Sancan hay stank stank là phần thịt bò được tìm thấy ở phần sườn (dưới dạ dày). Nếu bạn có ngân sách eo hẹp, thịt bò đóng hộp có thể là một lựa chọn ngon và rẻ để thay thế các phần đắt tiền hơn của thịt bò, chẳng hạn như sườn nguyên bản (phần đắt tiền của xương sườn), T-bone (thịt bò có xương) hoặc ribeye (xương sườn). Tuy nhiên, vì nước cốt dừa hơi dai nên khi nấu hãy cẩn thận để giữ được độ mềm và hương vị của thịt. Khi được tẩm ướp gia vị hoặc gia vị khô đúng cách, nướng và cắt theo chiều ngược của thớ thịt, nana sẽ tạo nên một món bít tết thơm ngon và hoàn hảo để dùng chung với gia đình và bạn bè.
Thành phần
- Sancan chất lượng tốt (khoảng kg cho 3 người)
- Muối
- Tiêu
Rượu vang đỏ ngâm giấm
- 80 ml dầu ô liu
- 2 nhánh tỏi băm
- 2 muỗng canh. (30 ml) giấm rượu vang đỏ
- 80 ml nước tương
- 60 ml mật ong
- bột ngọt. (1 gram) tiêu đen
Marinade Lemon và Worcestershire
- Nước ép từ 1 quả chanh
- 3 muỗng canh. (50 ml) dầu ô liu
- 60 ml giấm rượu vang đỏ
- 2 muỗng canh. (30 ml) Sốt Worcestershire
- 60 ml mật ong
- Sốt nóng hoặc tương ớt (tùy chọn)
Gia vị khô
- 1 muỗng cà phê. (4 gam) bột thì là
- 1 muỗng canh. (6 gam) muối
- 2 muỗng cà phê. (4 gam) bột rau mùi
- 1 muỗng cà phê. (3 gam) bột ớt bột
- 1 muỗng cà phê. (3 gam) tiêu đen
- 1 muỗng cà phê. (4 gam) bột tỏi
- bột ngọt. (1 gram) ớt bột
Bươc chân
Phần 1/3: Thịt thái lát và gia vị
Bước 1. Cắt bản quét đến độ sâu khoảng cm
Cho dù bạn sử dụng loại gia vị nào, bạn vẫn cần cắt nhỏ nước cốt dừa, đặc biệt nếu thịt dày. Cách thái này giúp nhiệt và gia vị ngấm sâu hơn vào thịt. Để thực hiện, bạn đặt miếng phi lê lên thớt, sau đó dùng mũi nhọn của dao tạo những đường cắt nông trên cả hai mặt của miếng thịt theo hình kim cương. Cố gắng rạch sâu khoảng cm.
Nếu có thể, hãy rạch theo chiều ngược lại của thớ thịt. Một nguyên tắc chung khi hớt thịt là: luôn thái lát theo chiều ngược lại của thớ thịt để thịt bớt dai hơn
Bước 2. Chọn nước xốt hoặc gia vị khô cho nước sốt
Khi được nấu chín đúng cách, sancan có thể tạo ra một món ăn ngon mà không cần bất kỳ gia vị nào. Tuy nhiên, gia vị phù hợp có thể làm cho sancan rất ngon. Để nêm nước cốt dừa, có 2 cách để bạn lựa chọn, đó là dùng nước xốt hoặc gia vị khô. Cả hai đều sản xuất sancan ngon. Tuy nhiên, bạn nên chọn một loại chứ không nên trộn lẫn chúng.
- Bằng cách ướp, thịt sẽ ngập trong hỗn hợp chất lỏng để nó hấp thụ các hương vị khác nhau.
- Đúng như tên gọi, gia vị khô là hỗn hợp các nguyên liệu khô được xát bên ngoài nước cốt dừa.
- Cho dù bạn chọn nước xốt hay xốt khô, thì quy trình cơ bản để chuẩn bị nó là giống nhau. Kết hợp tất cả các thành phần và khuấy cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt.
Bước 3. Cho thịt vào ướp từ 4-24 tiếng
Nếu bạn muốn ướp gia vị cho đồ hộp của mình, hãy bắt đầu bằng cách cho nước xốt vào một chiếc kẹp túi nhựa lớn trước khi bạn thêm canans vào. Loại bỏ không khí thừa trong túi và buộc kín. Bóp túi ni lông để tất cả các phần của đồ hộp được phủ đều gia vị. Đặt túi nhựa chứa đồ hộp vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm. Càng ngâm lâu thì gia vị càng thấm.
- Để làm nước xốt có hương vị, trộn 80 ml dầu ô liu, 2 tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh. (30 ml) giấm rượu vang đỏ, 80 ml nước tương, 60 ml mật ong và bột ngọt. (1 gam) hạt tiêu đen.
- Ngoài ra, bạn có thể làm nước xốt đơn giản bằng cách trộn nước cốt của 1 quả chanh, 3 muỗng canh. (50 ml) dầu ô liu, 60 ml giấm rượu vang đỏ, 2 muỗng canh. (30 ml) Sốt Worcestershire, 60 ml mật ong, và một chút nước sốt nóng hoặc tương ớt.
- Để làm nước xốt của riêng bạn, hãy chuẩn bị dầu nền (chẳng hạn như dầu thực vật hoặc dầu ô liu), sau đó thêm bất kỳ gia vị nào bạn thích, bao gồm cả axit lỏng (chẳng hạn như nước chanh, nước chanh hoặc giấm) để pha loãng dầu.
- Nếu bạn không có túi kẹp nhựa, hãy ngâm sancan trong một cái bát được bọc bằng màng bọc nhựa, hộp đựng Tupperware hoặc một hộp nhựa khác có nắp.
Bước 4. Bôi gia vị khô lên thịt nếu bạn không dùng nước xốt
Nếu bạn muốn bên ngoài thịt giòn và mặn, hãy sử dụng các loại thảo mộc khô thay cho nước xốt. Đổ các loại gia vị khô vào một tô lớn, sau đó cho nước cốt dừa vào. Dùng tay lăn thịt trong gia vị khô cho đến khi nước cốt dừa ngấm đều gia vị. Hãy thoải mái sử dụng nhiều gia vị khô vì tất cả các bề mặt của đồ hộp phải được phủ một lớp gia vị.
- Để làm gia vị khô ngon, trộn 1 muỗng cà phê bột ngọt. (5 gam) bột thì là, 1 muỗng canh. (6 gam) muối, 2 thìa cà phê bột ngọt. (4 gam) ngò, 1 thìa cà phê. (3 gam) ớt bột, 1 thìa cà phê bột ngọt. (3 gam) tiêu đen, 1 thìa cà phê bột ngọt. (4 gam) bột tỏi, và thìa cà phê. (1 gam) ớt bột.
- Để làm gia vị khô, hãy trộn các nguyên liệu hoặc bột khô ưa thích của bạn. Một sự kết hợp tốt giữa ngọt, mặn, mặn và cay là một lựa chọn tốt. Ví dụ, bạn có thể trộn muối, tiêu, đường nâu, bột tỏi, ớt bột và ớt bột.
- Để thịt đến nhiệt độ phòng. Nếu bạn không muốn nướng chúng ngay, hãy cho nước cốt dừa ra đĩa và cho vào tủ lạnh.
Phần 2/3: Nướng thịt
Bước 1. Bật bếp nướng
Cho dù bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas hay than, hãy đảm bảo rằng vỉ nướng còn nóng và sẵn sàng khi bạn sử dụng.
- Đối với lò nướng bằng gas: Bật một trong các lò sưởi và đặt ở "cao". Để máy sưởi trong vài phút (bật nắp) để tiếp tục đun. Nếu có thể, hãy tắt lò sưởi kia làm nơi di chuyển thịt khi bạn quay chậm sau lần nướng ban đầu bình thường.
- Trên vỉ nướng than: Cho than vào đáy vỉ nướng cho đến khi phủ hết bề mặt của đáy. Nếu có thể, hãy gom than sang một bên để không có than ở một nửa vỉ nướng. Cài đặt than này hữu ích cho việc nấu chậm sau khi thịt đã được nướng bình thường lúc đầu. Đốt than và để lửa nhỏ cho đến khi lửa tắt và phần lớn than chuyển sang màu xám.
Bước 2. Loại bỏ độ ẩm dư thừa trên thịt bằng cách thấm nhẹ bằng khăn giấy
Khi nướng thịt, màu đen và nâu đặc trưng của nó được “cháy thành than” làm cho bên ngoài miếng thịt giòn và thơm ngon. Điều này sẽ không đạt được nếu độ ẩm bên ngoài thịt chưa bay hơi. Vì cần nhiều năng lượng để làm bay hơi nước trên lớp thịt bên ngoài, nướng thịt khi còn ướt không hiệu quả. Ngoài ra, điều kiện này không phù hợp nếu bạn muốn thịt giòn và chín vàng.
- Bỏ gia vị thừa.
- Nếu bạn đang sử dụng các loại thảo mộc khô, bạn không cần phải làm bước này, vì các loại gia vị sẽ hút ẩm. Nếu nó được vỗ nhẹ bằng khăn giấy, các gia vị khô sẽ thực sự thoát ra khỏi sancan.
Bước 3. Quét dầu lên các thanh nướng rồi chan nước cốt dừa lên trên
Khi vỉ nướng đã sẵn sàng và nóng lên, dùng cọ phết dầu ô liu hoặc dầu thực vật lên vỉ nướng bằng ga hoặc than. Tiếp theo, bạn đổ nước cốt dừa lên trên phần nạo đã được thoa dầu. Khi thịt tiếp xúc với bề mặt nướng sẽ có tiếng xèo xèo.
Nếu không có bàn chải, bạn có thể dùng khăn giấy nhúng dầu. Chà khăn giấy vào các thanh nướng. Hãy cẩn thận khi sử dụng phương pháp này vì tay của bạn sẽ ở gần bề mặt nóng của vỉ nướng
Bước 4. Nướng thịt trên lửa lớn trong khoảng 4 phút cho mỗi mặt
Sau khi được đặt vào vỉ nướng, nướng thịt trong 3 hoặc 4 phút trước khi dùng kẹp lật trở lại. Nếu nướng đủ nóng, sancan sẽ được rang kỹ, có màu nâu sẫm hoặc đen với kết cấu giòn. Nếu nướng chưa kỹ, bạn hãy lật ngay miếng thịt lại và tiếp tục nướng. Hoặc nướng mặt còn lại trong 3-4 phút trước khi lật mặt lại.
- Nấu sò ở nhiệt độ cao ban đầu sẽ làm “cháy” thịt, khiến bên ngoài giòn, ngon và tạo cảm giác ngon miệng.
- Trái với suy nghĩ của nhiều người, nướng thịt không khóa độ ẩm bên trong thịt. Chất lỏng bên trong pháo sẽ dễ dàng chảy ra khi bạn đốt nó. Lý do chính để thịt cháy là vì hương vị và kết cấu. Hầu hết mọi người đều thích bên ngoài thịt giòn và có caramen.
Bước 5. Nướng sò ở lửa nhỏ khoảng 3 phút cho mỗi mặt
Dùng kẹp để di chuyển thịt đến khu vực mát hơn của vỉ nướng. Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy di chuyển thịt sang phần của lò sưởi được đặt ở chế độ "Tắt". Trên bếp nướng than hoa, chuyển nước cốt dừa ra khu vực vỉ nướng không nóng trên vỉ nướng.
- Mặc dù nướng thịt ở nhiệt độ cao là cách hoàn hảo để nướng thịt bên ngoài, nhưng bạn sẽ rất khó để thịt chín hoàn toàn mà không bị cháy xém. Vì lý do này, cài đặt tốt nhất là nhiệt độ thấp, ổn định vì nhiệt độ này có thể làm chín bên trong thịt một cách hoàn hảo mà không bị cháy xém.
- Đậy vung khi nướng sò ở lửa nhỏ để tránh nhiệt thoát ra ngoài.
Bước 6. Lấy thịt ra khi nhiệt độ đạt 55-70 ° C
Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong của món ăn. Đưa đầu nhọn của nhiệt kế vào chỗ dày nhất trong số các loại thịt. Không để đầu tăm chạm vào bề mặt vỉ nướng, sau đó đợi nhiệt kế đọc nhiệt độ.
-
Nói chung, nhiệt độ 55 ° C có nghĩa là thịt thuộc loại ngon vừa hiếm. Các bài đọc khác nhau sẽ cho các mức độ trưởng thành khác nhau. Lưu ý không lấy thịt ra khỏi vỉ nướng khi nhiệt độ chưa đạt từ 50 ° C trở xuống vì thịt sống không an toàn để ăn. Dưới đây là ước tính nhiệt độ cho các mức độ chín khác nhau của thịt:
- 50 ° C: Hiếm (thô)
- 55 ° C: Vừa hiếm (nửa thô)
- 60 ° C: Trung bình (trung bình)
- 65 ° C: Vừa chín tới (nấu chín một nửa)
- 70 ° C: Làm tốt lắm
Bước 7. Kiểm tra độ chín bằng cách thái thịt, nếu không có nhiệt kế
Theo nguyên tắc chung, nước cốt dừa bên trong càng hồng thì thịt càng sống. Xắt phần thịt dày để kiểm tra bên trong. Nếu bên trong cứng hơn bên ngoài, có màu hồng tươi và / hoặc chứa chất lỏng đục thì bạn nên tiếp tục nướng. Ngược lại, nếu mép ngoài của miếng thịt đã có màu xám nâu và bên trong là màu hồng tươi, thịt trong thì bạn có thể ăn được rồi!
Nếu bạn muốn thịt bò chín kỹ, hãy nướng thịt cho đến khi thịt có màu hồng hoặc hơi xám nâu. Nên nhớ nước cốt dừa tự nhiên hơi dai, nướng kỹ thì thịt sẽ dai hơn. Sancan thường không được nấu chín cho đến khi nó đạt đến giai đoạn này
Phần 3/3: Phục vụ thịt
Bước 1. Dùng đĩa sạch và dao nĩa bằng bạc để dọn sancan
Sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng, không để thịt chạm vào đĩa hoặc dao kéo bạn đã dùng để đặt thịt khi thịt vẫn còn sống. Sử dụng dụng cụ phục vụ mới hoặc rửa dụng cụ cũ bằng xà phòng và nước trước khi bạn sử dụng lại.
Điều này ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo, đó là sự truyền vi khuẩn từ thịt sống sang thịt chín thông qua các dụng cụ nhà bếp không sạch sẽ. Nếu ăn phải, những vi khuẩn này có thể khiến bạn bị bệnh nặng
Bước 2. Bọc thịt trong giấy nhôm và để khoảng 10 đến 15 phút
Khi chuyển sò điệp từ vỉ nướng sang thớt, đĩa hoặc bề mặt phục vụ khác, đừng cắt chúng ngay lập tức. Tuy nhiên, hãy để thịt ngấm trong khoảng 10 đến 15 phút. Nếu bạn cắt ngay, chất lỏng trong thịt sẽ chảy ra, khiến thịt kém ngon và mất hương vị. Ngược lại, nếu để quá thời gian khuyến cáo, các thớ thịt của thịt sẽ có thời gian hút ẩm. Điều này làm cho nước cốt dừa mềm và ẩm hơn.
- Vì nước cốt dừa vốn đã dai hơn nên bạn cần để yên một lúc để thịt mềm trước khi ăn.
- Để giữ ấm cho thịt khi bạn rời ra, hãy bọc thịt trong giấy nhôm theo hình chiếc lều. Lớp giấy nhôm sẽ giữ nhiệt ở bên trong thịt, giúp miếng thịt luôn ấm ngay cả sau khi lấy ra khỏi vỉ và để thịt.
Bước 3. Cắt thịt theo thớ
Sau khi để trong giấy bạc, đặt đậu đã nướng lên thớt. Kiểm tra quét để tìm hướng của các sợi cơ. Các sợi ở dạng các đường mảnh kéo dài theo một hướng trên bề mặt quét. Dùng dao sắc cắt xéo hành lá thành từng lát mỏng theo chiều thớ. Nói cách khác, cắt sò điệp vuông góc với các đường trên bề mặt thịt.
Thao tác này giúp thịt mềm hơn. Lý do chính khiến nước cốt dừa có độ sánh tự nhiên là do các thớ cơ thường được sử dụng và chắc khỏe. Cắt thịt theo chiều ngược của thớ thịt sẽ làm cắt các thớ cơ, giúp giải phóng lực bám vào thịt và giúp thịt mềm hơn
Bước 4. Nêm nước cốt dừa với muối tiêu và thưởng thức
Xin chúc mừng, món sancan thơm ngon của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức. Lúc này, bạn có thể nêm muối tiêu hoặc trang trí với bất kỳ nguyên liệu nào tùy thích, mặc dù nước cốt dừa khi thưởng thức vẫn rất ngon. Thưởng thức món nướng của bạn!
