Xương chữ T là phần thịt bò ngon nhất được đặt tên theo phần xương hình chữ T phân chia thịt. Xương chữ T được cắt từ phần đốt sống của thăn lưng và thăn lưng, hai trong số những phần thịt bò ngon và ngon nhất. Bất kể bạn chọn phương pháp nấu nào, đây là ước tính nhiệt độ bạn sẽ cần: hiếm: 51ºC; vừa-hiếm: 55ºC, vừa: 60ºC.
- Thời gian chuẩn bị (nướng trên chảo): 10 phút
- Thời gian nấu: 13-18 phút
- Tổng thời gian: 25-30 phút
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Chuẩn bị Bò bít tết
Bước 1. Mua bò bít tết chất lượng tốt
Miếng thịt bò dai và có màu đỏ tươi tươi hơn phần thịt mềm và sẫm màu. Ngoài ra, hãy tìm loại có một dải mỡ mỏng, phẳng màu trắng, còn được gọi là vân cẩm thạch trên bề mặt. Đá cẩm thạch sẽ tan chảy và làm mềm thịt khi nấu, làm cho miếng bít tết mềm và đầy hương vị.
- Chọn miếng thịt dẹt, dày khoảng 3 cm.
- Kiểm tra bao bì và ngày hết hạn để đảm bảo độ tươi.
- Căn cứ vào chất lượng, thịt có thể được phân thành các loại: "Prime" là loại thịt có chất lượng tốt nhất, tiếp theo là "Choice", "Good" và "Standard".
Bước 2. Rã đông bò bít tết
Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh hoặc tủ đông trước khi nấu để rã đông ở nhiệt độ phòng, khoảng 21ºC. Tránh nấu bít tết nguội vì thịt sẽ co lại và khó nhai.
Bước 3. Đảm bảo rằng miếng bít tết của bạn đã khô
Dùng khăn giấy thấm vào thịt. Thịt phải khô để bạn không hấp chín.
Bước 4. Nêm bò bít tết
Một chút gia vị, chẳng hạn như rắc muối, sẽ giúp mang lại hương vị tự nhiên cho miếng bít tết. Nếu thích, bạn cũng có thể dùng hạt tiêu, ớt bột hoặc các loại gia vị khô khác.
- Tránh nêm quá nhiều gia vị vì sẽ làm mất đi độ thơm ngon tự nhiên của miếng bít tết.
- Nếu bạn sử dụng muối, đừng nêm vào miếng bít tết ngay trước khi bắt đầu nấu, vì điều này sẽ làm tăng thêm độ ẩm và ảnh hưởng đến quá trình nấu nướng.
- Nếu bạn muốn sử dụng gia vị ướt, tốt nhất nên nêm gia vị và bảo quản bít tết trong tủ lạnh trong vài giờ. Hãy nhớ dành thời gian để lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để nhiệt độ phòng trước khi nấu.
Phương pháp 2/5: Đốt trên chảo chiên
Bước 1. Chuẩn bị chảo của bạn
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa. Nếu có thể, hãy sử dụng chảo gang có tay cầm hoặc chảo nặng khác.
Bước 2. Nướng bít tết
Dùng kẹp hoặc thìa kẹp thực phẩm để rạch từng mặt của miếng bít tết trên chảo, thỉnh thoảng trượt miếng thịt để đảm bảo nó không dính vào bề mặt chảo. Cầm miếng thịt theo chiều dọc để đốt cháy các cạnh. Nướng trong 5-6 phút đối với bít tết hiếm, 6-7 phút đối với loại vừa hiếm và 7-8 phút đối với vừa.
Bước 3. Bọc miếng bít tết và để vài phút trước khi phục vụ
Lấy thịt ra khỏi chảo khi thịt đạt độ chín mong muốn. Bọc thịt trong giấy nhôm và để khoảng 5-10 phút để các hương vị hòa quyện và ngấm vào nhau. Phục vụ toàn bộ hoặc cắt lát.
Phương pháp 3/5: Nướng trên ngọn lửa trực tiếp (Nướng)
Bước 1. Làm nóng lò nướng của bạn trước
Cho dù bạn đang sử dụng bếp nướng bằng than, gas hay điện, hãy làm nóng bếp nướng của bạn ở nhiệt độ khoảng 260ºC.
Bước 2. Bảo vệ vỉ nướng của bạn không bị dính
Trừ khi vỉ nướng của bạn có bề mặt chống dính, hãy phủ lên bề mặt đó một lớp sơn xịt để ngăn thịt dính vào bề mặt.
Bước 3. Nướng bít tết
Đặt thịt lên phần nóng nhất của vỉ nướng, thường là chính giữa. Đối với các loại bít tết hiếm, nấu 2 phút mỗi bên và chuyển thịt sang một bên lạnh hơn, thường là một bên, trong 6-8 phút. Thỉnh thoảng lật thịt. Đối với trung bình hiếm, thêm 1-3 phút để nấu và đối với trung bình thêm 3-5 phút.
Bước 4. Để miếng bít tết trong vài phút trước khi phục vụ
Lấy miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng khi nó ở mức độ chín bạn mong muốn. Dùng một con dao nhỏ sắc để rạch một đường nhỏ ở giữa miếng thịt. Khi bánh trông đã chín, để yên trong 10-15 phút để các hương vị hòa quyện và thấm đều. Nếu bánh chưa chín, nướng thêm 1-2 phút. Phục vụ toàn bộ hoặc cắt lát.
Phương pháp 4/5: Nướng gà thịt
Bước 1. Làm nóng gà thịt
Bật gà thịt của bạn và làm nóng nó đến khoảng 290ºC. Đặt kệ trên cùng cách đỉnh của gà thịt 12 cm.
Bước 2. Chuẩn bị chảo
Trừ khi chảo của bạn có bề mặt chống dính, hãy phủ lên chảo một lớp sơn xịt để ngăn thịt dính vào bề mặt.
Bước 3. Nướng bít tết
Đặt miếng bít tết vào chảo và đặt chảo lên giá trên cùng của gà thịt đã được làm nóng trước. Đối với các loại bít tết hiếm, hãy đóng cửa lò nướng và nướng trong 4 phút, mở cửa, lật mặt thịt và nướng thêm 4 phút. Đối với trung bình hiếm, thêm 1-3 phút để nấu và đối với trung bình thêm 3-5 phút.
Bước 4. Kiểm tra và phục vụ bít tết
Lấy miếng bít tết ra khỏi gà thịt khi nó đạt đến mức độ chín mong muốn của bạn. Dùng một con dao nhỏ sắc để rạch một đường nhỏ ở giữa miếng thịt. Khi nó trông chín, ngay lập tức phục vụ; Nếu không, hãy cho thịt vào lò nướng và nướng thêm 1 phút trước khi phục vụ. Phục vụ toàn bộ hoặc cắt lát.
Phương pháp 5/5: Nướng và Nướng
Bước 1. Làm nóng lò
Bật lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 230ºC.
Bước 2. Chuẩn bị chảo
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật khác trong chảo gang hoặc chảo nặng khác trên bếp của bạn ở nhiệt độ cao.
Bước 3. Nướng bít tết bằng chảo
Cho thịt vào chảo khi bắt đầu bốc khói. Giảm nhiệt và nướng mỗi bên trong 4 phút, cho đến khi giòn, đối với các loại bít tết hiếm. Đối với loại vừa hiếm, nướng trong chảo lâu hơn 1 phút và lâu hơn 2 phút đối với trung bình.
Bước 4. Nướng bít tết
Lấy chảo ra khỏi bếp, cho vào lò đã làm nóng trước và nướng trong vòng 6 - 8 phút.
Bước 5. Để miếng bít tết trong vài phút trước khi phục vụ
Lấy miếng bít tết ra khỏi lò khi nó đạt đến độ chín mong muốn của bạn. Dùng một con dao nhỏ sắc để rạch một đường nhỏ ở giữa miếng thịt. Khi bánh trông đã chín, để yên trong 10-15 phút để các hương vị hòa quyện và lắng xuống. Nếu không, hãy cho thịt vào lò nướng và nướng thêm 1-2 phút. Để yên trong khoảng 10-15 phút để các hương vị hòa quyện và thấm đều. Phục vụ toàn bộ hoặc cắt lát.
Lời khuyên
- Trong khi áp chảo là cách đơn giản nhất để nấu bít tết xương chữ T, các phương pháp khác như nướng / nướng và nướng nhiệt khô là những lựa chọn tốt hơn vì sử dụng ít dầu hơn và nấu chín kỹ bên trong của thịt hơn.
- Sự kết hợp giữa nướng và rang là phức tạp và tốn thời gian nhất, vì bạn sẽ cần sử dụng cả chảo và lò nướng. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ mang lại cho bạn kết quả tốt nhất: Nướng mang lại lớp phủ giòn ngon bên ngoài miếng bít tết của bạn, và nướng trong lò đảm bảo bên trong miếng bít tết chín và ẩm.
