Nếu bạn đang làm kombucha của riêng mình, bạn có thể muốn để dành scby trong giờ giải lao hoặc khi bạn đi vắng. Scoby là viết tắt của Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast hay thường được gọi là nấm kombucha. Scoby là cội nguồn của nền văn hóa sẽ tạo ra kombucha. Nếu bạn muốn bảo quản Scoby của mình dưới một tháng, bạn chỉ cần lên men kombucha một lần nữa! Ngoài ra, bạn có thể dừng quá trình lên men bằng cách đặt muỗng trong tủ lạnh. Làm điều này nếu bạn muốn giữ nó trong 1 đến 3 tháng. Để lưu trữ Scoby trong thời gian dài, hãy tạo một “khách sạn Scoby”!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm Kombucha lên men mới
Bước 1. Bắt đầu làm kombucha để giữ được ly Scoby trong vòng chưa đầy 4 tuần
Cách tốt nhất để tiết kiệm Scoby là làm một món kombucha mới! Đun sôi khoảng 3 lít nước trong một nồi vừa, sau đó thêm 8 gói trà túi lọc, tức là trà đen hoặc trà xanh. Sau khi nước sôi, bắc nồi ra khỏi bếp và để nguội.
- Bạn cũng có thể đặt chảo trên đá để tăng tốc độ.
- Nếu sử dụng lá trà, thêm khoảng 2 muỗng canh trà (30 g).
- Không sử dụng trà đã khử caffein!
Bước 2. Thêm 1 cốc (200 g) đường cát và khuấy đều cho đến khi tan hết
Sau khi bắc nồi chè ra khỏi bếp, cho đường vào. Dùng thìa khuấy đều đường cho đến khi tan hết trong trà.
Bước 3. Đổ trà ngọt vào bình thủy tinh sau khi nguội và dùng vải đậy lại
Để trà ủ cho đến khi nước nguội. Điều này mất khoảng 1-3 giờ. Sau đó, đổ trà vào bình thủy tinh lớn, sạch. Đây là nơi bạn đặt Scoby trong quá trình tạo kombucha mới.
- Rửa bình bằng xà phòng và tráng kỹ bằng nước trước khi rót trà.
- Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bình thủy tinh 2 lít.
Bước 4. Cho muỗng vào lọ và đậy nắp lại
Sau khi bình đầy trà ngọt, hãy thêm muỗng. Scoby có thể sẽ lắng xuống đáy bình. Sau đó, bạn lấy miếng vải trùm lên miệng lọ và vặn chặt nắp lại.
Bước 5. Đặt lọ thủy tinh vào nơi ấm áp và tối
Kombucha sẽ lên men tốt ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối. Giữ bình tránh xa những thứ có thể gây xao nhãng. Vì vậy, hãy đặt những chiếc lọ trên một mặt phẳng, không dễ bị va đập để chúng không bị đổ.
- Bạn có thể đặt nó trong tủ quần áo chẳng hạn.
- Scoby của bạn sẽ lên men an toàn ở nhiệt độ phòng trong 30 ngày nên bạn có thể để nó tạo ra kombucha mà không cần lo lắng.
Phương pháp 2/3: Ngừng lên men Kombucha Pembuatan
Bước 1. Bảo quản muỗng trong lọ thủy tinh nhỏ hoặc túi ni lông sạch
Nếu bạn muốn tạm dừng giữa việc lên men kombucha, hãy bảo quản Scoby trong tủ lạnh trong hộp kín. Dùng một chiếc lọ thủy tinh hoặc túi ni lông sạch mới để tạm thời cất giữ muỗng canh.
Mỗi Scoby được đặt trong một thùng chứa
Bước 2. Đổ trà vào bình hoặc túi ni lông sao cho ngập khoảng 20%
Để giữ cho ly Scoby khỏe mạnh trong thời gian nghỉ giải lao, hãy thêm một ít trà ngọt hoặc kombucha còn sót lại để ngâm ly. Bạn có thể sử dụng một trong những thứ này để nuôi Scoby.
Số lượng trà ngọt hoặc kombucha còn sót lại được sử dụng không nhất thiết phải chính xác, nhưng chú chó Scoby nên được cho ăn đầy đủ để sống sót trong thời gian nghỉ. Bạn luôn có thể thêm trà ngọt hoặc kombucha còn sót lại sau đó
Bước 3. Cho muỗng vào tủ lạnh để không bị hư
Khi bánh Scoby ở trong hộp tạm thời và đã có đủ thức ăn, bạn có thể cất vào tủ lạnh cho đến khi dùng lại để làm kombucha. Nhiệt độ thấp sẽ làm ngừng quá trình lên men, do đó sự phát triển của Scoby sẽ ngừng lại.
- Đặt một cái lọ hoặc túi nhựa chứa đầy muỗng canh ở giá dưới cùng của mặt sau.
- Nếu bạn sử dụng túi nhựa, hãy đảm bảo rằng Scoby không bị dính bất kỳ chất lỏng nào khác vào trong đó.
Bước 4. Không để muỗng trong tủ lạnh quá 3 tháng
Mặc dù bạn có thể tạm dừng kombucha mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, nhưng scoby có thể có nguy cơ bị hỏng nếu để lâu hơn một vài tháng trong một thùng chứa tạm thời.
Lên kế hoạch làm một chiếc kombucha mới hoặc đặt chiếc Scoby vào một chiếc xe ga của khách sạn sau tối đa một vài tháng
Phương pháp 3/3: Tạo khách sạn Scoby
Bước 1. Chọn một hộp đựng lớn, vô trùng, có thể chứa được một ít scobys
Bạn có thể sử dụng bất kỳ kích cỡ lọ nào, nhưng hãy chú ý đến lượng muỗng bạn muốn đựng. Rửa bình bằng xà phòng và nước.
- Bạn có thể xịt một lượng nhỏ xà phòng vào bình rồi ngâm vào nước, sau đó rửa sạch bình để loại bỏ cặn xà phòng.
- Ví dụ, bạn có thể sử dụng bình thủy tinh 2 lít.
Bước 2. Cho muỗng vào lọ
Theo thời gian, hãy thêm một ít Scoby vào lọ để tạo thành một hạt sạn. Điều này sẽ hữu ích trong trường hợp việc tạo kombucha không thành công một lần. Bằng cách đó, bạn có một chiếc Scoby dự phòng để làm kombucha một lần nữa.
Bạn có thể cho một ít muỗng canh vào lọ
Bước 3. Đổ vào 1 cốc (250 ml) kombucha và 3 cốc (700 ml) trà mới pha
Bạn có thể sử dụng một số kombucha mới hoặc sử dụng kombucha đóng chai mà bạn đã mua. Đổ một ít kombucha vào, sau đó thêm một vài tách trà đen hoặc xanh có đường. Phương pháp này sẽ giúp Scoby có đủ thức ăn tại khách sạn của mình.
Để pha trà, đun sôi 5-6 cốc (1, 2-1, 5 lít) nước và pha 4 túi trà. Sau đó, thêm khoảng 0,5 cốc (120 ml) đường cát
Bước 4. Đậy nắp lọ bằng một miếng vải sạch sau đó đậy nắp lọ lại
Dùng khăn vải buộc kín miệng lọ rồi nhét vào miệng lọ. Sau đó đậy nắp lại sao cho thật kín miệng lọ.
Nếu bạn không có vải, hãy sử dụng 2 bộ lọc cà phê
Bước 5. Bảo quản lọ ở nơi tối, ấm và khô
Bạn có thể đặt lọ bên cạnh kombucha bạn đang làm, nếu muốn. Hãy chắc chắn rằng vị trí của khách sạn Scoby cách xa các yếu tố gây mất tập trung.
Bước 6. Đổi kombucha ở khách sạn 2 tuần một lần
Vì bạn có rất nhiều Scoby trong kombucha đang được làm, nó sẽ lên men nhanh hơn bình thường và sẽ mạnh hơn. Do đó, hãy thay kombucha bằng kombucha mới sau 2 tuần.
