Pani poori, còn được gọi là phoochka, gol gappa hoặc gup chup, là một món ăn đường phố phổ biến ở Ấn Độ, Nepal và Pakistan. Tên pani poori có nghĩa đen là "nước trong bánh mì chiên." Món ăn này bao gồm một lớp da poori tròn, rỗng với nhân làm từ khoai tây cay và được nhúng trong nước sốt hoặc nước sốt để lấp đầy những khoảng trống trên bột. Pani poori khác nhau giữa các vùng, nhưng công thức cơ bản này là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.
Thành phần
Đối với Poori
Nếu bạn muốn bỏ qua quá trình chiên poori, bạn có thể mua da đã được làm sẵn.
- 1 chén rava (có thể thay thế bột mì)
- 1 thìa cà phê maida (có thể thay thế bột bánh trắng)
- Một chút muối
- Nước ấm
- Dầu thực vật
Đối nhồi
- 2 củ khoai tây
- 1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu
- 1 chén đậu gà nấu chín (một loại đậu)
- 1 thìa cà phê bột ớt đỏ
- 1 thìa cà phê masala trò chuyện
- 1 thìa cà phê lá rau mùi thái nhỏ
- Muối
Đối với Pani
- 1 thìa nước me pha loãng với 1 thìa nước
- 2 thìa đường thốt nốt (có thể thay thế đường trắng)
- 1 thìa cà phê muối đen (có thể thay thế bằng muối ăn)
- 1 thìa cà phê bột ớt đỏ
- 1 thìa cà phê bột dhania
- 1 thìa cà phê bột thì là
- 2-3 trái ớt xanh cắt nhỏ
- 1/2 chén lá bạc hà cắt nhỏ
- 1/2 chén lá rau mùi thái nhỏ
- Nước
Bươc chân
Phần 1/4: Làm Poori
Bước 1. Hòa bột mì với vài thìa nước ấm
Trong một cái bát, trộn bột mì và một chút muối. Thêm một thìa cà phê nước ấm và dùng ngón tay khuấy đều. Thêm một thìa nước và trộn một lần nữa. Bột nhào phải thô và lỏng, không ẩm.
- Cho nước vào từ từ, mỗi lần một ít, không nên cho quá nhiều. Bột poori không được ướt hoặc dính.
- Nếu cảm thấy bột rất ẩm, hãy thêm bột maida (hoặc bột bánh) để hút bớt nước thừa.
Bước 2. Nhào bột cho thật nhuyễn
Dùng tay nhào bột trong 7 phút cho đến khi bột cứng, đàn hồi và bóng. Điều này sẽ khuyến khích sự hình thành gluten, chất quan trọng đối với kết cấu của poori thành phẩm.
- Nếu bột cảm thấy lỏng và lộn xộn, hãy tiếp tục nhào. Bạn sẽ có thể kéo bột ra mà không bị vỡ.
- Nếu muốn, bạn có thể nhào bột bằng máy trộn có móc.
Bước 3. Thêm một muỗng cà phê dầu và tiếp tục nhào
Đổ dầu lên bột và nhào bột trong 3 phút nữa. Điều này sẽ cải thiện hương vị và kết cấu của bột.
Bước 4. Để bột nghỉ
Nặn thành quả bóng và cho vào bát. Đậy bát bằng khăn ẩm. Đặt bát ở nơi khô ráo và ấm áp. Để bột nghỉ 15-20 phút. Điều này sẽ tiếp tục cải thiện kết cấu của poori thành phẩm.
Bước 5. Cán bột cho thật mỏng
Đặt viên bột lên bề mặt đã thoa dầu mỡ và dùng cán để cán bột thành hình tròn dày 0,625 cm. bột có thể cuộn dễ dàng mà không bị rách. Nó có thể trở lại hình dạng ban đầu khi bạn cố gắng nghiền nó, nhưng với một chút nỗ lực, bạn sẽ có thể tạo ra những hình tròn lớn và mỏng của bột.
Bước 6. Cắt bột thành những hình tròn nhỏ hơn
Bạn có thể dùng máy cắt bánh quy hoặc khung cắt. Cắt càng nhiều hình tròn bột càng tốt từ miếng bột đã cán mỏng.
Bước 7. Đun nóng dầu để chiên
Đổ 5 cm dầu vào nồi hoặc chảo sâu. Đun nóng dầu cho đến khi nhiệt độ đạt 204 độ C, hoặc cho đến khi bạn thêm một chút hỗn hợp vào, dầu sẽ nóng và chuyển sang màu nâu của bột.
Bước 8. Chiên poori
Khi dầu nóng, cho vài khoanh bột vào dầu để nướng. Chỉ sau vài giây, bột sẽ phồng và giòn. Khi chúng đã giòn và chín vàng nhẹ, sau khoảng 20-30 giây, dùng thìa có rãnh để chuyển poori ra đĩa có lót khăn giấy dày để ráo dầu. Tiếp tục chiên khối bột hình tròn cho đến khi hết bột.
- Poori sẽ nhanh chín, vì vậy hãy để ý đến chúng khi chúng đang ở trong dầu. Hãy lấy nó ra trước khi nó chuyển sang màu nâu sẫm, nếu không nó sẽ bị cháy và dễ vỡ vụn.
- Mỗi lần chỉ cần chiên một vài con poori. Khi bạn đổ đầy chảo, bạn có thể khó định thời gian nấu từng poori.
- Đừng đậy nắp poori khi nó đã sẵn sàng để nấu, nếu không độ giòn sẽ không giữ được lâu.
Phần 2/4: Tạo Tô màu
Bước 1. Sơ chế khoai tây
Gọt vỏ khoai tây, sau đó thái nhỏ. Cho khoai vào chảo ngâm với nước lạnh. Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa. Nấu khoai tây cho đến khi mềm và dễ dàng đâm vào một chiếc nĩa. Xả nước. Dùng nĩa nghiền khoai tây.
Bước 2. Thêm gia vị
Cho bột ớt đỏ, masala chat và lá rau mùi vào nồi khoai tây. Thêm một chút muối. Dùng nĩa khuấy đều gia vị vào khoai cho đến khi nhuyễn. Nếm bột và thêm gia vị hoặc muối nếu muốn.
Bước 3. Cho hành tây và đậu xanh vào
Dùng thìa đảo đều hành tây và đậu xanh cho đến khi tất cả kết hợp tốt. Nếu bạn muốn, hãy thêm một vài giọt dầu để làm ẩm nhân bánh. Bột không cần quá ẩm vì bạn sẽ cho thêm xíu mại vào lần cuối.
Phần 3/4: Làm Pani
Bước 1. Trộn tất cả mọi thứ ngoại trừ nước
Cho các loại thảo mộc và gia vị vào máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay. Trộn cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp mịn. Thêm một chút nước nếu cần để làm lỏng các nguyên liệu để dễ xay hơn.
Bước 2. Trộn hỗn hợp với 2-3 cốc nước
Cho mì và nước vào tô trộn đều. Nếm thử chất lỏng và thêm muối ăn hoặc gia vị nếu cần.
Bước 3. Làm lạnh chảo nếu bạn muốn
Pani thường được phục vụ lạnh với poori. Nếu bạn muốn lạnh, hãy đậy bát lại và đặt vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ món bánh Pari poori.
Phần 4/4: Phục vụ Pani Poori
Bước 1. Nhẹ nhàng gõ vào tâm của poori để tạo một lỗ 1,25 cm
tạo một lỗ bằng đầu dao hoặc ngón tay của bạn. Chỉ cần vỗ nhẹ vì poori giòn và vụn.
Bước 2. Đổ một ít nhân vào poori
Thìa nhồi khoai tây nghiền và đậu gà. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm các loại nhân khác, chẳng hạn như tương ớt, sốt sữa chua hoặc rau mầm moong dal xanh. Múc đủ nhân để lấp đầy một nửa poori.
Bước 3. Nhúng vào chảo
Nhúng poori đã được lấp đầy vào bát Pani để không gian thừa trong poori lấp đầy dung dịch cay. Đừng để nó trong chất lỏng quá lâu vì poori sẽ bị nhão.
Bước 4. Ăn khi còn giòn
Điều quan trọng là phải phục vụ và ăn bánh Pani poori ngay thẳng, trước khi nó bị sũng nước và vỡ vụn. Ăn tất cả trong một hoặc hai miếng. Khi phục vụ món ăn này cho khách, bạn có thể để họ tự làm bánh Pari poori để họ có thể thử kết cấu tốt nhất có thể.
