Ngay cả khi bạn không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, việc tạo ra một đĩa bít tết mềm và ẩm với độ chín vừa phải không khó như dời núi, lo! Nếu bạn có một kho thịt đông lạnh chất lượng tốt trong tủ đông, chẳng hạn như porterhouse hoặc T-bone, hãy đảm bảo bạn dành thời gian để có được kết cấu và hương vị hoàn hảo của thịt! Nói chung, độ hiếm vừa là mức độ chín được khuyến nghị để tạo ra miếng bít tết giòn ở bên ngoài nhưng rất mềm ở bên trong và không làm mất đi hương vị tự nhiên của chúng.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị thịt
Bước 1. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, ít nhất 20 phút trước khi nấu
Không bao giờ làm mềm thịt trong lò vi sóng để tránh mất độ ẩm. Thay vào đó, hãy rã đông thịt đông lạnh trong tủ lạnh qua đêm.
Bước 2. Dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên bề mặt thịt nếu thấy thịt rất ẩm
Hãy nhớ rằng, các loại gia vị khác nhau được sử dụng sẽ dễ bám vào bề mặt khô của thịt hơn.
Bước 3. Rắc muối và hạt tiêu lên bề mặt thịt trước khi nướng
Khi nướng, rắc muối lên bề mặt miếng thịt sẽ tạo nên lớp màng giòn và thơm ngon. Tuy nhiên, vì thêm muối quá nhanh có thể làm khô nước thịt, nên hãy đảm bảo bạn làm điều này ngay trước khi nướng thịt. Nói chung, bạn có thể rắc khoảng 1 muỗng cà phê. muối từng mặt của miếng thịt lớn.
- Nếu muốn, bạn có thể tăng giảm lượng để điều chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
- Sự kết hợp của tiêu đen xay với muối biển sẽ mang lại hương vị tuyệt vời nhất.
Bước 4. Xác định độ dày của miếng thịt để xác định thời gian nướng cần áp dụng phương pháp nướng
Ví dụ, thịt dày 2,5 cm thì không cần rang lâu vì thịt dày 5 cm. Cũng nên hiểu rằng thịt có hương vị thơm ngon khi nướng với độ chín vừa phải thường có kết cấu khá dày.
Phần 2 của 3: Làm nóng chảo chiên hoặc nướng
Bước 1. Làm nóng chảo hoặc nướng ở nhiệt độ cao
Nếu bạn muốn có những "vệt nướng" đẹp trên bề mặt thịt, hãy sử dụng vỉ nướng. Trong khi đó, nếu bạn muốn chế biến món bít tết với độ chín đều hơn, vui lòng sử dụng chảo rán.
Hầu hết các đầu bếp khuyên bạn nên nướng thịt bằng chảo chống dính hoặc chảo gang. Đặc biệt, chảo chống dính sẽ giảm việc sử dụng dầu, trong khi chảo gang sẽ cung cấp nhiệt độ ổn định nhất khi sử dụng để nấu thịt
Bước 2. Phi 1 muỗng canh dầu lên toàn bộ bề mặt thịt, hoặc đổ 1 muỗng canh dầu vào chảo
Nếu có thể, hãy dùng dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng. Để kiểm tra nhiệt độ chính xác của chảo hoặc vỉ nướng, hãy quan sát tình trạng của dầu hoặc nhỏ một chút nước trên bề mặt. Nếu dầu bắt đầu tách ra hoặc nếu nước bốc hơi ngay sau khi nhỏ giọt, chảo hoặc vỉ nướng đã sẵn sàng để sử dụng.
Phần 3/3: Nướng bít tết vừa hiếm
Bước 1. Dùng kẹp gắp thức ăn để nhấc thịt và đặt lên vỉ hoặc vỉ nướng
Nếu chảo hoặc vỉ nướng đủ nóng, bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo ngay khi thịt chạm vào bề mặt chảo hoặc vỉ nướng. Do đó, nếu bạn không nghe thấy tiếng xèo xèo, nghĩa là chảo hoặc vỉ nướng chưa đủ nóng để sử dụng.
Cảm nhận kết cấu của thịt khi lấy ra bằng kẹp. Thịt sống được cho là sẽ cảm thấy rất mềm và không bị “cưỡng lại” khi lấy ra
Bước 2. Đừng chạm vào thịt cho đến khi lật
Hãy nhớ rằng, những miếng bít tết vừa hiếm chỉ nên quay một lần.
Bước 3. Nấu mỗi bên miếng thịt không quá dày trong 2 phút
Trong khi đó, thịt dày khoảng 5 cm trở lên nên được nấu trong 4 phút cho mỗi mặt.
Bước 4. Lật miếng thịt bằng kẹp thực phẩm
Đừng dùng nĩa vì bạn có nguy cơ làm rách thịt và tiết ra nước ép!
Bước 5. Nấu chín mặt thịt cùng một lúc
Bước 6. Kiểm tra độ chín của miếng bít tết với sự trợ giúp của kẹp
Theo quy luật, các miếng bít tết vừa hiếm sẽ vẫn có bọt khi ấn vào, trong khi các miếng bít tết vừa đến chín sẽ có cảm giác đặc hơn.
Bước 7. Lấy miếng bít tết ra khỏi chảo hoặc nướng khi bề mặt có bọt khi ấn vào
Sau đó, phủ giấy nhôm lên bề mặt miếng bít tết và để nó nghỉ trong nửa thời gian nướng để nước ép phân phối khắp các thớ thịt. Sau khi nghỉ ngơi, phục vụ ngay bít tết! Để có được hương vị tốt nhất, đừng đợi quá 10 phút để phục vụ hoặc ăn nó.
Trong khi nghỉ ngơi, quá trình chín của miếng bít tết sẽ tiếp tục. Do đó, hãy kiên nhẫn và đợi cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng bít tết đạt 57 độ C
Bước 8. Phục vụ bít tết ngay lập tức
Dùng dao cắt thịt theo thớ. Được cho là, phần sâu nhất của thịt phải có màu đỏ sẫm, màu sáng dần khi tiếp cận bề mặt của thịt.
Lời khuyên
- Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo nhiệt độ bên trong của miếng bít tết không quá 57 độ C. Tuy nhiên, bước này không thực sự được khuyến khích vì để làm được điều này, bạn sẽ cần phải xỏ miếng bít tết trong khi nó đang nghỉ ngơi. Do đó, bạn nên tiếp tục ước lượng mức độ chín của thịt bằng cách sử dụng phương pháp sờ và bấm thời gian.
- Hãy thử đổ dầu ô liu và các loại gia vị khác nhau lên đĩa sau đó đặt miếng bít tết lên trên để khi ăn có mùi vị thơm ngon hơn.
