Caramen là đường nấu chảy và có màu nâu. Hai tiêu chí quan trọng để có caramen hoàn hảo là màu sắc và hương vị. Caramen được cho là có màu rám nắng đẹp - một số người nói rằng nó trông giống như những đồng xu cũ. Caramel được nấu đến gần như cháy, nhưng nó vẫn ngọt ngào. Caramel ướt được làm bằng cách nấu đường và nước, và thường được sử dụng để làm nước sốt và tráng men táo. Mặt khác, caramen khô cứng hơn và được làm từ đường nấu chảy. Caramen khô thường được dùng để làm bánh pralines, bánh giòn, bánh flan. Hãy làm theo các hướng dẫn sau và đừng lo lắng - làm caramen cần thực hành và may mắn là đường không đắt. Cần đề phòng khi nấu caramen vì có thể làm bỏng da.
Thành phần
Caramen ướt
- 3/4 cốc đường cát (bạn cũng có thể sử dụng đường bột)
- 1/4 cốc nước
- 2/1 cốc kem đậm đặc (tùy chọn)
- 1 thìa bơ không muối
Caramel khô
1 cốc đường cát (bạn cũng có thể sử dụng đường bột)
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Caramen ướt
Bước 1. Chuẩn bị chảo
Mặc dù bạn không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào để làm caramen nhưng những chiếc xoong hoặc chảo bạn sắp sử dụng phải thực sự sạch sẽ. Đảm bảo chảo bạn đang sử dụng nặng, chắc và có màu sáng để bạn có thể theo dõi quá trình caramen hóa. Nếu bạn muốn thêm kem vào caramel, hãy đảm bảo rằng chảo bạn chọn đủ lớn để chứa tất cả.
Bụi bẩn trong nồi hoặc dụng cụ nấu ăn (thìa, muỗng) có thể gây ra phản ứng không mong muốn gọi là kết tinh lại. Kết tinh lại là một quá trình hóa học xảy ra khi các tạp chất và hợp chất (đường) được hòa tan trong dung môi (nước) và các tạp chất hoặc các hợp chất hiện có có thể bị loại bỏ khỏi dung dịch, để lại những chất khác gây ra hình thành các cục đường không mong muốn
Bước 2. Thực hiện các biện pháp bảo mật
Đường tan chảy sẽ bắn tung tóe, và có thể bị cháy. Mặc áo dài tay, đeo tạp dề và đeo găng tay. Hãy đeo kính nếu bạn có.
Để một bát nước lạnh gần khu vực nấu ăn để ngâm tay nếu chúng bị caramen
Bước 3. Trộn đường và nước
Rắc đường tạo thành một lớp mỏng dưới đáy nồi, chảo. Đổ nước từ từ và đều lên đường cho đến khi nước ngập hết bề mặt đường. Đảm bảo không còn chỗ trống.
Tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng đường cát. Đường nâu và đường bột chứa quá nhiều tạp chất và không gây caramen. Đường thô cũng không được khuyến khích
Bước 4. Đun nóng đường
Nấu đường và nước ở lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Quan sát hỗn hợp cẩn thận và lắc dung dịch từ từ nếu bạn thấy đường vón cục. Các cục sẽ tan ra khi chúng nấu chín.
- Để tránh kết tinh lại, bạn có thể đậy nắp chảo cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Các tinh thể đường bám vào thành chảo sẽ rơi xuống đáy do hơi nước ngưng tụ.
- Một mẹo khác để ngăn sự kết tinh lại là thêm một ít (một hoặc hai giọt) nước cốt chanh hoặc bột tartar vào hỗn hợp nước đường, ngay khi nó bắt đầu tan. "Tác nhân" tái kết tinh này sẽ ngăn chặn sự hình thành các cục tinh thể lớn bằng cách phủ lên các tinh thể nhỏ.
- Một số người dùng cọ nhúng bánh trong nước để lau các tinh thể đường bám trên thành chảo trong quá trình đun. Mặc dù hiệu quả nhưng các sợi lông từ bàn chải có thể bong ra và kết thúc trong chiếc bánh kẹo caramel đáng yêu của bạn.
Bước 5. Đun đường cho đến khi có màu nâu
Theo dõi kỹ đường khi nó trở nên sẫm màu hơn. Khi gần cháy, có bọt khói mềm thì lấy ra khỏi bếp ngay.
Vì không phải lúc nào dụng cụ nấu và mặt bếp cũng phân bố nhiệt đồng đều nên bạn cần hết sức lưu ý trong quá trình đun nấu. Màu nâu thay đổi nhanh chóng và caramel dễ bị cháy nếu không cẩn thận
Bước 6. Làm nguội caramen
Thêm kem và bơ để làm nguội chảo và dừng quá trình nấu. Khuấy bằng máy đánh trứng ở lửa nhỏ. Bất kỳ cục nào còn lại có thể được lọc ra. Làm nguội caramel và bảo quản trong hộp kín.
- Để làm nước sốt caramen muối, trộn 1/4 thìa cà phê muối Kosher khi caramen đã đến nhiệt độ phòng.
- Để làm nước sốt caramen vani, trộn 1 thìa cà phê chiết xuất vani khi đun cách thủy caramen.
Bước 7. Làm sạch dụng cụ nấu nướng
Làm sạch chảo dính có vẻ khó khăn, nhưng nó thực sự không khó. Chỉ cần nhúng nồi vào nước ấm hoặc đổ đầy nước vào nồi và đun sôi. Nước sôi sẽ làm tan hết caramen.
Phương pháp 2/2: Caramen khô
Bước 1. Đổ đường vào chảo
Rắc đều đá lạnh dưới chảo hoặc chảo nặng. Đảm bảo rằng nồi đủ lớn để chứa đường.
Bước 2. Đun nóng đường
Nấu đường trên lửa vừa. Bạn sẽ thấy các mép đường bắt đầu chuyển sang màu nâu và nấu chín trước. Dùng thìa chịu nhiệt sạch, đẩy đường tan vào giữa chảo.
- Bạn cần loại bỏ đường đun chảy để không bị cháy. Một khi đường bị đốt cháy, nó sẽ không thể lưu lại được nữa.
- Nếu bắt đầu hình thành cục, hãy hạ nhỏ lửa và khuấy nhẹ. Các cục sẽ tan ra sau khi bạn khuấy xong.
Bước 3. Nấu đường cho đến khi đường chuyển sang màu nâu
Quá trình này sẽ diễn ra rất nhanh chóng, vì vậy đừng rời khỏi bếp. Để ý khi đường chuyển sang màu nâu sẫm. Nếu công thức của bạn cần thêm chất lỏng (chẳng hạn như kem), hãy thêm ngay để làm nguội chảo và làm chậm quá trình nấu.
- Hãy cẩn thận khi thêm chất lỏng vào chảo vì nó sẽ bị trào ra ngoài.
- Nếu bạn muốn đổ caramen vào khuôn (đối với bánh flan hoặc caramen kem) thì đổ vào khuôn ngay.
- Để làm pralines, thêm một chén đậu phộng rang băm nhỏ vào chảo. Khuấy nhẹ và thêm một chút muối, sau đó đổ hỗn hợp lên một tờ giấy nướng có sáp để làm nguội.
Bước 4. Làm nguội caramen
Nếu bạn không thêm chất lỏng vào caramel, một cách khác để làm nguội nó (và dừng quá trình nấu) là đặt chảo vào một bát nước lạnh lớn. Làm sạch nồi bằng cách cho ngập nước hoặc tráng nước sôi trong nồi cho đến khi tan hết caramen.
Bước 5. Bây giờ nước sốt caramen đã sẵn sàng
Thưởng thức:)
Giữ cho
Lưu caramen. Khi caramel đã nguội, chuyển nó vào hộp kín. Đặt hộp vào tủ lạnh và sử dụng trong khoảng hai tuần
Lời khuyên
- Nếu muốn làm ướt caramen, tốt nhất bạn nên nghiêng chảo và không cần khuấy caramen, vì điều này sẽ gây ra hiện tượng kết tinh lại.
- Nếu bạn đã khuấy và các tinh thể hình thành ở đáy chảo, hãy ngâm chảo trong nước ấm trong 30 phút rồi rửa sạch.
Cảnh báo
- Bất kỳ tia nước nào cũng có thể làm hỏng bề mặt kính. Hãy cẩn thận khi đặt thìa trộn trên bề mặt thủy tinh.
- Bề mặt của đồ dùng bám vào có thể bị hỏng do nhiệt rất cao và hòa tan vào caramen.
- Đồ dùng tráng thiếc có thể bị chảy khi dùng để nấu caramen.
