Cá ướp muối tiêu là một món ăn ngon của Quảng Đông, trong đó cá tươi được nấu chín trong bột ngọt và cay, chiên trong dầu, ăn kèm với ớt tươi và hẹ tây. Tìm hiểu cách chế biến cá, làm bột, chiên cho thơm và phục vụ món cá muối tiêu theo cách truyền thống của bạn.
Thành phần
- 1/2 kg cá tươi (cá tuyết, cá rô phi hoặc các loại cá trắng khác)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 2 thìa bột mì
- 2 củ hành, cắt nhỏ
- 2 trái ớt jalapeno, bỏ hạt và cắt lát mỏng
- 1/4 chén dầu thực vật
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị cá
Bước 1. Chọn cá tươi
Cá muối tiêu chỉ được vò nhẹ nên độ tươi của cá ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị. Chọn cá phi lê săn chắc, màu sắc tươi sáng, không có vết bầm hoặc đốm và không rỉ dịch.
- Cá bạn chọn nên có vị mặn và không quá tanh. Nếu mùi khiến bạn buồn nôn thì chứng tỏ cá không tươi.
- Hãy chắc chắn để mua cá không xương. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào phần thịt và sờ vào có gai.
Bước 2. Làm sạch cá
Xả cá dưới vòi nước lạnh để rửa lại cho sạch. Loại bỏ da hoặc vảy còn sót lại. Dùng kìm nhỏ loại bỏ gai cá còn sót lại.
Bước 3. Cắt cá thành từng miếng
Cá muối tiêu được phục vụ theo từng miếng nhỏ chứ không phải là cá thăn nguyên con. Đặt phi lê cá lên thớt, cắt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh dài khoảng 5 cm.
- Cắt cá quá nhỏ sẽ làm cá chín quá.
- Nếu bạn muốn phục vụ nó như một miếng thịt thăn nguyên con, hãy bỏ qua bước này để chuyển sang bước tiếp theo.
Phương pháp 2/4: Làm bột cá
Bước 1. Làm hỗn hợp gia vị
Cho muối, tiêu và đường vào một cái bát nhỏ. Dùng thìa hoặc phới lồng trộn đều hỗn hợp này cho đến khi mịn. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy cân nhắc thêm bột ớt đỏ, bột tỏi hoặc bất kỳ loại gia vị nào bạn thích.
Bước 2. Rưới lên cá một nửa hỗn hợp gia vị
Đặt đều các miếng cá lên thớt. Dùng ngón tay rắc hỗn hợp muối, đường và tiêu lên trên. Lật mặt cá và rưới hỗn hợp gia vị lần nữa để đảm bảo hai nửa cá được phủ đều.
Bước 3. Cho cá vào âu bột
Cho các miếng cá vào tô lớn và rắc bột mì lên trên. Dùng kẹp để nhét cá vào để đảm bảo từng viên cá được nở nhẹ.
Phương pháp 3/4: Chiên cá
Bước 1. Đun nóng dầu
Đổ dầu vào chảo hoặc chảo. Để dầu nóng trong 3 đến 4 phút. Kiểm tra trước bằng cách cho một ít hành lá vào để đảm bảo dầu đã sẵn sàng để chiên cá. Nếu dầu nóng lên ngay tức thì, dầu của bạn đã sẵn sàng để chiên cá.
Bước 2. Cho cá vào chảo rán vàng
Dùng kẹp để chuyển cá từ bát vào chảo. Đặt chúng đều trên chảo và đảm bảo chúng không chồng lên nhau.
- Chiên cá một mặt cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu.
- Dùng kẹp để lật cá và chiên mặt còn lại.
Bước 3. Kiểm tra để đảm bảo cá đã hoàn thành
Lấy một miếng cá ra khỏi chảo và đặt lên thớt sạch. Cắt cá ở giữa. Nếu màu đục và tách đôi thì cá đã sẵn sàng để ăn. Nếu thịt vẫn còn dai và thịt vẫn còn màu sáng, hãy cho thịt vào chảo chiên lại và để trong 2 phút.
Bước 4. Lấy miếng cá ra khỏi chảo chiên
Dùng kẹp gắp miếng cá ra khỏi chảo và đặt lên đĩa có lót khăn giấy để hứng những giọt dầu còn sót lại.
- Bỏ cá ra từ từ vì những con cá này dễ bị vỡ sau khi nấu chín.
- Nếu bạn muốn, cũng chiên hành tây, ớt và các loại rau khác trong dầu nóng trước khi bạn lấy chúng ra khỏi bếp.
Phương pháp 4/4: Sắp xếp và phục vụ cá
Bước 1. Đặt các miếng cá vào một đĩa phục vụ
Dùng ngón tay rắc đều phần gia vị còn lại lên trên.
Bước 2. Trang trí
Đặt hành lá tươi, ớt jalapeno và các đồ trang trí khác mà bạn đã chuẩn bị xung quanh miếng cá trên đĩa phục vụ. Dùng một chiếc thìa lớn để trộn các nguyên liệu một cách cẩn thận, đảm bảo không làm vỡ các miếng cá.
