Đối với những người thợ làm bánh phổ thông, "bột làm bánh mì" dường như không khác nhiều (hoặc thậm chí không khác) so với "bột mì đa dụng". Trên thực tế, bột bánh mì là một loại bột mì được làm từ lúa mì có hàm lượng protein cao, và như tên gọi của nó, có những phẩm chất thích hợp và cụ thể để sử dụng trong quá trình làm bánh mì. Kết quả là, bột bánh mì có hàm lượng gluten rất cao và có thể tạo ra bánh mì đặc hơn và "rắn" hơn khi nấu chín. Vì không phải ai cũng có bột làm bánh mì trong nhà bếp của mình, hãy thử đọc bài viết này để thay thế bằng một loại bột dễ kiếm hơn, chẳng hạn như bột mì đa dụng hoặc bột mì nguyên cám.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Làm bột bánh mì từ bột mì đa dụng
Bước 1. Mua gluten lúa mì tại siêu thị hoặc cửa hàng trực tuyến
Để thực hành công thức này, bạn chỉ cần hai nguyên liệu: bột mì đa dụng và gluten lúa mì. Tất nhiên bạn đã biết rằng bột mì đa dụng có thể dễ dàng mua ở bất cứ đâu. Tuy nhiên, nhìn chung bạn cần phải nỗ lực nhiều hơn để có được gluten lúa mì, thứ thường chỉ được bán ở cửa hàng tạp hóa (TBK).
- Nếu bạn gặp khó khăn khi đi du lịch hoặc có ít thời gian rảnh, hãy thử mua gluten lúa mì trực tuyến với giá có xu hướng rẻ cho mỗi túi nhỏ.
- Đừng lo lắng, bạn chỉ cần sử dụng một vài thìa cà phê gluten lúa mì cho hầu hết các công thức bánh mì.
Bước 2. Đong lượng bột mì đa dụng cần dùng
Quan sát công thức để nhận biết lượng bột bánh mì cần làm. Sau đó, thay bột bánh mì bằng bột mì đa dụng theo tỷ lệ 1: 1. Sau đó, đổ bột ra một bát riêng.
Bước 3. Thêm 1 thìa cà phê gluten lúa mì cho mỗi 128 gam bột mì
Phương pháp này phải được thực hiện để bột mì đa dụng có chất lượng và kết cấu tương tự như bột bánh mì. Sử dụng các tỷ lệ này như hướng dẫn nếu bạn muốn tăng lượng bột.
Ví dụ, nếu bạn phải sử dụng 2 cốc bột bánh mì (tương đương 320 gram), bạn sẽ cần thêm 2 thìa cà phê bột ngọt. gluten lúa mì vào nó
Bước 4. Thêm một ít bột mì nguyên cám
Bước này không cần thiết, nhưng bạn nên kết hợp tất cả các nguyên liệu lại với nhau và làm cho thành phẩm có vị "hấp dẫn" một chút. Không thêm nhiều hơn muỗng cà phê. cứ 128 gam bột, sao cho tổng khối lượng nguyên liệu khô sử dụng không thay đổi quá nhiều.
Bước 5. Trộn tất cả các thành phần
Đầu tiên, rây bột mì và gluten vào một cái bát. Sau khi cả hai được trộn đều, bột sẽ có kết cấu và chất lượng tương tự như bột bánh mì.
Hàm lượng gluten trong bột mì sẽ làm cho kết quả cuối cùng của bánh mì trở nên đặc và "cứng cáp" hơn. Do đó, đừng vội hoảng sợ nếu bánh mì tạo ra hơi khác so với bánh mì bạn thường làm hoặc ăn
Phương pháp 2 trên 2: Làm bột bánh mì từ bột mì nguyên cám
Bước 1. Đong lượng bột mì cần sử dụng
Quá trình cơ bản phải thực hiện để "chuyển đổi" bột mì nguyên cám thành bột bánh mì không khác nhiều so với phương pháp trước đây. Tuy nhiên, có một số điều chỉnh nhỏ bạn sẽ phải thực hiện. Trước hết, bạn cần đổ bột mì vào âu trước.
Một lần nữa, sử dụng lượng bột mì cần thiết trong công thức. Nếu bạn được yêu cầu sử dụng 384 gam bột bánh mì, hãy bắt đầu bằng cách đổ 384 gam bột mì vào một cái bát
Bước 2. Sau đó, thêm 2 thìa cà phê gluten lúa mì vào mỗi 128 gam bột mì
Hãy nhớ rằng, bột mì nguyên cám có chứa lớp biểu bì có thể làm suy yếu tác dụng của gluten. Do đó, bạn cần chủ ý thêm gluten nhân tạo để có được kết quả so sánh.
Nếu bạn phải sử dụng 384 gram bột mì nguyên cám, điều đó có nghĩa là bạn cần thêm sáu muỗng cà phê. gluten lúa mì thành bột mì
Bước 3. Trộn tất cả các thành phần
Đầu tiên, rây bột mì và gluten lúa mì vào một cái bát. Trên thực tế, hỗn hợp của cả hai đã trở thành một chất thay thế có chất lượng tương đương với bột bánh mì. Tuy nhiên, bạn vẫn cần thực hiện thêm một vài bước để đạt được kết quả tốt nhất. Đọc bước tiếp theo!
Bước 4. Thêm nước vào nguyên liệu ướt
Hàm lượng cám và protein trong bột mì nguyên cám có xu hướng làm cho bột dễ hấp thụ hơn một chút so với khi bạn sử dụng bột mì thông thường. Do đó, hãy thêm khoảng 2 muỗng canh. nước cho mỗi 128 gam bột mì được sử dụng.
Cụ thể, thêm nước vào hỗn hợp các nguyên liệu ướt như trứng, dầu và sữa. Không nên trộn trực tiếp vào bột để nước dễ hòa vào bột
Bước 5. Để bột nổi lên
Khi làm bánh mì với bột mì, bạn thường cần để bột nghỉ cho đến khi nó nở ra gấp đôi. Tuy nhiên, bột nhào làm từ bột mì chỉ cần để yên cho đến khi nó tăng kích thước lên gấp 1 lần. Tại sao vậy? Việc sử dụng bột mì có xu hướng làm giảm độ dẻo của bột. Kết quả là bột dễ bị "xẹp" khi nướng và không giữ được kích thước ban đầu.
Lời khuyên
- Còn rất nhiều loại bột chưa được đề cập trong bài viết này. Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy hiểu trước rằng không phải loại bột nào cũng có thể cho kết quả như ý. Tuy nhiên, sự thiếu hiểu biết là một phần của niềm vui khi thử nghiệm trong nhà bếp, phải không?
- Thực tế, làm bánh mì không chứa gluten là một lựa chọn gần như bất khả thi. Hãy nhớ rằng, kết cấu đúng của bột bánh mì chỉ có thể đạt được với sự trợ giúp của hàm lượng gluten cao. Mặc dù bạn có thể sử dụng bột mì không chứa gluten (chẳng hạn như bột kiều mạch / kiều mạch) để thực hành nhiều công thức bánh mì không chứa gluten, hãy lưu ý rằng kết cấu cuối cùng của bánh mì sẽ khác.
