Nếu bạn thích nấu đậu phụ, bạn sẽ nhanh chóng thấy rằng đậu phụ sẽ ngon hơn khi bạn tự làm ở nhà. Đậu phụ nhà làm vẫn còn tươi và thơm nên công sức làm ra của bạn đã được đền đáp. Bắt đầu làm đậu phụ bằng cách làm sữa đậu nành trước, sau đó từ sữa đậu nành, bạn có thể làm đậu phụ hoặc đậu phụ nghiền mịn / đậu phụ Nhật Bản.
Thành phần
Sữa đậu nành
- 2 cốc đậu nành
- 6 cốc + 4 lít nước
Đậu phụ rắn
- 3 cốc sữa đậu nành
- 1/2 thìa cà phê nigari (chất làm đặc)
- Một vài giọt dầu thực vật
Đậu phụ hảo hạng / Đậu phụ Nhật Bản
- 3 cốc sữa đậu nành
- 1/2 thìa cà phê nigari
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm sữa đậu nành
Bước 1. Ngâm đậu nành qua đêm
Cho đậu nành vào bát và ngâm với 6 cốc nước. Lượng nước luôn phải gấp ba lần lượng đậu nành. Vì vậy, nếu bạn muốn tăng lượng đậu nành, đừng quên bổ sung lượng nước gấp ba lần.
Bước 2. Lọc nước
Khi đậu nành mềm, lọc lấy nước, sau đó chuyển đậu nành sang bát hoặc vật chứa khác.
Bước 3. Đun sôi 4 lít nước
Sử dụng một chiếc nồi đủ cho đậu nành và nước bạn đang sử dụng.
Bước 4. Xay nhuyễn đậu nành
Cho đậu nành vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ cao hoặc tốc độ cao trong 3-4 phút cho đến khi hoàn toàn mịn.
Bước 5. Nấu đậu nành vừa xay
Lấy 8 lạng đậu nành xay nhuyễn cho vào nồi nước đun sôi. Giảm lửa ở mức trung bình và nấu trong 15 phút, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi trở lại, thêm hai đến ba giọt dầu thực vật để ngăn hỗn hợp sôi trở lại. Đừng vặn nhỏ lửa. Tiếp tục nấu từ bảy đến 10 phút.
Bước 6. Lọc kết quả
Đặt một cái rây có lót gạc lên một cái bát lớn. Đổ hỗn hợp đậu nành qua rây vào bát. Thao tác này sẽ tách sữa khỏi các cục không lỏng. Dùng gạc đậy bột lại và bóp hoặc ấn xuống để bạn có thể hút được nhiều sữa ra khỏi bát nhất có thể. Bây giờ bạn đã có sữa đậu nành và sẵn sàng để làm đậu phụ.
Phương pháp 2/3: Làm đậu phụ rắn
Bước 1. Chuẩn bị khay hoặc khuôn nướng
Chuẩn bị khay nướng hoặc khuôn có lỗ ở đáy và lót một miếng gạc có kích thước gấp bốn lần kích thước của chảo hoặc khuôn. Để miếng gạc thừa che đi các cạnh của hình in.
- Bạn có thể thay thế gạc bằng vải cotton.
- Nếu không có khuôn hoặc tấm nướng chuyên dụng cho đậu phụ, bạn có thể tạo lỗ trong hộp nhựa thông thường để thay thế.
Bước 2. Nấu sữa đậu nành
Cho sữa đậu nành vào nồi, đun trên lửa nhỏ với nhiệt độ không quá 60 độ C.
Bước 3. Chuẩn bị chất làm đặc
Cho một cốc nước và 1/2 thìa cà phê nigari vào bát sạch và trộn cho đến khi hòa tan.
Bạn có thể sử dụng thạch cao như một chất làm đặc để thay thế nigari. Điều này sẽ làm cho đậu phụ của bạn mịn hơn một chút
Bước 4. Trộn chất làm đặc với sữa đậu nành
Thêm một nửa hỗn hợp đặc vào nồi. Khuấy liên tục. Sau năm phút, thêm một nửa hỗn hợp đặc còn lại và trộn một lần nữa.
Bước 5. Đun nóng bột
Đậy nắp chảo, giảm lửa nhỏ và để hỗn hợp nóng trong 15 phút. Bột sẽ bắt đầu đặc lại và đậu phụ sẽ bắt đầu tách ra khỏi sữa đông lỏng. Khi bạn thấy đậu phụ bắt đầu tách ra khỏi khối lỏng màu vàng, có nghĩa là đã đến lúc chuyển đậu phụ.
Bước 6. Chuyển năm
Dùng thìa gỗ lấy đậu hũ ra khỏi chảo, sau đó cho đậu hũ vào khay nướng hoặc khuôn đậu hũ mà bạn đã chuẩn bị. Vỗ nhẹ bề mặt sao cho mịn. Phủ miếng vải còn lại lên trên, đậy chảo hoặc khuôn, sau đó đặt lên một thau nước và để khuôn trong 20 phút cho đậu hũ khô.
Bước 7. Làm nguội đậu hũ
Chuẩn bị một bát nước lạnh. Đặt khuôn hoặc hộp thiếc đậu phụ vào bát. Sau đó khi nguội, lấy đậu hũ ra khỏi chảo hoặc khuôn, bạn sẽ có món đậu hũ đã chế biến sẵn.
Phương pháp 3/3: Làm đậu phụ mịn / đậu phụ Nhật Bản
Bước 1. Làm chất lỏng đặc lại
Cho nigari vào ly và trộn với vài thìa nước. Khuấy cho đến khi chất đặc tan trong nước.
Bước 2. Cho chất làm đặc vào tô cùng với sữa đậu nành
Dùng thìa gỗ để kết hợp hai nguyên liệu này. Không nên khuấy quá thường xuyên vì sẽ làm bột bị đặc.
Bước 3. Cho bột vào âu chịu nhiệt
Bạn có thể sử dụng các hộp đựng khác miễn là chúng có khả năng chịu nhiệt.
Bước 4. Đặt bát chứa bột vào một chiếc Teflon sâu
Đổ nước lên bề mặt Teflon cho đến khi nó cao vài inch, nhưng không đổ vào và đọng lại bột trong bát.
Bước 5. Đóng Teflon
Đảm bảo Teflon được đóng chặt.
Bước 6. Đun nóng bột
Bật bếp ở lửa vừa và để nước nóng dần lên. Đun hỗn hợp đậu phụ trong 10 phút cho đến khi đậu phụ bắt đầu hình thành.
Bước 7. Lấy bát đậu phụ ra khỏi Teflon và để nó nghỉ
Đặt nó trên bàn và để yên ở nhiệt độ phòng để kết cấu thực sự hoàn hảo.
Bước 8. Cho đậu phụ ra đĩa
Bạn có thể dùng nóng hoặc cho vào tủ lạnh để dùng sau. Bạn có thể thưởng thức nó với nhạc đệm hoặc sử dụng nó trong các công thức nấu ăn khác.
Lời khuyên
- Bạn cũng có thể dùng chanh hoặc nước cốt chanh thay cho nigar. Nhưng kết quả sẽ không tốt bằng việc sử dụng nigari.
- Bạn không cần phải loại bỏ bất kỳ cục dày còn lại. Những cục này có thể được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt. Bạn chỉ cần chế biến nó với tỏi, hành tây và các loại khác. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng nó cho một số công thức nấu ăn khác.
Cảnh báo
- Khi nhào bột để loại bỏ càng nhiều sữa đậu nành càng tốt khỏi các cục bột, tốt nhất bạn nên dùng khăn vải vì bột vẫn còn nóng.
- Sau khi sôi, bột sẽ rất nóng. Cẩn thận.
