Bạn có biết rằng nấm là một hương liệu tự nhiên rất ngon kết hợp với nhiều loại hình ẩm thực khác nhau? Thật không may, nấm tươi có xu hướng thối rữa trong vòng chưa đầy một tuần. Tuy nhiên, đừng lo lắng vì trên thực tế, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên nếu nấm được đông lạnh, chế biến thành dưa chua, hoặc sấy khô với sự hỗ trợ của máy khử nước (máy sấy thực phẩm). Chọn phương pháp phù hợp nhất với loại hình ẩm thực bạn sẽ nấu!
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Đông lạnh nấm hấp
Bước 1. Rửa nấm dưới vòi nước, sau đó vò nhẹ cho khô bề mặt
Giữ nấm dưới vòi nước lạnh trong khi xoa bóp bề mặt để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho nấm vào rổ có lỗ để làm sạch dễ dàng hơn. Sau khi làm sạch, dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt nấm để làm khô.
Không giống như nấm nút và nấm cremini, nấm hầu thủ, nấm enoki và nấm sò có kết cấu vụn hơn. Đó là lý do tại sao bạn cần rửa sạch cả ba giống khi chúng vẫn còn bám trên thân cây. Sau đó, có thể rửa lại nấm sau khi tách khỏi cọng, nếu cần
Bước 2. Cắt phần gốc của thân nấm và cắt lát nấm nếu cần
Nấm lớn hơn 2,5 cm có thể được cắt thành 4 miếng bằng dao rất sắc. Nếu muốn, bạn cũng có thể chia đôi hoặc thậm chí cắt lát mỏng hơn. Chỉ cần đảm bảo mỗi lát nấm có độ dày đều nhau.
Đừng cắt nấm bằng dao cắt bánh mì, vì kết cấu của lưỡi dao không đủ sắc nên khó tạo ra những lát có độ dày như nhau
Bước 3. Ngâm nấm trong nước chanh trong 5 phút
Trước hết, trộn 1 muỗng cà phê bột ngọt. vắt chanh với 500 ml nước, sau đó trộn cả hai với nhau cho đến khi mịn. Sau đó, cho từng miếng nấm vào dung dịch và để trong 5 phút. Sau 5 phút, dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt nấm cho khô. Nếu bạn không thấy nấm chuyển sang màu đen khi tiếp xúc với không khí trong lành, hãy bỏ qua bước này.
Ngâm nấm trong nước chanh có tác dụng giữ lại màu sắc của nấm. Nói cách khác, nấm sẽ không chuyển sang màu đen khi chúng được nấu chín
Bước 4. Đổ nước vào nồi có đáy 2,5 cm và đun sôi
Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng nồi được trang bị giỏ hấp và nắp đậy chuyên dụng để quá trình hấp diễn ra hiệu quả hơn, đúng như vậy!
Đồng thời đảm bảo các lỗ trên rổ hấp không quá lớn để miếng nấm không bị rơi xuống nước bên dưới
Bước 5. Cho nấm vào xửng hấp chín
Sau đó, đậy nắp nồi và hấp nấm từ 3 đến 5 phút. Sau khi hấp trong khoảng thời gian khuyến nghị, hãy thử dùng nĩa chọc vào nấm để kiểm tra xem đã chín chưa. Nấm đã được nấu chín nếu không khó đâm xuống đáy, nhưng kết cấu không quá nhão và bạn vẫn cảm thấy một chút "sức đề kháng" từ thịt nấm khi đâm xuyên. Thời gian hấp sẽ phụ thuộc vào kích thước của nấm bạn sử dụng.
Các lát và miếng nấm thường cần hấp trong 3 phút, trong khi nấm nguyên miếng cần hấp trong 5 phút để chín hoàn toàn
Bước 6. Cho nấm đã nấu chín vào tô
Sử dụng hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy đặc biệt và an toàn để bảo quản trong tủ đông. Khi cho nấm vào, hãy đảm bảo rằng nấm vẫn còn khoảng 1 cm từ bề mặt của hộp đựng đến bề mặt của nấm.
Nếu muốn, bạn cũng có thể bảo quản nấm trong túi kẹp nhựa
Bước 7. Cho nấm vào tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng
Đặt hộp đựng nấm trên quầy để làm mát chúng trong khi bạn làm sạch dụng cụ nấu nướng hoặc làm những việc khác. Nấm sẵn sàng đông lại khi chúng đủ mát khi chạm vào.
Làm lạnh nấm trước khi đông lạnh là một bước không thể bỏ qua! Hãy cẩn thận, nếu nấm được đặt trong tủ đông khi chúng vẫn còn ấm, nhiệt độ ấm có thể làm mềm các vật khác được lưu trữ trong tủ đông của bạn
Bước 8. Cho hộp nấm vào ngăn đá, bảo quản tối đa 1 năm
Đặt thùng chứa ở phía sau cùng của ngăn đá để nhiệt độ không thay đổi liên tục khi đóng và mở cửa ngăn đá. Người ta cho rằng nấm có thể để được 1 năm nếu được đông lạnh theo cách này.
Phương pháp 2/5: Xào và đông lạnh nấm
Bước 1. Làm sạch và cắt lát nấm
Rửa nấm dưới vòi nước chảy trong khi chà bề mặt để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại. Sau đó, cắt nấm thành 2 hoặc 4 miếng hoặc để đông lạnh. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nấm đông lạnh nguyên con sẽ khó chín hoàn toàn khi xào.
Chỉ muốn đóng băng mũ nấm? Vui lòng loại bỏ thân cây. Tuy nhiên, trên thực tế, thân nấm cũng có thể được xào, đông lạnh và ăn như nấm rơm
Bước 2. Đun nóng chảo trên lửa vừa đến lửa lớn
Đổ từ 1 đến 2 muỗng canh. Cho chất béo như bơ hoặc dầu lên chảo, sau đó đun ở lửa vừa và cao cho đến khi bơ tan chảy hoặc dầu có thể di chuyển khắp chảo.
Sử dụng chảo có đáy dày (chẳng hạn như chảo gang) để đảm bảo nấm chín đều hơn
Bước 3. Xào nấm từ 3 đến 5 phút, đảo liên tục
Thêm các lát nấm đã làm sạch vào chảo và xào bằng thìa gỗ trong 45 giây cho đến khi chúng chín hoàn toàn. Nói chung, nấm nguyên con cần được xào trong 5 phút, trong khi nấm thái sợi hoặc nấm cắt lát chỉ cần xào từ 3 đến 3 phút rưỡi.
- Hãy thoải mái thêm bơ hoặc dầu nếu có đủ nấm.
- Thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau để làm phong phú hương vị của nấm. Nhìn chung, húng quế, rau oregano, hương thảo và cỏ xạ hương là những lựa chọn phù hợp với nấm!
- Nấm có mũ trùm đầu nhỏ hơn (như enoki và nấm bờm sư tử) chỉ cần xào trong 2 phút.
- Trong khi đó, nấm sò và nấm portobelo lát lớn hơn cần xào từ 4 đến 5 phút.
Bước 4. Xả nấm khi bề mặt chín vàng đều
Sau khi nấm đã chín, ngay lập tức chuyển chúng vào bát hoặc đĩa phục vụ để nguội. Nấm đã chín hoàn toàn nếu chúng mềm hoặc đã hấp thụ phần lớn độ ẩm từ chảo.
Bước 5. Bảo quản nấm trong hộp kín
Dùng hộp nhựa hoặc thủy tinh có thành dày để đựng nấm. Đảm bảo nó cũng đủ lớn để đặt vừa tất cả các miếng nấm trong khi vẫn chừa khoảng 1 cm so với bề mặt của thùng chứa.
- Để chỗ cho nấm nở ra khi đông lạnh.
- Nếu bạn không có hộp đựng có kích thước phù hợp, hãy thử sử dụng một vài hộp đựng nhỏ hơn hoặc một túi kẹp nhựa lớn.
Bước 6. Bảo quản nấm trong ngăn đá lên đến 9 tháng
Đặt bộ phận này ở phía sau cùng của ngăn đá để nhiệt độ không dễ thay đổi khi mở và đóng cửa ngăn đá.
Nếu bạn muốn ăn nấm đông lạnh trong tháng thứ chín hoặc thậm chí sau đó, hãy thử làm mềm chúng trước. Nếu bạn thấy một lớp mềm và trơn, có nghĩa là nấm đã bị thối
Phương pháp 3/5: Luộc và đông lạnh nấm
Bước 1. Đun sôi một nồi nước rồi cho 2 thìa cà phê muối vào
Chọn một chiếc nồi đủ lớn để chứa toàn bộ phần nấm bạn sắp luộc. Nếu có thể, hãy đậy nắp nồi để nước nhanh sôi hơn.
Thêm muối là tùy chọn, nhưng bạn có thể làm điều này để giữ được màu sắc của nấm và tối đa hóa hương vị của chúng
Bước 2. Rửa nấm dưới vòi nước chảy
Giữ một số nấm dưới vòi nước chảy hoặc đặt chúng vào một cái rổ có đục lỗ để làm sạch dễ dàng hơn. Trong khi đun với nước, dùng ngón tay, bàn chải chuyên dụng hoặc giấy lau bếp chà xát lên bề mặt nấm để loại bỏ bụi bẩn còn bám và ẩn trong mọi ngóc ngách.
- Khi làm sạch phần mũ của nấm portobelo, trước tiên hãy bẻ cuống nấm, sau đó dùng thìa nạo bỏ phần lưỡi nấm.
- Tốt nhất bạn nên rửa nấm hầu thủ và nấm enoki với sự trợ giúp của rây vì chúng đều rất mỏng manh.
Bước 3. Chuẩn bị một tô nước lớn và đá viên
Đổ 500 đến 1 lít nước vào một tô lớn, sau đó thêm 200 đến 450 gram đá viên vào đó. Trên thực tế, lượng nước và đá viên cần thiết thực sự phụ thuộc vào số lượng nấm bạn sẽ luộc.
- Muốn luộc 200 gam nấm bạn chỉ cần chuẩn bị 500 ml nước và 200 gam đá lạnh.
- Nên cho nấm vào thau nước đá ngay sau khi luộc. Đó là lý do tại sao, bạn phải chuẩn bị bát nước đá ngay từ đầu.
Bước 4. Cắt mỏng nấm hoặc cắt thành 4 miếng nếu muốn
Dùng một con dao thật sắc để cắt nấm theo ý muốn, chẳng hạn như chia chúng thành 4 phần bằng nhau, hoặc cắt lát mỏng theo chiều dọc.
Càng nhiều càng tốt, đảm bảo mỗi lát hoặc miếng nấm có cùng kích thước để các loại nấm nấu cùng một lúc
Bước 5. Cho nấm vào nước sôi, sau đó luộc 2 phút
Sau khi nước sôi, nổi bọt nhỏ trên bề mặt, cho nấm vào nồi đun sôi trong 2 phút.
Bước 6. Đổ đồ trong chậu vào rổ đục lỗ phía trên bồn rửa
Để tách nấm khỏi nước sôi, hãy đặt một cái rổ hoặc rây có đục lỗ trên bồn rửa và đổ toàn bộ nồi vào đó. Hãy cẩn thận để không để nước quá nóng trên da của bạn!
Bạn không có rổ hoặc rây lọc có rãnh? Bạn cũng có thể lấy nấm ra khỏi chảo bằng thìa có rãnh, sau đó cho ngay vào bát nước đá
Bước 7. Cho nấm đã ráo nước vào tô nước đá và để trong vòng 3 đến 5 phút
Lấy rổ đục lỗ ra khỏi bồn rửa, sau đó đổ nấm vào bát nước đá càng sớm càng tốt. Sau đó, ngâm nấm trong 3-5 phút hoặc cho đến khi chúng nguội hẳn.
- Đảm bảo lượng nước sử dụng đủ ngập toàn bộ nấm. Nếu cần, thêm lượng nước và đá viên.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể chuyển nấm từ nồi sang bát nước đá với sự trợ giúp của kẹp hoặc thìa có rãnh.
Bước 8. Chuyển nấm đã nguội vào hộp chuyên dụng để bảo quản thực phẩm trong ngăn đá
Chờ cho đến khi nấm hoàn toàn nguội khi sờ vào trước khi chuyển chúng vào một hộp kín đặc biệt. Sử dụng một thùng chứa đủ rộng và đảm bảo vẫn còn khoảng 1 cm so với bề mặt của thùng chứa vì kích thước của nấm sẽ nở ra một chút khi đông lạnh.
Nấm cũng có thể được bảo quản trong túi ni lông. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng không khí còn sót lại trong túi đã được loại bỏ trước khi đóng túi
Bước 9. Đặt hộp đựng nấm vào khu vực phía sau của tủ đông
Nhiệt độ khu vực đó không được thay đổi quá nhiều khi đóng mở cửa ngăn đá. Đó là lý do tại sao, nấm có thể để được lâu hơn nếu được bảo quản ở đó, khoảng tối đa là 1 năm.
- Để làm mềm nấm, bạn chỉ cần để trong tủ lạnh từ 6 đến 7 tiếng.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể nấu nấm đông lạnh ngay lập tức như cách làm với các loại rau đông lạnh khác.
Phương pháp 4/5: Biến nấm thành dưa chua
Bước 1. Rửa nấm dưới vòi nước chảy, sau đó cắt lát nấm to nếu cần
Giữ nấm dưới vòi nước lạnh trong khi xoa bóp bề mặt của nấm để loại bỏ bụi bẩn bám vào. Nấm có thể để nguyên, đầu tiên cắt làm 4 (nếu chúng rất lớn), hoặc cắt một nửa (nếu chúng nhỏ hơn).
- Nấm cremini thường được bán với kích thước đủ nhỏ để chúng có thể được ngâm toàn bộ. Tuy nhiên, nấm nút và nấm portobelo rất có thể sẽ cần được cắt lát trước.
- Nấm Morel sẽ cho hương vị ngon nhất nếu được chế biến thành dưa chua ở trạng thái nguyên vẹn.
Bước 2. Cho các loại rau thơm yêu thích vào thùng có dung tích 1 lít
Bạn nên sử dụng hộp thủy tinh có thành dày để bảo quản nấm ngâm, đặc biệt là vì thủy tinh có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ khắc nghiệt. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng hộp đựng đã chọn cũng có nắp đậy! Đã bao giờ bạn mua dưa muối ở siêu thị mà vẫn giữ nguyên hộp đựng? Chỉ cần rửa hộp đựng và sử dụng lại! Một số loại thảo mộc ngon được sử dụng để làm gia vị cho nấm ngâm là:
- xạ hương
- Lá bay hay lá nguyệt quế
- cây mê điệt
- Rau kinh giới
- rau thì là
Bước 3. Đổ nước và giấm vào chảo không phản ứng
Đổ 200 ml nước và 200 ml giấm rượu trắng vào nồi để đun thành dung dịch ngâm. Đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng chảo không phản ứng làm bằng thép không gỉ, gốm, thủy tinh và kim loại.
Tránh chảo làm bằng nhôm, sắt và đồng, vì chúng sẽ tạo ra mùi vị kim loại khi chúng tương tác với giấm
Bước 4. Thêm muối, tiêu và nhiều gia vị khác tùy thích
Ví dụ, bạn có thể nêm dung dịch nước xốt với 1 muỗng canh. muối, 1 muỗng canh. tiêu đen và bột ngọt. allspice để có hương vị trung tính hơn hoặc 1½ muỗng canh. hạt mù tạt để có hương vị thơm ngon và tươi mới hơn!
Trộn bất kỳ thành phần nào bạn nghĩ sẽ phù hợp với hương vị nấm. Ví dụ, bạn có thể thêm tỏi, hẹ tây hoặc hành lá cắt lát mỏng
Bước 5. Cho nấm vào dung dịch ngâm, sau đó đun sôi dung dịch
Cho nấm nguyên hoặc thái lát vào nồi với dung dịch nước xốt, sau đó bắc chảo lên bếp và đun dung dịch trên lửa lớn cho đến khi sôi, khoảng 3 đến 4 phút.
- Rất có thể, toàn bộ nấm có thể mất đến 5 phút để nấu chín hoàn toàn.
- Trong khi đó, nấm hầu thủ và nấm enoki có thể nấu trong vòng 2 đến 3 phút. Do đó, hãy để ý đến tình trạng nấm quá chín sẽ dẫn đến nấm ngâm có kết cấu quá mềm.
Bước 6. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu nấm trong 15 phút
Khi dung dịch sôi, giảm lửa và tiếp tục nấu nấm trong 15 phút. Đảm bảo rằng dung dịch không còn sôi! Điều này có nghĩa là bạn sẽ chỉ thấy những bong bóng nhỏ nổi lên từ đáy chảo và bật ra khi chúng nổi lên bề mặt.
- Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp, hãy sử dụng nhiệt kế đó để đảm bảo nhiệt độ của dung dịch nằm trong khoảng 82 đến 87 ° C.
- Nếu nấm được nấu trên lửa nhỏ, hãy đậy nửa nồi để giữ nhiệt bên trong.
Bước 7. Tắt bếp đổ nấm và nước xốt vào hộp đựng
Dùng hai tay nhấc nồi và đổ từ từ các chất vào trong thùng. Để ngăn dung dịch bắn ra mọi hướng, bạn cũng có thể di chuyển nấm với sự trợ giúp của thìa có rãnh trước đó.
Lấy tất cả các vị thuốc còn lại dưới đáy nồi, sau đó cho vào cùng một thùng
Bước 8. Để dung dịch nguội hoàn toàn trước khi đóng hộp và cho vào tủ lạnh
Để dung dịch trong khoảng 30 phút đến 1 giờ. Sau đó, đậy chặt hộp và cho vào tủ lạnh. Nấm ngâm sau khi để trong tủ lạnh 3 ngày là có thể ăn được ngay!
Nếu bảo quản trong tủ lạnh, nấm ngâm có thể để được đến 1 tháng
Phương pháp 5/5: Làm khô nấm
Bước 1. Làm nóng thiết bị khử nước đến 40 ° C
Làm khô nấm ở nhiệt độ thấp là cách tốt nhất để giữ được hương vị tự nhiên của chúng. Nói chung, nấm có thể được sấy khô từ 3 đến 7 giờ. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể tăng nhiệt độ của thiết bị khử nước lên 55 ° C.
Nhiệt độ quá nóng có thể khiến nấm mất đi hương vị tự nhiên
Bước 2. Rửa sạch và cắt lát nấm dày từ 0,5 đến 1 cm
Rửa nấm bằng nước máy trong khi cọ rửa bề mặt để loại bỏ bụi và chất bẩn còn sót lại. Sau đó, dùng giấy bếp thấm khô nấm rồi thái miếng dày từ 0,5 cm đến 1 cm.
- Bạn nên cắt lát nấm có độ dày bằng nhau càng nhiều càng tốt, đặc biệt vì độ dày khác nhau sẽ khiến nấm khó khô cùng một lúc.
- Nếu bạn muốn làm khô phần mui của nấm portobelo, trước tiên hãy bẻ cuống, dùng thìa nạo lấy phần lưỡi, sau đó rửa thật sạch cả hai mặt của nấm.
- Rất có thể, nấm sẽ cần được rửa lại nếu vẫn còn một ít chất bẩn bám vào đáy của máy hút mùi. Hãy chắc chắn rằng nấm được làm khô lại sau đó!
Bước 3. Đặt các lát nấm lên chảo khử nước
Vì độ dày của mỗi lát nấm có thể sẽ không giống nhau, hãy cố gắng kết hợp các lát nấm có độ dày tương tự nhau trong cùng một chảo. Bằng cách đó, nếu các lát nấm khô nhanh hơn, bạn có thể lấy chảo cụ thể ra ngay lập tức thay vì mất thời gian phân loại nấm theo cách thủ công.
Bước 4. Kiểm tra kết cấu của nấm sau 3 giờ, và mỗi giờ sau đó
Sau khoảng 3 giờ, mở cửa tủ sấy để kiểm tra kết cấu của nấm. Lý tưởng nhất là nấm sẽ có cảm giác rất giòn và sẽ bị gãy khi bẻ cong. Nếu bạn chưa đạt được kết cấu đó, hãy tiếp tục làm khô nấm và kiểm tra lại kết cấu sau một giờ.
- Nếu một số lát nấm khô hoàn toàn sau 3 giờ, hãy lấy chúng ra khỏi chảo trước khi tiếp tục quá trình làm khô các lát nấm khác. Lý tưởng nhất là nấm có thể được sấy khô đến 7 giờ.
- Các loại nấm enoki nhỏ hơn và nấm bờm sư tử chỉ cần để khô từ 2 đến 3 giờ. Do đó, hãy chắc chắn rằng bạn kiểm tra tình trạng của cả hai sớm và thường xuyên hơn.
Bước 5. Lấy nấm khô ra khỏi tủ lạnh và để nguội
Sau khi tất cả các lát nấm đã giòn, lấy chảo ra khỏi tủ hấp và đặt nó trên quầy trong 1 giờ hoặc cho đến khi nó hoàn toàn nguội khi chạm vào.
Nếu vẫn còn những lát nấm chưa khô hoàn toàn hoặc vẫn có thể uốn cong mà không bị gãy, hãy thử chuyển chúng sang một chảo khác và sau đó làm khô lại trong máy khử nước
Bước 6. Bảo quản nấm khô trong hộp kín
Nếu bạn có một hộp thủy tinh kín, hãy dùng nó để đựng nấm khô. Nếu không, bạn cũng có thể bảo quản trong túi nhựa có kẹp sẽ mang lại lợi ích tương tự. Đặt thùng chứa nấm ở nơi khô ráo và tối để nấm luôn tươi tốt trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm.
- Để ngâm nước cho nấm, bạn chỉ cần ngâm trong nước sôi từ 20 đến 30 phút.
- Nấm khô có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều loại súp và nước sốt.
- Nấm khô không còn tác dụng sau khi đã hết mùi thơm (thường sau 1 năm bảo quản).
Lời khuyên
- Để làm mềm kết cấu của nấm đông lạnh nhanh chóng, bạn có thể làm nóng chúng trong lò vi sóng ở chế độ “rã đông” hoặc ở mức công suất 50% trong 1 đến 2 phút.
- Ghi ngày làm nấm ngâm lên bề mặt thùng để biết thời gian tiêu thụ thích hợp nhất.
- Ghi ngày bảo quản nấm trên bề mặt thùng để theo dõi ngày hết hạn.
Cảnh báo
- Đảm bảo rằng nấm sẽ được nấu chín, bảo quản và ăn phải là loại thích hợp để tiêu thụ. Nếu bạn không chắc chắn về độ an toàn của nó, đừng lấy nó!
- Không bao giờ để một bếp vẫn đang cháy mà không được giám sát!
