Bạn muốn tìm hiểu về các kỹ thuật mà các đầu bếp sử dụng để tạo ra một đĩa bít tết có vẻ ngoài và hương vị hoàn hảo? Đọc bài viết này để biết thêm lời khuyên! Tóm lại, tất cả các mặt của miếng bít tết cần được chiên trước trên chảo để có kết cấu giòn hơn. Sau đó, miếng bít tết có thể được nướng trực tiếp trong lò cho đến khi đạt được độ chín mong muốn. Tin tôi đi, sản xuất bít tết với bề mặt giòn và độ hoàn thiện phù hợp là một tác phẩm nghệ thuật mà bạn có thể tự làm tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng!
Thành phần
- 1 miếng thịt dày khoảng 2,5 cm.
- 1 muỗng canh. dầu thực vật
- 2 muỗng cà phê. Muối
- 2 muỗng cà phê. tiêu đen
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị bít tết
Bước 1. Dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt miếng thịt
Lấy thịt ra khỏi hộp hoặc bao bì, sau đó dùng một vài tờ giấy bếp để lau khô toàn bộ bề mặt của thịt. Nhớ là thịt phải khô hoàn toàn để tạo độ giòn khi chiên.
Bất kỳ độ ẩm nào còn sót lại sẽ bay hơi khi thịt được nấu chín. Kết quả là, mức độ trưởng thành sẽ không được phân bổ đồng đều
Bước 2. Ướp toàn bộ bề mặt thịt với hỗn hợp muối tiêu
Rắc khoảng 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. rắc tiêu đều lên một bề mặt của miếng thịt; xin vui lòng thêm các biện pháp, nếu bạn muốn. Sau đó, lật mặt thịt lại và nêm gia vị trên bề mặt khác theo cách tương tự.
Chỉ cần nêm muối vào miếng bít tết nếu thịt sẽ chín ngay, hoặc nếu bạn có thể đợi 40 phút trước khi nấu thịt. Hãy cẩn thận, thêm muối không đúng lúc có thể khiến bề mặt của thịt không được giòn hoàn hảo
Bước 3. Nêm thịt với nhiều loại rau thơm và gia vị để tăng hương vị, nếu muốn
Trộn các loại rau thơm và gia vị để phết lên bề mặt thịt hoặc làm dung dịch xốt. Hỗn hợp bột tỏi và hành tây là một sự kết hợp cổ điển và ngon miệng để kết hợp với muối và tiêu. Phết hỗn hợp gia vị khô lên khắp miếng thịt hoặc phủ nước xốt lên toàn bộ bề mặt bằng chổi quét thịt chuyên dụng.
- Gia vị bít tết kiểu Montreal có thể được làm bằng cách trộn muối, bột tỏi, bột hành, ớt bột, ớt đỏ khô cắt nhỏ, húng tây, thì là, và ngò.
- Gia vị Tex-Mex có thể được làm bằng cách trộn hạt tiêu đen, bột ớt neo, thìa là, ớt bột, mù tạt, rau mùi, rau oregano và vỏ chanh bào.
- Kết hợp sốt Hoisin, sriracha, dầu mè nướng, tỏi, hành tây và giấm trắng để có nước xốt cay đặc trưng của các loại gia vị nấu ăn Châu Á.
Bước 4. Để thịt nghỉ trong 30 phút hoặc cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng
Làm như vậy để kết cấu của thịt có cảm giác thô hơn và nhiệt độ ấm lên. Nhờ đó, độ chín và màu nâu trên bề mặt miếng thịt sẽ đều hơn, giống như các sản phẩm bít tết bạn thường thấy ở các nhà hàng. Nếu thịt đã được ướp muối, hãy thử để trong khoảng 40 phút để muối có thể hấp thụ chất lỏng dư thừa thoát ra từ các thớ thịt.
Nếu thấy thịt bị ướt hoặc chảy nước sau khi nghỉ, hãy dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt trước khi chiên thịt. Về cơ bản, điều này có thể xảy ra nếu thịt không có đủ thời gian để hấp thụ muối
Phần 2/3: Nướng bít tết trong chảo rán
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C
Bật lò nướng để làm nóng trong khi bít tết đang sơ chế. Nếu bạn muốn bít tết chín nhanh hơn, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C.
Nếu bạn muốn, chảo sẽ được sử dụng cũng có thể được làm nóng trong lò, sau đó chuyển sang bếp khi nó sẽ được sử dụng để chiên thịt
Bước 2. Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa đến cao
Đổ dầu vào chảo an toàn cho lò nướng, chẳng hạn như chảo gang. Khi dầu trông hơi khói, một dấu hiệu cho thấy nhiệt độ đã đủ nóng, ngay lập tức cho thịt vào trước khi dầu bắt đầu cháy.
- Nếu bạn muốn, thịt cũng có thể được chiên trong bơ. Tuy nhiên, vì điểm bốc khói của bơ thấp hơn dầu ô liu nên bạn hãy để ý quá trình đun để bơ không bị cháy nhé!
- Một cách khác có thể được sử dụng là phủ hoặc xịt dầu lên toàn bộ bề mặt của miếng thịt trước khi chiên trên chảo thật nóng.
- Tay cầm của vỉ nướng an toàn khi sử dụng trong lò không được phủ lớp cao su hoặc lớp chống dính. Nếu không có, vui lòng chiên thịt bằng chảo thông thường, sau đó chuyển thịt sang khay nướng để nướng trong lò.
Bước 3. Chiên mỗi bề mặt của thịt trong 2 phút cho đến khi có màu nâu và kết cấu giòn
Hầu hết các vết cắt của bít tết có thể chuyển sang màu nâu rất nhanh. Do đó, hãy luôn cầm kẹp bằng tay thuận của bạn để có thể lật miếng bít tết ngay khi bề mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu. Khi một bề mặt của thịt đã chín vàng, ngay lập tức lật mặt thịt để rán bề mặt còn lại. Thời gian thực sự của việc chiên thịt thực sự phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt.
- Các miếng dày 6 cm và nặng khoảng 700 gram thường cần được chiên trong 4 phút cho mỗi mặt. Nếu thịt mỏng hơn, không nên chiên lâu như vậy để thịt không bị dai. Tiếp tục theo dõi quá trình chiên bít tết, ok!
- Nhiệt độ của chảo, nhiệt độ của bếp và độ ẩm của thịt cũng có thể ảnh hưởng đến thời gian chiên.
Bước 4. Chiên mỗi mặt của miếng thịt trong 2 phút
Kẹp thịt bằng kẹp thực phẩm và chiên từng mặt thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu. Tiếp tục lật và chiên thịt cho đến khi tất cả các mặt giòn và chín vàng hoàn toàn.
Mặt nhỏ hơn có thể chuyển sang màu nâu nhanh hơn bạn nghĩ. Do đó, nếu bề mặt thịt đã chín vàng trước 2 phút, hãy lật mặt thịt ngay lập tức
Phần 3/3: Nướng bít tết
Bước 1. Đặt chảo vào lò nướng
Lúc này, lò nướng phải thật nóng. Nếu thịt đang rán trên chảo an toàn để sử dụng trong lò, hãy đặt chảo vào lò ngay lập tức. Nếu không, hãy chuyển các miếng bít tết và nước trái cây sang một tấm nướng cách nhiệt, giống như tấm nướng được sử dụng để nướng bánh.
Bước 2. Nướng miếng bít tết trong 5-15 phút hoặc cho đến khi đạt được độ chín mong muốn
Về cơ bản, nướng bít tết khá phức tạp, đặc biệt là không có thời gian nướng cụ thể cho tất cả các loại bít tết. Do đó, đừng quên kiểm tra tình trạng của các miếng bít tết định kỳ để đảm bảo chúng được làm theo ý muốn của bạn.
- Nếu bạn thích miếng bít tết mềm, ngon ngọt, hãy thử nướng nó trong gần 5 phút. Tuy nhiên, nếu bạn thích bít tết khô hơn và dai hơn, hãy thoải mái nướng chúng trong 10-15 phút.
- Thời gian nướng miếng bít tết phụ thuộc rất nhiều vào cài đặt nhiệt độ lò và kích cỡ của miếng thịt. Hãy cẩn thận khi nấu những miếng bít tết nhỏ hơn để chúng không bị chín quá.
Bước 3. Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong của miếng bít tết
Mở cửa lò và cắm nhiệt kế nhà bếp vào giữa miếng bít tết để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Lấy miếng bít tết ra khi nhiệt độ thấp hơn 15 độ so với nhiệt độ mong muốn cuối cùng, đặc biệt vì nhiệt còn lại sẽ tiếp tục nấu miếng bít tết ngay cả sau khi lấy ra khỏi lò.
- Đối với một trường hợp hiếm hoi, hãy lấy miếng bít tết ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong khoảng 50 độ C.
- Đối với độ chín vừa phải, lấy hom ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong khoảng 55 độ C.
- Để miếng thịt vừa chín tới, lấy miếng bít tết ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong khoảng 60 độ C.
- Để nướng vừa chín tới, lấy bít tết ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong khoảng 65 độ C.
- Để đạt được độ chín tốt, hãy lấy miếng bít tết ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong khoảng 70 độ C.
Bước 4. Chuyển miếng bít tết sang thớt với sự hỗ trợ của kẹp
Đừng quên đeo găng tay chống nóng khi cầm tay cầm chảo nóng nhé! Sau đó, đặt miếng bít tết lên thớt hoặc đĩa phục vụ và để một lúc cho chúng nguội.
Bước 5. Để miếng bít tết trong 5 phút
Sau khi đã chín, hãy để miếng bít tết nghỉ vài phút trước khi cắt. Nếu miếng bít tết được cắt ngay sau khi nấu chín, nước thịt sẽ chảy ra và làm cho kết cấu miếng bít tết bị khô khi ăn. Đó là lý do tại sao, miếng thịt bò bít tết cần được nghỉ ngơi trước để nước thịt thơm ngon đọng lại và trải đều trên từng thớ thịt. Do đó, miếng bít tết sẽ mềm và ngon hơn khi ăn sau đó.
- Nếu muốn, bạn có thể đậy miếng bít tết bằng một tấm giấy nhôm trong khi nghỉ để giữ ấm. Bước này không bắt buộc và một số người ngại làm vì nó có thể khiến bề mặt miếng bít tết kém giòn.
- Để làm phong phú hương vị của miếng bít tết, phủ 1 muỗng canh lên bề mặt. bơ và muối, nếu thịt trước đó chưa được ướp muối.
Bước 6. Cắt thịt theo thớ trước khi dùng
Quan sát hướng của các thớ thịt, nhìn chung trông giống như các đường chéo trên bề mặt thịt. Thay vì cắt thịt theo thớ, hãy thử cắt ngang hoặc ngược với thớ.
Hãy nhớ rằng cách bạn cắt thịt thực sự sẽ ảnh hưởng đến hương vị của miếng bít tết. Đặc biệt, miếng thịt bò bít tết sẽ ngon hơn rất nhiều nếu được cắt theo thớ thịt. Vì bạn đã làm đến đây nên tốt nhất đừng bỏ qua bước này để hoàn thiện hương vị của thịt
Bước 7. Bảo quản bít tết còn thừa trong tủ lạnh tối đa 3 ngày
Để ngăn vi khuẩn sinh sôi trong thịt, ngay lập tức bảo quản bít tết trong hộp kín, tối đa 2 giờ sau khi nấu. Nếu bạn không có hộp đựng kín, hãy bọc bít tết bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm. Hoàn thành miếng bít tết còn lại trước khi thịt bị nhão hoặc có mùi hôi.
Những miếng thịt còn thừa có thể được cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá lên đến 3 tháng. Tốt nhất bạn nên hoàn thành miếng bít tết trước thời hạn đó vì sau 3 tháng, chất lượng của miếng thịt sẽ giảm sút
Lời khuyên
- Các dải New York (có nguồn gốc từ thịt bò ở vùng thăn) và ribeye (có nguồn gốc từ thịt xung quanh xương sườn hoặc gân bò) là hai loại cắt phổ biến để nướng trong lò. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng thịt xương chữ T hoặc các loại thịt cắt khác, nếu thích.
- Thời gian nướng của bít tết rất khác nhau, tùy thuộc vào độ dày của thịt và cài đặt nhiệt độ được sử dụng. Quan trọng nhất, hãy đảm bảo bít tết không quá chín để không bị khô.
- Các loại bít tết có độ chín hiếm hoặc trung bình hiếm thực sự sẽ có vị mềm và chảy nước, nhưng sự thật là, có một số người thích bít tết có kết cấu dai hơn, chẳng hạn như những loại được nấu chín vừa hoặc chín kỹ. Để có kết cấu cân bằng nhất, hãy thử nấu bít tết ở độ chín vừa.
- Hầu hết các đầu bếp và công thức nấu ăn đều khuyên rằng bít tết nên được nấu ở mức độ vừa hiếm hoặc vừa, nhưng tất nhiên bạn không cần phải làm theo các khuyến nghị này ngay lập tức nếu bạn muốn một mức độ chín khác.
