Cho dù bạn quên mua bột ngô ở cửa hàng hay bột ngô không phải là chất làm đặc yêu thích của bạn, thì vẫn có rất nhiều lựa chọn thay thế cho nước sốt làm đặc. Chỉ trong vài phút, bạn có thể dễ dàng tạo ra chất làm đặc của riêng mình chỉ bằng một vài nguyên liệu. Bạn có thể làm đặc nước sốt đến độ đặc hoàn hảo bằng cách sử dụng hỗn hợp roux (hỗn hợp bột và chất béo), beurre mani (bơ nhào) hoặc thử các lựa chọn thay thế khác.
Thành phần
Làm hỗn hợp Roux
- 1 muỗng canh. (15 gam) bơ (bơ)
- 1 muỗng canh. (9 gam) bột mì
Làm đặc nước sốt với Beurre Mani
- 1 muỗng canh. (15 gam) bơ
- 1 muỗng canh. (9 gam) bột mì
Sử dụng lòng đỏ trứng cho món tráng miệng và nước sốt kem
1 lòng đỏ trứng cho mỗi 1 cốc (240 ml) chất lỏng
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Tạo hỗn hợp Roux
Bước 1. Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa
Bắt đầu bằng cách nấu chảy 1 muỗng canh. (15 gram) bơ trong chảo nhỏ. Bơ còn nóng nếu khi bạn rắc một ít bột mì lên, hỗn hợp từ từ bắt đầu nổi bọt.
Bạn có thể thay thế bơ cho dầu để tạo ra một lựa chọn không có sữa
Bước 2. Thêm 1 muỗng canh
(9 gam) bột mì vào bơ cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc. Tiếp tục đun ở lửa vừa. Tiếp tục khuấy khi bột bắt đầu nổi bọt. Khi bột và bơ đã chín, hỗn hợp sẽ mịn và bắt đầu chảy.
Bước 3. Khuấy roux trong khi nấu trong 5 phút
Roux không mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Hỗn hợp này được nấu khi bột không còn sống và trở thành một hỗn hợp sền sệt màu trắng đục.
- Sử dụng roux để làm đặc các loại sốt làm từ sữa, chẳng hạn như sốt mac và pho mát (macaroni-pho mát).
- Roux có thể được nấu lâu hơn để có được màu vàng, nâu hoặc nâu sẫm. Tuy nhiên, loại roux này thường được dùng để làm đặc súp và súp, không phải nước sốt.
Bước 4. Thêm roux nhiệt độ phòng vào chất lỏng nóng
Khuấy mạnh. Làm lạnh roux nóng trong tủ lạnh hoặc để trên quầy cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng.
- Roux nóng có thể được thêm trực tiếp vào nước sốt lạnh hoặc ấm.
- Không thêm roux nóng vào chất lỏng nóng vì nó sẽ tạo thành các cục không mịn nếu không được lọc.
Bước 5. Đun nước sốt trong 1 phút trên lửa lớn
Vặn bếp ở mức lửa lớn nhất và đun nước sốt cho đến khi sôi. Hỗn hợp này chỉ nên thực hiện trong khoảng 1 phút cho đến khi nó bắt đầu đặc lại. Để nước sốt nhỏ lửa cho đến khi có độ sệt bạn muốn.
Bước 6. Đổ phần roux còn lại lên khay nướng hoặc khay đá
Đặt roux vào tủ lạnh để làm lạnh qua đêm hoặc cho đến khi cứng lại.
- Cho phần roux còn lại vào hộp kín và đông lạnh hoặc làm lạnh trong tối đa 1 tháng.
- Roux làm từ dầu có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-4 tuần.
Phương pháp 2/4: Làm đặc nước sốt với Beurre Mani
Bước 1. Trộn bơ mềm và bột mì với tỷ lệ bằng nhau trong một bát nhỏ
Bắt đầu với 1 muỗng canh. (15 gram) bơ và 1 muỗng canh. (9 gam) bột mì, và thêm vào nếu cần. Làm mềm bơ bằng cách cho vào lò vi sóng 5-10 giây mỗi lần.
Đừng để bơ chảy
Bước 2. Nhào hỗn hợp và tạo thành một viên bột nhão cỡ thìa cà phê
Bạn có thể dùng nĩa trộn bơ và bột mì cho đến khi mịn. Dùng ngón tay nhào cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Bạn có thể tạo ra số lượng lớn beurre trong máy xay thực phẩm và bảo quản các bóng của beurre trong tủ đông. Làm ấm đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng
Bước 3. Cho mỗi lần 1 viên beurre mani vào nước sốt gần như đang sôi
Khi các viên đã được trộn đều, hãy để nước sốt nhỏ lửa và nấu trong ít nhất 1 phút.
- Thêm các quả bóng beurre mani vào độ nhất quán mong muốn của bạn.
- Beurre mani thích hợp với nước sốt đã sẵn sàng nhưng cần được làm đặc hơn.
- Chất làm đặc này hoàn hảo cho nước sốt tôm, gà tây hoặc súp.
Phương pháp 3/4: Sử dụng lòng đỏ trứng cho món tráng miệng và nước sốt kem
Bước 1. Đập lòng đỏ trứng vào chảo đun với lửa nhỏ
Sử dụng 1 lòng đỏ trứng gà cho mỗi 1 cốc (240 ml) chất lỏng để được đặc. Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi lỏng.
Nếu bạn đang sử dụng trứng nguyên quả, hãy tách lòng trắng khỏi lòng đỏ trước khi đánh
Bước 2. Thêm 2 muỗng canh
(30 ml) nước nóng vào lòng đỏ trứng. Nước nóng sẽ làm mềm trứng và tăng nhiệt độ. Nước nóng cũng sẽ làm nóng trứng mà không làm trứng quá nóng và chín quá.
Bước 3. Cho trứng vào nước sốt và đun lửa vừa
Nước sốt phải nóng khi cho trứng vào. Tiếp tục khuấy nước sốt khi nó nóng lên.
Cạo thành và đáy chảo trong khi đảo. Bằng cách đó, nước sốt không bị dính vào chảo hoặc bị cháy
Bước 4. Để nước sốt sôi trong 1 phút
Đừng để nước sốt sôi quá lâu. Khi nó đạt đến độ sôi, 1 phút là đủ để nước sốt đặc lại.
- Vì bạn đang sử dụng trứng sống, hãy kiểm tra nhiệt độ của nước sốt để giảm nguy cơ vi khuẩn trong đó.
- Nước sốt phải đạt đến nhiệt độ ít nhất là 71 ° C trước khi có thể dùng được.
Phương pháp 4/4: Thử các chất thay thế khác ngoài tinh bột ngô
Bước 1. Pha bột mì để làm đặc sốt kem
Trộn bột mì và nước lạnh với tỷ lệ bằng nhau trong một cốc. Khuấy cho đến khi mịn và thêm vào nước sốt. Đun nóng sốt trong 5 phút.
Quy tắc chung là 2 muỗng cà phê. (3 gam) bột mì để làm đặc 1 lít chất lỏng
Bước 2. Sử dụng phương pháp khử đối với nước sốt làm từ cà chua
Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn các phương pháp khác, nhưng tốt nhất để làm đặc nước sốt làm từ cà chua. Đun nước sốt trên lửa vừa, mở nắp và để chất lỏng bay hơi cho đến khi nước sốt có độ sệt mong muốn.
Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp này để làm đặc nước sốt thịt nướng
Bước 3. Làm đặc nước sốt teriyaki bằng cách đun ở lửa nhỏ
Sốt teriyaki là một trong số ít nước sốt đặc lại khi đun ở nhiệt độ thấp. Lấy nước sốt ra khỏi bếp khi nó đạt được độ sệt giống như xi-rô.
Bước 4. Xay nhuyễn hạnh nhân hoặc hạt điều để có tùy chọn sốt thuần chay
Ngâm đậu trong nước cho mềm. Trộn cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn và chảy nước. Thêm vào nước sốt, khuấy mạnh trong khi nấu trên lửa nhỏ.
Những lựa chọn này phù hợp nhất để làm đặc các loại nước sốt đặc trưng của Ấn Độ
Bước 5. Thử dùng dong riềng nếu bạn đang ăn kiêng
Arrowroot cũng không chứa gluten và không chứa lúa mì. Củ dong riềng không có mùi vị và sẽ làm cho nước sốt bóng và trong.
