tết cá mập bằng kỹ thuật áp chảo
Bước 1. Cho miếng cá và chanh vào tủ lạnh; để yên trong 30 phút
Đầu tiên, bạn cho miếng cá và lát chanh vào một chiếc kẹp nhựa. Sau đó, cho ni lông vào tủ lạnh 30 phút để nước cốt chanh ngấm vào cá.
Tuổi của cá khi đánh bắt sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nhìn chung, thịt cá mập lâu năm có vị tanh hơn, trộn với chanh có tác dụng làm trung hòa mùi vị của cá nên khi chế biến sẽ ngon hơn
Bước 2. Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo ở lửa vừa
Đổ 30 ml dầu ô liu vào chảo, sau đó thêm 2 muỗng canh. bơ. Đun cho đến khi bơ tan chảy và dầu bóng, sánh hơn để bơ dễ chảy khắp đáy chảo.
- Nếu bạn muốn, thịt cá cũng có thể được nướng trong lò. Đầu tiên, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 204 ° C, sau đó cho cá vào nướng từ 10 đến 12 phút.
- Nếu cá sẽ được chiên, hãy phủ một lớp bột mì trước, sau đó chiên trong dầu thực vật nóng hoặc shortening.
Bước 3. Nêm thịt với muối, tiêu và các loại gia vị khác nhau
Đặt miếng cá lên một mặt phẳng, sau đó phủ hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt. Nếu có, hãy thêm 1 muỗng canh. Ướp gia vị cajun và 2 tép tỏi băm đều lên các mặt của cá.
Nếu bạn không có gia vị cajun, hãy trộn với muối, tiêu, bột tỏi, ớt bột, ớt cayenne, lá oregano, cỏ xạ hương và bột ớt để có hương vị giống như cajun
Bước 4. Nấu mỗi bên miếng bít tết trong 6 phút
Đặt một vài miếng cá vào chảo và không lật chúng cho đến khi các mặt của cá chín có màu trắng và vụn, dấu hiệu cho thấy thịt đã bắt đầu chín. Khi cá đã chuyển sang màu nâu, lật mặt cá và nướng mặt còn lại cho đến khi cá đạt độ chín như ý.
- Kiểm tra độ hoàn thiện bằng cách dùng dao hoặc nĩa xé nó. Hãy chắc chắn rằng bên trong thịt cũng được nấu chín trước khi phục vụ!
- Thời gian nấu thực sự phụ thuộc vào chất lượng của lò và cài đặt nhiệt độ bạn chọn.
Bước 5. Đổ 60 ml rượu trắng hoặc nước hàng vào chảo, đảo đều để “làm sạch” lớp vỏ còn sót lại dùng để chiên gia vị và chiên cá
Tiếp tục khuấy cho đến khi chất lỏng đặc lại thành nước sốt và có thể đổ lên trên miếng bít tết.
- Một lựa chọn khác mà bạn có thể thử: nấu chảy 1 muỗng canh. bơ; trộn với 250 ml rượu rum đã được nêm gia vị và vắt 1 quả chanh.
- Nếu cá chưa chín nhưng bạn có thời gian nấu hạn chế, hãy đổ chất lỏng vào khi cá vẫn còn trong chảo.
Bước 6. Nếu cá không hết trong một bữa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày
Trước đó, hãy cho cá còn sót lại vào túi ni lông hoặc hộp đựng đặc biệt, và dán nhãn hộp nếu muốn. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng loại bỏ hết cặn cá trông ôi thiu, nhầy nhụa hoặc có mùi ôi thiu.
Có thể bảo quản cá trong ngăn đá lên đến 3 tháng
Phương pháp 4/4: Làm Ceviche từ Cá mập
Bước 1. Cắt cá thành miếng dày 1,5 cm
Sau khi cá đã được làm sạch và cắt theo độ dày đề nghị, lấy một con dao sắc và cắt miếng cá với kích thước tương đương.
Mặc dù mỗi miếng cá không nhất thiết phải có kích thước chính xác như nhau nhưng ít nhất bạn cũng không nên thái miếng quá to và dày để khi nấu cá dễ dàng hơn
Bước 2. Ướp từng miếng cá với nước cam và các gia vị khác cho vừa ăn
Sau đó, xếp tất cả các miếng cá vào hộp thủy tinh hoặc gốm. Để có món ceviche cổ điển, hãy đổ 120 ml hỗn hợp nước cốt chanh và chanh vào bát cá. Sau đó, cho 75 gram miếng hành tím và 200 gram miếng cà chua vào. Để nêm gia vị cho cá, cũng thêm 1 quả ớt serrano băm nhỏ, 2 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. oregano, và 1 muỗng cà phê bột ngọt. ớt cayenne.
- Trên thực tế, bạn có thể giảm hoặc loại bỏ các loại gia vị được đề xuất trong công thức và thêm các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị. Ví dụ, hãy thử thêm rau mùi và ngò để tăng hương vị của món ceviche và bỏ qua ớt cayenne nếu bạn không thích ăn cay.
- Nồng độ axit trong nước chanh và chanh có thể làm cho cá chín ngay cả khi nó không được nấu ở nhiệt độ nóng. Đừng thực hành công thức này nếu bạn không thích ăn đồ sống.
Bước 3. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp và cho vào tủ lạnh
Hãy chắc chắn rằng hộp đựng được đậy kín hoàn toàn để hương vị của tất cả các loại gia vị trong đó có thể được kết hợp tốt. Nếu dùng màng bọc thực phẩm bọc lại thì bạn cũng biết được quy trình nấu cá rồi đúng không? Vì cá và nước xốt phải được khuấy định kỳ, bạn cũng có thể sử dụng giấy nhôm để làm thực tế hơn.
Hãy chắc chắn rằng cá đã được tẩm tất cả các loại gia vị và nước cốt chanh trước khi cho vào tủ lạnh
Bước 4. Ướp cá trong bốn giờ đồng hồ và tiếp tục đảo cá theo định kỳ
Mỗi giờ, lấy màng bọc thực phẩm ra và đảo đều cá để đảm bảo cá chín đều và chín đều. Theo thời gian, thịt cá sẽ có màu trắng và kết cấu bị vụn. Nếu bạn thấy những dấu hiệu này, có nghĩa là cá có thể được lấy ra khỏi tủ lạnh.
Mặc dù chưa được 4 giờ nhưng có thể lấy cá ra khỏi tủ lạnh nếu màu thịt chuyển sang màu trắng
Bước 5. Phục vụ các miếng cá với bánh ngô và các món ăn kèm khác
Để làm bánh tacos ceviche, trước tiên bạn có thể làm nóng một ít bánh ngô. Các món ăn kèm ngon khác đi kèm với ceviche là ngò cắt nhỏ và bơ tươi thái lát. Hãy nhớ nêm cá với muối và tiêu để cá không bị nhạt.
Bước 6. Bảo quản cá còn thừa trong tủ lạnh tối đa 1 ngày
Nếu bạn muốn dành một ít cá để ăn vào ngày hôm sau, hãy chuyển phần bạn muốn để sang một thùng chứa khác. Trước đó, rửa từng khúc cá để loại bỏ nước xốt bám trên bề mặt và làm cá không bị chín. Sau đó, cho ngay tất cả các miếng cá vào một chiếc kẹp nhựa hoặc hộp đựng khác. Nếu được làm từ cá mập tươi, ceviche có thể để được đến 3 ngày trong tủ lạnh. Nếu cá của bạn trông nhầy nhụa, ôi thiu hoặc có mùi hôi, hãy vứt nó đi!
Thật không may, ceviche không thể đông lạnh vì mặc dù vẫn có thể ăn được nhưng hương vị và chất lượng của kết cấu sẽ thay đổi
Lời khuyên
- Hương vị và kết cấu của thịt cá mập có xu hướng ngọt và mềm, gần giống như cá kiếm.
- Thịt cá mập luôn phải được làm sạch khi còn tươi để loại bỏ mùi vị và mùi thơm amoniac vốn có.
- Ướp thịt cá mập là một cách rất hiệu quả để thịt cá không bị khô khi nấu.
- Bít tết cá mập có thể được đông lạnh từ 2 đến 3 tháng. Trước khi cất vào ngăn đá, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt ít nhất 2 lớp. Trước khi nấu, hãy rã đông thịt trước bằng cách bảo quản qua đêm trong tủ lạnh.
Cảnh báo
- Việc bán súp vi cá mập bị nhiều nhóm bảo vệ quyền động vật phản đối. Ở một số khu vực, việc sở hữu vây cá mập thậm chí còn bị coi là bất hợp pháp. Do đó, hãy hiểu rõ luật áp dụng tại khu vực bạn sinh sống trước khi mua hàng!
- Vì thịt cá mập dễ chứa hàm lượng thủy ngân rất cao, tốt nhất bạn nên hạn chế ăn thịt cá mập một hoặc hai lần một tháng.
- Hầu hết các loài cá mập đều có nguy cơ tuyệt chủng. Do đó, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ mua nguyên liệu thô từ những nguồn bền vững.
- Vì ceviche có chứa cá sống, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng thịt cá mập tươi, chất lượng tốt. Nếu bạn không quen ăn cá sống hoặc lo lắng về các tác dụng phụ, bạn không cần phải thử công thức trên.
