Nếu bạn tình cờ tìm thấy thịt đang giảm giá hoặc mua một lượng lớn thịt gà, thịt bò, hoặc các loại thịt khác, đóng hộp là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng trong nhiều năm tới. Đóng hộp có thể giữ được mùi vị của thịt tốt hơn so với đông lạnh, vì sau một thời gian để trong tủ đông, mùi vị và mùi của thịt có thể trở nên khó chịu. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là sử dụng kỹ thuật đóng hộp đúng cách để đảm bảo thịt không bị nhiễm khuẩn. Bài viết này bao gồm các hướng dẫn về cách đóng hộp thịt, từ việc có được nguồn cung cấp thịt phù hợp đến cách bảo quản thịt hộp một cách an toàn.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
Bước 1. Lấy nồi áp suất hoặc đồ hộp
Loại đồ hộp này sẽ làm nóng lọ hoặc lon thực phẩm đến 116 ° C, điều này cần thiết để đảm bảo rằng tất cả vi khuẩn và các chất gây ô nhiễm khác đều bị tiêu diệt. Vì thịt là thực phẩm có tính axit thấp (nhiều kiềm hơn) và không chứa chất bảo quản tự nhiên, nên sử dụng máy đóng hộp áp suất là cách an toàn duy nhất để đóng hộp.
- Bạn có thể mua đồ hộp áp lực tại các cửa hàng đồ dùng nhà bếp và đồ gia dụng, nhưng bạn cũng có thể muốn mượn hộp này nếu ai đó bạn biết có hoặc tìm thấy hộp thứ hai trực tuyến.
- Cân nhắc sử dụng dụng cụ nâng lọ để đóng hộp. Dụng cụ này được sử dụng để di chuyển bình ra khỏi nước hơi sau khi quá trình đóng hộp hoàn tất.
- Không sử dụng các dụng cụ đóng hộp đơn giản như luộc hoặc ngâm để đóng hộp thịt. Loại đồ hộp này không thể tăng nhiệt độ bên trong của thịt lên mức đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn gây ô nhiễm.
Bước 2. Dùng lọ hoặc đồ hộp có nắp đậy
Các lọ đóng hộp được làm bằng thủy tinh và thường có nhiều kích cỡ khác nhau. Bạn có thể mua một chai mới hoặc sử dụng lại một chai cũ, nhưng hãy đảm bảo rằng nắp còn mới. Sử dụng lại nắp cũ không an toàn vì nó sẽ không đóng hoàn toàn vào lần thứ hai.
Bình hũ thường có các kích cỡ 1 lít, 1/2 lít, và 1 lít. Chọn kích thước phù hợp với nhu cầu của gia đình bạn. Tốt nhất bạn nên để số lượng thịt sẽ dùng cho một lần nấu vào một cái lọ
Bước 3. Chuẩn bị khu vực làm việc đóng hộp của bạn
Trước khi bắt đầu đóng hộp, hãy dành một chút thời gian để sắp xếp khu vực làm việc của bạn trong nhà bếp. Đảm bảo bề mặt của bàn hoặc bất cứ thứ gì bạn sẽ sử dụng phải sạch sẽ. Sắp xếp thớt và dao, khăn giấy, giấm vừa đủ để lau các cạnh lọ. Đặt lọ của bạn gần thớt để bạn có thể chuyển thịt trực tiếp vào lọ ngay lập tức. Để nắp và hũ cao su cách xa khu vực thịt để tránh bị dính dầu mỡ.
Bước 4. Thực hiện các biện pháp phòng ngừa cho sự an toàn của bạn
Khi được sử dụng đúng cách, các loại hộp áp suất hiện đại hiếm khi gây ra những tai nạn mà các mẫu cũ gây ra. Nó có một tính năng an toàn để ngăn nó phát nổ do áp suất tích lũy. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải vận hành công cụ này một cách cẩn thận. Thực hiện các biện pháp phòng ngừa sau trước khi bạn bắt đầu quá trình đóng hộp:
- Giữ trẻ em và vật nuôi tránh xa nhà bếp. Đồ hộp sẽ rất nóng và một đứa trẻ nhỏ có thể kéo nó ra khỏi bàn. Trẻ em và vật nuôi nhỏ có thể khiến bạn vấp phải và làm vỡ bình. Bạn nên đảm bảo rằng họ ở bên ngoài trong khi bạn đang tập trung vào việc đóng hộp.
- Kiểm tra lỗ thông hơi trên hộp áp suất của bạn. Mỗi khi sử dụng, hãy đảm bảo lỗ thông hơi không bị tắc. Nếu bị tắc, áp suất nguy hiểm có thể tích tụ trong thiết bị.
- Đảm bảo rằng đồng hồ đo áp suất là chính xác. Nếu không, quá nhiều áp lực có thể tích tụ ở đó mà bạn thậm chí không nhận ra vấn đề.
Luôn sẵn sàng gần dụng cụ mọi lúc. Không rời khỏi bếp khi bạn đang sử dụng hộp áp lực.
Phương pháp 2/3: Chuẩn bị thịt để đóng hộp
Bước 1. Lọc bỏ phần mỡ bám trên thịt
Loại bỏ chất béo khỏi thịt, cho dù đó là thịt gà, thịt bò, thịt nai hay bất kỳ loại thịt nào khác, cho phép bạn đóng hộp một phần thịt chính tốt thay vì lãng phí không gian hộp bằng cách bao gồm cả chất béo. Điều này cũng sẽ giúp chất béo không bị dính vào các cạnh của lọ. Dầu mỡ len lỏi vào khu vực nắp lọ có thể khiến lọ không đóng được hoàn toàn.
Bước 2. Cắt thịt thành khối hoặc dải theo chiều dài
Thay vì đóng hộp toàn bộ miếng thịt, tốt hơn là trước tiên bạn nên cắt chúng thành hình khối hoặc thanh theo chiều dài, để mỗi miếng thịt sẽ nhận đủ nhiệt trong quá trình đóng hộp. Khi bạn cắt thịt, hãy loại bỏ phần xương hoặc sụn.
- Nếu bạn đóng hộp thịt bò xay thì không cần thực hiện bước cắt này. Đơn giản chỉ cần nắn thịt thành cục hoặc phiến hoặc đóng hộp lỏng lẻo.
- Cắt thịt khi trời lạnh sẽ dễ hơn cắt khi còn ấm.
Bước 3. Làm nâu thịt
Đun nóng một ít dầu trong chảo gang và cho thịt chín vàng trong vài phút mỗi mặt. Thao tác này sẽ làm thịt co lại, cho phép bạn gói nhiều thịt hơn trong mỗi lọ. Việc làm nâu thịt cũng sẽ 'mang lại' hương vị thơm ngon cho thịt và sẽ cải thiện theo thời gian miễn là thịt được để trong lọ sau khi đóng hộp.
- Công đoạn áp chảo thịt này không bắt buộc; Bạn có thể đóng hộp thịt sống, trừ khi bạn đóng hộp thịt bò xay.
- Nêm hoặc rắc rau thơm lên thịt trước khi nấu nếu bạn muốn. Bạn cũng có thể đợi để ướp gia vị cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng thịt.
Bước 4. Chuẩn bị sẵn dụng cụ đóng hộp
Đổ đầy nước vào thiết bị với một vài inch nước và đặt nó lên bếp. Vặn lửa và để sôi. Nhúng nắp lọ vào nước nóng và để nguyên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Bước 5. Đổ đầy bình
Múc thịt vào lọ và chừa khoảng trống khoảng 5 cm tính từ miệng lọ. Đổ nước hoặc nước vào bình cho đến khi cách miệng bình chưa đầy 2,5 cm. Bạn sẽ cần thêm không gian trong lọ, vì vậy đừng đổ đầy lọ.
Bước 6. Lau và đóng lọ
Dùng khăn giấy hoặc khăn giấy có tẩm giấm để lau các cạnh của lọ, đảm bảo loại bỏ hết chất béo hoặc dầu thừa. Dùng kẹp để lấy nắp lọ ra khỏi nước nóng và đặt chúng vào lọ lần lượt. Vặn vòng vào lọ để nắp giữ cố định.
Phương pháp 3/3: Tiến hành quá trình đóng hộp
Bước 1. Đặt bình vào hộp áp suất
Sử dụng dụng cụ nâng lọ để sắp xếp các lọ vào hộp. Đặt và sắp xếp càng nhiều càng tốt trong hộp. Đóng lon và khóa lại. Tùy thuộc vào loại đồ hộp bạn đang sử dụng, bạn có thể để áp suất hoặc để mở van.
- Hãy nhớ đọc hướng dẫn sử dụng đồ hộp này để đảm bảo rằng bạn đang thực hiện đúng quy trình đóng hộp.
- Đừng xếp chồng lên nhau.
Bước 2. Tăng nhiệt và xem hơi nước và áp suất
Đồ hộp có hiệu quả cao nhất khi nó bắt đầu tạo ra một lượng lớn hơi nước. Khi bình nằm trong thiết bị và ngọn lửa bốc lên, nó sẽ bắt đầu tạo ra lượng hơi nước thích hợp trong vòng 10 đến 15 phút. Áp suất phải giữ ổn định trong khoảng 4535-5443 gam, tùy thuộc vào kiểu đồ hộp của bạn và chiều cao của đồ đựng. Nếu nó tăng cao hơn mức đó, hãy giảm nhiệt xuống một chút.
Bước 3. Đun nóng bình trong thời gian bao lâu đối với loại thịt bạn đóng hộp
Quá trình này có thể mất từ 65-90 phút và thay đổi tùy thuộc vào thịt sống hay chín. Điều quan trọng là phải xử lý các lọ chính xác trong thời gian khuyến nghị để đảm bảo an toàn.
Ở trong bếp trong khi người đóng hộp đang làm việc, và theo dõi đồng hồ đo áp suất. Nếu nó giảm xuống quá thấp hoặc quá cao, hãy điều chỉnh ngọn lửa bếp khi cần thiết
Bước 4. Tắt bếp và để hũ nguội
Sau khi hết khoảng thời gian làm nóng thích hợp, hãy để áp suất trở về 0 và các lọ hơi nguội trước khi lấy chúng ra khỏi hộp.
Bước 5. Chuyển lọ từ đồ hộp sang quầy bếp
Mở nắp hộp và lấy lọ ra bằng dụng cụ nâng lọ, sau đó sắp xếp lọ trên một miếng giẻ. Đảm bảo rằng khu vực làm việc của bạn không quá nhiều gió hoặc lạnh; hơi lạnh có thể làm nứt bình nóng. Sắp xếp các lọ cách nhau vài inch để chúng có thể làm mát bằng bồn tắm. Bạn sẽ nghe thấy âm thanh lộp cộp khi nắp bình đóng lại.
- Không chạm vào bình khi nó đang nguội, nếu không, bình có thể không đóng khít.
- Kiểm tra nắp sau khi quá trình làm mát hoàn tất, nắp phải hơi cong vào trong.
Bước 6. Lưu bình
Hũ được đậy kín có thể được cất giữ trên giá trong nhà bếp hoặc những nơi tối và mát mẻ khác. Dán nhãn với tên của nội dung và ngày đóng hộp trước khi cất giữ.
- Không bảo quản lọ thịt dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi ấm áp.
- Những lọ không đóng được phải cho vào tủ lạnh hoặc đóng hộp lại.
Lời khuyên
- Nếu vì lý do nào đó mà bình không đóng lại, hãy để nguội và tháo nắp, sau đó đóng gói và xử lý lại. Sử dụng nắp mới và bỏ nắp cũ.
- Luôn để lại một inch (2,5 cm) không gian trống ở trên cùng của lọ trước khi bạn gắn nắp.
- Nếu chất lỏng sôi trào ra khỏi nắp lọ lần đầu tiên bạn mở hộp, không làm gì và chỉ để yên. Thường thì sau khi nguội, nắp sẽ đóng kín và bạn chỉ cần lau sạch bên ngoài bình.
Cảnh báo
- Chế biến thịt đóng hộp ngay khi đậy nắp lọ để giảm khả năng nhiễm vi sinh vật.
- Không đóng gói thịt sống để điều áp ở những khu vực cao hơn 6.000 feet (1.828,8 m).
