Bạn có thể tưởng tượng một loại nước thịt ngon, và không ai thích một loại nước thịt chảy. Nhưng thật không may, một số công thức nấu ăn nước thịt tạo ra một sự nhất quán như vậy. Cho dù bạn đang tổ chức một bữa tiệc tối hay nấu ăn cho chính mình, có một số cách bạn có thể thử để làm đặc nước sốt.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Thêm bột bắp hoặc bột bắp
Bước 1. Mua bột bắp hoặc bột bắp
Bạn có thể mua cả hai loại bột tại cửa hàng tiện lợi gần nhà. Bột bắp hoặc bột bắp sẽ giúp làm đặc bất kỳ loại nước thịt nào, kể cả nước thịt bò. Miễn là bột bạn thêm vào không bị vón cục, đây là cách nhanh nhất để làm đặc nước thịt.
Bước 2. Trộn bột bắp hoặc bột bắp với một ít nước
Bạn nên cho lượng nước nhiều hơn một chút so với lượng bột. Không có lượng nước chính xác được thêm vào ở đây, vì tất cả phụ thuộc vào khối lượng nước thịt của bạn. Không có kích thước cố định, vì vậy bạn phải ước lượng nó. Hãy thử sử dụng khoảng 2 thìa bột ngô cho mỗi cốc nước thịt. Đảm bảo trộn bột và nước trong một bát riêng. Khuấy cho đến khi mịn.
Bước 3. Thêm nước và bột bắp hoặc bột bắp vào nước thịt
Đừng thêm tất cả cùng một lúc, chỉ cần đảm bảo đổ từng chút một. Đổ một ít, khuấy đều, sau đó thêm nhiều hơn. Tiếp tục đổ hỗn hợp bột vào cho đến khi hết. Bây giờ, khuấy nước thịt một lần nữa để loại bỏ các cục bột còn sót lại.
Bước 4. Lấy nước thịt ra khỏi bếp khi nó đặc lại
Sau khi cô đặc, nước thịt đã sẵn sàng để phục vụ. Bạn cũng có thể nếm nước thịt bằng thìa để đảm bảo rằng nó có độ đặc bạn muốn. Mọi thứ được xác định bởi sở thích cá nhân của bạn. Chỉ cần không để nước thịt bị cháy. Bây giờ nước thịt đã sẵn sàng để được phục vụ!
Phương pháp 2/3: Thêm nước sốt vào Roux
Bước 1. Xác định chất béo thích hợp cho nước thịt
Roux là một hỗn hợp đặc của chất béo và bột. Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn so với phương pháp bột và nước ở trên, nhưng nguy cơ bột vón cục ít hơn. Thông thường, bạn có thể sử dụng chất béo như bơ để lại trên mặt khi nấu thịt hoặc một loại dầu thích hợp như dầu ô liu. Tỷ lệ thường là 1 phần chất béo, 1 phần bột mì, mặc dù nhiều bột mì hơn cũng không sao.
Bước 2. Đun chảy bơ hoặc mỡ trong một cái chảo nặng
Bạn cần một chiếc nồi chắc chắn để bạn có thể khuấy các chất trong nồi mà không thay đổi vị trí của nó. Vặn lửa ở mức trung bình và giảm xuống nhỏ nếu mùi bơ cháy bắt đầu phảng phất. Điều này được xác định bởi loại bếp bạn có.
Bước 3. Thêm lượng mỡ hoặc bơ đã rây vào bột mì
Khuấy đều, tiếp tục dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp bột và mỡ. Khuấy rất hữu ích để ngăn ngừa sự hình thành các cục vón cục. Khi hỗn hợp bột và chất béo có vẻ bắt đầu nổi bọt, đổ nó vào nước thịt. Thường mất khoảng 5 phút để roux bắt đầu sủi bọt.
Bước 4. Khuấy nước thịt với roux
Nhớ khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nước thịt. Nếu không, nước thịt của bạn sẽ có vị hơi kỳ lạ. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước thịt đặc lại, đó là lúc hỗn hợp của cả hai đã hòa quyện vào nhau. Nếu nước thịt vẫn chưa đủ đặc cho bạn, hãy lặp lại quá trình trên với roux khác.
Phương pháp 3/3: Thêm tinh bột Ararut
Bước 1. Thêm 2 muỗng cà phê tinh bột dong riềng cho mỗi muỗng canh bột bắp hoặc bột bắp cần thiết trong công thức nước thịt
Tinh bột dong riềng là loại bột được lấy từ củ của các loại trái cây nhiệt đới. Bột mịn và thích hợp để sử dụng làm chất làm đặc vào phút cuối cho nước thịt bò. Củ dong riềng nên được hòa tan trong một ít chất lỏng lạnh để tạo thành hỗn hợp sền sệt trước khi cho vào nước sốt nóng.
Bước 2. Tiếp tục khuấy tinh bột dong riềng trong khi nước thịt đang sôi
Tinh bột dong riềng không màu nên thích hợp với nước thịt có màu sáng. Bạn không cần phải khuấy mạnh, nhưng nhớ giữ cho củ dong riềng chuyển động trong khi nước thịt sôi.
Bước 3. Bỏ ngay nước thịt sau khi đun sôi
Nấu lâu hơn sẽ thực sự làm loãng nước thịt. Khi bọt bắt đầu hình thành, hãy lấy xoong ra khỏi bếp. Đừng vừa tắt bếp và để nồi nước thịt ở trên tiếp tục sôi.
Bước 4. Để nước thịt nguội, sau đó cho ra đĩa
Hi vọng độ dày như ý. Chờ khoảng 10 đến 15 phút trước khi phục vụ nước thịt để nước thịt nguội và sẵn sàng phục vụ. Bạn chắc chắn muốn nếm thử độ ngon đúng không?
Lời khuyên
- Thêm một chút gelatin vào nước thịt cho bánh thịt khi nó nấu, để nó không thấm ra khỏi bánh.
- Hãy thử sử dụng khoai tây nảy mầm ngay lập tức để làm đặc nước sốt một cách nhanh chóng. Chỉ cần đổ một lượng nhỏ khoai tây nghiền vào nước thịt khi chúng nấu. Đổ khoảng nửa thìa cà phê vào trước, sau đó thêm bao nhiêu tùy thích.
- Bạn cũng có thể khuếch đại hương vị của nước thịt. Thêm 1 thìa kem béo (double cream) hoặc 15 gram bơ vào mỗi 250 ml nước thịt bạn có. Kem sẽ làm cho nước thịt có vị thơm ngon.
- Nếu có cục trong nước thịt, kết quả là có thể bị chảy nước. Cố gắng làm căng nước thịt để phá vỡ bất kỳ cục nào. Sau đó, hâm nóng nước thịt và kiểm tra độ đặc của bột mịn hơn. Không đổ nước sốt nóng vào máy xay, nắp của máy sẽ bị bung ra và các chất bên trong sẽ tràn ra ngoài.
- Beurre manie có thể được thêm vào nước thịt để làm đặc hơn. Dùng ngay phần beurre manie đã được chuẩn bị trước và cất vào tủ lạnh để nước thịt đặc lại. Tuy nhiên, vì có chứa bột mì nên thành phần này cũng có thể khiến nước thịt bị vón cục khi cho vào.
- Một chút tương cà chua có thể giúp nước thịt đặc hơn. Bạn chỉ cần thích hương vị của tương cà chua trong nước thịt.
Các bài viết liên quan đến wikiHow
- Nước sốt đặc
- Làm nước sốt nâu
