Phô mai Cottage là một bữa sáng hoặc bữa trưa ngon miệng khi dùng kèm với trái cây hoặc salad. Nó cũng dễ dàng để làm ở nhà, vì vậy bạn không cần phải mua nó ở siêu thị. Học cách làm pho mát này bằng men dịch vị, giấm hoặc nước cốt chanh.
Thành phần
Sử dụng Rennet
- Sữa nguyên kem 950 ml
- 4 giọt rennet lỏng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 6 muỗng kem nặng hoặc "nửa rưỡi"
Sử dụng giấm
- 3, 8 lít sữa tách béo tiệt trùng
- 3/4 cốc giấm trắng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 cốc kem nặng hoặc "nửa rưỡi"
Sử dụng nước chanh
- Sữa nguyên kem 950 ml
- 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc nước cốt chanh
- 1/2 thìa cà phê muối
- 6 muỗng kem đậm đặc hoặc "nửa rưỡi"
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Sử dụng Rennet
Bước 1. Đun nóng sữa
Đổ sữa vào một cái chảo nhỏ và để lửa vừa. Đun sữa từ từ, không nên đun sôi để đến khi sữa đạt 29 độ C. Sử dụng nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ. Tắt bếp khi sữa đủ ấm.
Bước 2. Nhập rennet
Thêm trực tiếp các giọt rennet vào sữa. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp này trong khoảng 2 phút.
Bước 3. Để hỗn hợp sữa sang một bên
Đậy nắp nồi bằng một miếng vải sạch và để men dịch vị và sữa trong khoảng 4 giờ mà không cần khuấy. Rennet sẽ bắt đầu phản ứng với sữa và biến nó thành pho mát.
Bước 4. Cắt nhỏ hỗn hợp sữa
Lấy vải ra khỏi chảo và dùng dao rạch một đường và tách sữa đông. Cắt nhiều lần theo một hướng, sau đó cắt nhiều lần theo hướng ngược lại.
Bước 5. Nấu hỗn hợp sữa
Thêm muối vào chảo. Vặn lửa nhỏ. Khuấy hỗn hợp sữa khi nó nóng lên để giúp tách sữa đông ra khỏi nước. Dừng lại khi sữa đông đã tách ra và nước hơi vàng. Không nấu quá chín nếu không sữa đông sẽ cứng lại.
Bước 6. Căng sữa đông
Đặt một miếng vải thưa hoặc một cái rây mịn lên trên bát. Đổ sữa đông và nước vào vải thưa để tách sữa đông và nước. Sữa đông sẽ bị dính vào vải thưa và nước sẽ chảy ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh để váng sữa có thể tiếp tục thoát nước trong vài giờ. Khuấy vài phút một lần để giúp sữa chảy ra.
Bước 7. Phục vụ phô mai
Cho bố vào một cái bát sạch và thêm kem hoặc "nửa rưỡi". Nêm muối cho vừa ăn.
Phương pháp 2/3: Sử dụng Giấm
Bước 1. Đun nóng sữa
Cho sữa vào nồi, bắc lên bếp đun nóng. Vặn lửa vừa và để sữa nóng cho đến khi đạt nhiệt độ 50 độ C. Sử dụng nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ của sữa. Lấy ra khỏi bếp khi nó đã đủ ấm.
Bước 2. Thêm giấm
Đổ giấm vào nồi và khuấy nhẹ trong 2 phút. Đậy nắp nồi bằng một miếng vải sạch và để hỗn hợp trong 30 phút.
Bước 3. Lọc sữa đông khỏi nước
Đổ hỗn hợp sữa vào một cái chao hoặc vải thưa có lót vải thưa. Để váng sữa trong khoảng 5 phút.
Bước 4. Rửa sạch sữa đông
Kéo các góc của miếng vải lại với nhau và giữ cục đông dưới một dòng nước lạnh. Nhấn sữa đông và khuấy cho đến khi nó hoàn toàn tiếp xúc với nước và nguội.
Bước 5. Hoàn thành pho mát
Cho sữa đông vào bát. Thêm muối và kem hoặc "một nửa và một nửa." Bảo quản trong tủ lạnh hoặc dùng ngay.
Phương pháp 3/3: Sử dụng nước chanh
Bước 1. Đun nóng sữa
Cho sữa vào nồi và đun cho đến khi bắt đầu bay hơi, nhưng không đun sôi. Lấy sữa ra khỏi bếp.
Bước 2. Thêm nước cốt chanh
Đổ nước cốt chanh vào sữa ấm và khuấy nhẹ trong vài phút.
Bước 3. Cho sữa vào trộn đều
Đậy nắp nồi bằng một miếng vải và để sữa đông tách khỏi nước trong khoảng một giờ.
Bước 4. Lọc sữa đông khỏi nước
Đặt một miếng vải thưa lên trên bát và đổ sữa đông và nước qua vải thưa. Để sữa đông khô trong 5 phút.
Bước 5. Rửa sạch sữa đông
Lấy hai đầu của miếng vải thưa lại và ngâm dưới vòi nước lạnh để rửa sạch phần sữa đông. Làm như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó vắt vải ra để sữa đông khô nhất có thể.
Bước 6. Hoàn thành pho mát
Cho sữa đông vào bát rồi thêm muối và kem hoặc "nửa rưỡi".
