Không gì có thể đánh bại được việc thưởng thức món bít tết được nướng đến hoàn hảo ngay tại sân sau của chính bạn. Chìa khóa để làm nên món bít tết ngon nằm ở phần thịt và cách nấu. Món bít tết phải được tẩm gia vị hoàn hảo để phù hợp với khẩu vị của bạn.
- Thời gian chuẩn bị (bít tết truyền thống): 40 phút
- Thời gian nấu: 10-20 phút
- Tổng thời gian: 50-60 phút
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Bít tết truyền thống
Bước 1. Chọn những miếng thịt dày
Nói chung, càng dày càng ngon, đặc biệt nếu bạn thích miếng bít tết có màu nâu thực sự, giòn bên ngoài với màu hồng mềm bên trong. Tìm thịt dày từ 3 đến 4 cm. Nếu một vết cắt quá rộng đối với một người, bạn có thể chia sẻ thịt với những người khác hoặc thậm chí để dành để nấu sau này.
- Tại sao bít tết dày lại tốt hơn bít tết mỏng? Các miếng bít tết dày hơn mất nhiều thời gian để nấu hơn so với các miếng bít tết mỏng hơn. Bằng cách sử dụng thịt mỏng hơn, bạn có nguy cơ bị chín quá phần giữa miếng bít tết nếu bạn muốn giòn bên ngoài. Dùng thịt dày hơn, bạn có thể nướng bên ngoài miếng bít tết lâu hơn mà không lo bên trong chín quá.
- Đặc biệt là trong các công đoạn nướng thường sử dụng nhiệt cao, những miếng thịt mỏng có thể gặp khó khăn. Tốt hơn hết bạn nên chọn loại dày hơn, đặc biệt nếu bạn không thể điều chỉnh nhiệt của vỉ nướng bằng các núm vặn.
Bước 2. Nêm miếng bít tết với muối cho vừa ăn ít nhất 40 phút trước khi nướng
Muối hút ẩm ra khỏi thịt, đó là lý do tại sao thêm muối ngay trước khi nướng là một quyết định rất tồi. Thay vào đó, hãy chườm muối ít nhất 40 phút đến vài ngày trước khi nướng (vâng, vài ngày!).
Điều gì xảy ra khi bạn ướp thịt ít nhất 40 phút trước khi nướng? Muối kéo hơi ẩm ra khỏi thịt, nhưng vì nó không đi đến đâu, nên hơi ẩm cuối cùng sẽ thấm trở lại vào miếng thịt tươi. Bạn để muối trên thịt càng lâu, thịt sẽ mềm hơn và hơi ẩm sẽ thấm ngược lại vào thịt
Bước 3. Để thịt đến nhiệt độ phòng trước khi nướng
Thịt nướng ở nhiệt độ phòng chín đều hơn so với miếng thịt vừa được ướp lạnh trong tủ lạnh và ở giữa vẫn còn lạnh. Các miếng bít tết đã được làm ấm đến nhiệt độ phòng dẫn đến sản phẩm cuối cùng chín đều hơn. Hơn nữa, bạn không cần phải nấu nướng lâu trên bếp nữa.
Bước 4. Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn than từ gỗ, chẳng hạn như mesquite, làm nhiên liệu
Nếu không có than củi, bạn cũng có thể dùng than củi, nhưng than bánh cháy ở nhiệt độ thấp hơn sẽ lâu hơn. (Than gỗ âm ỉ ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn). Thay vì sử dụng bật lửa ga, hãy luôn sử dụng ống khói bằng than.
Nếu bạn không có bếp nướng tự nhiên, đừng lo lắng. Lò nướng bằng gas cũng không sao. Chỉ cần không mong đợi rằng có hương vị hun khói đặc biệt đó là hương vị tiêu chuẩn của các món nướng nướng tự nhiên. Nướng bằng gas cũng không nóng bằng bếp than, nghĩa là bạn có thể phải nướng miếng bít tết lâu hơn một chút
Bước 5. Xếp than lên vỉ nướng sao cho một nửa mặt không ngập than và nửa mặt còn lại đầy than
Bước này sẽ tạo ra cả mặt nóng và mặt lạnh cho món nướng. Bạn sẽ nấu hầu hết thời gian trên mặt lạnh của vỉ nướng để đảm bảo rằng miếng bít tết mềm hơn và ngon hơn.
Bước 6. Bắt đầu nấu bít tết bằng cách đặt nó trên mặt lạnh của vỉ nướng, luôn đậy nắp vỉ nướng
Nhiều hướng dẫn về cách nướng thịt nướng khuyên người đầu bếp nên "khóa" độ ẩm của thịt bằng cách nướng thịt ở nhiệt độ cao trước. Đây chỉ là một huyền thoại. Trên thực tế, nước chảy ra từ thịt phụ thuộc vào nhiệt độ của miếng thịt mà bạn đang nhắm tới, chứ không phải nhiệt độ nấu chín.
- Nướng miếng bít tết trước tiên sẽ làm chín lớp ngoài cho đến khi hơi ẩm bắt đầu thoát ra nhanh chóng. Phương pháp này cũng làm cho lớp bên ngoài gần như chín hoàn toàn trước khi bạn thực sự bắt đầu nấu toàn bộ miếng bít tết.
- Mặt khác, nấu bít tết bằng nhiệt gián tiếp trong thời gian dài hơn sẽ làm chín toàn bộ bít tết đồng thời tạo ra tiếng giòn (chậm) ở bên ngoài. Sau đó, chỉ khi bạn đã sẵn sàng để lấy các miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng, bạn mới có thể đặt chúng ở nhiệt độ cao và tạo ra lớp phủ giòn màu vàng nâu, nếu cần.
Bước 7. Lật mặt thịt
Đảo thường xuyên, đặc biệt là khi bạn nấu ở lửa nhỏ, sẽ giúp thịt chín đều hơn. Khi đảo, đừng quên dùng kẹp hoặc thìa. Không dùng nĩa vì điều này sẽ làm mất nước trong thịt.
Bước 8. Sử dụng nhiệt kế để biết khi nào ngừng nấu
Tất nhiên, việc sử dụng một thiết bị điện tử để tìm hiểu xem món bít tết của bạn đã hoàn thành không trông có vẻ nam tính, nhưng nó thực sự hữu ích. Bạn sử dụng nhiệt kế vì bạn phải "nhìn vào chính giữa miếng thịt, điều mà bạn không thể làm chỉ bằng cách nhìn. Tuy nhiên, nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra ngón tay để xem miếng thịt của mình có được không. xong."
- 48,8 ° C = Độ hoàn thiện hiếm hoặc gần như thô
- 54, 4 ° C = Độ hoàn thiện vừa hiếm hoặc bán thô
- 60 ° C = Mức độ trung bình hoặc mức độ trưởng thành trung bình
- 65, 5 ° C = Mức chín vừa hoặc nửa chín
- 71, 1 ° C = Hoàn thành tốt hoặc hoàn thành tốt
Bước 9. Nướng nhanh miếng bít tết ở khoảng -9 ° C trước khi nó đạt đến nhiệt độ lý tưởng
Nếu bạn nấu lâu và chậm, thịt thường đang trong quá trình đạt độ giòn lớn. Quá trình rang không nên lâu hơn một hoặc hai phút cho mỗi mặt của thịt.
Bước 10. Khoảng -15 ° C trước khi đạt đến nhiệt độ lý tưởng, lấy miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng và để nó nghỉ
Đun nhỏ lửa là một bước rất quan trọng. Ngay sau khi miếng bít tết của bạn được nấu chín, các thớ cơ bên ngoài miếng thịt vẫn còn tương đối chặt chẽ và điều này sẽ đẩy tất cả nước ép vào giữa miếng bít tết. Nếu bạn cắt miếng thịt này ngay bây giờ, nước ép - tụ lại với nhau trong một khu vực nhỏ - sẽ chảy ra khắp nơi, để lại miếng bít tết có xu hướng bị khô cho bạn.
Tuy nhiên, nếu bạn để miếng bít tết nghỉ một lúc trước khi cắt nó, các sợi cơ sẽ lỏng ra và tạo điều kiện cho nước ép lan ra khắp miếng bít tết một lần nữa. Bạn sẽ có một miếng bít tết được nấu chín hoàn hảo thay vì đi dép tông
Bước 11. Thưởng thức bít tết của bạn với các món ăn phụ khác
Kèm bít tết với salad khoai tây, bí ngòi nướng và khoai tây chiên tự làm.
Phương pháp 2 trong 2: Ngâm và chà xát gia vị
Bước 1. Dùng nước xốt từ bia, chanh và ớt bột
Nước xốt này nghe có vẻ hợp khẩu vị của Mexico, nhưng phù hợp với vị giác của mọi người. Những gia vị này bao gồm ớt xay, muối, vôi, bia và ớt bột.
- Đổ một chai bia (nhạt hoặc đen) vào bát. Đảm bảo bát đủ lớn để phủ gần như toàn bộ bề mặt miếng bít tết để miếng thịt mềm và thấm gia vị. Vắt một quả chanh vào nước chấm và nêm ớt bột.
- Cho các miếng thịt bò vào ướp ít nhất 30 phút đến 6 tiếng trong tủ lạnh.
- Trước khi nấu, bạn hãy xát ớt xay và muối lên khắp bề mặt của thịt. Nấu như hướng dẫn ở trên.
Bước 2. Dùng nước xốt gồm xì dầu, chanh, tỏi và mật ong
Nước xốt này là một công thức cổ điển thường được làm cho bít tết sườn (bít tết từ đáy bụng bò) nhưng cũng hoàn hảo cho bít tết cổ điển. Những gia vị này bao gồm nước tương, dầu ô liu, nước cốt chanh, tỏi, gừng và mật ong.
-
Xay nhuyễn các thành phần này trong máy xay sinh tố:
- 2 nhánh tỏi
- 2 thìa cà phê gừng
- 160 ml nước tương
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 4 thìa nước cốt chanh
- 4 thìa mật ong
- Ướp thịt trong nước xốt này ít nhất 30 phút đến 6 tiếng trong tủ lạnh.
- Trước khi nướng, hãy xát ớt tươi và muối lên khắp bề mặt của thịt. Nấu như lệnh trên.
Bước 3. Làm món chà bông từ ngũ vị hương
Hỗn hợp ngũ vị hương là một loại chà bông lấy cảm hứng từ châu Á, kết hợp các yếu tố của hương vị ngọt ngào, khói và cay. Loại gia vị này hoàn hảo cho mọi loại thịt, kể cả thịt gia cầm.
-
Kết hợp các thành phần này trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố:
- 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên.
- 6 miếng hồi
- 1 1/2 thìa cà phê toàn bộ đinh hương
- 1 thanh quế
- 2 thìa hạt thì là
- Xoa đều gia vị từ hỗn hợp ngũ vị hương này lên khắp bề mặt miếng bít tết và để đến nhiệt độ phòng. Nấu như hướng dẫn ở trên.
Lời khuyên
-
Làm thế nào để bạn biết khi nào món bít tết được hoàn thành? Dưới đây là một số mẹo sử dụng thịt dày 2,5 cm làm ví dụ…
- Hiếm (đỏ hoàn toàn ở giữa) 49 đến 52 độ C, ít nhiều phần thịt giữa ngón cái và ngón trỏ của bàn tay được thả lỏng.
- Vừa hiếm (hoàn toàn màu hồng ở giữa - nhưng chỉ ở giữa!) 52-60 độ C.
- Trung bình / Trung bình Giếng (chủ yếu là màu hồng ở giữa / chủ yếu là màu xám) 63-68 độ C, có cảm giác ít nhiều giống như thịt giữa ngón cái và ngón trỏ trên bàn tay dang ra.
- Làm tốt (không có màu hồng),> 170 độ C, ít nhiều giống thịt giữa ngón cái và ngón trỏ trên bàn tay nắm chặt.
- Ướp thịt trong nước xốt ít nhất từ 3 đến 24 giờ. Lưu ý: Bạn không cần thực hiện bước này để thịt mềm như sườn.
- Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng một giờ trước khi nướng.
- Một cách chắc chắn để có được món bít tết vừa chín tới là chỉ nướng một mặt mà không chạm vào chúng. Khi thấy máu chảy lên mặt trên của miếng thịt, lật mặt thịt lại và nướng mặt còn lại trong khoảng thời gian gần như tương đương với mặt trước.
- Thêm một chút nước tương, xì dầu, khói lỏng và hạt tiêu đen.
- Nếu bạn có một bàn chải nhỏ, hãy thoa thêm nước xốt từ bát lên miếng bít tết trong khi nướng, hoặc đánh miếng bít tết của bạn với nước sốt HP hoặc teriyaki yêu thích của bạn trong khi nấu.
- Hãy để dành một ít nước xốt mới làm trong trường hợp bạn muốn thêm nước xốt trong khi nấu - không bao giờ sử dụng nước xốt tiếp xúc với thịt sống trong khi nấu - ngoài việc làm tăng số lượng vi khuẩn không lành mạnh, loại gia vị lâu năm này cũng có xu hướng làm hỏng hương vị của một miếng thịt tốt.
- Đặt miếng bít tết lên vỉ nướng nóng trong 3 đến 5 phút để thịt săn lại, sau đó lật mặt và nướng thêm 3 đến 5 phút. Nếu bạn thích những miếng bít tết hiếm hoặc gần như sống, thì những miếng bít tết này đã sẵn sàng. Tôi thích nướng chín vừa và sẽ chuyển các miếng bít tết sang mặt lạnh của vỉ nướng thêm vài phút cho mỗi mặt. Lấy thịt ra và để thịt nghỉ trong vài phút trong khi bạn chuẩn bị khoai tây nướng, ngô trên lõi ngô và salad rau sau đó thưởng thức bữa ăn đầy hương vị nhất này.
-
Trong một tấm phẳng, kết hợp các thành phần bột nhão sau:
- 240 ml dầu ô liu với 120 ml nước tương hoặc sốt teriyaki
- ớt xay tươi và muối vừa ăn
- nước ép của 1/2 quả chanh
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon hoặc tương ớt
- gia vị (ví dụ: 1 muỗng cà phê thìa là, 1 muỗng canh rau mùi)
- 1 muỗng canh đường nâu và bia vừa ăn. Lựa chọn: Nếu bạn muốn làm nước xốt để ướp thịt qua đêm, bạn có thể dùng 350 ml bia đen. Bạn cũng có thể thử nghiệm với giấm táo.
- Để nó nghỉ 30 phút rồi lật miếng thịt lại và làm tương tự trong 30 phút nữa.
Cảnh báo
- Theo tùy chọn, làm nóng toàn bộ đầu đốt trong 5 phút. Mở vỉ nướng và thêm bít tết vào, để lửa lớn toàn bộ lò nướng. Đóng nắp vỉ nướng. Nấu mặt đầu tiên, tùy thuộc vào độ dày của thịt và độ chín mong muốn (vừa hiếm, vừa, chín kỹ) trong 4 phút, lật và nấu mặt kia trong 4 phút. Xem kỹ miếng thịt. Bít tết dễ cháy ở nhiệt độ cao.
- Sử dụng kẹp. Nĩa nướng sẽ tạo các lỗ trên miếng thịt bò để nước ép thơm ngon chảy ra.
- Xem kỹ miếng bít tết của bạn để bạn không nướng quá chín.
