Đôi khi bạn có thể cần phải làm đặc nước sốt spaghetti của mình, cho dù bạn đang tự làm từ đầu hay mua nó trong các chai đóng chai ở cửa hàng. Có nhiều cách để làm đặc nước sốt, nhưng một số cách có thể làm thay đổi một chút hương vị hoặc kết cấu. Nguyên liệu và thời gian bạn có sẵn, cũng như hương vị bạn muốn đạt được sẽ quyết định phương pháp làm đặc mà bạn chọn. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn làm đặc nước sốt mì Ý và có một số phương pháp bạn có thể lựa chọn.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm dày mà không làm thay đổi hương thơm và hương vị
Bước 1. Làm đặc nước sốt bằng cách đun ở lửa nhỏ hoặc sôi liu riu
Giảm lượng nước trong nước sốt là cách tự nhiên và dễ dàng nhất để làm nước sốt spaghetti. Đây là cách thực hiện:
- Đun sôi nước sốt cà chua, sau đó giảm nhiệt một chút để cho nước sốt ở lửa nhỏ và mở đến độ sệt mong muốn. Khuấy thường xuyên để nước sốt không bị cháy. Điều này sẽ khuyến khích sự bay hơi của nước thừa, làm cho nước sốt trở nên đặc hơn.
- Phương pháp này không làm thay đổi hương vị của nước sốt, nhưng có thể mất nhiều thời gian hơn tùy thuộc vào lượng nước bạn muốn hấp.
Bước 2. Thêm một ít bột bắp vào nước sốt mì Ý
Hỗn hợp bột bắp không có hương vị, vì vậy nó sẽ không làm tăng thêm hoặc thay đổi hương vị, nhưng nó có thể thay đổi độ đặc của nước sốt và tạo cho nó một màu sáng tinh tế (và cũng có thể làm giảm một chút cường độ của hương vị.
Trộn nước và bột bắp với phần bằng nhau, khuấy đều, sau đó cho vào nước sốt. Thêm một lượng nhỏ trước. Bột bắp là một chất làm đặc mạnh, vì vậy bạn có thể cần ít hơn một thìa cà phê cho một nồi nước sốt spaghetti lớn
Bước 3. Làm roux và thêm nó vào nước sốt
Đun chảy bơ và thêm bột mì sẽ tạo thành hỗn hợp roux. Roux là một hỗn hợp của chất béo và bột mì được đun nóng, và được sử dụng làm cơ sở cho nước sốt. Roux được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn của Pháp như một chất làm đặc. Ngay cả roux cũng là lý do tại sao nước sốt kem alfredo có thể đặc như vậy!
- Sau khi làm roux và thêm từng chút một vào nước sốt mì Ý, bạn sẽ cần nấu nước sốt lâu hơn ít nhất 30 phút, nếu không bạn sẽ nhận thấy kết cấu dạng hạt, bột. Bạn cũng có thể nấu roux trước khi thêm nó vào mì Ý để loại bỏ kết cấu tinh bột khỏi bột.
- Ngay cả khi có thêm thời gian nấu nướng, roux có thể thay đổi hương vị của nước sốt mì Ý của bạn, ngay cả khi nó tinh tế hay tinh tế.
Bước 4. Thử thêm vụn bánh mì
Breadcrumbs hoạt động tương tự như Roux ở chỗ về cơ bản chúng được làm từ bột mì, là một chất làm đặc. Mặc dù bạn có thể cảm nhận được một chút vụn bánh mì nhưng chúng sẽ tạo nên một sự bổ sung tuyệt vời cho nước sốt. Độ dày của nước sốt tăng lên sẽ rõ ràng hơn vị của vụn bánh mì.
Bước 5. Hoàn thành việc nấu mì Ý với nước sốt
Đun sôi mì Ý cho đến khi nó hơi chín (hay còn được gọi là al dente). Vớt mì Ý thật kỹ để không còn nước và thêm mì Ý vào nước sốt. Hoàn tất đun nhỏ lửa mì Ý cho đến khi chín trong một hoặc hai phút trong nước sốt mì Ý của chính nó. Bằng cách này, tinh bột từ mì Ý sẽ giúp làm đặc nước sốt, và cũng đảm bảo rằng từng sợi mì Ý của bạn được phủ đều trong nước sốt.
Phương pháp 2/2: Làm đặc với Chất tăng cường hương vị
Bước 1. Thêm tương cà chua
Thời điểm tốt nhất để thêm tương cà chua là lúc đầu, vì vậy gia vị sẽ làm dịu hương vị của mì. Tương cà chua cũng có thể được thêm vào sau đó nếu bạn cần chất làm đặc nhanh.
Bước 2. Thêm phô mai Parmesan hoặc Romano bào để làm đặc nước sốt
Phô mai bào sẽ giúp nước sốt đặc lại nhanh chóng. Phô mai sẽ làm thay đổi một chút hương vị của nước sốt.
Các loại pho mát như Parmesan và Romano có vị mặn hơn và hàm lượng muối cao hơn. Vì vậy, hãy ghi nhớ điều này và cân nhắc điều này khi bạn định thêm muối vào nước sốt của mình
Bước 3. Thêm heavy cream để tạo thành sốt kem cà chua
Điều này sẽ làm đặc và thay đổi hoàn toàn hương vị cũng như loại nước sốt mì Ý.
Bước 4. Thêm rau vào nước sốt của bạn
Các loại rau làm tăng thêm hương vị cho nước sốt của bạn và tăng độ dinh dưỡng của nó.
- Các đầu bếp hoặc đầu bếp truyền thống của Ý đã được biết đến là thêm cà rốt nạo vào nước sốt mì Ý, nhưng nấu cho đến khi cà rốt mềm và nhão. Ngoài việc tăng thêm độ dày, cà rốt còn giúp giảm độ chua của nước sốt.
- Bạn có thể xay nhuyễn và xào hành tây và ớt để làm đặc nước sốt, nhưng điều này sẽ làm thay đổi hương vị của nước sốt.
- Ngoài ra, hãy thử cắt các loại nấm khác nhau thành những sợi nhỏ và thêm chúng vào nước sốt mì Ý để có thêm độ đặc và hương vị thơm ngon.
- Cà tím thái mỏng cũng rất hiệu quả! Nhớ loại bỏ lớp vỏ dai và nhiều da bên ngoài (cũng như hạt) trước khi xé nhỏ và cho vào nước sốt.
Bước 5. Nấu chín và làm nâu một số xúc xích Ý hoặc thịt bò xay và thêm vào nước sốt
Vị thịt và cà chua sẽ hòa quyện nếu nấu lâu.
