Cách nấu tôm hùm phổ biến và dễ làm nhất là luộc. Trong khi tôm hùm ban đầu là thức ăn cho người nghèo vào đầu thế kỷ 19, điều này đã thay đổi qua nhiều năm, và ngày nay tôm hùm đã trở thành một món ăn đắt đỏ trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Đông Bắc châu Mỹ.
Thành phần
- 4 con tôm hùm sống nặng 700 gram mỗi con
- 12 muỗng canh (200 ml) muối biển cho mỗi 4 lít nước
- 2⁄3 cốc (150 ml) bơ chảy
- 1 quả chanh
Bươc chân
Part 1/2: Cooking Lobster
Bước 1. Mua 4 con tôm hùm sống ở siêu thị hoặc chợ cá
Hỏi người bán, tôm hùm con ở đâu ra. Nếu bạn mua ở địa điểm gần nơi xuất xứ, thì tôm hùm có nhiều khả năng tươi hơn. Mặc dù vậy, địa điểm không phải là vấn đề lớn. Bọc tôm hùm trong giấy báo ẩm (nhưng không ướt), sau đó cất vào hộp hoặc túi đã được đông lạnh. Đặt tôm hùm trên kệ dưới cùng của tủ lạnh (để tránh nhiễm khuẩn chéo) trong tối đa 36-48 giờ.
- Bê phải sạch, không có vết trầy xước.
- Để dây chun xung quanh bắp chân cho đến ngay trước khi bạn luộc nó. Sò điệp rất mạnh và có thể làm bạn bị thương.
- Hãy nhớ rằng: tôm hùm càng cách xa người bán thì khoảng cách càng ít ảnh hưởng đến chất lượng.
Bước 2. Đổ 15 đến 20 lít nước vào nồi 23 lít
Chiếc nồi này có thể chứa được khoảng 3-4 kg tôm hùm. Theo nguyên tắc chung, tốt hơn là để đầy nồi nước hơn là quá đông tôm hùm.
Bước 3. Thêm 12 thìa muối cho mỗi 4 lít nước
Muối sẽ làm tăng nhiệt độ sôi của nước. Điều này có nghĩa là nước sẽ sôi đều đặn hơn so với khi bạn không dùng muối. Và đây là điều kiện lý tưởng để nước tiếp tục sôi.
Sử dụng muối biển (không phải muối ăn) để có kết quả tốt nhất
Bước 4. Thêm 1 nhánh cỏ xạ hương, 2 lá nguyệt quế và nước cốt của 1 quả chanh vào nước
Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước từ một cái bát. Bạn cũng có thể sử dụng nước chanh mua ở cửa hàng. Một quả chanh trung bình sẽ tạo ra khoảng 1/4 cốc (60 ml) nước trái cây. Tiếp theo, cho nước cốt vào nồi cùng với các nguyên liệu khác.
- Món này hoàn hảo cho những bạn thích nước dùng (thịt nấu với nước và rau) hơn là thịt nấu trong nước muối.
- Bỏ qua bước này nếu bạn muốn ăn tôm hùm với bơ tan chảy.
Bước 5. Đun sôi nước
Nước đã sôi hoàn toàn nếu bạn tiếp tục đun khi khuấy. Đặt nồi lên bếp và vặn lửa ở mức cao nhất. Khi nước liên tục sôi, bạn có thể bắt đầu cho tôm hùm vào.
Giữ cho nước luôn ở trạng thái hỗn loạn. Điều này nhằm đảm bảo rằng nước vẫn sôi sau khi cho tôm hùm vào nồi, điều này có thể làm giảm nhiệt độ nước tạm thời
Bước 6. Dùng kẹp giữ đuôi tôm hùm, sau đó thả xuống nước
Nhẹ nhàng nhúng từng con tôm hùm vào nước, thả đầu vào trước. Nhúng tôm hùm càng nhanh càng tốt, nhưng đừng để nước bắn vào. Tiếp theo, đậy chặt nắp và bật chế độ hẹn giờ.
- Tháo dây chun trước khi nhúng tôm hùm trong nước sôi. Giữ tôm hùm sau mai (vỏ cứng ở trên cùng) khi bạn làm điều này.
- Nhanh chóng thêm từng con tôm hùm một để tất cả chúng nấu cùng một lúc.
Bước 7. Đun sôi trong 8 phút cho mỗi 450 gram tôm hùm
Ví dụ, nếu bạn luộc 4 con tôm hùm nặng 700 gram mỗi con, bạn sẽ phải luộc chúng trong 43-48 phút. Làm theo hướng dẫn này nếu bạn luộc tôm hùm có trọng lượng khác nhau.
- Nhấn chặt nắp vào nồi không có lỗ ở giữa.
- Dùng kẹp gắp nhẹ nhàng quăng tôm hùm vào giữa thời gian nấu đã định.
Bước 8. Kiểm tra xem tôm hùm đã được nấu xong chưa khi thời gian nấu quy định đã trôi qua
Vỏ sẽ chuyển sang màu đỏ tươi (tôm hùm chưa chín có màu than). Để xem bên trong còn chín hay không, hãy dùng kéo để mở khe hở nối phần mai với phần đuôi. Khi chín hoàn toàn, thịt sẽ chuyển sang màu trắng đục và dai.
- Kéo một trong các râu tôm hùm ra. Khi tôm hùm đã chín hoàn toàn, bạn có thể dễ dàng loại bỏ râu.
- Nếu thịt vẫn mềm và trong suốt có nghĩa là tôm hùm chưa chín. Luộc tôm hùm thêm 3-5 phút và kiểm tra lại. Tiếp tục thực hiện quá trình này cho đến khi tôm hùm chín hoàn toàn.
Phần 2 của 2: Làm cạn nước và phục vụ tôm hùm
Bước 1. Xả tôm hùm bằng chao
Dùng kẹp gắp tôm hùm ra khỏi nước, sau đó cho vào chao đặt trên bề mặt sạch. Lắc nhẹ bộ lọc sang trái và phải để loại bỏ nước bám vào.
Đặt khăn giấy dưới lưới lọc để hứng nước chảy
Bước 2. Loại bỏ các đầu của vây tôm hùm
Sử dụng dao làm bếp hoặc kéo và giữ cho cơ thể không bị thương bằng cách hướng phần sắc của dụng cụ cắt ra xa cơ thể. Cắt bỏ phần đầu của sò, nước luộc sẽ không ngấm vào, vì vậy bạn có thể làm khô tôm hùm nhanh hơn.
Giữ chặt tôm hùm, sau đó dùng dao tách phần đuôi dọc theo thân tôm hùm. Điều này cũng sẽ đẩy nhanh quá trình loại bỏ nước
Bước 3. Đun chảy 2⁄3 cốc (150 ml) bơ nóng chảy trong một cái chảo đặt trên bếp
Quan sát và đợi bơ gần tan chảy. Khi bơ đã tan chảy khoảng một phần trăm, dùng thìa gỗ khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Hầu hết các thanh bơ đều khoảng 1/2 cốc (120 ml).
- Bạn cũng có thể cắt bơ thành từng miếng nhỏ dài khoảng 3 cm và đun chảy trong lò vi sóng ở chế độ thấp đến trung bình hoặc rã đông. Kiểm tra 10 đến 15 giây một lần cho đến khi bơ gần như tan chảy. Sau đó, lấy bơ ra và khuấy đều để hoàn tất quá trình tan chảy.
Bước 4. Phục vụ tôm hùm với thức ăn bạn thích
Đổ bơ đã đun chảy lên tôm hùm và thưởng thức cùng với các món ăn khác mà bạn thích. Một số lựa chọn thường được kết hợp với tôm hùm bao gồm nêm chanh, đậu xanh tươi, ngô bao tử và măng tây.
- Dùng dao mổ tôm hùm để mở vỏ và lấy thịt. Bạn cũng có thể dùng tay kết hợp với nĩa để cạo các kẽ nhỏ.
- Bảo quản tôm hùm trong tủ lạnh tối đa là 3-4 ngày. Nếu cho vào ngăn đá, tôm hùm có thể để được 2-3 tháng. Sau khi rã đông tôm hùm đông lạnh, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-4 ngày trước khi nấu.
- Tôm hùm để ở nhiệt độ phòng hơn hai giờ nên được loại bỏ. Dấu hiệu nhận biết tôm hùm đang thối rữa là nếu nó có kết cấu nhầy và có mùi chua. Đừng nếm tôm hùm trước khi kiểm tra những dấu hiệu này.
