Foie gras có nghĩa là "gan béo" trong tiếng Pháp, thường dùng để chỉ gan vịt và ngỗng. Bạn có thể hơi sợ hãi trong lần đầu phục vụ món ăn này, nhưng thực ra đây là một quá trình khá dễ dàng. Tất cả những gì bạn phải làm là nấu gan ngỗng ở nhiệt độ thích hợp và cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn có thể ăn gan ngỗng như vậy để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của nó. Bạn cũng có thể dùng kèm với một số món ăn kèm chua ngọt để món ăn thêm màu sắc.
Thành phần
- Gan ngỗng nấu chín
- Bánh mì nướng nhẹ (tùy chọn)
- Trái cây sấy khô, trái cây đóng hộp hoặc nước sốt trái cây (tùy chọn)
- Rượu vang (thức uống từ nho) để tráng miệng (tùy chọn)
Bươc chân
Phần 1 của 3: Làm nóng gan ngỗng sống
Bước 1. Dùng gan ngỗng đã nấu chín để bạn không phải nấu
Gan ngỗng thường được bán trong lon. Tìm lon có nhãn "cuit", có nghĩa là "nấu chín" (tiếng Pháp). Ngoài ra còn có một nhãn ghi "mi-cuit" gan, tức là gan nấu chín. Loại gan ngỗng này cũng có thể ăn trực tiếp, vị mềm hơn do được nấu trong thời gian dài.
- Món gan ngỗng mi-cuit có thể bảo quản trong khoảng 3 tháng, còn gan ngỗng có thể để được hàng năm.
- Gan ngỗng sống được gọi là "cru". Vì còn sống nên món gan ngỗng này chỉ để được vài ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Loại gan này được phục vụ ấm.
Bước 2. Đun chảo trên bếp với lửa vừa
Bạn không cần thêm dầu hoặc bơ vào chảo. Chỉ cần bật bếp và làm ấm chảo trong khoảng 5 phút. Đợi khi chảo thật nóng là bạn có thể cho gan vào nấu ngay. Kiểm tra nó bằng cách nhỏ một vài giọt nước vào chảo. Nếu nước bốc hơi ngay lập tức, chảo đã sẵn sàng để bạn sử dụng.
- Gan ngỗng (đặc biệt là từ vịt) rất béo. Chất béo trong dầu và bơ có thể làm cho hương vị đậm đà hơn bình thường.
- Nếu bạn vẫn muốn sử dụng dầu, hãy thêm khoảng 1 muỗng cà phê. (5 ml) dầu hạt cải hoặc ô liu vào chảo trước khi đun.
Bước 3. Nấu gan ngỗng trong khoảng 30 giây cho mỗi mặt
Vì chứa nhiều chất béo nên gan ngỗng sẽ nhanh chín. Đặt trái tim vào chảo và không di chuyển nó. Sau 30 giây trôi qua, sử dụng thìa để nâng nó lên. Gan sẽ có màu nâu sẫm khi chín. Lật mặt gan và nấu mặt còn lại theo cách tương tự.
- Nếu gan ngỗng lớn, hãy cố gắng cắt miếng trước để nó được chín hoàn toàn.
- Bạn không cần phải làm sạch gan ngỗng sống. Gan ngỗng có rất nhiều sợi thần kinh, khi nấu chín sẽ bị chảy ra. Nếu bạn muốn chắc chắn rằng nó đã biến mất hoàn toàn, hãy dùng tay kéo dây thần kinh trước khi bạn cắt nó.
- Gan ngỗng sẽ bị teo lại và trông có vẻ dầu mỡ nếu để trong chảo quá lâu.
Bước 4. Đặt gan ngỗng trên khăn giấy trong 1 phút
Trải khăn giấy bếp lên đĩa trên bàn. Để chất béo và nước trái cây chảy ra. Khoảng 1 phút sau sẽ sờ thấy vùng trung tâm gan mềm. Bây giờ bạn có thể thưởng thức nó với bánh mì hoặc các món ăn kèm khác.
Phần 2/3: Cắt lát và sắp xếp gan ngỗng
Bước 1. Làm lạnh gan ngỗng trong tủ lạnh trước khi dùng
Nhiệt độ lạnh sẽ giữ nguyên hình dạng của gan ngỗng. Lấy gan ra khỏi bao bì, sau đó đặt lên đĩa sứ hoặc thủy tinh có đậy nắp. Bạn sẽ cần đặt gan ngỗng trong tủ lạnh trong vòng 2-5 phút để làm nguội, trừ khi bạn muốn dùng nó cho món paté. Điều này để ngăn gan ngỗng không bị vỡ vụn khi cắt.
- Trong paté, hãy để gan trong hộp hoặc đĩa có nắp đậy trên bàn cho đến khi gan đạt đến nhiệt độ phòng.
- Hầu hết mọi người đều thấy gan ngỗng nóng có quá nhiều hương vị. Để nguội món gan ngỗng sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, nếu quá lạnh, một số hương vị và kết cấu của gan ngỗng sẽ bị mất.
Bước 2. Làm ấm một con dao không vỏ dưới vòi nước
Do hàm lượng chất béo cao, gan ngỗng có thể bị hỏng khi cắt. Dùng dao mềm vì lưỡi răng cưa có thể làm rách thịt. Cho nước nóng vào bồn rửa để giữ cho lưỡi dao sạch và nóng khi bạn cắt gan ngỗng.
Đối với mỗi lát gan ngỗng, bạn cần rửa sạch và làm ấm dao. Lau khô dao bằng khăn sau khi bạn rửa sạch bằng nước nóng
Bước 3. Cắt gan ngỗng thành các lát có kích thước khoảng 1,5 cm
Gan ngỗng thường được thưởng thức ở dạng miếng khá lớn. Bạn có thể cắt nó thành kích thước lớn hơn nếu muốn. Những lát nhỏ thường khiến bạn muốn ăn lại vì không hài lòng với hương vị đầy đủ.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy cắt gan ngỗng khi nó nguội hoặc ở nhiệt độ phòng.
- Phần cho một khẩu phần ăn trung bình là 50-70 gam nếu dùng làm món khai vị, hoặc 100-150 gam nếu dùng cho món chính.
- Hãy nhớ rằng, chỉ nên cắt gan ngỗng "torchon" (có hình dạng que hoặc bánh mì). Gan ngỗng "Terrine" đã được nấu trước trong khuôn terrine và có thể được phục vụ trực tiếp trong terrine.
Bước 4. Đặt gan ngỗng ra đĩa sau khi bạn đã cắt lát
Trừ khi bạn mua một lon patê, bạn không cần phải cắt gan ngỗng bằng dao. Chỉ cần lấy gan cắt lát và đặt nó vào nơi phục vụ mong muốn, chẳng hạn như đĩa hoặc bánh mì. Thưởng thức gan ngay từ đầu hoặc dùng kèm với món ăn kèm để hoàn thiện hương vị.
- Món paté gan ngỗng rất mềm và sũng nước nên bạn phải dùng dao phết bơ lên, giống như cách bạn làm với hummus, bơ và các loại phủ tương tự khác.
- Ví dụ, bạn có thể đặt gan ngỗng trên đĩa với táo, mứt hành và các nguyên liệu khác. Ngoài ra, bạn có thể đặt gan ngỗng lên trên lát bánh mì.
- Ăn gan ngỗng bằng cách cắn một miếng hoặc dùng thìa hoặc nĩa cắt nhỏ. Cho dù bạn phục vụ nó với một món ăn phụ hay không, hãy để gan ngỗng tan chảy trong miệng của bạn.
Phần 3/3: Làm món ăn kèm cho gan ngỗng
Bước 1. Làm gan ngỗng thành món khai vị để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị
Tùy theo thời điểm phục vụ mà cách phục vụ gan ngỗng có thể khác nhau. Gan ngỗng thường được phục vụ một mình hoặc như một món khai vị. Điều này được thực hiện vì hương vị của gan ngỗng có thể bị mất nếu trộn với các món ăn khác. Hãy phục vụ món này sớm vào giờ ăn để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó một cách trọn vẹn nhất.
- Bạn có thể phục vụ gan ngỗng không gia vị trên bánh mì để làm món khai vị. Bạn cũng có thể thêm trái cây và nước sốt nếu bạn trộn chúng vào thức ăn của mình.
- Nếu bạn đang phục vụ gan ngỗng và vịt cùng lúc, hãy phục vụ gan ngỗng trước. Vị ngon hơn của gan vịt có thể át được vị mềm và mịn của gan ngỗng.
Bước 2. Phục vụ gan ngỗng với bánh mì cho một bữa ăn nhẹ đơn giản
Món ngon nhất là dùng bánh mì trắng hoặc nâu. Bạn không cần phải sử dụng các loại bánh mì cầu kỳ với các loại hạt khác nhau hoặc các loại gia vị lạ. Tuy nhiên, một chút ngọt (chẳng hạn như mật ong) sẽ không cản trở hương vị của gan ngỗng. Cắt bánh mì cùng kích cỡ với lát gan ngỗng. Đặt gan ngỗng lên trên bánh mì và dùng tay để thưởng thức.
- Bánh mì kiểu nông thôn thường được phục vụ với gan ngỗng, nhưng bánh mì bột chua cũng thường được sử dụng.
- Bạn cũng có thể phục vụ gan ngỗng với brioche (một loại bánh mì Pháp có nhiều bơ và trứng) hoặc bánh mì trái cây. Trái cây ngọt (như sung và mơ) bổ sung cho hương vị thơm ngon của gan ngỗng.
- Hãy thử nướng nhẹ bánh mì để hỗ trợ gan ngỗng ấm.
Bước 3. Phục vụ gan ngỗng với trái cây có vị chua để tăng thêm hương vị
Bạn có thể phục vụ trái cây thái lát, chẳng hạn như dâu tây, táo xanh và anh đào với gan ngỗng. Trải hoa quả lên bánh mì hoặc rưới nước sốt hoa quả lên gan ngỗng đặt trên đĩa. Trái cây có vị chua sẽ mang lại sự đa dạng cho món gan ngỗng ngọt và đậm đà. Điều này sẽ dẫn đến một món ăn cân bằng và có nhiều hương vị.
- Nguyên liệu chua ngọt là một trong những lựa chọn tốt nhất. Hãy thử dùng thạch nam việt quất, sốt cam hoặc tương ớt (một loại sốt làm từ thảo mộc, trái cây và rau).
- Trái cây khô như sung và mận khô rất hợp với gan ngỗng. Bạn cũng có thể sử dụng các loại trái cây nhỏ, chẳng hạn như đào, xuân đào, mận và anh đào chua.
- Một lựa chọn khác bạn có thể làm là làm nước sốt chua, chẳng hạn bằng cách trộn mứt hành tây hoặc nước sốt táo xanh với giấm balsam. Bạn cũng có thể thử các loại nước sốt làm từ rượu, chẳng hạn bằng cách trộn caramel với rượu sherry hoặc cognac.
Bước 4. Dùng một chút nước sốt nếu bạn ăn kèm với rau xà lách
Xà lách có thể được dùng như một món ăn nhẹ khi ăn kèm với gan ngỗng. Tuy nhiên, hãy cẩn thận với lượng nước sốt được sử dụng. Cho rau diếp vào bát, sau đó đổ một ít nước sốt vào. Quăng rau diếp để phủ nước sốt và thêm nước sốt nếu cần. Tiếp theo, đặt các lát gan ngỗng lên trên rau diếp.
- Một lựa chọn tốt là sốt dầu giấm balsam vì nó có vị ngọt và chua trái ngược với gan ngỗng. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng các loại sốt khác nếu muốn.
- Bạn có thể làm nước sốt của riêng mình bằng cách trộn 1 muỗng canh. (15 ml) giấm balsam với 2 muỗng canh. (30 ml) dầu ô liu. Không nên dùng quá nhiều dầu vì chất béo có trong nó có thể gây gánh nặng cho dạ dày nếu ăn cùng gan ngỗng béo.
Bước 5. Phục vụ gan ngỗng với rượu ngọt
Rượu ngọt cũng thích hợp dùng với trái tim có vị nặng và đậm đà. Giống như một món ăn ngon của Pháp, gan ngỗng cũng rất hợp với một ly Sauternes (một loại rượu). Ngoài ra, hãy thử rượu vang ngọt từ Alsace hoặc Thung lũng Loire ở Pháp. Một loại rượu ngọt khác cũng có thể tối đa hóa hương vị của gan ngỗng là German Riesling.
- Sự lựa chọn không chỉ ở các loại rượu nói trên. Một số tùy chọn bạn có thể chọn bao gồm Jurançon, Bergerac, Monbazillac và Gewurztraminer. Bạn cũng có thể kết hợp gan ngỗng với rượu vang (một thức uống được làm từ rượu địa phương của Bồ Đào Nha).
- Theo truyền thống, rượu sâm panh không được phục vụ với gan ngỗng, nhưng lựa chọn này ngày càng trở nên phổ biến. Sử dụng rượu sâm banh khô để không bị quá ngọt.
- Xin ý kiến của khách. Một số người nghĩ rằng rượu vang có thể làm hỏng hương vị của gan ngỗng nên họ không thích ăn chúng cùng nhau.
Lời khuyên
- Bảo quản gan ngỗng còn lại trong tủ đông. Bọc gan ngỗng trong giấy nhôm, sau đó bọc lại bằng nhựa và cho vào túi nhựa kẹp hoặc hộp có thể đậy kín trước khi cho vào tủ đông.
- Giữ dao sạch và ấm khi bạn cắt gan ngỗng. Bằng cách này, bạn có thể cắt thịt một cách sạch sẽ.
- Hương vị của gan ngỗng từ ngỗng thanh và tinh tế hơn so với gan vịt.
- Gan ngỗng từ vịt phổ biến hơn gan ngỗng. Ngay cả ở một số nơi (chẳng hạn như ở Mỹ), bạn có thể không tìm thấy gan ngỗng từ ngỗng.
