Rau mùi là một loại thảo mộc hoàn hảo để sử dụng trong nhiều món ăn Châu Á, Mexico, Ấn Độ và Trung Đông. Ngò rí có màu sáng, vị giòn, có thể làm món ăn thêm thú vị. Thật không may, những chiếc lá này có xu hướng dễ héo khi bạn không cần đến, và không khô tốt, không giống như những chiếc lá khác. May mắn thay, bạn có thể bảo quản rau mùi và giữ được lâu hơn bằng cách đông lạnh.
Thành phần
Thành phần để đông lạnh lá rau mùi trong túi nhựa
Lá rau mùi tươi
Thành phần để đông lạnh lá rau mùi trong dầu
- 1/3 cốc (80 ml) dầu ô liu
- 1-2 chén (50-100 gram) lá rau mùi cắt nhỏ
Thành phần để đông lạnh lá rau mùi trong bơ
- 1 thanh bơ mềm
- 1-3 muỗng canh. lá rau mùi thái nhỏ
- 1 nhánh tỏi băm (tùy ý)
- Muối và tiêu để nếm (tùy chọn)
- muỗng canh. nước chanh (tùy chọn)
- Vỏ chanh (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Chuẩn bị lá rau mùi để đông lạnh
Bước 1. Dùng lá rau mùi tươi
Ngò rí sẽ hơi héo khi đông lạnh, vì vậy bạn nên mua lá tươi. Chọn những lá còn xanh và giòn. Không chọn những lá héo úa, nứt nẻ, úa vàng.
Bước 2. Rửa sạch rau mùi với nước
Giữ các cọng ngò và xoáy chúng vào một cái bát chứa đầy nước lạnh. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi nước bẩn. Lặp lại động tác này với nước mới cho đến khi nước trở nên trong. Bạn có thể phải thay nước 2 hoặc 3 lần.
Bước 3. Loại bỏ nước bám trên lá rau mùi
Giữ thân cây và lắc lá rau mùi. Bạn nên làm việc này trên bồn rửa để nhà bếp không bị nước làm ướt.
Bước 4. Dùng khăn giấy thấm khô lá rau mùi
Trải một ít khăn giấy lên mặt phẳng, sau đó đặt lá rau mùi lên trên. Dùng một tờ khăn giấy khác phủ lên lá, sau đó ấn nhẹ. Khăn giấy sẽ hút bớt nước dính trên lá. Tiếp tục làm điều này bằng cách sử dụng khăn giấy mới và khô cho đến khi hết nước.
Bước 5. Thử chần rau mùi
Mẹo nhỏ là bạn cho lá rau mùi vào nước sôi khoảng 15-30 giây, sau đó nhúng vào nước đá vài giây. Không ngâm rau mùi trong nước nóng quá 30 giây, và nhớ lau thật khô. Chần lá rau mùi có thể giữ màu tươi sáng.
Phương pháp 2/5: Đông lạnh lá rau mùi trong túi nhựa
Bước 1. Quyết định xem bạn muốn đông lạnh toàn bộ rau mùi hay chỉ lá
Nếu bạn chỉ muốn đông cứng lá, hãy tuốt lá và bỏ cuống. Bạn cũng có thể đông lạnh toàn bộ rau mùi cùng với phần cuống, và tuốt lá khi cần.
Bước 2. Thử trộn lá rau mùi với dầu ô liu
Điều này sẽ bảo vệ rau mùi khỏi bị lạnh và không bị nhão. Cho rau mùi vào bát và trộn với 1 thìa cà phê hoặc 1 thìa dầu ô liu. Lượng dầu ô liu bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào số lượng rau mùi bạn muốn đông lạnh. Càng nhiều ngò, bạn sẽ càng cần nhiều dầu ô liu.
Bước 3. Đặt lá rau mùi vào một túi nhựa ziploc đặc biệt, an toàn cho tủ đông
Cố gắng rải đều rau mùi trong túi ni lông. Nếu bạn đông lạnh toàn bộ rau mùi, hãy cố gắng giữ cho thân và lá càng thẳng càng tốt. Có lẽ bạn nên sử dụng một số túi nhựa.
Nếu bạn không có túi đông lạnh đặc biệt, hãy sử dụng túi nhựa ziploc thông thường, nhưng sử dụng túi đôi
Bước 4. Thổi không khí ra nhiều nhất có thể trước khi bạn buộc chặt miệng túi
Đóng túi nhựa lại, nhưng để lại một lỗ nhỏ. Tiếp theo, dùng tay ấn nhẹ miệng túi cho đến khi phẳng. Đóng chặt túi nhựa. Hãy cẩn thận để không làm hỏng lá rau mùi.
Bước 5. Viết ngày hiện tại lên túi nhựa bằng bút dạ cố định
Nếu có các loại lá khác trong tủ đông, bạn cũng nên cho "Lá Ciander" vào túi nhựa.
Bước 6. Cho túi ni-lông chứa đầy lá rau mùi vào ngăn đá
Cố gắng xếp rau mùi ở vị trí thẳng hàng và đều nhau.
Phương pháp 3/5: Làm lạnh lá rau mùi trong dầu
Bước 1. Thái nhỏ lá ngò gai
Đặt rau mùi lên thớt và cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 2 cm. Bạn có thể bao gồm phần gốc hoặc loại bỏ nó. Bạn không cần phải làm điều này một cách gọn gàng vì rau mùi sẽ được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố sau đó.
Bước 2. Cho lá rau mùi đã cắt nhỏ vào máy xay nhuyễn
Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm nếu không có máy xay.
Bước 3. Thêm 1/3 cốc (80 ml) dầu ô liu cho mỗi cốc (50 gram) ngò đã cắt nhỏ
Nếu bạn muốn có hương vị ngò đậm hơn, hãy tăng số lượng lên 2 cốc (100 gram). Ngoài ra, nếu bạn không thích mùi nồng của dầu ô liu, hãy thử sử dụng một loại dầu ăn khác, chẳng hạn như dầu thực vật hoặc dầu hạt cải.
Bước 4. Bật máy xay và chạy nó trong vài giây
Đảm bảo rằng nắp được chắc chắn và không có rò rỉ. Tiếp tục chạy máy xay cho đến khi dầu chuyển sang màu xanh và hành ngò được thái nhỏ. Không nên ninh lâu quá vì sẽ còn lộ rõ các miếng lá.
Bước 5. Đổ cùi lá rau mùi vào khay đá
Chỉ đổ 3/4 đường vào mỗi ô trong khay. Cùi rau mùi sẽ nở ra khi đông lạnh.
Bước 6. Cho khay đá vào ngăn đá
Đặt nó trên một bề mặt bằng phẳng, ổn định. Để rau mùi trong ngăn đá vài giờ đến qua đêm.
Bước 7. Chuyển lá rau mùi đã đông lạnh vào túi nhựa ziploc chuyên dụng cho ngăn đá
Bằng cách này, bạn có thể sử dụng khay đá viên cho các mục đích khác. Nếu bạn không có túi đông lạnh đặc biệt, bạn có thể sử dụng túi ziploc thông thường, nhưng sử dụng túi đôi.
Bước 8. Viết ngày tháng trên túi nhựa bằng bút đánh dấu cố định
Nếu có các loại lá khác trong tủ đông, bạn cũng nên cho "Lá Ciander" vào túi nhựa.
Phương pháp 4/5: Đông lạnh lá rau mùi trong bơ
Bước 1. Ngò rí cắt nhỏ cho vào bát
Bạn sẽ cần khoảng 1 đến 3 muỗng canh. ngò xắt nhỏ cho từng thanh bơ.
Bước 2. Thêm 1 thanh bơ đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng
Tốt hơn hết bạn nên cắt bơ thành những miếng nhỏ.
Bước 3. Thử thêm một số thành phần khác
Bạn có thể đông lạnh rau mùi hoặc thêm các nguyên liệu khác để món ăn ngon hơn. Một số thành phần có thể được thêm vào bao gồm:
- 1 nhánh tỏi đã được băm nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- muỗng canh. nước ép chanh
- Vỏ chanh
Bước 4. Trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi các lá rau mùi phân bố đều
Làm điều này bằng thìa hoặc thìa. Làm nhanh để bơ không bị chảy. Thêm bơ hoặc ngò nếu cần.
Bước 5. Lăn bơ bằng giấy da hoặc giấy nhôm
Múc bơ và đặt trên giấy da gần các cạnh. Dùng thìa hoặc thìa để tạo hình bơ thành một que thô. Bọc bơ trong giấy da.
Bước 6. Đặt bơ đã bọc vào tủ lạnh
Đặt các gói lên đĩa với các cuộn bơ úp xuống và để trong tủ lạnh cho cứng lại.
Bước 7. Chuyển bơ vào ngăn đá khi nó đã cứng lại
Để giữ cho ngăn đá sạch sẽ, hãy bọc bơ trong giấy da, và cho vào túi ziploc hoặc hộp nhựa đặc biệt an toàn cho tủ đông.
Bước 8. Viết ngày hiện tại lên túi nhựa hoặc hộp đựng
Điều này rất hữu ích để ghi nhớ ngày đông lạnh để bạn có thể sử dụng trước khi rau mùi thối.
Phương pháp 5/5: Sử dụng lá rau mùi đông lạnh
Bước 1. Sử dụng rau mùi đông lạnh trong tương ớt cilantro (một loại sốt) hoặc guacamole (một món ăn Mexico làm từ bơ)
Nếu bạn đang làm đông rau mùi mà không thêm bơ hoặc dầu, hãy cắt nhỏ một số lá và thêm chúng vào tương ớt hoặc guacamole của rau mùi. Bạn không cần phải làm tan chảy nó.
Bước 2. Sử dụng rau mùi đông lạnh trong dầu để tạo hương vị cho súp, nước sốt và các món nấu chín khác
Bạn cũng có thể dùng nó trong nước sốt rau diếp (salad). Vì nó đã chứa dầu, hãy điều chỉnh công thức và sử dụng ít dầu hơn. Một hộp ngò đông lạnh chứa khoảng 1 muỗng canh dầu.
Bước 3. Đun chảy rau mùi đông lạnh trộn với bơ ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng
Bạn sẽ mất khoảng 15-20 phút để làm tan chảy nó. Nếu nó đã tan chảy, bạn có thể phết lên bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Bước 4. Tránh sử dụng rau mùi đông lạnh cho rau diếp và salsa
Sau khi để đông, độ giòn của ngò bị mất đi rất nhiều. Sau khi rã đông, ngò sẽ nhão và héo. Điều này có thể ảnh hưởng đến vẻ ngoài (và kết cấu) của rau diếp hoặc salsa.
Bước 5. Dùng ngò tươi để trang trí, không để đông lạnh
Sau khi rã đông, ngò sẽ nhão và héo. Nếu bạn muốn trang trí bất kỳ món ăn nào, hãy sử dụng rau mùi tươi để thay thế.
Bước 6. Biết thời điểm thích hợp để sử dụng rau mùi đông lạnh
Ngò đông lạnh không để được lâu, mặc dù nó để được lâu hơn ngò tươi. Sau đây là một số hướng dẫn về thời điểm thích hợp để sử dụng ngò:
- Sử dụng ngò đông lạnh trong tối đa 2 tháng.
- Sử dụng lá rau mùi đông lạnh trong dầu trong tối đa 3 tháng.
- Sử dụng ngò đông lạnh trong bơ trong tối đa 1 tháng. Sau khi bạn đã rã đông và đặt trong tủ lạnh, hãy sử dụng lá rau mùi trong tối đa 5 ngày.
Bước 7. Thực hiện
Lời khuyên
- Nếu bạn có thời gian rảnh, hãy làm món salsa đã rắc ngò. Salsa sẽ đông tốt hơn so với rau mùi một mình.
- Nếu bạn muốn hành khô sau khi rửa sạch, hãy dùng giá phơi bát đĩa. Đảm bảo giá sạch sẽ, sau đó cho hành ngò lên giá và để cho ráo nước. Nếu có ánh nắng chiếu qua cửa sổ, hãy tận dụng điều này để làm khô rau mùi nhanh và ngon hơn.
- Nếu bạn chỉ cần đông lạnh một ít rau mùi, hãy cho một nhúm rau mùi vào khay đá, và phủ dầu ô liu lên trên.
Cảnh báo
- Ngò đông lạnh có xu hướng mất nhiều hương vị. Hãy sử dụng chúng một cách nhanh chóng, hoặc không để đông lạnh chúng để thưởng thức rau mùi tươi. Vị dầu đặc trưng của nó bay hơi nhanh.
- Không sử dụng nước khi làm đông rau mùi. Điều này làm cho hương vị món ăn thiếu gia vị và nhạt nhẽo.
