Eggs Benedict là thực đơn cổ điển được phục vụ vào bữa sáng muộn Chủ Nhật, buổi sáng đầu năm mới hoặc buổi sáng của bạn với những người thân yêu. Sốt hollandaise ăn kèm có thể ngon hoặc thậm chí khó chịu. Học cách chế biến món ăn này và khiến gia đình hoặc khách của bạn phải thán phục trước tài nấu nướng của bạn.
Thành phần
Cho 2 phần ăn
-
Đối với nước sốt Hollandaise:
- 4 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh tươi vắt
- cốc / 115 g bơ không muối, cắt thành khối nhỏ
- Muối
- Bột ớt cayenne
-
Đối với trứng Benedict:
- 4 miếng thịt hun khói
- 2 bánh nướng xốp tiếng anh, chia đôi
- 1 thìa cà phê (5 ml) giấm trắng (tùy chọn)
- 4 quả trứng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 3-4 lát ô liu xanh với pimento hoặc ô liu đen
- Bột ớt bột để rắc
- Ngò tây tươi để trang trí
Bươc chân
Phần 1/3: Làm nước sốt Hollandaise
Bước 1. Đun chảy bơ
Đun nóng bơ trong chảo rộng cho đến khi còn lại một vài miếng. Lấy bơ ra và làm nguội trong khi thực hiện bước tiếp theo.
Nếu bạn muốn tạo một phiên bản sang trọng hơn, hãy làm bơ trong bằng cách loại bỏ chất béo sữa. Chất béo sữa bị loại bỏ sẽ tạo ra nước sốt đặc hơn, nhưng ít hương vị hơn. Ngoài ra, để tất cả chất béo sữa ở đáy chảo và loại bỏ chất béo sữa khi đổ bơ
Bước 2. Chuẩn bị một lò hơi đôi
Nếu bạn không có nồi hơi đôi, hãy đổ đầy nước vào nồi và đun cho đến khi có bọt trên bề mặt. Đặt bát kim loại hoặc thủy tinh lên chảo mà không chạm vào nước. Nhiệt lượng gián tiếp được tạo ra làm giảm nguy cơ nước sốt bị cháy xém và nứt.
Bước 3. Đánh tan lòng đỏ trứng gà và nước cốt chanh
Cho bốn lòng đỏ trứng và 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh vào nồi đun đôi. Đánh bột ở tốc độ không đổi cho đến khi nổi bọt và có màu hơi nhạt và để lại dấu vết của hình dạng của chiếc máy đánh trứng. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể thực hiện nó trong một hoặc hai phút. Tuy nhiên, đối với người mới bắt đầu thì thường là khoảng 5 đến 10 phút.
Cũng thỉnh thoảng lau sạch thành bát khỏi bột dính. Bã trứng chưa trộn có thể làm hỏng nước sốt
Bước 4. Để ý các dấu hiệu của nước sốt
Nếu hỗn hợp trứng quá nóng, bột sẽ bị "vỡ" hoặc tách ra giữa phần rắn và phần lỏng. Khi trời bắt đầu quá nóng, hãy lấy bát ra bằng găng tay hoặc khăn vải. Đánh nhanh bột trong 30 giây để trứng nguội rồi hâm lại.
- Việc đo nhiệt độ khi bắt đầu làm nước sốt hơi khó. Để nước sốt không bị hỏng, hãy làm điều này trong vài giây mỗi phút.
- Nếu nước sốt bắt đầu đặc, ngay lập tức chuyển nước sốt sang một bát khác sau đó đánh nhanh bằng cách thêm 1 thìa nước đá.
Bước 5. Cho bơ vào từng chút một
Từ từ đổ bơ vào và đánh nhanh tay. Lúc đầu, nước sốt sẽ dễ dàng đặc lại sau đó sẽ khó trộn lẫn. Khi điều này xảy ra, từ từ đổ bơ vào. Quá nhiều bơ sẽ làm nước sốt bị hỏng. Bước này mất khoảng 2 đến 5 phút.
Nếu bạn có kinh nghiệm, bạn có thể thêm từng thìa bơ hoặc từng phần lớn cùng một lúc. Tuy nhiên, điều này có thể khiến nước sốt bị nứt. Tuy nhiên, nếu bạn thành công, sốt hollandaise có thể được thực hiện nhanh hơn nhiều với kết thúc nhạt hơn
Bước 6. Điều chỉnh gia vị và chất lỏng
Thêm muối và ớt cayenne cho vừa ăn. Bạn cũng có thể thêm một chút nước cốt chanh để có hương vị sắc nét hơn. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một chút nước nóng.
Bước 7. Bảo quản ở nơi ấm áp
Đậy vung và để ở nơi ấm áp cho đến khi bạn hoàn thành nốt các nguyên liệu còn lại. Nhiệt độ lạnh có thể khiến nước sốt bị nứt.
Nếu nước sốt trở nên quá đặc, hãy thêm một vài giọt nước ấm và lắc nước sốt trước khi dùng
Phần 2 của 3: Làm Trứng Benedict
Bước 1. Chiên thịt xông khói
Đun nóng thịt xông khói trong chảo ở lửa vừa. Chiên trong vài phút cho đến khi có màu nâu. Thỉnh thoảng lật thịt xông khói. Sau khi chín, để yên trong chảo để giữ ấm.
Các loại thịt xông khói khác cũng có thể được sử dụng
Bước 2. Nướng bánh nướng xốp kiểu Anh
Cắt đôi chiếc bánh nướng xốp kiểu Anh và đặt nó lên khay nướng với mặt cắt hướng lên trên. Bôi mỡ các phần đã cắt bằng một lớp bơ mỏng và nướng trong lò cho đến khi chín vàng.
Bước 3. Đun cách thủy
Đổ nước đầy một nửa chảo chống dính hoặc chảo chống dính. Đun cho đến khi xuất hiện một ít bọt hoặc ở nhiệt độ 70–80ºC.
Bạn cũng có thể thêm 1 thìa cà phê (5 ml) giấm trắng vào nước. Quá trình này sẽ giữ cho lòng trắng trứng ở đúng vị trí thay vì rơi ra khi ở trong nước. Tuy nhiên, quá trình này sẽ làm thay đổi kết cấu và mùi vị của trứng
Bước 4. Thêm trứng
Đập một quả trứng vào bát và cố gắng không làm vỡ lòng đỏ. Nhẹ nhàng nghiêng thành bát về phía mặt nước để nước chảy về phía miệng bát. Đổ trứng vào bằng cách úp bát lên mặt nước. Lặp lại nhanh chóng cho đến khi hết trứng.
- Khi nước sôi, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy nước để không quá nóng trước khi cho trứng vào. Không thực hiện quá trình này khi trứng đã ở trong nước.
- Nếu sử dụng chảo nhỏ, chỉ cần nấu hai đến ba quả trứng cùng một lúc. Trứng dính có thể được kết hợp thành một miếng.
Bước 5. Luộc trứng
Luộc trứng khoảng 3 ½ phút cho đến khi lòng trắng chín nhưng lòng đỏ vẫn mềm. Dùng thìa rây lọc để trứng được lọc khỏi nước.
Bước 6. Sắp xếp tất cả các thành phần
Đặt một hoặc hai bánh nướng xốp cắt lát trên mỗi đĩa. Đặt một lát thịt xông khói lên bánh muffin và thêm một quả trứng luộc chín. Đổ một lượng lớn sốt hollandaise lên trên trứng. Trang trí với ớt bột xay và một hoặc hai lát ô liu. Trang trí đĩa với mùi tây.
Phần 3/3: Các biến thể
Bước 1. Làm Trứng Florentine chay
Thay vì thịt xông khói, hãy xào rau bina cho đến khi héo, sau đó đặt rau bina lên trên bánh muffin kiểu Anh. Bạn sẽ cần khoảng 4 cốc (960 ml) rau bina sống cho công thức này.
Bước 2. Ăn kèm với măng tây
Măng tây hấp sẽ rất tuyệt với nước sốt hollandaise. Phục vụ bên cạnh trứng benedict và phết nước sốt lên khắp đĩa. Rắc húng quế cắt nhỏ để tạo thêm cảm giác mùa hè.
Bước 3. Dùng một loại thịt xông khói và cà chua khác
Làm Blackstone Trứng bằng cách sử dụng thịt xông khói giòn, béo hơn thịt xông khói thông thường. Phục vụ đá đen trứng với cà chua tươi thái lát giữa bánh nướng xốp và thịt xông khói.
Bước 4. Thay thịt bằng cá hồi hun khói
Vị chanh rất hợp với hải sản. Cho cá hồi hun khói lên trên với lá thì là cắt nhỏ. Cũng trộn lá thì là đã cắt nhỏ với nước sốt hollandaise đã chuẩn bị.
