Tuy có vẻ xa xỉ nhưng về cơ bản, mực là một nguyên liệu thực phẩm dễ kiếm, rẻ tiền và thực tế lại rất dễ chế biến. Chấn thương khi ăn mực có độ dai bất thường? Đừng lo lắng, bài viết này hướng dẫn nhiều cách chế biến mực đúng cách để mực không quá dai và chắc chắn khiến bạn phải rùng mình!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm sạch và Chế biến Mực nguyên con
Bước 1. Giá mực nguyên con rẻ hơn nhiều so với một phần mực ống (mực chiên bột)
Trước khi chế biến, có một số bộ phận trên cơ thể con mực mà bạn phải vứt bỏ trước. Mặc dù trông có vẻ kinh tởm, nhưng quá trình này thực sự rất dễ dàng. Bạn chỉ cần chuẩn bị một con dao sắc bén và sẵn sàng làm bẩn tay.
Bước 2. Dùng hai ngón tay bóp đầu con mực và kéo đầu
Đây có lẽ là bước kinh tởm nhất trong toàn bộ quá trình, vì vậy tốt nhất là bạn nên làm trước. Nắm chặt đuôi mực, bóp đầu và kéo ngang.
Để mực mực không bị bắn tung tóe, tốt nhất bạn nên thực hiện quá trình này trên chậu rửa
Bước 3. Cắt bỏ đầu mực ngay trước mắt để ngăn túi mực bị vỡ
Bỏ đầu và mắt của mực, để lại túi mực ở đầu. Mực ống ngon được dùng trong các món súp hoặc mì. Nếu bạn muốn sử dụng, hãy cắt phần cuối của túi mực và đổ chất lỏng màu đen bên trong vào một cái bát.
Bước 4. Bỏ phần miệng mực nằm giữa các xúc tu
Miệng của mực nhỏ, có kết cấu cứng, nằm ở giữa đầu và được bao quanh bởi các xúc tu. Bóp bằng cả hai tay để loại bỏ nó.
Cắt các đầu của xúc tu có độ dài bằng nhau, để sang một bên. Các xúc tu đã sẵn sàng để nấu ăn
Bước 5. Kéo hai 'vây' mực có hình dạng giống như đôi cánh
Bạn cũng có thể cắt nó bằng dao, nhưng kéo nó ra sẽ dễ làm tróc da sau này. Dùng ngón cái và ngón trỏ bóp mạnh các vây, sau đó kéo chúng ra. Các vây sẽ dễ dàng bung ra.
Bước 6. Lấy phần sụn ở thân con mực ra
Bạn sẽ tìm thấy chúng dọc theo dạ dày của mực. Kéo nhẹ cho đến khi xương bong ra. Có thể những chiếc xương này đã bị gãy bên trong thân mực, vì vậy hãy nhớ tìm chúng và rửa thật sạch trước khi bắt đầu nấu.
Bước 7. Dùng mặt sau của một con dao để làm sạch nội tạng của mực
Bắt đầu từ phần ngọn, bạn hãy đẩy những chất bẩn còn sót lại bên trong thân mực cho đến khi sạch nhớt. Nếu không ghê, bạn chỉ cần dùng tay hoặc dùng thìa để làm sạch.
Bước 8. Loại bỏ lớp nhầy màu tím bao phủ trên thân mực
Cắt bớt phần đuôi tóc để chúng bong ra một chút, sau đó kéo phần còn lại ra cho đến khi chúng hoàn toàn bị loại bỏ. Nếu bạn cảm thấy khó khăn, hãy dùng một con dao sắc để cạo nhẹ lớp phủ bên ngoài. Rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.
Bước 9. Cắt mực theo khẩu vị
Nếu bạn muốn làm nhân bê, hãy cắt nó thành từng khoanh. Để có một món ăn biến tấu khác, bạn cắt một bên thân mực sao cho dàn đều và tạo thành mặt phẳng, cắt thành từng miếng vuông.
Nếu muốn thực tế hơn, bạn hãy khía những đường chéo trên thân mực để khi nấu lên trông đẹp mắt
Phương pháp 2/3: Làm Calamari
Bước 1. Dùng khăn giấy thấm nhẹ lên miếng mực đã làm sạch để thấm bớt nước thừa
Để làm chả mực, bạn cần cắt mực thành từng miếng nhỏ và không quá dày. Thấm bớt nước thừa trên thân mực, dùng dao sắc cắt ngang theo chiều dày mong muốn.
Nửa ký mực tươi thường tương đương với 250 gam mực ống. Số lượng này khá nhiều cho một người ăn
Bước 2. Đầu tiên bạn có thể ngâm mực vào dung dịch bơ sữa để mực mềm hơn và ngon hơn
Tin tôi đi, bạn sẽ không hối hận khi trải qua quá trình này trước tiên. Nhưng nếu bạn không có thời gian, bạn chắc chắn có thể bỏ qua quá trình này. Khó tìm sữa bơ? Tự làm nó dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên:
- Trộn 500 ml sữa với nước cốt của một quả chanh lớn. Thêm một chút tương ớt nếu bạn muốn món bê xào cay.
- Để yên trong 4-5 phút cho đến khi dung dịch trông đặc lại.
- Ngâm mực trong dung dịch bơ sữa, để yên trong 3-4 giờ. Để mực ráo nước, dùng khăn giấy thấm nhẹ để thấm bớt chất lỏng dư thừa.
Bước 3. Trộn 220 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột ngọt
muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. tiêu vào một cái bát vừa. Nếu thích, bạn có thể thêm các loại gia vị khác như ớt bột, ớt khô băm nhỏ hoặc ớt bột băm nhỏ. Khuấy đều.
Bước 4. Lăn các miếng mực vào hỗn hợp bột, ấn cho đến khi tất cả các miếng mực đều được phủ một lớp bột
Làm như vậy cho đến khi hết miếng mực.
Bước 5. Đun nóng dầu trên lửa vừa
Khi chiên mực, nên dùng nhiều dầu để ngập mặt mực. Nếu bạn có nhiệt kế, hãy đun dầu cho đến khi dầu đạt 180 độ C. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên sâu được đặt ở nhiệt độ tương tự. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy đợi những tia lửa nhỏ xuất hiện chứng tỏ dầu đã nóng và sẵn sàng sử dụng.
Bước 6. Chiên các miếng mực
Lưu ý là không nên cho quá nhiều mực vào cùng một lúc để duy trì nhiệt độ. Nhiệt độ giảm khi bạn chiên quá nhiều sẽ dẫn đến chiên quá nhiều dầu. Chiên mực trong 2-3 phút hoặc cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Thỉnh thoảng, lật mặt mực khi một mặt đã chín vàng.
Nếu bạn muốn món bê chiên giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong, hãy đun dầu đến khi đạt 200 độ C. Khi dầu nóng, bạn cho mực vào chiên từ 1-1,5 phút
Phương pháp 3/3: Xào mực
Bước 1. Mực xào gia vị đơn giản phù hợp với những bạn muốn món ăn nhanh gọn nhưng vẫn thơm ngon
Mực chỉ cần nấu khoảng 30-45 giây là bạn có thể chắc chắn rằng phần thịt được bao phủ bởi gia vị sẽ vẫn mềm. Bắt đầu bằng cách cắt nhỏ các xúc tu và thân mực theo ý muốn.
Bước 2. Đun nóng muỗng canh
đun dầu ở lửa vừa. Đợi đến khi dầu thật nóng vì bạn sẽ nhanh chóng làm chín mực. Nấu mực quá lâu sẽ khiến thịt mực khi ăn có cảm giác dai.
Bước 3. Xào các loại gia vị bạn dùng trong 1-2 phút
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thảo mộc, gia vị và rau phù hợp với khẩu vị của mình. Xào các loại gia vị trong dầu nóng trong một vài phút cho đến khi hơi héo. Công thức đơn giản dưới đây rất đáng thử:
- 1 - 2 tép tỏi, bằm nhuyễn.
- 40 g hành tây
- 50 gr ớt khô băm nhỏ.
Bước 4. Cho mực vào nấu trong 30 giây
Một lần nữa, đừng thêm quá nhiều cùng một lúc để nhiệt độ dầu không giảm. Nếu dùng chảo lớn, bạn có thể nướng từng con mực một. Khuấy nhanh trong khi nấu.
Bước 5. Thêm gia vị và đảo lại trong 10-25 giây
Tắt bếp, cho mực ra đĩa. Một trong những cách dễ nhất để xác định xem mực đã chín chưa là nhìn vào màu sắc của nó. Mực chín chuyển sang màu trắng đục không còn trong suốt. Bạn có thể ăn kèm với mì ống, cơm hoặc trộn đều. Ba biến thể của sự pha trộn các loại gia vị dưới đây rất đáng để bạn thử làm món ăn thay thế mà không kém phần ngon miệng:
- 1 muỗng canh. nước tương và một ít rau mùi.
- Một chút muối, tiêu và nước cốt chanh để tăng hương vị.
- Muối, tiêu và chấm mực.
