Sô cô la nóng chảy rất tốt cho nhiều món tráng miệng, nhưng đôi khi nó quá đặc và khiến bạn khó có được lớp phủ mịn như ý muốn. May mắn thay, việc pha loãng sô cô la tan chảy này rất dễ dàng để bạn có thể nhúng bánh kem một cách hoàn hảo, tạo ra những mảng sô cô la bóng loáng hoặc lớp phủ thơm ngon cho kem ngay lập tức!
Bươc chân
Phần 1/2: Thêm thành phần để làm mỏng sô cô la
Bước 1. Thêm dầu, bơ, hoặc mỡ để làm mỏng sô cô la một chút
Cách tốt nhất để làm loãng sô cô la là thêm chất béo. Số lượng chính xác sẽ phụ thuộc vào độ dày của sô cô la và độ nhất quán của kết quả mong muốn của bạn. Bắt đầu bằng cách chỉ đổ một ít, sau đó thêm khi cần thiết.
- Sử dụng dầu không hương liệu để hương vị của món tráng miệng sau này không bị thay đổi. Dầu dừa và dầu hạt cải là những lựa chọn tốt. Đặc biệt, dầu dừa có một kết cấu dễ chịu trên lưỡi.
- Sẽ tốt hơn nếu dầu được thêm vào sô cô la trước khi nó được đun nóng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thêm vào sau khi sô cô la được làm nóng.
Bước 2. Thêm Paramount Crystals nếu bạn cần làm mỏng một lượng lớn sô cô la
Paramount Crystals được làm từ dầu thực vật và được các thợ làm bánh chuyên nghiệp nổi tiếng về tính hiệu quả và dễ sử dụng. Nếu bạn chưa sử dụng nó trước đây, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ, sau đó thêm nhiều hơn nếu cần.
Thử đổ khoảng 1 thìa cà phê (5 ml) Paramount Crystals cho mỗi 1 cốc (240 ml) sô cô la
Bước 3. Đổ một ít sữa ấm vào cho sô cô la mịn hơn
Sữa có nhiều chất béo nên khi trộn với sô cô la sẽ tốt hơn so với nước. Bắt đầu bằng cách đổ nhiều sữa đến mức nắp, sau đó thêm khi cần thiết. Trước khi thêm, hãy đảm bảo nhiệt độ của sữa nóng như sô cô la. Nếu không sô cô la sẽ bị vón cục.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, nhưng sữa nguyên chất sẽ tạo ra hương vị đậm đà nhất.
- Bạn cũng có thể thêm kem ấm vào sô cô la để có hương vị đậm đà hơn.
Phần 2 của 2: Tránh những sai lầm phổ biến
Bước 1. Đun nóng sô cô la từ từ để không quá đặc
Nếu quá nóng, sô cô la sẽ trở nên rất đặc và khó làm việc. Để có kết cấu hoàn hảo, hãy đun chảy sô cô la từ từ và quan sát toàn bộ quá trình một cách cẩn thận.
Nếu bạn có nhiệt kế kẹo, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ của sô cô la không vượt quá 46 ° C hoặc 43 ° C nếu bạn sử dụng sô cô la sữa hoặc sô cô la trắng nhạy cảm hơn với nhiệt
Bước 2. Không thêm nước vào sô cô la
Nước sẽ khiến sô cô la bị vón cục hoặc đặc lại thành hỗn hợp sền sệt. Đảm bảo rằng bát và dụng cụ khô ráo trước khi bạn bắt đầu làm sô cô la, và không bao giờ thêm nước để làm loãng sô cô la.
Nếu một số nước vô tình rơi vào sô cô la, việc thêm nhiều nước thực sự có thể đảo ngược quá trình vón cục. Đổ vào mỗi lần 1 muỗng canh (15 ml) nước sôi, khuấy mạnh mỗi khi thêm nước. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ làm thay đổi kết cấu của sô cô la
Bước 3. Không thêm nguyên liệu lạnh vào sô cô la
Thêm bơ lạnh hoặc dầu cũng có thể làm cho sô cô la bị vón cục. Điều này là do đường kết dính với nhau và tách khỏi chất béo nếu nó nguội quá nhanh, dẫn đến các cục lộn xộn.
Làm nguội quá nhanh cũng có thể khiến sô cô la bị vón cục. Không đổ sô cô la vào bát lạnh hoặc sử dụng nguyên liệu lạnh. Để sô cô la nguội đến nhiệt độ phòng trước khi đặt vào tủ lạnh hoặc tủ đông
Lời khuyên
- Dùng dao răng cưa cắt nhỏ sô cô la nếu là thanh dính để sô cô la tan chảy đều.
- Nếu đun chảy quá nhanh, sô cô la có thể bị cháy xém và có mùi thơm khét. Không có cách nào để cứu anh ta. Bạn phải vứt bỏ sô cô la và bắt đầu lại quá trình.
