Mặc dù nướng bít tết đến độ chín hoàn hảo được nhiều người coi là dễ dàng, nhưng không phải vậy, đặc biệt là vì để nướng bít tết chín hoàn hảo nhưng vẫn mềm và không bị mất nước thực sự đòi hỏi những thủ thuật đặc biệt. Tuy nhiên, bây giờ bạn không còn phải lo lắng nữa vì chỉ cần đọc bài viết này, chắc chắn việc phục vụ một đĩa thịt nướng mềm ngon không còn khó như dời núi nữa! Dù bạn sử dụng dụng cụ nấu nướng nào, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng những miếng thịt tươi sống có chất lượng, có lớp mỡ trải đều trên bề mặt miếng thịt (có vân đều) và dày khoảng 2,5 đến 4 cm để đảm bảo độ mềm. kết cấu khi nấu chín.
Thành phần
Nướng bít tết với thịt nướng
- 230-340 gram bít tết sống (chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng dải mắt sườn hoặc dải New York để tối đa hóa hương vị)
- 1 muỗng cà phê. dầu hạt cải hoặc dầu thực vật cho 1 miếng bít tết
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sẽ làm: 1 phần bít tết
Nướng bít tết bằng phương pháp áp chảo
- 230-340 gram bít tết sống (sử dụng miếng cắt mắt, dải New York, xương chữ T, v.v.)
- Muối
- 1 1/2 muỗng canh. dầu thực vật
- 2-3 muỗng canh. (30-45 gram) bơ
- 1-2 nhánh cỏ xạ hương (tùy chọn)
Sẽ làm: 1 phần bít tết
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Nướng tốt các món nướng bằng lò nướng
Bước 1. Chọn miếng thịt có những vệt mỡ trải đều khắp bề mặt
Vì miếng bít tết sẽ được nấu chín tới, nên hãy đảm bảo phần thịt được sử dụng có đủ các vệt mỡ để khi ăn vẫn giữ được độ ẩm của thịt. Đặc biệt, cắt mắt sườn và cắt miếng dán New York là những lựa chọn hoàn hảo vì chúng có mức độ phân bổ mỡ rất tốt.
- Bít tết có trọng lượng 230-340 gram là lựa chọn hoàn hảo để thực hiện một khẩu phần ăn.
- Nếu bạn sống ở Hoa Kỳ, hãy chọn thịt được dán nhãn USDA Prime, đặc biệt là vì thông tin cho biết mức độ phân bố mỡ và phân bố mỡ tốt. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở Indonesia và gặp khó khăn trong việc tìm mua hoặc nếu thịt có nhãn này có sẵn trong siêu thị nhưng quá đắt, hãy thử mua loại thịt chất lượng tiếp theo, đó là USDA Choice, tiếp theo là USDA Select.
Bước 2. Để miếng bít tết ở nhiệt độ phòng trong 20 phút
Hãy nhớ rằng miếng thịt sẽ chín đều hơn nếu thịt ở nhiệt độ phòng. Do đó, trước tiên, hãy lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để trên gác bếp khoảng 20 - 30 phút để hạ nhiệt độ.
- Bít tết có thể tiết ra một ít nước cốt khi nó nóng lên. Do đó, hãy thử đặt nó trên một tấm nướng có gờ để chứa nước trái cây.
- Không để thịt sống ở nhiệt độ phòng quá lâu để thịt không bị thiu. Nói cách khác, hãy đảm bảo rằng các miếng bít tết chỉ được để ở nhiệt độ phòng tối đa là 30 phút.
Bước 3. Làm nóng một mặt của vỉ nướng trên lửa lớn
Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, chỉ cần bật một trong các nguồn nhiệt. Nếu bếp nướng bạn đang sử dụng chỉ có một nguồn nhiệt, chỉ cần giảm nhiệt độ khi lật miếng bít tết.
- Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy gom than đã được làm nóng vào một mặt của vỉ nướng. Để kiểm tra nhiệt độ chính xác của vỉ nướng, hãy thử đặt tay của bạn ở khoảng cách 7-10 cm trên nó. Nếu lòng bàn tay của bạn cảm thấy nóng chỉ trong vòng 2 giây, điều đó có nghĩa là nhiệt độ đã phù hợp.
- Mặc dù mỗi mặt của miếng bít tết nên được nướng ở nhiệt độ cao để tạo thành lớp phủ giòn, không sử dụng nhiệt độ cao mọi lúc để tránh việc bề mặt chín nhanh hơn bên trong.
- Để tránh khả năng này, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ làm nóng một mặt của vỉ nướng. Điều này sẽ cho phép miếng thịt được di chuyển đến khu vực có nhiệt độ thấp hơn sau khi nướng.
Bước 4. Phủ 1 thìa cà phê dầu thực vật lên toàn bộ bề mặt miếng bít tết
Việc sử dụng dầu thực vật có tác dụng giúp miếng thịt bò không bị dính vào thanh nướng khi nấu nướng. Do đó, hãy đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt được phủ dầu tốt.
Rất có thể, bạn sẽ không cần sử dụng toàn bộ khẩu phần dầu cho những miếng bít tết nhỏ hơn. Mặt khác, bạn có thể cần thêm nhiều dầu hơn để nướng những miếng bít tết lớn hơn
Bước 5. Nêm bít tết với càng nhiều muối và hạt tiêu càng tốt
Về cơ bản, tất cả những gì bạn cần là muối và hạt tiêu để mang lại hương vị thơm ngon tự nhiên cho miếng bít tết, đặc biệt nếu phần thịt được sử dụng có chất lượng rất tốt. Vì gia vị phải ngấm vào từng thớ thịt nên bạn có thể dùng càng nhiều muối và hạt tiêu càng tốt, mặc dù lượng chính xác sẽ phụ thuộc vào kích thước miếng bít tết và khẩu vị cá nhân của bạn.
Bước 6. Đặt miếng bít tết trên mặt nóng của nướng trong 4-5 phút
Khi miếng thịt quay vào vỉ nướng, chắc chắn bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo và ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của thịt nướng. Không xáo trộn miếng bít tết ở giai đoạn này để bề mặt có thể giòn và chín vàng hoàn hảo. Kết quả là, kết cấu sẽ vẫn mềm ngay cả khi miếng bít tết đã được nấu chín hoàn toàn khi ăn.
- Đừng nướng quá nhiều bít tết cùng một lúc. Tốt nhất, nên có khoảng 2,5 đến 5 cm giữa mỗi miếng bít tết.
- Sau 4-5 phút, bề mặt của miếng bít tết sẽ bắt đầu có màu nâu và hơi cháy.
- Nếu bạn muốn có một vệt cháy theo đường chéo, hãy xoay miếng bít tết 45 độ khi nướng. Nếu không, không cần thay đổi vị trí của miếng bít tết.
Bước 7. Dùng kẹp lật miếng bít tết và di chuyển xuống mặt dưới của vỉ nướng
Trong khi lật, chuyển miếng bít tết xuống mặt dưới của vỉ nướng. Nếu sử dụng bếp nướng với một nguồn nhiệt duy nhất, hãy thử giảm nhiệt độ xuống.
Luôn sử dụng kẹp gắp thức ăn khi nướng bít tết, đặc biệt vì những loại bếp này không có nguy cơ làm thủng hoặc xé miếng bít tết để nước cốt đọng lại bên trong. Nhờ đó, miếng bít tết khi ăn sẽ có cảm giác mềm hơn
Bước 8. Tiếp tục nướng miếng bít tết trong 10-12 phút
Khoảng thời gian này sẽ giúp cho miếng bít tết được hoàn thành tốt mà không có nguy cơ làm cho chúng bị dai hoặc khó về kết cấu. Nếu bạn muốn kiểm tra độ chín, hãy sử dụng nhiệt kế thịt và lấy miếng thịt ra ngay khi nhiệt độ bên trong đạt 74 độ C.
Nhiệt độ thích hợp để hoàn thành tốt là 77 độ C. Tuy nhiên, vì miếng bít tết sẽ tiếp tục nấu trong vài phút sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng, nên kết quả tối đa sẽ đạt được nếu lấy miếng bít tết ra khỏi lò nướng trước khi đạt đến nhiệt độ lý tưởng
Bước 9. Để miếng bít tết nghỉ 5 phút trước khi phục vụ
Sau khi nấu chín, nói chung nước ép sẽ đọng lại ở giữa miếng bít tết. Để nước ngọt thấm lại vào từng thớ thịt, hãy đảm bảo các miếng bít tết được nghỉ ngơi trước khi phục vụ.
Nếu miếng bít tết sắp được nấu chín tới, đừng quên để miếng thịt vừa chín tới để nước ép lan tỏa trở lại từng thớ thịt, đặc biệt vì thời gian nấu lâu hơn có nguy cơ làm khô kết cấu của miếng thịt. thịt
Phương pháp 2/2: Bít tết Pan-Searing
Bước 1. Chọn loại bít tết chất lượng với các vệt mỡ phân bố đều (đá cẩm thạch)
Nếu có thể, hãy đến siêu thị và tìm các loại thịt được dán nhãn USDA Prime hoặc USDA Choice, những loại thịt này thực sự chỉ ra một lượng chất béo cao trên bề mặt miếng bít tết. Nên nhớ, nhiều vệt mỡ và dàn đều sẽ giúp thịt mềm hơn khi ăn. Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào cho phương pháp này, nhưng một số loại phổ biến là thịt cắt miếng New York, mắt sườn, Porterhouse và xương chữ T.
Chọn thịt nặng 230-340 gram để làm một khẩu phần ăn
Bước 2. Ướp miếng thịt với muối, khoảng 30 phút trước khi nướng
Lượng muối sử dụng sẽ phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt, nhưng bạn thực sự nên sử dụng càng nhiều muối càng tốt vì phần lớn muối sẽ ngấm vào miếng thịt khi thịt nghỉ. Để miếng thịt được muối ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút trước khi nướng.
- Ngoài việc gia vị cho miếng bít tết, muối cũng sẽ trở thành một lớp phủ giòn khi bít tết được nấu trong Teflon.
- Không để bít tết ở nhiệt độ phòng quá 30 phút để ngăn vi khuẩn phát triển.
Bước 3. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C
Cách tốt nhất để đảm bảo bít tết được hoàn thành một cách hoàn hảo là nấu nó trên Teflon trước, sau đó cho Teflon vào lò nướng nóng để hoàn tất quá trình nấu bít tết. Bằng cách này, bề mặt của miếng bít tết sẽ không bị cháy khi tiếp xúc với nhiệt độ lò quá nóng.
Bước 4. Đun nóng 1 1/2 muỗng canh
dầu thực vật trên teflon với nhiệt độ cao. Trên hầu hết các bếp, dầu sẽ nóng lên trong khoảng 2-3 phút. Nếu nhiệt độ Teflon thực sự nóng, nói chung dầu sẽ tỏa ra một ít khói. Điều này là bình thường, nhưng hãy chắc chắn rằng dầu không bị cháy hoặc cháy để bạn không phải lặp lại quá trình tương tự.
- Dầu thực vật là lựa chọn hoàn hảo vì nó có điểm bốc khói cao và có xu hướng trung tính về hương vị. Nếu bạn muốn sử dụng một loại dầu khác, hãy đảm bảo sản phẩm không dễ bị cháy khi đun ở nhiệt độ quá cao. Ngoài dầu thực vật, bạn cũng có thể sử dụng dầu hạt cải, dầu hạt nho hoặc dầu đậu phộng, những loại có điểm bốc khói cao.
- Nếu bạn không có bàn ủi Teflon, hãy sử dụng chảo rán hoặc Teflon khác có thành dày và an toàn để làm nóng trong lò. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu bít tết bằng Teflon trơn trước, sau đó chuyển chúng vào hộp chứa chịu nhiệt trước khi tiếp tục quá trình nấu trong lò.
Bước 5. Đặt miếng bít tết lên Teflon và nướng một mặt trong 2-3 phút
Khi dầu đã bốc khói, dùng kẹp gắp miếng bít tết và nhẹ nhàng đặt lên Teflon. Đảm bảo Teflon không quá đầy để giữ nhiệt độ ổn định! Nếu bạn phải nấu nhiều miếng thịt, hãy đảm bảo các miếng không chạm vào nhau hoặc nấu xen kẽ.
- Sau 2-3 phút, bề mặt chín sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu và không bị dính vào Teflon khi lật mặt.
- Phương pháp này có hiệu quả trong việc giữ lại nước của thịt và làm cho kết cấu miếng bít tết mềm hơn khi ăn.
Bước 6. Dùng kẹp lật mặt thịt và nướng mặt còn lại trong 2-3 phút
Kẹp gắp thức ăn là một lựa chọn lý tưởng để lật miếng bít tết vì không có nguy cơ làm hỏng các thớ thịt. Dùng nĩa có nguy cơ làm thủng miếng bít tết và khiến nước ép chảy ra ngoài. Kết quả là, kết cấu của miếng bít tết sẽ có cảm giác khô khi nấu chín.
Nếu thịt chưa sẵn sàng để trở, dùng thìa có nguy cơ làm rách lớp giòn hình thành ở dưới cùng
Bước 7. Thêm 2-3 muỗng canh (30-45 gram) bơ vào Teflon sau khi lật miếng bít tết
Bơ thêm vào sẽ giữ ẩm cho miếng bít tết trong khi nướng. Kết quả là, kết cấu sẽ vẫn mềm và mềm ngay cả khi nó đã được nấu chín hoàn hảo.
Nếu muốn, bạn có thể thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị thơm vào Teflon. Đặc biệt, cỏ xạ hương là một lựa chọn thường được thêm vào khi áp chảo bít tết. Chỉ cần thêm 1-2 nhánh cỏ xạ hương sau khi thêm bơ, sau đó loại bỏ cuống trước khi phục vụ món bít tết
Bước 8. Đánh bơ lên bề mặt miếng bít tết trong 2 phút
Khi cả hai mặt của miếng bít tết đã nấu xong trên bếp, hãy dùng một chiếc thìa lớn để đổ bơ lên bề mặt trong vòng 2 phút. Phương pháp này không chỉ có thể nướng bít tết một cách hoàn hảo mà còn giúp bơ không bị cháy ở đáy Teflon do tiếp xúc với nhiệt độ quá nóng.
Nếu cần, hãy nghiêng teflon để dễ dàng múc bơ bằng thìa
Bước 9. Nướng bít tết trong lò trong 12 phút
Trên thực tế, thời gian nướng chính xác thực sự phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng bít tết. Do đó, sau 12 phút, trước tiên hãy thử kiểm tra nhiệt độ bên trong ở phần dày nhất của miếng bít tết lớn nhất. Khi nhiệt độ lên đến 74 độ C, lập tức lấy miếng bít tết ra khỏi lò. Nếu bạn vẫn chưa đạt đến con số đó, hãy nướng lại miếng bít tết trong lò khoảng 1-2 phút.
- Để đảm bảo món bít tết được làm theo ý thích của bạn, hãy xem thông tin nhiệt độ chứ không phải thời gian, điều này có thể cho bạn kết quả phù hợp hơn.
- Sử dụng một thanh quấn hoặc dụng cụ tương tự để giữ tay cầm Teflon đang rất nóng.
Bước 10. Để miếng bít tết trong 5 phút, sau đó cắt miếng và phục vụ bít tết ngay lập tức
Nếu nấu ở nhiệt độ cao, nước thịt sẽ có xu hướng đọng lại ở giữa miếng thịt. Đó là lý do tại sao, các miếng thịt nướng phải được nghỉ ngơi để nước thịt có thể truyền trở lại từng thớ thịt. Do đó, miếng bít tết sẽ mềm hơn khi ăn sau đó.
