Mặc dù các đầu bếp thường gọi phết đường là đóng băng, và phết kem hoặc bơ dày hơn là kem phủ, nhưng cả hai thuật ngữ này đều được mọi người sử dụng rộng rãi để chỉ một trong hai loại. Công thức dưới đây sẽ cho phép bạn làm cả hai loại, nhưng dù bạn gọi nó là gì thì thành quả cũng sẽ rất ngon. Thử nghiệm với các kết hợp đóng băng và bánh khác nhau hoặc đọc phần đầu của mỗi phương pháp để biết các cặp được đề xuất.
Nếu bạn đang tìm cách đóng băng cho phép bạn tạo ra những thiết kế phức tạp trên một chiếc bánh, hãy đọc hướng dẫn về "icing royal".
Thành phần
Kem bơ đóng băng (kem bơ):
- 240 g bơ (hoặc đọc hướng dẫn để thay thế cho người ăn chay)
- 720 g đường bột
- 2 muỗng canh (30 ml) kem tươi
- 1 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani hoặc hạnh nhân
- Hương liệu bổ sung (không bắt buộc; xem công thức để biết gợi ý)
Đường tinh:
- 480 g đường bột
- 4–12 muỗng canh (60–180 ml) sữa hoặc nước trái cây
- 1 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani hoặc hạnh nhân
Icing cream cheese (phô mai kem):
- 120 g bơ hoặc bơ thực vật
- 240 g kem phô mai
- 480 g đường bột
- 1 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm đường đơn giản đóng băng
Bước 1. Thực hiện theo công thức dễ dàng này để tạo ra một hỗn hợp ngọt ngào lấp lánh
Bạn có thể thực hiện công thức này trong mười phút ngay cả khi bạn không có cốc đo lường; dễ dàng như vậy. Kết quả là ngọt hơn và lỏng hơn hầu hết các loại kem phủ, làm cho nó lý tưởng để sử dụng trên mặt bánh hoặc ở giữa bánh được cắt thành nhiều lớp. Loại kem này rất thích hợp để kết hợp với các loại bánh nhẹ, có vị trái cây, nhưng nó có thể bị chế ngự bởi các loại bánh dày, có vị đậm đà như bánh sô cô la.
Bước 2. Đổ đường bột vào âu lớn
Bạn có thể đong 720 g đường bột hoặc chỉ cần đổ lượng đường phù hợp với nhu cầu của mình. Thật dễ dàng để điều chỉnh công thức này hoặc làm nhiều hơn, vì vậy bạn không cảm thấy mình phải đo lường chính xác.
Đường làm bánh kẹo hay đường đóng băng chỉ là một tên gọi khác của đường tinh luyện
Bước 3. Đổ một ít sữa hoặc nước trái cây vào
Tùy thuộc vào hương vị bạn muốn thêm, bạn có thể sử dụng sữa, nước chanh, hoặc các loại nước trái cây khác. Đong 4 muỗng canh chất lỏng mà bạn chọn, hoặc chỉ cần đổ một lượng nhỏ, ít hơn nhiều so với lượng đường đã sử dụng. Tốt hơn là bạn nên đổ quá ít và thêm vào sau đó còn hơn là đổ quá nhiều và phải thêm nhiều đường hơn mức bạn muốn sử dụng.
- Nếu bánh của bạn có trái cây, hãy cân nhắc thêm nước trái cây làm từ cùng một loại trái cây.
- Cân nhắc chọn nước trái cây dựa trên màu sắc của bánh mà bạn muốn.
Bước 4. Dùng thìa khuấy đều
Lúc đầu khuấy nhẹ tay, nếu không đường sẽ văng ra bát và bẩn. Khuấy cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng đã được hấp thụ bởi đường.
Bước 5. Thêm từng ít chất lỏng vào, khuấy liên tục cho đến khi không còn đường khô
Tiếp tục thêm một ít sữa hoặc nước trái cây mỗi lần và trộn đều. Khi bột đã đạt đến độ đặc đều mà không có đường khô trên mì, nó đã sẵn sàng. Tùy ý, bạn có thể thêm một chút chất lỏng để làm mỏng bột hoặc thêm hương vị lỏng hơn. Tuy nhiên, nếu bột quá nhão, có thể cho thêm một ít đường để bù lại.
Bước 6. Kết thúc bằng cách trộn vào một vài giọt vani hoặc chiết xuất hạnh nhân
Cẩn thận thêm hai giọt chiết xuất vani / hạnh nhân vào đá của bạn, hoặc đong 1 muỗng cà phê (5 ml). Khuấy đều. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để phủ lớp kem lên bánh bằng dao hoặc thìa!
Phương pháp 2/3: Làm kem bơ đơn giản
Bước 1. Nhanh chóng thực hiện cách làm kem này để có một lớp kem phết dày và ngọt ngào
Đây là kiểu đóng băng mà nhiều người thường tưởng tượng khi nghĩ đến bánh sinh nhật hoặc bánh cupcake cổ điển. Lớp kem này có thể được thực hiện trong vòng chưa đầy 20 phút, sau đó phết lên trên và các mặt của bất kỳ chiếc bánh nào để tạo ra một lớp kem thơm ngon và đẹp mắt.
Bước 2. Làm mềm 240 ml bơ. Cách nhanh nhất để làm mềm bơ là cho vào hộp đựng an toàn trong lò vi sóng và sử dụng lò vi sóng trong 10-30 giây. Nếu không có lò vi sóng, bạn chỉ cần cắt thành từng miếng nhỏ và để trên quầy. Dù bằng cách nào, hãy tiếp tục khi bơ ở nhiệt độ phòng và hơi mềm, nhưng không bị chảy.
Nếu bạn phục vụ bánh cho người ăn chay trường, hãy thay thế bơ và kem tươi bằng chất béo thực vật có hương vị phong phú, chẳng hạn như bơ ca cao hoặc chất béo dừa. Tuy nhiên, những chất thay thế này có xu hướng nóng chảy và cứng lại nhanh hơn, điều này khiến chúng khó gia công. Một sự thay thế dễ dàng hơn là bơ thực vật, nhưng hãy cân nhắc tăng hương vị bằng cách thêm một chút sô cô la thuần chay tan chảy, xi-rô cây phong hoặc các thành phần có hương vị mạnh khác
Bước 3. Trộn bơ và đường
Cho bơ đã làm mềm vào một tô lớn và thêm dần 720 g đường bột vào trong khi trộn. Thao tác này sẽ nhanh hơn với máy đánh trứng, nhưng cũng có thể làm bằng tay trong vài phút với điều kiện là bơ mềm. Nếu sử dụng máy trộn điện, hãy bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng lên mức trung bình khi hết đường khô.
Bước 4. Thêm hương liệu bổ sung (tùy chọn)
Bạn có thể bỏ qua hoàn toàn bước này mà vẫn có thể tạo ra món kem bơ đa năng thơm ngon. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể thay đổi bằng cách cho thêm một chút hương liệu. Cân nhắc 1 muỗng cà phê (5 ml) hương chanh để kết hợp với bánh thực phẩm thiên thần, 30 ml sô cô la nhạt để có vị đá đậm đà hơn hoặc thậm chí 1 muỗng canh (15 ml) cà phê hòa tan để tạo hương vị bánh sô cô la mocha.
Bước 5. Thêm tất cả các thành phần còn lại
Thêm 2 muỗng canh (30 ml) kem đánh bông (hoặc kem nặng) và 1 muỗng canh (5 ml) chiết xuất vani và hạnh nhân, và đánh bằng thìa hoặc máy trộn cho đến khi màu sắc và kết cấu đồng nhất. Nếu thấy dày nhưng dùng dao dàn đều thì lớp đá đã sẵn sàng để phết lên mặt bánh. Nếu không, hãy khắc phục sự cố bằng các mẹo sau:
- Nếu đá quá chảy, bạn cho thêm 2 thìa đường bột vào và đánh đều. Lặp lại cho đến khi lớp phủ đủ dày để lan rộng.
- Nếu lớp đóng băng quá dày ở những vị trí hoặc bị vỡ khi bạn cố gắng thoa nó, hãy thêm 1 thìa nước vào mỗi lần, khuấy đều, cho đến khi lớp phủ này chảy ra đủ để lan rộng.
Phương pháp 3/3: Làm Kem Cheese Icing
Bước 1. Ghép lớp kem này với hầu hết mọi loại bánh
Kem phô mai đặc biệt phổ biến cho bánh cà rốt, nhưng nó cũng tuyệt vời cho bánh sô cô la, bánh nhung đỏ hoặc bánh quy gừng. Ít ngọt hơn kem bơ thông thường, nó có thể được sử dụng trên bất kỳ loại bánh ngọt hoặc bánh ngọt nào để cân bằng vị ngọt với độ béo của kem.
Bước 2. Làm mềm bơ và kem phô mai
Lấy 120 g bơ hoặc bơ thực vật và 240 g pho mát kem. Làm mềm chúng trong lò vi sóng hoặc chỉ cần cắt chúng thành từng miếng nhỏ và để ở nhiệt độ phòng. Tiếp tục sau khi cả hai thành phần mềm nhưng không tan chảy.
- Bạn có thể thay một nửa lượng kem phô mai bằng một lượng bơ tương đương nếu bạn thích hương vị gần giống với cách đánh bông kem bơ thông thường với một chút hương vị phô mai kem, thay vì hương vị chủ yếu là phô mai kem.
- Phô mai kem có hàm lượng chất béo cao sẽ tạo ra một lớp kem có kết cấu đẹp mắt. Phô mai kem ít béo có thể làm cho lớp kem bị chảy.
Bước 3. Trộn đều kem phô mai và bơ
Sử dụng máy trộn điện nếu có thể, vì nó có thể tẻ nhạt và mệt mỏi nếu làm bằng tay. Trộn cho đến khi không còn vón cục nữa và toàn bộ khối bột có cùng màu sắc và kết cấu.
Bước 4. Thêm đường bột
Khi bơ và kem pho mát đã được kết hợp tốt, thêm dần 480 ml đường bột theo từng bước 120 ml, trộn đều.
Bước 5. Đánh cho đến khi bông nhẹ và bông xốp
Tiếp tục đánh kem cho đến khi nhẹ và bông. Nếu bạn không chắc mình đã mở rộng đủ chưa, hãy dừng lại; Tốt hơn là bạn nên kết thúc với lớp phủ sương dày một chút còn hơn là đánh quá lâu và đóng băng trở nên chảy nước.
Nếu lớp phủ kem trở nên quá chảy, bạn có thể làm dày nó bằng cách thêm nhiều phô mai kem, trộn thêm một chút đường bột hoặc bằng cách thử một phương pháp làm đặc khác
Bước 6. Kết thúc bằng cách trộn chiết xuất vani vào
Thêm 5 ml chiết xuất vani vào đá và đánh nhanh. Phần chiết xuất sẽ không còn nhìn thấy được nữa, nhưng không cần lắc lâu hơn ba mươi giây. Băng giá đã sẵn sàng để phết lên bánh của bạn.
Lời khuyên
- Nhân đôi công thức này nếu bánh của bạn gồm nhiều lớp cần đóng băng.
- Để tạo màu cho một màu cụ thể, hãy thêm từng giọt màu thực phẩm vào cùng một lúc, khuấy hoặc trộn giữa các lần thêm.
- Rây đường bột trước khi sử dụng để làm cho đá mịn hơn, nhưng điều này thường không cần thiết trừ khi đường đã vón cục lại với nhau.
- Lớp đá này không phải là màu trắng, mà có màu kem hơn. Màu sắc có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào việc bạn có sử dụng bơ thật hay bơ thực vật hay không.
