Khoai lang chiên là một sự thay thế thú vị và ngọt ngào cho khoai tây chiên thông thường. Những củ này cũng bổ dưỡng hơn một chút so với những củ thông thường. Mặc dù cả hai đều có lượng calo và carbohydrate gần như bằng nhau, nhưng khoai lang rất giàu chất chống oxy hóa như beta-carotene, vitamin S và vitamin E. Khoai lang cũng có hàm lượng đường huyết thấp hơn, vì vậy chúng không làm tăng lượng đường trong máu lên cao. Tất cả những điều này kết hợp lại có nghĩa là món khoai lang chiên rất đáng thử.
Thành phần
- 3 củ khoai lang lớn, khoảng 2 lạng. (900 g)
- 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
- 2 muỗng canh (28,3 g) đường nâu
- 1 muỗng canh (14,3 g) muối
- 1 muỗng canh (14,3 g) hạt tiêu
- 1/2 muỗng cà phê (2,4 g) ớt bột
- 1/2 muỗng cà phê (2,4 g) quế
Phục vụ
3 đến 6 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị
Bước 1. Gọt vỏ khoai lang
Đặt lưỡi dao sắc hoặc dao gọt rau củ lên trên củ khoai lang và kéo nó xuống theo chiều dài của dụng cụ gọt khoai tây, ấn vừa đủ để loại bỏ vỏ. Lặp lại với hai củ khoai tây còn lại.
Bước 2. Dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu của củ khoai lang
Đừng cắt giảm nhiều; chỉ cần 1/4 inch đến 1/2 inch (1/2 đến 1 1/4 cm) ở cả hai đầu của khoai lang là đủ. Làm như vậy sẽ giúp khoai tây chiên không bị nhọn và nhỏ, điều này đặc biệt quan trọng vì những đầu nhọn nhỏ này rất dễ cháy và có mùi khó chịu.
Bước 3. Cắt đôi củ khoai lang theo chiều dọc
Dùng dao sắc cắt từng củ khoai lang thành hai nửa bằng nhau, cắt từ trên xuống dưới, như vậy bạn có 6 nửa.
Bước 4. Cắt đôi thành các phần tư
Dùng dao sắc rạch từng đường chéo theo chiều dọc, cắt từ bên này sang bên kia, không cắt từ trên xuống dưới.
Bước 5. Cắt mỗi phần tư thành từng lát đều nhau
Mỗi lát cắt lý tưởng nên dày 1/4 inch (1/2 cm) và rộng 1/4 inch (1/2 cm), nhưng chiều dài của lát có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân. Các lát dài 3-4 inch (7 1/2 đến 10 cm) thường là một kích thước tốt. Tuy nhiên, bất kể bạn chọn gì, hãy cố gắng giữ cho hầu hết các lát cắt của bạn có cùng kích thước.
Lưu ý rằng bạn cũng có thể dùng dao cắt nếp nhăn để làm khoai lang bị nhăn. Bạn cũng có thể dùng dao hoặc mandolin để cắt khoai lang thành những khoanh tròn
Phương pháp 2/3: Nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 450 độ F (232 độ C)
Chuẩn bị khay nướng thấp bằng cách xịt thuốc xịt thực vật hoặc bằng cách phủ giấy nhôm hoặc giấy da lên.
Bước 2. Đặt các lát khoai lang vào một cái tô lớn và thêm dầu
Trộn các lát vào dầu bằng tay hoặc bằng thìa gỗ lớn hoặc thìa nướng nhựa. Tiếp tục trộn cho đến khi bạn thấy từng lát bánh thấm dầu.
Bước 3. Rắc đường lên khoai tây chiên của bạn
Nếu bạn đang ăn kiêng ít đường thì có thể bỏ qua bước này, tuy nhiên đường sẽ làm tăng độ ngọt của khoai lang. Đường cũng giúp caramel hóa khoai tây chiên.
Bước 4. Rắc muối, tiêu, ớt bột và quế lên trên khoai tây chiên
Muối và tiêu rất chuẩn, nhưng bạn không cần dùng ớt bột và quế nếu không thích một trong các hương vị. Thử rắc đều gia vị lên khoai tây chiên để dễ trộn hơn.
Bước 5. Trộn đường, gia vị và các lát khoai lang
Bạn có thể dùng tay nhưng rất có thể tay bạn được tẩm nhiều gia vị hơn là chiên. Thay vào đó, hãy sử dụng thìa nướng bằng nhựa hoặc bằng gỗ để giảm bớt gia vị bị mất trong quá trình trộn. Sau khi xào xong, bạn sẽ thấy các gia vị ngấm vào từng lát.
Bước 6. Trải các lát bánh lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn
Trải trên một lớp. Khoai tây chiên chồng lên nhau sẽ không chín đều, vì vậy nếu bạn có quá nhiều khoai tây chiên trên một chảo, tốt hơn nên sử dụng chảo thứ hai thay vì để khoai tây chiên chồng lên nhau.
Bước 7. Nướng khoai tây chiên trong lò khoảng 15 phút
Tại thời điểm này, phần trên sẽ trông hơi nâu. Lấy khoai tây chiên ra và lật mặt bằng thìa dẹt hoặc dụng cụ lật bánh hamburger trước khi cho vào lò nướng thêm 5-15 phút.
Bước 8. Lấy khoai tây chiên ra khi chúng đã chín vàng hoàn toàn
Kiểm tra một trong những món khoai tây chiên bằng cách bẻ nó ra. Bên trong nên khá mềm. Bạn có thể nếm thử một trong hai món để đảm bảo món ăn đã hoàn thành, nhưng hãy nhớ để nguội trước khi làm để tránh bị bỏng miệng.
Bước 9. Để khoai tây chiên nguội trong 5-10 phút
Dùng nóng như một món ăn phụ hoặc món ăn nhẹ.
Phương pháp 3/3: Rán
Bước 1. Đun sôi nước trong một cái xoong 5 lít (5 lít)
Đun cách thủy ở lửa vừa.
Bước 2. Cho các lát khoai lang vào chần sơ qua nước sôi
Đậy nắp chảo và để các lát nhỏ lửa trong 10 phút trước khi lấy ra. Lau khô khoai lang bằng khăn sạch hoặc khăn giấy.
Bước 3. Đổ dầu vào chảo 5 lít (5 lít) hoặc lò nướng kiểu Hà Lan
Chỉ để lại 3 inch (7,6 cm) không gian trống giữa bề mặt dầu và mép của chảo chiên. Đun nóng dầu đến 300 độ F (148,9 độ C).
Bước 4. Cho một nắm khoai lang vào dầu nóng
Chiên các lát trong 3-4 phút hoặc cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Bước 5. Dùng thìa có rãnh lấy các lát ra khỏi dầu
Đặt khoai lang đã chiên lên nhiều lớp khăn giấy. Khăn giấy thấm bớt dầu, giúp khoai tây chiên ráo nước. Để nguội các lát trong ít nhất 10 phút, nhưng không để quá 2 giờ.
Bước 6. Lặp lại quá trình chiên và để ráo nước với các lát còn lại
Mỗi lần chỉ nên chiên một nắm khoai lang.
Bước 7. Làm nóng dầu đến 350 độ F (177 độ C) khi sẵn sàng phục vụ
Bởi lúc này, khoai tây chiên lẽ ra đã nguội và cần cho vào tủ lạnh để hâm nóng. Ngay cả khi khoai lang chiên chưa nguội hẳn, bạn vẫn cần phải chiên lại để nấu xong.
Bước 8. Thả khoai tây chiên vào một nắm dầu một lần
Nấu khoai tây chiên trong dầu thêm một phút cho đến khi hấp. Tiếp tục chiên lại một số ít lát khoai lang cho đến khi bạn chiên xong tất cả.
Bước 9. Lấy khoai tây chiên ra khỏi dầu bằng thìa có rãnh
Để ráo trên khăn giấy khô trong một phút.
Bước 10. Cho đường, muối, tiêu, ớt bột và quế vào một tô lớn
Đảo đều để các gia vị kết hợp đều nhau.
Bước 11. Đặt khoai lang chiên của bạn vào bát gia vị
Cho khoai tây chiên vào đảo đều hoặc trượt nhẹ bát xung quanh cho đến khi tất cả khoai tây chiên phủ đều.
Bước 12. Lấy khoai tây chiên ra khỏi tô và bày lên đĩa
Phục vụ khoai lang chiên như một món ăn phụ hoặc đồ ăn nhẹ.
