Ai không biết một món ăn nhẹ gọi là cá và khoai tây chiên? Trên thực tế, món ăn bao gồm cá chiên giòn và khoai tây chiên này là một món ăn nhanh rất phổ biến ở Vương quốc Anh. Nếu bạn luôn mua chúng với giá cao tại các nhà hàng, tại sao không thử tự chế biến? Hơn nữa, Indonesia là một quốc gia quần đảo rất nhiều cá, phải không?
Thành phần
- 2 miếng cá tuyết lớn không xương hoặc cá tuyết chấm đen (khoảng 200 gam). Nếu gặp khó khăn khi tìm hai loại cá này, bạn có thể thay thế bằng cá dory không gai được bày bán rộng rãi trong các siêu thị lớn
- 3-4 củ khoai tây lớn
- Dầu để chiên
Bột tráng phủ
- 240 gam bột năng + 60 gam bột năng để tráng cá trước khi nhúng vào lớp bột phủ.
- 1 muỗng canh. bột nở
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen hoặc ớt cayenne (cả hai đều được sử dụng để tạo vị cay)
- 1 lon bia hoặc 1 quả trứng + 350 ml nước có ga
- 1 muỗng cà phê. tiêu đen xay và / hoặc muối (tùy chọn)
- 125 ml nước lạnh, sữa bơ hoặc bia lạnh
Bươc chân
Phần 1/2: Chuẩn bị khoai tây (Giai đoạn chiên đầu tiên)
Bước 1. Cắt khoai tây thành những que diêm có độ dày bằng ngón tay giữa
Trên thực tế, bạn có thể cắt khoai tây theo độ dày bạn muốn, nhưng hãy đảm bảo mỗi củ khoai tây có cùng kích thước và độ dày để khoai chín đều hơn. Nếu muốn, bạn thậm chí có thể sử dụng một máy thái khoai tây đặc biệt để tạo ra những củ khoai tây có cùng kích thước và độ dày.
- Trước hết, bạn hãy rửa khoai tây thật sạch để loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt. Đừng vứt bỏ da!
- Cắt khoai tây thành hai phần bằng nhau.
- Lấy một nửa củ khoai tây, cắt nó thành các phần tư theo chiều dài. Sau đó, bạn tạo thành bốn miếng khoai tây hình chữ nhật.
- Lấy từng hình chữ nhật, cắt lại thành những que diêm.
- Nếu muốn, bạn có thể chia mỗi viên khoai tây thành hai phần để chúng không quá dài.
Bước 2. Nếu muốn, bạn cũng có thể ngâm khoai trong nước lạnh khoảng 1-2 tiếng
Làm như vậy khoai sẽ ẩm hơn để bên trong mềm hơn khi ăn. Nhớ lau thật khô khoai tây đã ngâm bằng khăn giấy trước khi chiên.
- Nếu bạn không vội, thậm chí có thể ngâm khoai tây qua đêm.
- Hãy chắc chắn rằng bạn không ngâm khoai tây trong khi đun dầu!
Bước 3. Chuẩn bị một chảo thành dày
Đổ dầu đến khi ngập khoảng 7 cm. chảo, làm nóng đến 162 ° C. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi chiên ngập dầu hoặc lò nướng kiểu Hà Lan để có kết quả tốt nhất. Trước khi chiên khoai tây và cá, trước tiên hãy hiểu nhiệt độ thích hợp để chiên chúng sao cho kết cấu vẫn mềm dù bề mặt vẫn giòn và chín hoàn hảo.
Nếu bạn không có nhiệt kế nhà bếp, hãy sử dụng nhiệt độ trung bình ở 162 ° C và nhiệt độ cao là 188 ° C (yêu cầu trong phương pháp sau). Để dầu trong 2-3 phút nếu bạn muốn thay đổi nhiệt độ
Bước 4. Chiên khoai tây trong dầu nóng và nhiều dầu trong 2-3 phút
Sau 3 phút, khoai tây sẽ có màu nhạt và có kết cấu nhão. Đừng lo lắng! Quá trình chiên đầu tiên không nhằm mục đích làm khô và chín khoai tây.
Bước 5. Làm nguội khoai tây đến nhiệt độ phòng trước khi chiên lần thứ hai
Để khoai tây ra đĩa có lót khăn giấy, sau đó cho khoai tây vào chiên lại khi bạn đã chiên xong hết các miếng cá. Không nghi ngờ gì nữa, khoai tây sẽ ngon hơn và có kết cấu giòn hơn!
Lý do đằng sau phương pháp chiên kép không đơn giản. Hiểu rằng nước thực sự tích tụ bên trong củ khoai tây. Trong quá trình chiên đầu tiên, nước chứa một lượng nhỏ trên bề mặt của khoai tây sẽ được đẩy ra ngoài. Tuy nhiên, hàm lượng nước cao trong khoai sẽ chỉ được đẩy lên bề mặt của khoai. Nói cách khác, khoai tây chỉ chiên một lần sẽ không giòn lâu vì còn chứa khá nhiều nước. Đó là lý do tại sao phải mất một quá trình chiên thứ hai để làm khô hoàn toàn tất cả thành phần nước trong khoai tây
Phần 2 của 2: Lớp phủ và chiên cá
Bước 1. Đảm bảo rằng cá đã được rã đông tốt
Trên thực tế, bạn có thể sử dụng cá có thịt dày mà không có bất kỳ gai nào, mặc dù người châu Âu thường sử dụng cá tuyết. Nếu bạn đang sử dụng cá đông lạnh, hãy lấy cá ra khỏi ngăn đá và đặt trên kệ tủ lạnh qua đêm. Bằng cách này, các tinh thể đá trên cá sẽ tan chảy nhưng độ tươi ngon vẫn được duy trì.
Bước 2. Tăng nhiệt độ của dầu lên 190 °
Đun nóng dầu ở lửa vừa. Trong khi chờ dầu nóng, chuẩn bị hỗn hợp tráng cá. Thay vào đó, hãy sử dụng dầu mới để màu của dầu không bị nhiễm vào các thực phẩm đã chiên trước đó.
Bước 3. Cho hỗn hợp bột vào tô, để trong tủ lạnh 15 phút
Nếu thời gian của bạn có hạn, bạn không cần để bột nghỉ, vì vậy, hương vị của các thành phần bột phủ sẽ không hòa quyện với bột đã để lâu. Bột tráng bánh thường được làm từ hai thành phần lỏng, đó là bia hoặc hỗn hợp trứng và nước. Bạn cũng có thể sử dụng sữa hoặc bơ sữa nếu bạn thích hương vị và kết cấu.
- Đừng lo lắng nếu kết cấu của bột phủ trông nhạt và chảy nước.
- Để tráng bột trong công thức này cần 240 gram bột mì. Cung cấp thêm 60 gam bột để thực hành phương pháp tiếp theo.
Bước 4. Rán lại khoai tây trong 2-3 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn
Dầu phải ở 190 ° C và khoai tây phải ở nhiệt độ phòng khi chiên. Không còn nghi ngờ gì nữa, bạn có thể cho ra đời những miếng khoai tây giòn rụm, khi ăn rất ngon! Hầu hết các nhà sản xuất cá và khoai tây chiên sẽ làm ráo khoai tây trước khi chiên cá. Để giữ nhiệt độ ấm của khoai tây, thông thường họ sẽ bảo quản khoai tây đã nấu chín trong lò sau khi dùng giấy bếp để ráo nước.
Tuy nhiên, cũng có những nhà sản xuất cá và khoai tây chiên thích cách truyền thống hơn, đó là chiên khoai tây và cá cùng nhau. Để thực hiện phương pháp này, bạn chuẩn bị cá đem chiên. Sau đó, chiên khoai tây ngay trước khi chiên cá, để ráo cả hai cùng một lúc
Bước 5. Phủ bột lên cá để hỗn hợp bột bám dính tốt hơn
Bạn có thể dùng bột mì, bột bắp hoặc bột gạo để tráng cá.
Đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của cá được phủ một lớp bột mì
Bước 6. Kẹp một đầu cá, nhúng bột cá vào bát bột tráng
Đừng phủ hai miếng cá cùng một lúc vì bột mì đặc quánh lại có nguy cơ khiến cá trơn tuột khỏi kẹp.
Bước 7. Vẫn kẹp hai đầu cá, nhúng bột cá vào dầu nóng
Nếu cần, lật cá cho đến khi toàn bộ bề mặt cứng lại và lớp vỏ nâu giòn. Bởi vì nhiệt độ của dầu được sử dụng rất nóng, hỗn hợp bột sẽ đông cứng và nhanh chín. Sau khi bột cứng lại thì có thể nhúng cá hoàn toàn vào dầu. Tại sao cá phải chiên theo cách này? Nếu chiên cá theo cách truyền thống (nhúng trực tiếp vào dầu nóng) sợ có phần bột không tiếp xúc với dầu sẽ bị tách ra khỏi thịt cá.
Bước 8. Chiên từng miếng cá cho đến khi bề mặt giòn và có màu vàng nâu (khoảng 2-3 phút)
Khi một miếng cá đã trong dầu nóng, ngay lập tức chuyển sang miếng thứ hai và lặp lại quá trình cho đến khi cá hoàn thành. Nhớ làm với tốc độ nhanh để cá không bị cháy. Nếu bột trông giòn và có màu nâu vàng, có nghĩa là cá đã chín và sẵn sàng để ăn!
Bước 9. Để cá đã chiên trên một tờ giấy báo hoặc giấy bếp, rắc muối lên bề mặt
Trên thực tế, cá và khoai tây chiên truyền thống sử dụng giấy báo để thấm bớt dầu thừa từ cá, cuộn giấy dầu thành hình phễu, sau đó rắc lên cá với muối và tiêu trước khi dọn ra đĩa. Tất nhiên, bạn cũng có thể để ráo cá trên giá dây hoặc khăn giấy và dọn ra đĩa nếu muốn. Thưởng thức cá và khoai tây chiên với nước sốt tartar hoặc giấm mạch nha (giấm lúa mì).
