Sốt kem đặc rất dễ! Bạn có thể làm cho sốt kem đặc hơn bằng cách đun nhỏ lửa trên bếp. Nếu cách này không hiệu quả hoặc nếu bạn đang vội, chỉ cần sử dụng chất làm đặc. Bột mì, bơ, trứng và bột bắp là những nguyên liệu đơn giản có thể làm cho nước sốt kem đặc hơn.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Sốt gia giảm
Bước 1. Đun nóng sốt kem
Cách đơn giản nhất để làm đặc sốt kem là đun nhỏ lửa trên bếp. Điều này sẽ cho phép một số nước sốt bay hơi và làm cho nó trở nên đặc hơn. Đặt bếp đun để làm nóng nước sốt.
Nhiệt độ của nước sốt phải dưới nhiệt độ sôi
Bước 2. Không để nước sốt sôi
Chú ý không để sốt kem sôi. Nhiệt độ cao có thể làm tách sữa và làm hỏng kết cấu của sốt kem. Để ý rằng nước sốt vẫn ở dưới nhiệt độ sôi. Khi bắt đầu sôi, ngay lập tức giảm lửa hoặc lấy nước sốt ra khỏi bếp.
Sữa tách rời cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt. Vì vậy, hãy quan sát nước sốt một cách cẩn thận
Bước 3. Khuấy nước sốt theo định kỳ
Bạn sẽ cần phải để ý đến nước sốt vì nó sẽ giảm bớt. Nước xốt kem có thể dễ bị cháy và phải được khuấy định kỳ trong khi khử.
Dùng thìa gỗ để khuấy nước sốt khi nước sốt sánh lại
Bước 4. Đun nóng nước sốt đến độ sệt mong muốn
Thời gian gia giảm sốt sẽ tùy thuộc vào nhu cầu của bạn và độ loãng của sốt lúc đó. Sốt kem mất khoảng 10-30 phút để khô đến độ sệt mong muốn của đầu bếp.
Đảm bảo rằng bạn kiểm tra độ đặc của nước sốt bằng cách thử 10 phút một lần. Như vậy, nước sốt sẽ không quá đặc
Bước 5. Thêm chất làm đặc nếu cách trên không hiệu quả
Đôi khi, giảm sốt kem là không đủ để có được độ dày như mong muốn của đầu bếp. Nếu bạn đã đun sốt kem trong 30 phút mà vẫn chưa đủ đặc, hãy cân nhắc sử dụng chất làm đặc.
Phương pháp 2/2: Sử dụng chất làm đặc
Bước 1. Làm đặc sốt với bột cháo
Trộn bột và nước với tỷ lệ bằng nhau trong một ly hoặc bát nhỏ. Sau khi hỗn hợp tạo thành cháo mềm, nhúng vào sốt kem với lượng vừa đủ 1 muỗng canh. trong một lần. Khuấy đều nước sốt kem và đun trong khoảng 5 phút để loại bỏ vị bột thô.
Nói chung, bạn sẽ cần 4 muỗng canh. (20 ml) cháo bột cho mỗi lít sốt kem
Bước 2. Dùng roux (hỗn hợp bột và chất béo) để làm đặc nước sốt
Định lượng bơ và bột bằng nhau. Đun chảy bơ ở lửa vừa, sau đó cho bột mì vào đến khi hỗn hợp hoàn toàn với bơ. Từ từ đổ roux vào sốt kem cho đến khi có độ sệt vừa phải.
- Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị cho roux, hãy nấu nó trong vài phút trước khi thêm nó vào nước sốt kem.
- Bạn sẽ cần khoảng 2-4 muỗng canh. (30-60 ml) roux cho sốt kem đặc một cốc hoặc 250 ml.
Bước 3. Cho bột ngô vào cháo
Trộn nước lạnh và bột ngô với tỷ lệ bằng nhau và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đảm bảo cháo được kết hợp hoàn toàn để không bị vón cục trong nước sốt kem. Khi tinh bột và nước đã hòa tan hoàn toàn, đổ 1 muỗng canh vào nước sốt. (15 ml) mỗi lần. Tiếp tục khuấy nước sốt trên lửa vừa trong khoảng 2 phút để nước sốt đặc lại.
- Bạn cần khoảng 2 muỗng canh. (30 ml) cháo tinh bột cho một ly sốt kem.
- Hãy nhớ rằng bạn có thể dùng nhiều hoặc ít cháo, tùy thuộc vào độ đặc của sốt kem.
Bước 4. Dùng lòng đỏ trứng để làm đặc sốt kem có chứa trứng
Nếu bạn đang làm nước sốt kem có chứa trứng, chẳng hạn như hollandaise, thì lòng đỏ là một chất làm đặc tuyệt vời. Đập trứng vào bát và chuyển lòng đỏ sang một nơi riêng. Đánh tan lòng đỏ trứng. Từ từ đổ sốt kem vào bát, mỗi lần một thìa cho đến khi bạn có một ly (240 ml) sốt kem. Thêm lòng đỏ trứng vào sốt kem cho đến khi có độ sệt vừa phải.
- Bạn có thể không cần sử dụng toàn bộ lòng đỏ để làm đặc sốt kem.
- Thêm lòng đỏ trứng nếu cần để có được độ sệt mong muốn.
Bước 5. Cho bơ đã nhào vào nước sốt
Dùng nĩa để nhào bơ mềm và bột mì với tỷ lệ bằng nhau trong một cái bát nhỏ. Tiếp tục khuấy cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đặc. Lấy một thìa nhỏ mì và dùng tay vo tròn thành một viên nhỏ. Nhúng các viên bột vào nước sốt, khuấy nhanh tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi có độ sệt phù hợp.
- Bạn có thể thêm một vài quả bóng bơ để có được độ sệt như ý muốn.
- Thêm một quả bơ vào mỗi lần.
