Phần thịt hông được lấy từ phần chân sau của con bò nên khá nạc và thường khá dai. Vì lý do này, bít tết hông là một trong những loại thịt rẻ hơn, nhưng nó có thể được chế biến để có hương vị đậm đà hơn, miễn là nó được chế biến đúng cách. Bằng cách biết một số cách để phá vỡ chất xơ trong thịt và làm cho thịt mềm nhất có thể, bạn có thể chế biến món bít tết hông ngon tuyệt.
Thành phần
Bò bít tết luộc
- 1 kg bít tết
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 500 ml nước dùng bò, rượu vang đỏ hoặc nước
Nước ngâm gia vị
- 1 kg bít tết
- 60 ml dầu, chẳng hạn như dầu thực vật hoặc dầu ô liu
- 3 muỗng canh. (44 ml) giấm, chẳng hạn như giấm rượu vang đỏ hoặc giấm táo
- 1 muỗng canh. (4 g) cỏ xạ hương khô
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- bột ngọt. (0,5 g) ớt đỏ xay
- bột ngọt. (2 g) muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Luộc bò bít tết
Bước 1. Đun các miếng bít tết trong một nồi nấu lớn có thành dày
Đặt chảo lên bếp với lửa lớn rồi cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu đã chín, cho miếng thịt hông vào và nướng tất cả các mặt cho đến khi chín vàng.
Bạn không cần phải nấu chín kỹ thịt ở giai đoạn này, nhưng chỉ cần thêm lớp vỏ bánh và màu sắc bên ngoài.
Sử dụng nhiệt độ cao để nướng và nhiệt độ thấp để đun sôi.
Bước 2. Lấy miếng thịt bò ra và đánh tan lớp vỏ trong chảo
Khi các miếng bít tết đã chín vàng ở tất cả các mặt, lấy ra khỏi chảo và để sang một bên. Đổ một ít bò kho hoặc rượu vang đỏ đến khi ngập đáy nồi, sau đó dùng thìa gỗ khuấy đều. Nước dùng sẽ làm tan lớp vỏ và làm nổi những lớp vảy nâu thơm ngon dưới đáy chảo để tăng thêm hương vị.
- Bạn có thể dùng rượu vang đỏ, nước kho bò hoặc thậm chí là nước lọc để làm tan lớp vỏ dưới đáy nồi. Chọn những gì bạn thích hương vị của. Rượu vang đỏ sẽ làm phong phú hương vị, bò kho sẽ bổ sung hương vị của thịt, và nước sẽ giúp bạn giải phóng để thêm các hương vị khác vào miếng bít tết. Hãy thử kết hợp các chất lỏng khác nhau để thêm nhiều hương vị phức tạp hơn.
- Nếu bạn muốn thêm rau vào thực đơn của mình, hãy làm như vậy trước khi làm tan lớp vỏ. Cắt rau thành các kích cỡ vừa ăn, sau đó nấu cho đến khi chúng mềm và có hương vị. Ớt chuông, nấm, hành tây và cà rốt tạo nên sự bổ sung hoàn hảo.
Bước 3. Cho bít tết trở lại nồi và thêm nước
Khi nước kho hoặc rượu bắt đầu sủi bọt một chút và lớp vỏ nổi lên khỏi đáy nồi, hãy đặt nồi trở lại. Thêm nước kho, rượu vang đỏ hoặc nước cho đến khi miếng bít tết ngập một nửa.
Thêm gia vị nếu bạn muốn mùi thơm thấm vào miếng thịt lúc này. Lá bay (một loại lá nguyệt quế), vỏ cam hoặc tỏi có thể là những bổ sung tuyệt vời
Bước 4. Để nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun cho đến khi nước chỉ sủi lăn tăn
Quan sát miếng thịt khi chất lỏng xung quanh nó nóng lên và bắt đầu sôi. Sau khi đun sôi, phải giảm nhiệt bếp xuống ngay để chất lỏng chỉ còn văng tung tóe.
Bạn cũng có thể luộc bít tết bằng lò nướng thay vì đun trên bếp. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C, đậy nắp nồi và để thịt trong khoảng 2 giờ
Bước 5. Luộc miếng thịt hông trong 2 giờ
Sau khi chất lỏng chảy ra một chút, đậy miếng bít tết lại và để cho nó mềm. Thịt om hoàn hảo có thể dễ dàng tách ra bằng cách sử dụng hai nĩa, thường được gọi là nĩa-mềm. Kiểm tra miếng thịt trong khoảng 1 giờ để xem nó đã chín chưa.
Thời gian để nấu món bít tết hông sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách cắt và độ dày của miếng thịt. Sau giờ đầu tiên, hãy kiểm tra 30 phút một lần cho đến khi miếng bít tết chín
Bước 6. Lấy miếng bít tết ra khỏi chất lỏng và phục vụ
Dùng kẹp hoặc thìa gỗ để nhấc thịt từ chảo lên đĩa phục vụ. Phục vụ bít tết ngay lập tức với rau tươi và khoai tây nghiền.
Để làm cho nó ngon hơn, hãy giảm chất lỏng cho đến khi nó có độ sệt hơn và chuyển thành một loại nước sốt ngon để bổ sung cho bít tết. Nấu trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng giảm bớt, hoặc thêm bột ngô để làm đặc nước sốt đến độ đặc bạn muốn
Phương pháp 2/4: Làm mềm thịt bằng sức mạnh
Bước 1. Che bề mặt phẳng của đồ vật bằng giấy da
Xé một mảnh giấy da có kích thước lớn hơn một chút so với miếng bít tết. Đặt nó ra một thớt gỗ hoặc bề mặt phẳng khác. Giấy da sẽ ngăn bít tết không dính vào vật thể khi bạn làm mềm.
Nếu không có giấy ăn, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông sạch để bọc miếng thịt. Chỉ cần sử dụng bất cứ thứ gì ngăn thịt tiếp xúc trực tiếp với các bề mặt khác và có thể mở ra dễ dàng
Bước 2. Đặt miếng bít tết và đậy nắp lại
Lấy miếng bít tết ra khỏi giấy gói và đặt nó trên giấy da. Che bít tết bằng một miếng giấy da khác hoặc bằng bọc nhựa để phần trên và dưới được bảo vệ an toàn.
Bước 3. Đánh cho thịt mềm
Dùng búa đập thịt để đập đều bề mặt miếng bít tết bằng mặt có răng của búa. Dùng lực ấn mạnh và đập toàn bộ bề mặt của miếng bít tết cho đều và tách các sợi ra, nhưng không làm nát chúng.
- Nếu bạn không có búa hoặc que nướng thịt, hãy sử dụng chảo phẳng, cán cán hoặc thậm chí là cuộn giấy bạc chắc chắn.
- Bạn không cần phải đánh thịt kỹ hoặc mất nhiều thời gian để làm mềm thịt. Bắt đầu từ một mặt của miếng thịt và làm theo cách của bạn đến đầu kia, giã toàn bộ miếng bít tết bằng vồ thịt. Lặp lại một lần nữa để làm mềm mà không bị vỡ.
Bước 4. Mở giấy ra và nấu miếng bít tết
Cẩn thận lấy giấy da phủ lên trên miếng thịt để không còn sót lại gì. Lấy miếng bít tết ra khỏi lớp giấy lót và chuyển chúng vào ấm đun nước nóng, chảo hoặc chảo rán để nấu.
Vì bạn đã làm mềm thịt và hơi dẹt nên miếng bít tết sẽ không mất nhiều thời gian để nấu. Nướng mỗi bên trong 2-3 phút và quan sát miếng bít tết khi nó chín
Phương pháp 3/4: Ướp muối bít tết để làm mềm nó
Bước 1. Phủ một bên miếng bít tết bằng muối kosher
Đặt miếng bít tết vào đĩa có viền và rắc một lượng muối lên bề mặt. Phủ lên miếng thịt một lớp muối dày để bạn không thể nhìn thấy bề mặt của miếng thịt.
Sử dụng muối thô, chẳng hạn như kosher hoặc muối biển thô để muối bít tết. Muối ăn hoặc thứ gì đó tương tự sẽ khó loại bỏ khỏi miếng bít tết hơn và sẽ khiến nó quá mặn
Bước 2. Ấn muối lên bề mặt miếng bít tết
Dùng tay hoặc mặt sau của thìa xát nhẹ muối lên miếng thịt. Bạn không cần xát muối mạnh để làm mềm thịt, nhưng hãy đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của miếng bít tết đều được tẩm muối.
Muối sẽ hấp thụ một phần hơi ẩm từ miếng bít tết, mang lại hương vị đậm đà hơn và hơi bảo quản trước khi nấu
Bước 3. Lật miếng bít tết và lặp lại quá trình ướp muối ở mặt đó
Để có được hương vị và độ mềm tối ưu, hãy ướp muối cả hai mặt của thịt. Lấy miếng thịt bò ra và lật mặt để muối ở mặt dưới và cẩn thận không để muối ở mặt trên rơi ra.
Bước 4. Đặt miếng bít tết vào tủ lạnh khoảng 1 giờ cho miếng bít tết dày 2,5 cm, áp dụng nhiều lần
Đặt miếng thịt vào tủ lạnh và để muối bắt đầu làm mềm thịt. Theo nguyên tắc chung, hãy để miếng bít tết nghỉ khoảng 1 giờ cho mỗi 2,5 cm độ dày. Ví dụ, nếu nó dày 5 cm, hãy để miếng bít tết nghỉ trong 2 giờ.
Đừng để miếng bít tết lâu hơn mức cần thiết. Nếu để quá lâu, miếng bít tết sẽ trải qua quá trình đóng rắn thay vì mềm và điều này sẽ làm thay đổi kết cấu của thịt
Bước 5. Rửa sạch muối và nướng thịt
Sau khi để yên, dùng dao cắt bơ hoặc dụng cụ tương tự để cạo càng nhiều muối trên bề mặt miếng bít tết càng tốt. Rửa miếng bít tết dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết muối còn sót lại, sau đó dùng khăn giấy thấm nhẹ cho khô hoàn toàn. Nấu bít tết trong ấm đun nước, chảo hoặc chảo trên lửa vừa và cao trong 4-5 phút cho mỗi bên.
Khi nêm thịt bò, bạn không cần cho thêm muối. Phần muối còn lại trên bề mặt đủ để tạo vị mặn. Vì vậy, nếu bạn cho nhiều hơn, bít tết sẽ bị mặn
Phương pháp 4/4: Sử dụng Marinade
Bước 1. Đổ 60 ml dầu vào máy xay
Dầu sẽ là cơ sở cho nước xốt. Vì vậy, hãy sử dụng bất cứ loại dầu nào bạn thích. Dầu ô liu là một lựa chọn tốt, nhưng cũng có thể sử dụng dầu thực vật, dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải. Cho 60 ml dầu vào máy xay.
Nếu không có máy xay, bạn chỉ cần cho nước xốt vào một chiếc bát nhỏ. Xay nhuyễn tất cả các thành phần và trộn cho đến khi mịn
Bước 2. Thêm 3-4 muỗng canh
(45-60 ml) giấm. Axit từ giấm sẽ giúp phá vỡ miếng bít tết để làm cho miếng thịt mềm hơn. Giấm rượu vang đỏ sẽ giúp thịt có vị đậm đà hơn, nhưng bạn cũng có thể dùng giấm táo hoặc giấm trắng nếu thích. Đổ 3 muỗng canh. (45 ml) giấm với dầu, hoặc 4 muỗng canh. (60 ml) nếu bạn muốn có vị nước xốt đậm đà hơn.
Trong trường hợp này, phần quan trọng nhất của giấm là tính axit của nó. Vì vậy, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì có tính axit để thay thế. Chanh hoặc nước chanh cũng có tác dụng tốt và sẽ mang lại hương vị tươi mát hơn
Bước 3. Thêm các loại rau thơm và gia vị bạn thích
Sau khi các thành phần cơ bản cho nước xốt đã được hoàn thành, bạn có thể thêm bất kỳ hương vị nào bạn muốn. Thử thêm thìa cà phê. (2 g) muối, 1 muỗng canh. (4 g) cỏ xạ hương khô, 3 tép tỏi bóc vỏ, và bột ngọt. (0,5 g) ớt đỏ xay để ướp đơn giản nhưng ngon.
- Nếu bạn đang sử dụng máy xay, bạn không cần phải băm nhỏ các loại thảo mộc và tỏi vì chúng sẽ xay hoàn hảo khi tất cả các gia vị được hòa quyện. Nếu không có trong máy xay, hãy băm tỏi và băm nhỏ bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn cho thật nhuyễn.
- Hương vị bạn muốn thêm vào nước xốt là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Tỏi, hương thảo, cỏ xạ hương, ớt bột và ớt đỏ rất hợp với món bít tết cổ điển. Chỉ cần thử những cách kết hợp hương vị khác mà bạn có thể nghĩ ra.
Bước 4. Khuấy đều các gia vị cho đến khi quyện đều
Đóng máy xay và bật tốc độ cao trong khoảng 1 phút. Tiếp tục trộn cho đến khi tất cả các loại thảo mộc được xay cho đến khi mịn và giấm và dầu hơi kết hợp lại. Nhấn nút Pulse một hoặc hai lần nữa khi bạn xay xong các loại thảo mộc chưa mềm.
Bước 5. Cho bít tết và nước xốt vào túi ziplock
Cho thịt vào túi ziplock có kích thước phù hợp và cẩn thận đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên. Đậy chặt túi và dùng tay nhào miếng thịt để gia vị bao phủ toàn bộ miếng thịt.
Nếu bạn không có hoặc không muốn sử dụng túi ziplock, chỉ cần cho bít tết vào một cái bát nhỏ và ngâm chúng trong gia vị. Bạn sẽ muốn lật miếng bít tết trong khi ngâm để tất cả các mặt được phủ đều
Bước 6. Ướp phần thịt hông trong nước ướp ít nhất 2 tiếng trong tủ lạnh
Đặt túi ziplock với nước xốt và bít tết vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để ngấm. Axit trong giấm sẽ bắt đầu hấp thụ vào thịt, phá vỡ thịt và làm mềm thịt đồng thời tăng thêm hương vị.
Bạn có thể ngâm miếng thịt bò lâu hơn để ngấm gia vị. Tuy nhiên, nếu bạn đun quá lâu, axit sẽ phá hủy miếng bít tết và làm hỏng cấu trúc của miếng thịt. Không ngâm miếng bít tết quá 6 giờ
Bước 7. Lấy miếng thịt bò ra khỏi nước xốt và nấu chín
Lấy túi ziplock ra khỏi tủ lạnh và để miếng bít tết đến nhiệt độ phòng. Lấy miếng bít tết ra khỏi nước xốt và nướng trong ấm, chảo hoặc chảo trên lửa vừa và cao trong 5 phút cho mỗi mặt.
Sau khi sử dụng, bỏ ngay nước xốt. Đóng chặt khóa ziplock và ném vào thùng rác
Lời khuyên
- Bạn cũng có thể cắt miếng bít tết để làm cho nó mềm hơn, trước hoặc sau khi nấu. Dùng dao sắc cắt miếng thịt theo thớ để cắt đứt các thớ thịt. Điều này sẽ giúp miếng bít tết dễ nhai và mềm hơn khi ăn.
- Bột làm mềm thịt cũng sẽ giúp làm mềm thịt và làm cho miếng bít tết mềm hơn. Loại bột này hoạt động tương tự như nước ướp, phá vỡ các sợi thịt bằng các enzym để làm mềm chúng. Bột làm mềm thịt thường có sẵn ở cửa hàng tiện lợi địa phương của bạn.
- Để thay thế cho vồ thịt để làm mềm bít tết, bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ làm mềm móng tay. Dụng cụ này sẽ làm mềm thịt bằng cách cắm móng tay vào miếng thịt để làm đứt các gân cơ trong thịt và giúp thịt mềm hơn.
