Nấm khô rất tuyệt - có đầy đủ hương vị, rất thích hợp cho nhiều món ăn khác nhau và có thể bảo quản gần như mãi mãi. Bạn có thể làm mới nó và sử dụng nó trong nhiều loại súp, món risottos, món mì ống… và chỉ với mọi công thức nấu ăn ngon mà bạn có thể nghĩ ra. Làm theo các bước được liệt kê trong bài viết này để làm nấm khô của riêng bạn.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm khô nấm trong lò
Bước 1. Nấm rơm rửa sạch để ráo
Nếu có thể, hãy dùng bàn chải hoặc khăn giấy khô để loại bỏ bụi bẩn bám trên nấm. Tránh để nấm bị ướt khi làm sạch, vì nước có thể làm cho các loại nấm ký sinh khác phát triển trên nấm khi chúng được phơi khô hoặc sau khi bảo quản. Việc bổ sung loại nấm hoặc mốc ký sinh này sau này có thể khiến bạn bị bệnh nếu ăn phải.
-
Nếu có những vết bụi bẩn cứng đầu không thể loại bỏ bằng bàn chải, bạn có thể dùng khăn ẩm hoặc khăn giấy để chà sạch chúng. Sau khi đã sạch, hãy nhớ lau bằng khăn khô hoặc khăn giấy để thấm hết nước và hơi ẩm còn sót lại.
Nấm khô Bước 1Bullet1
Bước 2. Cắt nấm
Nấm càng dày thì càng lâu khô. Để đẩy nhanh quá trình làm khô, hãy cắt nấm thành từng lát dày khoảng 0,3 cm. Những phần nấm này sẽ vẫn giữ được đủ hương vị của chúng để khiến chúng trở nên tuyệt vời để thêm vào bất kỳ món ăn nào, nhưng sẽ khô nhanh hơn nhiều so với nấm nguyên con.
Bước 3. Đặt nấm lên khay nướng
Đảm bảo rằng các cây nấm được đặt phẳng và cạnh nhau. Đừng để nấm chồng lên nhau, vì điều này có thể khiến chúng kết thành từng cục hoặc dính vào nhau khi chúng khô.
-
Xếp nấm thành từng lớp, không xếp chồng lên nhau.
Nấm khô Bước 3 -
Không bôi dầu lên chảo vì nấm mốc sẽ ngấm nước, làm thay đổi mùi vị và làm chậm quá trình khô.
Nấm khô Bước 3Bullet1
Bước 4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 65 độ C
Khi lò đã đạt đến nhiệt độ đó, đặt khay nướng có nấm vào lò. Để nấm trong lò nướng trong một giờ.
Bước 5. Lấy nấm ra khỏi lò sau một giờ
Khi bạn lấy chúng ra, hãy lật chúng để chúng khô đều. Sau khi lật mặt, thấm hết nước đọng trên bề mặt nấm trong quá trình làm khô. Dùng khăn giấy hoặc khăn khô để thấm bớt nước.
Bước 6. Đặt nấm trở lại lò
Nướng nấm một lần nữa trong một giờ hoặc lâu hơn hoặc cho đến khi khô hoàn toàn.
-
Khi vớt nấm ra, hãy kiểm tra để đảm bảo không còn nước đọng trên bề mặt nấm. Nếu vẫn còn, hãy lật mặt nấm và lau khô lại bằng khăn khô hoặc khăn giấy, sau đó cho vào lò nướng lại.
Nấm khô Bước 6Bullet1
Bước 7. Tiếp tục kiểm tra nấm khi chúng được lấy ra cho đến khi chúng khô hoàn toàn
Lặp lại quá trình rang và khử nước cho đến khi nấm khô hoàn toàn. Nấm khô hoàn toàn nên nứt như bánh quy giòn.
Bước 8. Để nấm nguội
Sau khi lấy nấm ra khỏi lò, để nấm nguội trên khay nướng. Không đặt những cây nấm khô này trong hộp kín khi chúng vẫn còn nóng vì hơi nước nóng sẽ chặn và ngưng tụ trên Tupperware, làm hỏng mọi nỗ lực bạn đã làm để làm khô hoàn toàn nấm.
Bước 9. Bảo quản nấm khô trong hộp hoặc lọ kín
Khi nấm đã nguội hoàn toàn, cho vào hộp có nắp đậy vẫn dùng được. Bảo quản hộp ở nơi tối, mát mẻ cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó cho các món súp, món mì ống nướng hoặc món risottos ngon.
Phương pháp 2 trong 3: Làm khô nấm tự nhiên hoặc truyền thống
Bước 1. Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ
Như đã lưu ý ở trên, bạn chỉ nên rửa sạch nấm bằng bàn chải hoặc khăn giấy khô. Không dùng nước, vì nước sẽ ngấm vào nấm mốc và khiến nấm mốc ký sinh phát triển. Cắt nấm thành từng lát dày 1,25 cm.
Bước 2. Kiểm tra thời tiết
Chỉ thử bảo quản nấm bằng phương pháp này vào những ngày nắng với độ ẩm rất thấp (không khí khô). Nếu không khí quá ẩm, nấm mốc sẽ lâu khô hơn và nấm mốc ký sinh có thể bắt đầu phát triển.
Bước 3. Tìm một vị trí tốt để làm khô
Các khả năng bao gồm không gian mở, cửa sổ hoặc mái bằng có thể mở. Chọn một nơi an toàn để tránh sự quấy rầy của chim, sâu bệnh, côn trùng và các động vật khác, và độ ẩm không thể chạm vào nấm.
Bước 4. Xếp nấm vào công đoạn sấy khô
Có hai lựa chọn để thực hiện việc này: đặt nấm lên khay sấy khô (khay nướng) hoặc buộc chúng trên dây nấu đặc biệt.
-
Trên khay sấy: Đặt nấm bằng phẳng thành một lớp. Đảm bảo không có miếng nào chồng lên nhau vì chúng có thể dính vào nhau hoặc vón cục trong quá trình làm khô. Che nấm và khay bằng lưới sạch mà bạn có thể mua ở hầu hết các cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp. Lưới sạch sẽ giúp nấm không bị sâu bệnh và côn trùng xâm nhập. Nếu không có lưới sạch, bạn có thể dùng vải lọc để phủ lên mặt trên và mặt dưới của khuôn và khay sấy.
Nấm khô Bước 13Bullet1 -
Với dây nấu đặc biệt: Luồn sợi qua nấm. Bạn có thể sử dụng kim vô trùng để làm điều này. Đơn giản chỉ cần hơ kim trên lửa để khử trùng. Sau đó xâu các sợi nấm dọc theo sợi dây như khi bạn làm chuỗi hạt cườm.
Nấm khô Bước 13Bullet2
Bước 5. Đặt nấm nơi bạn chọn để làm khô
Nếu bạn đang sử dụng dây nấu ăn đặc biệt để làm khô nấm, hãy treo dây có dây nấm ở nơi khô ráo và có ánh nắng trực tiếp. Để nấm khô dưới ánh nắng mặt trời trong một hoặc hai ngày. Kiểm tra quá trình làm khô của nấm nhiều lần trong ngày.
-
Cân nhắc việc hoàn thành việc sấy nấm trong lò nếu chúng chưa khô hoàn toàn sau khoảng hai ngày dưới ánh nắng mặt trời. Đọc Phần Một của bài viết này để tìm hiểu cách thực hiện.
Nấm khô Bước 14Bullet1
Phương pháp 3/3: Nấm đông khô
Bước 1. Trải khăn giấy lên mặt phẳng
Đặt nấm đã làm sạch và cắt lát lên trên. Xếp thành một lớp, không có nấm chồng lên nhau. Nếu chúng chồng lên nhau, một số nấm có thể dính vào nhau. Điều quan trọng là đảm bảo nấm khô hoàn toàn. Nếu vẫn còn một lượng nhỏ nước tự do, nước có thể chuyển thành đá và làm hỏng nấm.
Bước 2. Đặt một tờ khăn giấy khác lên trên các cây nấm
Tiếp tục xếp nấm thành từng lớp, sau đó đặt khăn giấy khác lên trên các lớp, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi xếp hết số nấm mà bạn muốn lau khô.
Bước 3. Đặt khăn giấy và nấm vào túi giấy bằng cách trượt chúng để chúng không làm hỏng việc sắp xếp nấm
Sử dụng một túi giấy lớn có thể chứa tất cả các lớp khăn giấy và khuôn. Túi giấy sẽ cho phép hơi ẩm xâm nhập trong khi nấm khô.
Bước 4. Đặt túi giấy vào ngăn đá
Theo thời gian, nấm của bạn sẽ bắt đầu khô trong tủ đông. Đây là một quá trình chậm hơn nhiều so với hai phương pháp khác được liệt kê ở trên, nhưng nó có hiệu quả. Đặc biệt là nếu bạn không có kế hoạch sử dụng nấm của bạn ngay lập tức.
Lời khuyên
- Nấm khô có vị đậm đà và thơm hơn nấm tươi nên bạn chỉ cần thêm ít nấm vào các món ăn đang chế biến.
- Sử dụng nước sôi hoặc nước kho để làm mới nấm khô trước khi sử dụng.
