Quả dâu đen thơm ngon là một trong những loại trái cây mùa hè ngọt ngào nhất. Tuy nhiên, do mùa đậu quả ngắn nên rất khó (nếu không muốn nói là không thể) có được quả mâm xôi ngon vào các thời điểm khác trong năm. Để tối đa hóa việc thu hoạch vào mùa hè - hãy đông lạnh quả mâm xôi ở đỉnh chín của chúng để đảm bảo bạn có loại quả ngon này quanh năm! Xem Bước 1 bên dưới để bắt đầu!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Đông lạnh Blackberry không đường
Bước 1. Rửa blackberry nhẹ nhàng
Khi bạn đã hái (hoặc mua) một số quả mâm xôi chín và mọng nước, hãy nhẹ nhàng rửa chúng thật kỹ. Đổ quả việt quất đen vào một cái chao và rửa chúng dưới vòi nước lạnh trong khi chà xát nhẹ nhàng bằng các ngón tay của bạn. Để thật khô và lau khô nhẹ nhàng bằng khăn mềm để loại bỏ hết nước còn sót lại.
Khi bạn rửa và làm khô quả mâm xôi đen, hãy phân loại chúng để loại bỏ những quả bị thối, chưa chín hoặc bị hỏng. Bạn cũng có thể loại bỏ lá, đất hoặc các mảnh vụn khác
Bước 2. Trải quả mâm xôi lên khay nướng
Lót một tờ giấy nướng bằng giấy da và trải quả mâm xôi đen lên sao cho không quả mâm xôi nào chạm vào nhau. Đừng quên lót giấy da - nếu không có giấy da, quả mâm xôi sẽ đông cứng trên khay nướng và vỡ ra khi bạn cầm chúng lên.
- Nếu bạn có quá nhiều quả mâm xôi đến nỗi không còn chỗ trống, bạn chỉ cần đổ chúng khắp chảo là được. Nhưng nếu bạn muốn quả mâm xôi tách ra sau đó, bạn sẽ cần phải chia nhỏ một mẻ quả mâm xôi đông lạnh.
- Nếu bạn muốn các quả mâm xôi tách rời nhau, tốt hơn hết bạn nên sử dụng giấy da ở lớp thứ hai lên trên lớp quả mâm xôi đầu tiên để có khoảng trống gấp đôi.
Bước 3. Cho dâu đen vào ngăn đá
Đặt phẳng tấm nướng trong ngăn đá (để dâu đen không lăn sang một bên của chảo) và để cho đông cứng hoàn toàn. Bạn có thể để quả việt quất đen trong tủ đá qua đêm để đảm bảo chúng đông cứng hoàn toàn. Khi bạn làm điều này, đừng quên quả mâm xôi - quả mâm xôi không được đậy kín trong tủ đá có thể bị sương giá trong vòng vài ngày.
Bước 4. Chuyển quả mâm xôi vào túi ngăn đá
Khi quả mâm xôi của bạn đã đông cứng, hãy cho chúng vào một túi nhựa đông lạnh. Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt, và niêm phong, và đặt lại vào tủ đông. Nhựa càng dày và càng ít không khí trong túi thì càng tốt - túi và túi khí mỏng hơn có thể gây sốc đông cứng.
- Nếu bạn có thiết bị niêm phong chân không (chẳng hạn như FoodSaver), hãy sử dụng thiết bị này ở đây để loại bỏ không khí khỏi túi nhằm bảo vệ tốt nhất khỏi bị tê cóng.
- Thay thế. Nếu bạn không lo lắng về việc quả mâm xôi của mình bị đông cứng lại với nhau, bạn có thể bỏ qua việc đông lạnh chúng trong chảo và ngay lập tức cất quả mâm xôi đã rửa sạch và sấy khô vào túi đông lạnh. Nếu bạn làm như vậy, quả việt quất đen sẽ đông lại với nhau thành những cục lớn, có thể làm hỏng bề ngoài, nhưng sẽ không thay đổi hương vị.
Bước 5. Đóng băng lên đến sáu tháng
Những quả dâu đen được đông lạnh như thế này có thể kéo dài ít nhất sáu tháng, mặc dù một số nguồn khuyến cáo nên sử dụng chúng trong tối đa tám tháng kể từ ngày đông lạnh. Quả mâm xôi đông lạnh có thể được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh (ví dụ như bánh mâm xôi dâu đen) và thậm chí có thể được thưởng thức một mình nửa đông lạnh hoặc rắc đường.
Theo nguyên tắc chung, bạn không nên rã đông quả việt quất đen trước khi sử dụng chúng trong các món nướng, vì điều này sẽ làm tăng hàm lượng chất lỏng. Để biết thêm thông tin về cách sử dụng quả mâm xôi đông lạnh, hãy xem bài viết dưới đây
Phương pháp 2/3: Đông lạnh Blackberry với đường
Bước 1. Rửa và lau khô blackberry như bình thường
Làm ngọt quả mâm xôi trước khi đông lạnh có thể giữ được màu sắc và kết cấu tự nhiên của quả mâm xôi trong quá trình đông lạnh. Cũng làm cho quả mâm xôi để được lâu hơn trong tủ đông. Quả mâm xôi ngọt đông lạnh yêu cầu quá trình rửa tương tự như quả mâm xôi không đường: rửa và lau khô nhẹ nhàng, sau đó để khô tự nhiên hoặc dùng khăn mềm thấm hết nước còn sót lại.
Như trên, bạn cũng có thể loại bỏ bất kỳ quả mâm xôi nào chưa chín hoặc quá chín trước khi tiếp tục, cũng như bất kỳ lá và mảnh vụn nào
Bước 2. Trộn với đường
Tiếp theo, cho dâu đen vào một cái bát lớn và thêm khoảng 4 cốc đường cho mỗi 4 cốc quả mâm xôi. Khuấy quả mâm xôi và đường cho đến khi mịn nhưng nhẹ nhàng - mục đích là để phủ đường cho quả mâm xôi, không nghiền nó thành mứt hoặc bột nhão. Đường sẽ trộn với nước từ quả việt quất đen (cùng với chất lỏng của quả việt quất đen) thành một loại xi-rô phủ lên quả mâm xôi.
Bước 3. Đặt quả mâm xôi vào túi hoặc hộp kín
Tiếp theo, đặt blackberry vào hộp nhựa kín, kín gió (ví dụ: Tupperware). Cố gắng đổ đầy thùng chứa gần đến miệng thùng - để lại khoảng 1,25 cm ở trên cùng của thùng. Càng ít không khí trong hộp đựng càng tốt, nhưng tránh ép quả mâm xôi vào hộp đựng quá nhỏ vì điều này sẽ làm hỏng quả mâm xôi.
- Bạn cũng có thể sử dụng túi đông lạnh bằng nhựa được mô tả ở trên, mặc dù với quả mâm xôi ngọt, nó có thể bị lộn xộn.
- Không cần phải đông lạnh quả việt quất đen với đường riêng biệt, vì đường giúp giữ cho hình dáng và kết cấu của chúng không bị đông cứng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn riêng quả mâm xôi đông lạnh, bạn có thể sử dụng phương pháp với khay nướng được liệt kê ở trên mà không làm hỏng quả mâm xôi.
Bước 4. Đóng băng trong tối đa chín tháng
Blackberry có đường có thể kéo dài tối thiểu chín tháng, mặc dù một số nguồn tin cho biết nó có thể kéo dài đến cả năm. Quả mâm xôi đông lạnh có thể được sử dụng giống như quả mâm xôi không đường trong nhiều công thức làm bánh nướng, hoặc chỉ đơn giản là thưởng thức. Tuy nhiên, khi sử dụng quả mâm xôi đen trong công thức nướng, điều quan trọng là phải bao gồm đường thêm vào với quả mâm xôi đen, đếm lượng đường và điều chỉnh công thức cho phù hợp.
Vì thời điểm này, bạn nên dán nhãn hộp đựng đông lạnh liệt kê số lượng quả mâm xôi đen trong hộp và lượng đường kèm theo ngày nó bắt đầu đông lạnh
Phương pháp 3/3: Sử dụng Blackberry đông lạnh
Bước 1. Không rã đông quả mâm xôi đối với hầu hết các công thức nướng
Như đã lưu ý ở trên, khi sử dụng quả mâm xôi đông lạnh trong các món nướng, tốt nhất bạn không nên rã đông chúng trước khi cho vào bột. Bởi vì rã đông sẽ thêm dung dịch bổ sung vào bột và dẫn đến thành phẩm nhão, nhão.
Có những người nhận thấy rằng việc rã đông quả mâm xôi đông lạnh một nửa trong lò vi sóng trước khi nướng sẽ tạo ra kết quả tuyệt vời mà không cần thêm quá nhiều nước. Nếu bạn muốn ăn thử, hãy lưu ý thời gian chính xác bạn cho blackberry vào lò vi sóng vì điều này thay đổi tùy theo số lượng blackberry và công suất của lò vi sóng
Bước 2. Lăn quả mâm xôi đông lạnh trong bột mì để ngăn nước thoát ra ngoài
Đôi khi, khi sử dụng quả mâm xôi đông lạnh trong công thức nướng, quả mâm xôi có thể bị "chảy máu", khiến bột thay đổi màu sắc. Mặc dù điều này không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng nó có thể làm cho vẻ ngoài cuối cùng kém hấp dẫn hơn. Để giảm thiểu tác động chảy máu, hãy thử lăn quả mâm xôi đông lạnh trong bột mì, trước khi thêm chúng vào hỗn hợp công thức của bạn. Điều này giúp giữ nước trong blackberry giảm thiểu tình trạng "chảy máu".
Bước 3. Đông lạnh quả việt quất đen để nấu lỏng
Sẽ có lúc bạn cần rã đông quả mâm xôi để sử dụng trong các công thức nấu ăn. Thông thường trong những trường hợp như thế này, chất lỏng dư thừa từ việc rã đông quả mâm xôi đen sẽ có lợi cho các món ăn như nước sốt quả mâm xôi và lớp phủ trên cho kem, bánh nướng nhỏ, v.v. Để làm tan băng quả mâm xôi đen nhanh chóng, hãy đặt chúng vào một túi nhựa kín khí (hoặc để chúng trong túi đông lạnh ban đầu của chúng) và ngâm chúng trong nước lạnh trong 10-15 phút.
Để giữ cho túi dâu đen nổi và tan chảy không đều, bạn có thể thêm các vật nặng như bát hoặc đĩa nặng
Bước 4. Rã đông quả mâm xôi để ăn sống
Một tình huống khác mà bạn muốn rã đông quả việt quất đen là khi bạn muốn ăn nó chưa qua chế biến. Mặc dù quả mâm xôi đông lạnh là một món ăn vặt ngon miệng vào mùa hè, nhưng đôi khi quả mâm xôi thông thường lại không phù hợp. Để có được quả mâm xôi thô, bạn có thể sử dụng phương pháp mẫu ở trên, hoặc để chúng trên kệ bếp qua đêm. Ngâm quả mâm xôi trong nước lạnh sạch sau khi rã đông để rửa sạch đá hoặc cặn đông lạnh khác. Bây giờ bạn cũng có thể chọn quả mâm xôi và loại bỏ quả mâm xôi đã bị phá hủy hoặc hư hỏng.
