Cá nướng là một món ăn lành mạnh và ngon có thể được nấu chín trong vài phút. Để nướng cá dày và chắc, bạn không cần sử dụng giấy nhôm, giỏ nướng hoặc bất kỳ thiết bị đặc biệt nào khác. Với một chút chuẩn bị và gia vị, bạn có thể trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp trong thời gian ngắn. Bạn có thể đốt cá hoặc cá nguyên con. Trước khi bắt đầu chế biến, hãy vệ sinh giá nướng thật sạch và thoa dầu mỡ để cá không bị dính bề mặt.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm sạch vỉ nướng để cá không bị dính
Bước 1. Bật bếp nướng ở nhiệt độ khoảng 290 ° C để nướng cháy hết chất bẩn
Che giá nướng bằng giấy nhôm. Trên bếp nướng bằng ga, hãy bật bếp nướng ở nhiệt độ cao hoặc mở hoàn toàn van điều tiết nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng than. Để vỉ nướng ở trạng thái này trong khoảng 10 đến 15 phút để loại bỏ dầu mỡ và bụi bẩn. Điều này để tránh cho cá không bị dính vào vỉ khi bạn nướng.
Đậy nắp vỉ nướng để ngăn nhiệt thoát ra ngoài. Trên bếp nướng than hoa nên để hở các lỗ thông hơi để cung cấp oxy cho đám cháy
Bước 2. Ngâm giá rang trong nước xà phòng ấm khoảng 30 phút
Tắt bếp nướng và để nguội trong 20 đến 30 phút. Khi nó đã nguội, lấy giá nướng ra và nhúng vào hỗn hợp nước ấm và xà phòng rửa bát. Ngâm giá trong khoảng 30 phút để loại bỏ các mảng bám, bụi bẩn bám trên giá.
Nếu có những cục lớn chất bẩn bám vào giá nướng, hãy cọ rửa giá bằng bàn chải sắt và xà phòng để làm trôi chất bẩn trước khi bạn đặt giá vào xô
Bước 3. Chà sạch giá nướng bằng bàn chải sắt để loại bỏ bụi bẩn cứng đầu
Khi chất bẩn trên giá đã mềm sau khi ngâm nước, hãy nhúng bàn chải sắt vào nước xà phòng và chà mạnh lên giá nướng. Xong xuôi, bạn xả hết nước đã vo và rửa giá nướng thật sạch.
- Nếu vẫn còn bụi bẩn và dầu trên giá nướng, hãy làm sạch giá bằng bọt biển và xà phòng. Bạn cũng có thể chà sạch vết bẩn bằng baking soda và giấm.
- Giá nướng càng sạch thì khả năng cá bám vào giá càng ít.
Bước 4. Thoa dầu lên giá nướng để chống dính
Nhúng khăn giấy vào dầu thực vật, sau đó lau lên giá nướng. Tiếp tục lau các thanh của kệ cho đến khi trông đẹp và sáng bóng.
Tùy thuộc vào kích thước của kệ, bạn có thể cần phải làm sạch nhiều lần. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó. Nếu dầu chảy ra từ giá nướng, có thể gây cháy khi bạn bật vỉ nướng
Phương pháp 2/3: Nướng cá
Bước 1. Chọn miếng thăn dày và chắc, chẳng hạn như cá hồi hoặc cá ngừ bít tết
Bạn có thể nướng hầu hết mọi loại cá, nhưng một số loại cá giữ được nhiệt độ tốt hơn những loại cá khác. Nếu bạn muốn nướng cá trực tiếp trên vỉ, không nên chọn những loại cá mềm và mỏng, chẳng hạn như cá bơn hoặc cá đế. Chọn loại cá dày, chẳng hạn như cá hồi, cá bơn, cá tuyết chấm đen, cá ngừ, cá kiếm hoặc mahi-mahi.
Nếu bạn thích dũa mềm, hãy bọc chúng trong giấy nhôm hoặc đặt chúng vào giỏ nướng để ngăn thịt rơi vào vỉ nướng. Bạn cũng có thể đặt lá dũa lên trên miếng chanh thay vì đặt trực tiếp trên vỉ nướng
Bước 2. Thái thăn khi cần thiết
Nếu bạn phục vụ một nhóm nhiều người, hãy đếm các phần trong khi cá vẫn còn sống để tránh cá bị vỡ vụn. Đặt dũa lên một chiếc thớt sạch với phần da ở dưới, sau đó dùng dao sắc cắt lát chéo chúng theo chiều dọc. Nếu phần thịt thăn không có da, hãy đặt cạnh của miếng thịt thăn trước đó đã có da trên đó.
- Bằng cách thái thịt thăn thành những miếng nhỏ hơn, bạn có thể sắp xếp trên vỉ nướng dễ dàng hơn. Quay những miếng cá lớn sẽ khó hơn nhiều.
- Tạo một đường rạch lớn hơn ở phần cuối mỏng của đuôi so với phần trung tâm dày. Bằng cách này, bạn sẽ có kích thước thịt đồng đều hơn khi đến lúc phục vụ cá.
Bước 3. Nêm dầu, tiêu, muối cho cá đậm đà
Rưới dầu ô liu lên cá để giữ độ ẩm và giúp cá không bị dính quá nhiều dầu. Bạn cũng có thể rắc tiêu và muối cho vừa ăn, hoặc thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm balsam.
Một số đầu bếp khuyên bạn không nên ướp cá sắp nướng vì nó dễ khiến cá bị nát. Nếu bạn vẫn muốn sử dụng nước xốt, hãy ngâm cá trong vòng ít hơn 30 phút để tránh làm hỏng mô
Bước 4. Đặt cá lên vỉ nướng với phần da ở dưới
Khi vỉ nướng đã nóng, đặt các miếng khoai tây đã tẩm gia vị lên trên theo đường chéo. Đảm bảo rằng phần thịt thăn bị đóng vảy hoặc đã bị đóng vảy trước đó nằm ở dưới cùng. Đặt các tệp theo đường chéo sẽ tạo cho bạn một dấu hiệu nướng không đẹp mắt và giúp việc lật chúng dễ dàng hơn.
Bước 5. Giảm lửa ở mức trung bình, đậy nắp vỉ nướng và cho cá phi lê vào nấu chín
Trên bếp ga, đặt nhiệt ở 180 ° C. Nếu sử dụng bếp nướng than, hãy để hở nửa van điều tiết để nhiệt độ nằm trong phạm vi thích hợp. Đậy nắp vỉ nướng và đợi 3-4 phút trước khi kiểm tra cá. Đừng mở lò nướng cho đến khi hết thời gian, vì điều này có thể làm rối tung các tệp.
- Nếu bạn cho rằng tệp đã sẵn sàng để lật, hãy trượt một cái thìa mỏng bên dưới một trong các tệp để kiểm tra. Khi thịt thăn đã sẵn sàng để lật, thịt phải dễ dàng nhấc ra khỏi giá nướng, nhìn có màu trắng đục và hơi cháy ở phần thịt bám vào vỉ nướng.
- Nếu miếng thịt thăn chưa sẵn sàng lật, hãy đợi thêm 20 giây trước khi bạn kiểm tra lại.
- Nếu bạn đang nướng bít tết cá ngừ và muốn phần trung tâm hơi sống (hiếm), hãy để hở vỉ nướng. Nếu đậy kín vỉ nướng thì cá sẽ chín đều.
Bước 6. Dùng thìa mỏng và bản rộng cẩn thận lật mặt cá
Khi cá đã sẵn sàng lật, trượt một thìa kim loại mỏng dưới miếng thịt thăn. Nếu các lát lớn, hãy hỗ trợ thêm bằng cách cố định phần trên bằng thìa khác hoặc dụng cụ lật cá linh hoạt.
Không lật miếng thịt thăn nếu thịt vẫn còn dính chặt vào vỉ nướng. Chờ thêm khoảng 1 đến 2 phút trước khi bạn thử lật lại
Bước 7. Đậy nắp nướng thêm 3 đến 4 phút trước khi bạn kiểm tra xem đã chín chưa
Để cá nấu thêm vài phút, bạn thử bóc ra một chút. Ngay sau khi thịt bắt đầu bong tróc, hãy lấy cá ra khỏi vỉ nướng. Phi lê cá sẽ tiếp tục quá trình nấu khi bạn để chúng.
- Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến cáo nên nấu chín cá ở nhiệt độ bên trong khoảng 65 ° C. Nếu bạn có nhiệt kế thịt, hãy cắm nó vào phần dày nhất của miếng phi lê cá để đo nhiệt độ.
- Nói chung, bạn sẽ mất khoảng 8 phút để nướng miếng thịt thăn 2 inch (5 cm) cho đến khi chín hoàn toàn.
Phương pháp 3/3: Nướng cá nguyên con
Bước 1. Mua cá tươi, nguyên con ở chợ cá hoặc cửa hàng tạp hóa
Chọn cá có hình dáng tươi và mùi thơm. Tìm những con cá có mắt trong, sáng bóng, da và thịt săn chắc, mùi thơm của cá nhẹ. Mang phải đẹp và có màu đỏ.
- Không chọn những con cá ươn, mất màu, có mùi tanh nồng khó chịu. Đây là dấu hiệu cho thấy cá đã bắt đầu thối rữa.
- Nhiều loại cá bán ở chợ đã được làm sạch, đánh vảy và rút ruột. Tuy nhiên, không phải tất cả cá đều được bán trong tình trạng này. Nếu không, hãy nhờ thợ đánh cá xử lý hoặc tự làm sạch tại nhà.
- Theo một số cách, cá nguyên con dễ nấu hơn cá dũa. Cá nguyên con không dễ bị cháy và dễ kiểm tra độ chín hơn. Ngoài ra, xương và da cá có thể tăng thêm hương vị và độ ẩm.
Bước 2. Dùng dao sắc rạch một đường trên da cá
Lấy một con dao sắc và rạch một loạt vào da cá ở cả hai mặt, một góc 45 °. Thực hiện các nét vẽ đủ sâu để chạm đến xương, và để lại một khoảng trống khoảng 3-5 cm. Điều này giúp cá chín đều hơn.
Sử dụng một con dao nhà bếp đã được mài cho đến khi sắc bén vì dao bị xỉn màu có thể làm rách hoặc hỏng thịt
Bước 3. Rắc tiêu và muối để ướp gia vị cho bên trong cá
Rắc tiêu và muối vừa ăn vào khoang trên mình cá. Điều này làm cho cá ngon ngọt và có hương vị. Nếu cá đủ lớn, bạn có thể cho thêm rau thơm, thơm hoặc cam cắt lát để cá ngon hơn.
- Ví dụ, bạn có thể bao gồm tỏi và bơ, chanh, lá hương thảo, hành lá hoặc húng quế.
- Để có một sự thay thế hoàn chỉnh hơn cho tiêu và muối, hãy phủ lên bên trong cá một lớp men hải sản.
Bước 4. Thoa dầu lên cá để cá không bị dính khi nướng
Bôi một ít dầu thực vật hoặc dầu ô liu lên bên ngoài cá để giữ ẩm và chống dính. Sử dụng khoảng 1 muỗng canh. (15 ml) dầu.
- Bạn có thể thay dầu bằng một loại dầu phết khác giàu chất béo, chẳng hạn như sốt mayonnaise. Đừng lo lắng nếu bạn không thích mayonnaise. Hương vị mayonnaise đặc biệt đã biến mất, và những gì còn lại là những con cá ẩm, ngon.
- Rắc một chút tiêu và muối lên bên ngoài miếng cá cho cá thêm đậm đà.
Bước 5. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình-cao trước khi bạn đặt cá vào đó
Sử dụng nhiệt độ cao nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas, hoặc mở lỗ thông hơi nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than. Để vỉ nướng đạt nhiệt độ cao (khoảng 205 ° C) trước khi đặt cá vào để cá nhanh cháy hơn. Đây là một cách tuyệt vời để cá không bị dính.
Để cá chín đều hơn, hãy thử sử dụng nhiệt gián tiếp. Bí quyết là sắp xếp cá trong khu vực nướng không bị nhiệt trực tiếp. Ví dụ, xếp than lên một mặt của vỉ nướng, sau đó đặt cá lên mặt kia
Bước 6. Nướng cá trong 3-4 phút với vỉ nướng được đậy nắp
Đậy vung và để cá trong vài phút. Không muốn kiểm tra cá hoặc lật lại cá trước khi khoảng 3-4 phút trôi qua vì cá có thể vô tình bị hỏng. Vài phút sau, dùng thìa trượt một thìa dưới mép cá để xem cá có thể dễ dàng lấy ra khỏi vỉ nướng hay không.
- Cá sẵn sàng được lật nếu có thể lấy ra dễ dàng. Nếu không, hãy để cá ngồi thêm 30-60 giây trước khi bạn kiểm tra lại.
- Hầu hết cá nguyên con sẽ được nấu chín hoàn toàn trong vòng 10 phút trên 1 inch (2,5 cm) độ dày. Nếu nướng cá dày, bạn có thể cần thêm thời gian (khoảng 5 đến 7 phút) trước khi lật mặt.
Bước 7. Lật mặt cá nếu bạn có thể dễ dàng nhấc nó ra khỏi vỉ nướng
Nhẹ nhàng trượt một cái thìa mỏng và rộng xuống dưới cá. Cá đã sẵn sàng để lật sẽ dễ dàng lấy ra khỏi vỉ nướng. Lật cá cẩn thận để se mặt còn lại. Tiếp theo, đậy nắp vỉ nướng và để cá chín trong vài phút.
Nếu nấu cá lớn, trượt 2 thìa gạt dưới cá để ổn định. Bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ lật cá linh hoạt để giữ phần đầu của cá lại với nhau khi bạn trượt thìa kim loại xuống dưới nó
Bước 8. Kiểm tra độ chín của cá bằng cách dùng nĩa bóc nhẹ
Dùng nĩa hoặc mũi dao chọc nhẹ vào phần dày nhất của cá và xem phần thịt có bong ra không. Nếu cá dễ bong tróc và trông có màu đục thì cá đã sẵn sàng để lấy ra khỏi vỉ nướng.
- Để cá trong khoảng 5 phút trước khi bạn dọn ra đĩa. Trong thời gian này, cá sẽ hoàn thành quá trình nấu và chất lỏng sẽ lan tỏa khắp thịt.
- Bạn cũng có thể kiểm tra độ chín bằng cách dùng thìa mở khoang cơ thể và dùng dao gọt bỏ phần thịt gần xương sống.
Lời khuyên
- Nếu bạn nướng thịt thăn còn da, hãy nướng cá trong vỉ nướng có mỡ với mặt da úp xuống. Da dễ bong ra khi cá chín.
- Để cá có một chút khói, hãy cho vụn gỗ vào than đang cháy, hoặc trực tiếp lên bề mặt vỉ nướng nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas. Đặt cá nếu gỗ bắt đầu bốc khói.
