Nước sốt đặc là một loại gia vị cổ điển, thường được phục vụ trên bánh quy tự làm, thịt gà rán và các món ăn đồng quê thịnh soạn khác. Nước sốt đặc tiêu chuẩn được làm từ bơ không muối, bột mì và sữa, nhưng bạn có thể làm một phiên bản thuần chay và không chứa gluten bằng cách sử dụng dầu, bột gạo và sữa đậu nành. Có rất nhiều biến thể của phương pháp mà bạn có thể sử dụng để tùy chỉnh theo khẩu vị của bạn. Nếu bạn quan tâm đến việc tự làm nước sốt đặc, đây là những điều bạn cần biết.
Thành phần
Nước sốt đặc cơ bản
Pha 1 đến 2 chén (250 đến 500 mL) nước sốt
- 2 muỗng canh (30 mL) bơ không muối, bơ thực vật hoặc dầu thực vật
- 2 muỗng canh (30 mL) bột mì đa dụng
- 1 đến 2 cốc (250 đến 500 mL) sữa
- 1/4 thìa cà phê (1,25 mL) muối
- 1/4 thìa cà phê (1,25 mL) tiêu đen xay
- 1/4 thìa cà phê (1,25 mL) ớt bột (tùy chọn)
- 1/4 thìa cà phê (1,25 mL) muối tỏi (tùy chọn)
Sốt đặc không chứa gluten
Pha khoảng 2 đến 3 cốc (500 đến 750 mL) nước sốt
- 1 muỗng canh (15 mL) dầu thực vật
- 2 muỗng canh (30 mL) bột gạo
- 2 đến 3 cốc (500 đến 750 mL) sữa đậu nành không đường
- 1/2 thìa cà phê (2,5 mL) tiêu đen xay
- 2 thìa cà phê (10 ml) muối
- 1/4 đến 1/2 thìa cà phê (1,25 đến 2,5 mL) bột tỏi
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Nước sốt đặc cơ bản
Bước 1. Đun nóng bơ không ướp muối trong một chảo nhỏ
Đun chảy 2 muỗng canh (30 mL) bơ không ướp muối trong chảo vừa và nhỏ ở lửa vừa.
- Để bơ không ướp muối tan chảy hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo, nhưng cố gắng tránh để bơ sôi hoặc bốc khói.
- Bạn cũng có thể sử dụng chảo lớn để làm nước sốt thay vì chảo.
- Nếu bạn nấu thịt trong chảo trước khi bắt đầu nấu nước sốt, bạn có thể chỉ sử dụng phần mỡ còn lại trong thịt hoặc thêm bơ không muối. Giảm lượng bơ chưa ướp muối để bơ chưa ướp muối và chất béo còn lại được kết hợp với không quá 2 muỗng canh (30 mL) chất béo.
- Dầu thực vật cũng có thể được sử dụng cùng với bơ không ướp muối, nhưng phương pháp này ít truyền thống hơn một chút.
Bước 2. Cho bột mì và gia vị vào khuấy đều
Cho bột mì, muối, tiêu, ớt bột và muối tỏi vào chảo bơ chưa ướp muối, nhanh tay khuấy đều tất cả các nguyên liệu này vào hỗn hợp bơ không muối cho đến khi hỗn hợp tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Bột, muối và tiêu là những thành phần quan trọng. Bột mì và bơ không ướp muối trộn để tạo thành một chất làm đặc được gọi là “roux”, là một phần rất quan trọng của nước sốt này. Muối và hạt tiêu là những thành phần cơ bản cần thiết để tạo cho nước chấm một hương vị dân dã.
- Gia vị ớt và muối tỏi là những nguyên liệu không bắt buộc. Nhiều công thức nước sốt đặc tiêu chuẩn không sử dụng hai thành phần này. Gia vị có thể là một giải pháp thay thế giúp tăng thêm một chút hương vị cho nước sốt mà không làm át đi hương vị ban đầu.
Bước 3. Nấu cho đến khi chín vàng nhẹ
Nấu roux ở lửa vừa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy.
- Nếu bạn muốn nước sốt giữ được màu trắng, đừng để roux đổi màu. Chỉ nấu cho đến khi chuyển sang màu nâu nếu bạn muốn có màu và hương vị đậm hơn.
- Đừng đậy nắp nồi.
Bước 4. Thêm sữa trong khi khuấy từ từ
Thêm sữa từng chút một và khuấy kỹ mỗi lần để sữa không bị vón cục.
- Cho quá nhiều sữa vào một lúc sẽ khiến bạn khó tách các cục sữa ra và tạo thành nước sốt sánh mịn. Mỗi lần chỉ thêm khoảng 1/4 cốc (60 mL).
- Bắt đầu với khoảng 1 cốc (250 mL) sữa. Nếu bạn không thích nước sốt quá đặc, hãy cho thêm 1 cốc (250 mL) để làm loãng nước sốt.
Bước 5. Nấu cho đến khi đặc
Tiếp tục đun nước sốt, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi sủi bọt và đặc lại.
- Quá trình này sẽ mất từ 1 đến 2 phút.
- Một lần nữa, hãy nhớ rằng có thể thêm sữa nếu bạn muốn sốt loãng hơn.
Bước 6. Phục vụ khi còn ấm
Lấy nước sốt đặc ra khỏi bếp và phục vụ ngay lập tức.
Phương pháp 2/3: Sốt đặc không chứa Gluten
Bước 1. Đun nóng dầu trong một chảo nhỏ
Đổ dầu vào chảo vừa và nhỏ và đun ở lửa vừa.
- Chờ vài phút cho dầu nóng lên trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Dầu phải đủ ấm nhưng không có khói.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu tiêu chuẩn nào, bao gồm dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu ô liu. Bạn cũng có thể dùng bơ thực vật hoặc bơ không muối nếu thích.
- Việc bỏ qua bơ không ướp muối và sử dụng dầu làm cho công thức này trở nên thuần chay cũng như không chứa gluten.
Bước 2. Cho bột gạo vào trộn đều
Rắc bột gạo vào dầu nóng và khuấy cho đến khi mịn.
- Bột gạo và dầu sẽ tạo thành hỗn hợp sệt như bột mì và bơ không ướp muối.
- Bạn có thể dùng bột gạo tẻ hoặc bột ngọt. Cả hai đều là thành phần không chứa gluten.
Bước 3. Nấu cho đến khi chín vàng nhẹ
Khuấy đều bột gạo trong 2 phút.
- Bạn không nhất thiết phải để bột có màu nâu, nhưng nếu làm như vậy, nước sốt của bạn sẽ có cảm giác béo ngậy.
- Đừng để bột bị cháy.
Bước 4. Cho gần hết sữa đậu nành vào và khuấy đều
Đổ từng ít một vào hỗn hợp roux và khuấy liên tục để không bị vón cục.
- Thêm sữa đậu nành từng chút một. Đổ 1/4 cốc (60 mL) vào nồi, khuấy và lặp lại cho đến khi sử dụng hết 2 cốc (500 mL).
- Nấu hỗn hợp cho đến khi sôi từ từ. Bạn có thể cần tăng nhiệt để đạt được điều này, nhưng đừng vặn lửa vừa.
Bước 5. Thêm gia vị và phần sữa đậu nành còn lại
Rắc muối, tiêu, bột tỏi và sữa đậu nành còn lại. Tiếp tục khuấy cho đến khi nó đạt được độ đặc bạn muốn.
- Nếu nước sốt trông hơi sệt, hãy tiếp tục nấu. Chất lỏng sẽ giảm xuống, làm cho nước sốt đặc hơn.
- Nếu bạn thấy nước sốt quá chảy khi thêm sữa, bạn không cần thêm phần sữa còn lại.
Bước 6. Phục vụ khi còn ấm
Lấy nước sốt đặc ra khỏi bếp và dùng khi còn ấm.
Phương pháp 3/3: Các biến thể
Bước 1. Thêm xúc xích hoặc thịt xông khói
Xúc xích lợn và thịt xông khói là những loại thịt phổ biến nhất được sử dụng trong nước sốt kiểu đồng quê, nhưng chúng không phải là nguyên liệu tiêu chuẩn.
- Nghiền ít nhất 1/8 pound (60 g) xúc xích vào nồi cho mỗi 2 cốc (500 mL) nước sốt bạn định chuẩn bị.
- Nghiền 4 đến 6 miếng becon vào nước sốt cho mỗi 2 cốc (500 mL) nước sốt.
- Nấu chín xúc xích hoặc bekon trước và để sang một bên. Sử dụng chất béo từ thịt để giúp xây dựng roux cho nước sốt của bạn.
Bước 2. Làm nước sốt kiểu bánh hamburger
Nấu khoảng 1/4 pound (115 g) thịt bò xay cho mỗi 2 cốc (500 mL) nước sốt bạn định chuẩn bị.
- Nấu bánh hamburger trước. Đảm bảo thịt đã chín kỹ và chín vàng trước khi lấy ra khỏi chảo.
- Thêm khoảng 2 muỗng canh (30 mL) chất béo đã đun chảy trở lại vào nồi để làm nền cho roux. Thêm bột, gia vị và sữa theo hướng dẫn của công thức tiêu chuẩn.
- Quết thịt băm đã nấu chín, nghiền nát vào nước sốt trước khi dùng.
Bước 3. Thay đổi gia vị
Các loại gia vị khác nhau có thể dẫn đến hương vị nước sốt hơi khác nhau.
- Để có vị cay, hãy thử thêm 1/2 thìa cà phê (2,5 mL) bột ớt cayenne, 1 thìa cà phê (5 mL) ớt bột hoặc 1/4 thìa cà phê (1,25 mL) bột tiêu trắng vào 2 cốc (500 mL) nước sốt.
- Để có hương vị ấm hơn, hãy thêm 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu, đinh hương xay hoặc tất cả hạt xay vào 2 cốc (500 mL) nước sốt.
- Để có hương vị thơm ngon hơn, hãy thêm 1 muỗng canh (15 mL) thảo mộc tươi như mùi tây, rau oregano hoặc ngò.
Bước 4. Rắc một ít phô mai
Thêm pho mát bào có thể biến nước sốt của bạn thành một thứ gì đó để thỏa mãn những người yêu thích pho mát tại bàn của bạn.
- Thêm khoảng 1/2 cốc (125 mL) pho mát bào trên 1 cốc (250 mL) nước sốt.
- Sau cùng, cho phô mai vào khuấy đều trước khi dùng. Khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.
- Hãy thử phô mai cheddar, phô mai mozzarella hoặc loại phô mai yêu thích của bạn.
Bước 5. Cho hành tây và nấm vào
Hành tây và nấm có thể tạo thêm cảm giác sành ăn cho một loại nước sốt tiêu chuẩn.
