Phô mai. Bánh mì nướng. Hai người bán tạp hóa tuyệt vời đã yêu nhau. Hãy làm theo các công thức sau để tránh làm phô mai dai hoặc bánh mì bị cháy và tạo nên món bánh mì phô mai hoàn hảo. Nếu bạn cảm thấy can đảm, hãy phục vụ món ăn này cho một vài người bạn và tự làm cho mình một nồi rượu hiếm của xứ Wales.
Thành phần
Bánh mì nướng phô mai cơ bản
- Bánh mỳ
- Bơ hoặc bơ
- Phô mai tan chảy tốt (ví dụ: cheddar, gruyere, red leicester, parmesan bào)
Phô mai Rarebit của người Wales
- 4 lát bánh mì
- 200 gram phô mai cheddar nấu chín
- 30 gram (2 muỗng canh) bơ
- 15 gram (2 muỗng canh) bột mì đa dụng
- Bia 120 ml (loại porter hoặc loại bia đen)
- 80 ml sữa nguyên kem hoặc kem béo
- 1 lòng đỏ trứng
- 5 ml (1 muỗng cà phê) mù tạt khô
- 5 ml (1 muỗng cà phê) nước tương
- một nhúm ớt cayenne
- nhúm ớt bột
- chút muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Bánh mì nướng phô mai chiên
Bước 1. Bôi mỡ một miếng bánh mì trắng bằng bơ hoặc bơ lên cả hai mặt
Hãy thử bánh mì bột chua để có hương vị thơm hoặc bánh mì rỗng như ciabatta nếu bạn muốn phô mai chạy qua các lỗ trên bánh mì và cháy trong chảo. Chải cả hai mặt của bánh mì sẽ có màu vàng giòn và bên trong mềm.
Nếu bạn đang sử dụng bơ không ướp muối, hãy thêm một chút muối vào chảo để tăng thêm hương vị
Bước 2. Chiên cả hai mặt của bánh mì (tùy ý)
Chiên mỗi mặt trong một phút cho đến khi có màu nâu làm cho bánh mì nướng đậm đà và ngon hơn. Nếu bạn muốn giữ cho phần giữa của ổ bánh mềm hơn, bạn có thể bỏ qua tất cả các bước trước khi nấu.
Bước 3. Thêm vật liệu lựa chọn
Rắc mù tạt hoặc một chút ớt cayenne sẽ làm tăng thêm cảm giác cay. Thêm một lát giăm bông mỏng và bạn sẽ có một món bánh mì croque. Nếu một chất phụ gia nghe có vẻ ngon với bạn, nó có thể sẽ làm được - nhưng bạn không nên sử dụng các loại rau bị héo khi nấu chín, chẳng hạn như rau diếp hoặc dưa chuột muối.
Bước 4. Thêm tấm hoặc pho mát bào
Một số loại phô mai tan chảy thành một lớp tan chảy thơm ngon, một số loại khác có hương vị đậm đà phù hợp với bánh mì nướng. Chọn các loại pho mát có cả hai chất lượng hoặc kết hợp các loại pho mát từ mỗi loại này. Đây là lời giải thích:
- Phô mai tan chảy tốt: cheddar, red leicester, gruyere, parmesan bào, fontina, emmental, muenster, gouda
- Phô mai nóng chảy xấu xí (kết hợp với bất kỳ loại nào ở trên): mozzarella, feta, provolone
Bước 5. Nấu trong khoảng ba phút
Đun trên bếp ở lửa vừa - nhỏ, để phô mai có đủ thời gian tan chảy trước khi bánh mì cháy. Khi bánh chín vàng và phô mai sủi bọt, chuyển bánh mì ra đĩa và dùng nóng. Vừa ăn, với gia vị chatni, sốt nâu hoặc sốt cà chua.
Phương pháp 2 trong 3: Bánh mì nướng phô mai
Bước 1. Đặt lò nướng hoặc lò nướng bánh mì của bạn
Nếu lò nướng bánh mì của bạn có cài đặt "broil" tỏa nhiệt từ phía trên, thì cài đặt này giúp phô mai giòn hơn. Trong lò nướng thông thường, cài đặt "broil" cũng được nếu ở trên lò, nhưng nhiệt độ cao có thể khiến pho mát của bạn bị dai. Dưới đây là một số tùy chọn cho bạn:
- Lò nướng (nướng thông thường): Làm nóng lò ở 250ºC.
- Lò nướng (nướng từ trên cao / chế độ nướng): Không làm nóng trước. Di chuyển giá lò xuống vị trí thấp nhất để giảm nhiệt.
- Lò nướng bánh mì: Không làm nóng trước. Nếu có điều khiển nhiệt trong lò, hãy đặt ở 250ºC.
Bước 2. Chọn bánh mì trắng cắt lát dày
Bánh mì nào cũng được. Những lát dày để tránh bị cháy xém, nhưng bánh mì cắt sẵn ở cửa hàng cũng có thể được sử dụng.
Bước 3. Phết bơ lên một mặt của bánh mì
Bước này rất quan trọng để làm cho bánh mì nướng có màu nâu và hơi mềm.
Bước 4. Nướng cho đến khi hơi cháy
Nấu cho đến khi bơ tan chảy và bánh mì bắt đầu chuyển sang màu nâu. Bước này mất khoảng 2 đến 3 phút. Lấy ra khỏi lò.
Bước 5. Phủ một lát phô mai mỏng lên toàn bộ bề mặt của bánh mì
Chọn loại phô mai có hương vị đậm đà, chẳng hạn như phô mai cheddar sắc nét. Sử dụng máy thái pho mát để tạo thành nhiều lát pho mát mỏng. Đặt tấm pho mát lên trên bánh mì bơ, hơi xếp chồng lên nhau. Phủ lên toàn bộ bề mặt của bánh mì để có một lớp phô mai nóng hổi thơm ngon thay vì một lớp than.
Phô mai parmesan bào cũng rất thích hợp cho công thức này
Bước 6. Nấu cho đến khi phô mai bắt đầu sủi bọt và có màu nâu
Cho bánh mì trở lại lò nướng. Theo dõi cẩn thận cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và bắt đầu sủi bọt, có màu nâu. Bước này sẽ mất khoảng 3 đến 5 phút, nhưng nấu quá lâu dù chỉ một phút sẽ khiến phô mai chuyển sang màu đen.
Bước này có thể chỉ mất 1 đến 2 phút nếu sử dụng bếp nướng rất nóng
Phương pháp 3/3: Welsh Rarebit
Bước 1. Nướng bánh mì trong lò ở nhiệt độ thấp
Phết bơ lên một mặt và cho vào lò lạnh ở chế độ tối thiểu. Công thức này nấu khá nhanh, nhưng bạn nên kiểm tra bánh mì nướng vài phút một lần để đề phòng. Lấy bánh mì ra khi nó đạt đến màu sắc bạn muốn.
Bước 2. Đun chảy bơ trên bếp ở lửa nhỏ
Cho bơ vào chảo nhỏ đun cho đến khi tan chảy.
Bước 3. Thêm bột mì
Đổ bột vào và đánh hoặc khuấy cho đến khi kết hợp. Nấu hỗn hợp roux này trong 2 đến 3 phút, khuấy liên tục. Hỗn hợp thu được phải mềm và hơi vàng nâu.
Bước 4. Thêm chất lỏng và gia vị
Đổ bia vào và khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Khuấy và đánh tan sữa hoặc kem béo để có vị đậm đà hơn. Cho mù tạt khô, nước tương, ớt cayenne và ớt bột vào đảo đều.
Để có thêm màu sắc, hãy để dành ớt và rắc chúng ra đĩa sau khi dùng
Bước 5. Thêm phô mai từng chút một
Thêm một ít phô mai bào vào mỗi khi đun chảy. Khuấy từng nắm pho mát đã thêm vào cho đến khi tan chảy. Hạ nhỏ lửa nếu hỗn hợp bắt đầu sôi hoặc nổi bọt.
Bước 6. Nếm thử
Khuấy một chút muối và nếm thử kết quả. Thêm nhiều gia vị nếu bạn muốn, hoặc làm tan chảy thêm pho mát nếu bạn cảm thấy vị quá đậm.
Bước 7. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm và đánh tan một lòng đỏ trứng
Trước tiên, hãy để những miếng bánh mì nguội trong vài phút để giảm nguy cơ hình thành các mảnh trứng bác. Cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
Bước 8. Đổ bánh mì nướng lên trên
Phục vụ một tấm bánh mì nướng phủ nhiều sốt Rarebit của xứ Wales. Hỗn hợp sẽ khá chảy nước nên bạn hãy chuẩn bị dao nĩa để ăn nhé.
Lời khuyên
- Để thực hiện công thức bánh xèo, bạn hãy phết mỡ một miếng bánh mì dày với hỗn hợp bơ thực vật (hoặc bơ) với pho mát parmesan. Chỉ nướng hoặc nướng một mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Để có được nhiều hương vị giòn và dai, trước tiên hãy đông lạnh bánh mì và nấu bằng nước xịt nấu ăn, không dùng bơ hoặc dầu ăn.
- Bạn có thể thêm nhiều loại nguyên liệu tùy thích, từ mù tạt đến khoai tây nghiền còn sót lại.
- Nếu phô mai bị cháy, hãy bóc phần phô mai bị cháy đen ra khỏi bánh mì nướng và ăn thêm lớp phô mai nóng chảy bên dưới.
- Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thêm một chút bột tỏi. Hoặc tốt hơn là học cách làm bánh mì bơ tỏi.
