Có rất nhiều công thức để làm caramen, nhưng nếu bạn không có thời gian để làm từ đầu, thì cách đơn giản nhất là nấu chảy nó từ kẹo caramen. Chìa khóa để làm đúng là sử dụng caramen mềm, không phải caramen cứng. Bạn cũng nên thêm một số loại chất lỏng - như sữa hoặc kem - để giữ caramel không bị khô. Mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn làm tan caramen một cách dễ dàng.
Thành phần
- 1 túi chứa 400 g caramen mềm
- 2 muỗng canh (30 ml) sữa hoặc kem béo
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Đun chảy caramen trên bếp
Bước 1. Đặt caramel chưa bọc vào chảo vừa
Hầu hết các túi caramel chứa khoảng 400 g, nhưng bạn có thể sử dụng túi lớn hơn hoặc nhỏ hơn nếu đó là tất cả những gì bạn có.
Bạn có thể sử dụng lò hơi đôi. Quá trình tổng thể sẽ giống nhau; chỉ cần cho các thành phần vào một cái bát hoặc ấm đun nước trên cùng
Bước 2. Thêm 2 muỗng canh (30 ml) kem nặng
Lượng này là lý tưởng để nấu chảy 400 g caramen. Nếu bạn đang sử dụng hơn 400g caramel, hãy thêm nhiều kem nặng hơn. Nếu dưới 400 g, hãy giảm lượng kem đậm đặc.
- Số tiền được đề xuất ở đây chỉ là một bước khởi đầu. Bạn luôn có thể thêm nhiều kem đặc sau nếu muốn có độ sệt hơn.
- Nếu bạn không có kem nặng, chỉ cần sử dụng sữa. Bạn thậm chí có thể sử dụng nước trong trường hợp khẩn cấp.
Bước 3. Nấu caramen ở lửa vừa và nhỏ trong 10-15 phút
Dùng thìa cao su khuấy caramel sau mỗi 5 phút. Liên tục khuấy đều, caramen sẽ tan đều và không bị cháy.
Bước 4. Thêm nhiều kem hoặc sữa đặc hơn nếu bạn muốn có độ đặc caramel nhẹ hơn
Để làm caramen táo, độ đặc của caramen phải khá đặc. Nếu bạn muốn rắc lên trên thứ gì đó như sô cô la, hãy thêm 2 muỗng canh. (30 ml) kem hoặc sữa. Nếu bạn muốn sử dụng nó làm nhân, chỉ cần thêm 6 muỗng canh. (90 ml).
Tiếp tục khuấy caramel cho đến khi sữa, kem hoặc nước kết hợp với nhau và đều màu
Bước 5. Làm nguội caramen trong vài phút trước khi sử dụng
Caramen không nhất thiết phải đến nhiệt độ phòng, nhưng đừng dùng khi còn quá nóng. Đổ phần caramen còn lại vào lọ. Để đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sử dụng trong vòng chưa đầy 3 tháng.
Caramen phải được làm nóng trước khi sử dụng lại. Caramel sẽ có độ sệt nhẹ hơn so với trước khi bạn cho kem vào và đun chảy, nhưng vẫn cần hâm nóng lại
Phương pháp 2/3: Làm tan chảy caramen trong lò vi sóng
Bước 1. Cho 400 g caramen vào hộp đựng an toàn cho lò vi sóng
Mở một túi caramen mềm nặng 400 gam, sau đó mở từng viên kẹo một. Cho kẹo vào hộp đựng an toàn cho lò vi sóng.
- Dùng caramen mềm, không cứng.
- Bạn có thể sử dụng túi lớn hơn hoặc nhỏ hơn, nhưng bạn phải điều chỉnh lượng chất lỏng tùy theo trọng lượng.
Bước 2. Thêm 2 muỗng canh
(30 ml) sữa. Như vậy là đủ cho 400 g caramen. Nếu bạn đang sử dụng một túi lớn hơn, hãy thêm nhiều sữa hơn. Nếu bạn đang sử dụng một túi nhỏ hơn, hãy giảm lượng sữa.
Để có hương vị đậm đà hơn, hãy sử dụng kem nặng. Bạn cũng có thể dùng nước, nhưng vị sẽ loãng hơn
Bước 3. Cho caramel vào lò vi sóng ở “HIGH” trong 1 phút, sau đó khuấy đều
Đặt bát vào lò vi sóng. Đặt cài đặt vi sóng thành “HIGH” và đun caramel trong 1 phút. Mở lò vi sóng và khuấy nhanh bằng thìa cao su.
Đừng lo lắng nếu đến thời điểm này caramel vẫn chưa tan chảy hoàn toàn
Bước 4. Đun caramen thêm 1-2 phút, cứ sau 1 phút khuấy đều một lần
Sau mỗi khoảng thời gian đun và khuấy, caramel sẽ mềm hơn. Caramel đã sẵn sàng để sử dụng khi tất cả các cục đã tan chảy.
Nếu lò vi sóng của bạn hoạt động mạnh hoặc nếu caramel tan nhanh, hãy làm như vậy trong khoảng thời gian 30 giây
Bước 5. Làm nguội caramen trong vài phút trước khi sử dụng
Nếu caramel vẫn còn quá đặc, thêm 1-2 muỗng canh (15-30 ml) chất lỏng mỗi lần cho đến khi có độ sệt vừa phải. Đổ phần caramen còn lại vào lọ thủy tinh. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tháng.
- Thêm chất lỏng trước khi caramel đông lại.
- Caramel sẽ cứng lại một chút khi để trong tủ lạnh. Làm nóng lại bằng phương pháp ưa thích của bạn trước khi quay lại sử dụng.
Phương pháp 3/3: Đun chảy caramen trong nồi nấu chậm
Bước 1. Đặt bát chịu nhiệt vào nồi nấu chậm
Bát phải đủ nhỏ để không chạm vào thành nồi. Dùng một tô lớn cho một phần lớn caramel và một tô nhỏ hơn cho một phần caramel nhỏ hơn.
Kích thước của nồi nấu chậm không phải là một vấn đề. Miễn là bát vừa khít với chảo, mọi thứ đều an toàn
Bước 2. Cho kẹo caramel mềm chưa bọc và sữa vào tô
Số lượng kẹo caramen là tùy thuộc vào bạn. Cũng đổ 2 muỗng canh. (30 ml) sữa cho mỗi 400 g caramen. Vì vậy, chỉ cần điều chỉnh số lượng.
- Đừng để bát quá đầy. Caramen nên được đặt dưới miệng bát khoảng 2,5 cm.
- Nếu bạn không có sữa, hãy dùng kem hoặc nước. Điều quan trọng là giữ cho caramel ẩm khi nó tan chảy.
Bước 3. Đổ nước nóng vào nồi nấu chậm cho đến khi nó đạt đến mức caramel
Khối lượng nước sử dụng sẽ phụ thuộc vào lượng caramel được thêm vào, kích thước của bát và độ lớn của nồi nấu chậm của bạn. Nước phải cao bằng caramen trong bát.
Về cơ bản, bạn làm một nồi hơi đôi hoặc bain marie (nồi cách thủy) trong một nồi nấu chậm
Bước 4. Đun nóng caramel ở cài đặt “HIGH” trong 2 giờ
Đậy nắp nồi, sau đó bật nó lên. Đặt nó thành cài đặt “CAO”, sau đó đợi khoảng 2 giờ. Một số bếp nấu chậm có chế độ hẹn giờ. Nếu có, hãy sử dụng nó.
Đảm bảo rằng nồi nấu chậm được đặt trên bề mặt chịu nhiệt, chẳng hạn như mặt bếp lát gạch hoặc đá granit
Bước 5. Cho caramen vào khuấy đều, sau đó đun thêm vài phút nếu cần
Đôi khi caramen vẫn giữ nguyên hình dạng cho đến khi được khuấy đều. Mở chảo và khuấy caramel bằng thìa cao su. Nếu không có vón cục là caramen đã sẵn sàng. Nếu vẫn còn vón cục, hãy đun caramen lâu hơn một chút.
- Đun caramen khoảng 15-30 phút nữa, tùy vào lượng bột nhiều hay ít.
- Bạn có thể để caramen trong nồi nấu chậm khoảng 2 giờ ở chế độ “WARM”. Đây là một cách tuyệt vời nếu bạn muốn làm nhiều caramen táo hoặc phục vụ caramen trong một bữa tiệc.
Bước 6. Đổ phần caramen còn lại vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh
Đừng quên làm lạnh nó xuống nhiệt độ phòng trước. Nếu bạn cho caramen nóng vào, nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ tăng cao và làm hỏng các thực phẩm khác.
Sử dụng caramen trước khi thời hạn 3 tháng trôi qua. Bạn có thể làm nóng nó bằng bất kỳ phương pháp nào bạn muốn
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn sử dụng caramen khi caramen tan chảy, hãy dùng 4 muỗng canh. (60 ml) chất lỏng cho mỗi 450 g caramel.
- Nếu bạn muốn sử dụng caramel làm nhân bánh lâu dài, hãy tăng chất lỏng lên 8 muỗng canh. (120 ml) cho mỗi 450 g caramel.
- Caramel sẽ cứng lại sau khi nguội. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần làm nóng nó trong một phút.
- Bạn có thể bảo quản caramen trong lọ kín ở nhiệt độ phòng nhưng caramen chỉ để được trong 3 ngày.
