Bít tết được bảo quản bằng phương pháp ủ khô được thực hiện bằng cách để chúng để trong ít nhất 3 tuần trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Việc ngâm chua sẽ tạo ra một miếng bít tết mềm với hương vị phức tạp. Những miếng bít tết này có thể được nấu chín đẹp mắt trong chảo hoặc nướng.
Thành phần
Đối với một miếng bít tết, bất kỳ phương pháp nào
- Bít tết cắt miếng dày bảo quản (lamusir / ribeye hoặc tương tự)
- Muối
- Tiêu
Đối với phương pháp chiên gang
- 4 muỗng canh (60 ml) bơ
- 3 nhánh tỏi
- 1 nhánh hành tím
- 1 nhánh cỏ xạ hương
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng bít tết bằng chảo gang
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 200 ° C
Trước tiên, bạn sẽ nướng bít tết trong chảo, sau đó cho vào lò nướng để nướng chín. Do đó, hãy làm nóng lò trước khi khởi động.
Bước 2. Nêm bít tết với muối và tiêu
Sử dụng nhiều muối khi nêm các món bít tết, nhưng lượng muối tùy theo khẩu vị của bạn. Đừng để muối tạo thành lớp vỏ mà hãy muối vừa phải cả hai mặt của miếng bít tết. Đồng thời thêm tiêu cho vừa ăn.
Bước 3. Đun nóng chảo gang ở nhiệt độ cao
Bật bếp ở lửa lớn rồi đặt chảo gang lên đun khoảng 10 phút. Bạn sẽ nướng thịt trên vỉ. Vì vậy, hãy đun nó càng nóng càng tốt.
- Để kiểm tra xem chảo đã đủ nóng chưa, hãy nhỏ một vài giọt nước lên chảo. Các giọt nước sẽ rít lên và bắn tung tóe, sau đó bay hơi.
- Hãy nhớ rằng tay cầm của chảo gang sẽ nóng lên cùng với phần còn lại của chảo. Vì vậy, hãy dùng móng vuốt để giữ nó.
Bước 4. Cho các miếng thịt vào chảo và nướng trong 2 phút
Đừng di chuyển nó khi đang nướng vì bít tết sẽ dính vào chảo. Khi đã sẵn sàng để lật, miếng bít tết sẽ dễ dàng bung ra. Bạn sẽ thấy lớp vỏ màu nâu vàng trên bề mặt miếng thịt. Nếu nó chưa được nấu chín, hãy nướng miếng bít tết lâu hơn một chút.
Bước 5. Lật miếng thịt bò lại và nướng mặt đó trong 2 phút
Thực hiện theo các hướng dẫn tương tự như khi nướng mặt đầu tiên. Bằng cách nướng như vậy, cả hai mặt của miếng bít tết sẽ có lớp vỏ màu nâu đậm, đó là dấu hiệu của một miếng bít tết được nấu chín đúng cách. Dùng kẹp để dễ dàng lật miếng bít tết.
Bước 6. Nướng mặt béo của miếng bít tết trong 30 giây
Bên này thường đối diện với xương. Dùng kẹp để giữ miếng thịt bò thẳng đứng và nướng mỡ trong khoảng 30 giây.
Bước 7. Cho chảo gang vào lò nướng trong 8 phút
Đặt miếng bít tết trở lại vị trí ban đầu như lúc mới nướng, sau đó cẩn thận đặt vào lò. Tại đây, miếng bít tết sẽ được nấu chín kỹ, tức là cho đến khi vừa chín tới (nửa sống). Hãy nhớ rằng cả chảo và lò nướng đều rất nóng. Vì vậy, hãy sử dụng găng tay lò nướng khi lấy chảo ra.
Nếu bạn kiểm tra miếng bít tết bằng nhiệt kế thịt, nhiệt độ phải ở khoảng 54–57 ° C là vừa-hiếm khi lấy ra khỏi lò. Bít tết sẽ tiếp tục nấu sau khi lấy ra khỏi lò
Bước 8. Đặt chảo trở lại bếp để làm nước sốt
Khi miếng thịt vẫn còn bên trong, bắc chảo lên bếp ở lửa nhỏ. Cho 4 muỗng canh (60 ml) bơ, 3 nhánh cỏ xạ hương, 3 nhánh tỏi băm nhuyễn và 1 nhánh hành tây đã thái nhỏ vào chảo.
Bước 9. Phủ bơ đun chảy lên miếng bít tết trong 2 phút
Khi bơ đã tan chảy, dùng móng vuốt giữ chảo và hơi nghiêng về phía bạn. Dùng thìa phết nhanh bơ lên miếng bít tết trong 2 phút.
Bước 10. Lấy các miếng bít tết ra khỏi chảo và để nước sốt sang một bên
Đổ sốt bơ vào bát hoặc hộp đựng thức ăn khác. Bạn sẽ phục vụ nó với bít tết và món ăn kèm.
Bước 11. Để miếng bít tết nghỉ 10 phút
Không cắt miếng bít tết ngay sau khi nấu. Thay vào đó, hãy lấy miếng bít tết ra khỏi chảo và để trên thớt hoặc bề mặt khác trong 10 phút. Điều này sẽ cho phép nước trong miếng bít tết lan tỏa khắp miếng thịt và làm cho miếng bít tết ngon ngọt hơn.
Bước 12. Cắt miếng bít tết và phục vụ
Đây là khoảnh khắc bạn đã chờ đợi! Cắt miếng bít tết thành các miếng bằng nhau và dùng với nước sốt bơ và món ăn kèm yêu thích của bạn. Món bít tết được chữa khỏi là một cái gì đó đặc biệt. Vì vậy, hãy kèm theo bữa ăn với một ly rượu vang ngon nếu bạn thích.
- Phục vụ bít tết với món ăn kèm yêu thích của bạn. Khoai tây là một món ăn phụ phổ biến cho bữa tối với bít tết. Bạn có thể nấu khoai tây theo nhiều cách khác nhau, bao gồm rang, nướng hoặc nghiền chúng.
- Làm món salad Caesar để bổ sung bít tết và khoai tây.
Phương pháp 2/3: Nướng bít tết
Bước 1. Làm nóng một mặt của vỉ nướng 2 đầu đốt
Vì bếp nướng than làm nóng thịt không đều, nên sử dụng bếp gas 2 lò nướng cho phương pháp này sẽ tốt hơn. Bật đầu đốt thứ nhất ở mức nhiệt cao nhất có thể và lò thứ hai ở mức nhiệt thấp nhất có thể.
Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, hãy gom than vào một góc của vỉ nướng
Bước 2. Nêm bít tết với muối và tiêu
Các gia vị nên được giữ càng đơn giản càng tốt để bạn có thể thưởng thức hương vị của thịt đã được chữa khỏi. Nêm cả hai mặt của miếng bít tết với muối và tiêu hoặc hỗn hợp gia vị bít tết yêu thích của bạn.
Bước 3. Đặt miếng bít tết trên lửa nhỏ
Phương pháp này được gọi là “nướng ngược” vì thịt được làm nóng từ từ, sau đó mới nướng chín. Không giống như các phương pháp nấu ăn truyền thống, nơi thịt được nướng trước, sau đó làm chín từ từ. Phương pháp nướng ngược sẽ cho phép thịt chín đều hơn và tạo ra miếng bít tết mềm và ngon hơn.
Bước 4. Dùng nhiệt kế đo thịt để xác định xem miếng thịt nên nấu trong bao lâu
Để miếng thịt nướng chín từ từ, trở mặt 3-4 phút một lần. Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ. Bạn nên biết khi nào thịt dưới độ chín mong muốn khoảng 8 ° C.
Nhiệt độ bên trong đối với bít tết quý hiếm (sống) là 52 ° C. Đối với loại vừa hiếm (nửa sống) là 54–57 ° C, đối với vừa (vừa) là 57–60 ° C, vừa chín (nửa chín) 60–66 ° C và chín kỹ (khá chín) 68 ° C. Các lựa chọn được thực hiện tốt không được khuyến khích cho các món bít tết cao cấp
Bước 5. Chuyển miếng bít tết sang bếp đun nóng khi nó đạt đến nhiệt độ mong muốn
Nướng miếng thịt trên bếp nóng cho đến khi có lớp vỏ đẹp ở cả hai mặt. Chỉ mất vài phút và có thể lật miếng bít tết thường xuyên. Sử dụng nhiệt kế đo thịt để đảm bảo miếng thịt không bị chín.
Bước 6. Để miếng bít tết nghỉ 5 phút trước khi phục vụ
Để nước ép lan tỏa một lần nữa khi bít tết đã chín. Vì vậy, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong 5 phút trước khi cắt nhỏ. Phục vụ và thưởng thức món bít tết được chữa khỏi này!
Bước 7. Phục vụ bít tết với một món ăn kèm, cụ thể là rau hấp hoặc nướng
Các món ăn phụ tốt cho sức khỏe được chế biến từ rau tươi sẽ cung cấp cho bạn một bữa ăn cân bằng và ngon miệng. Hãy thử bông cải xanh hấp, bí ngòi nướng hoặc một bắp ngô nướng trong lò nướng.
Phương pháp 3/3: Chọn bít tết hoàn hảo
Bước 1. Nếu bạn sống ở Mỹ, hãy tìm nhãn "USDA Prime"
USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) phân loại thịt bò dựa trên độ mềm, độ ẩm và vân mỡ. Xếp hạng là “Chính”, “Lựa chọn” và “Chọn”, với “Chính” ở chất lượng cao nhất. Khi nói đến bít tết khô đã qua xử lý lão hóa, hãy chọn loại tốt nhất. Vì vậy, nếu bạn có đủ khả năng, hãy đi ăn bít tết “USDA Prime”. Nếu bạn không thể, vết cắt "Lựa chọn" cũng được, nhưng vết cắt "Chọn" không có vệt mỡ để hỗ trợ bảo quản bằng phương pháp ủ khô.
Bước 2. Chọn những miếng bít tết chất lượng cao
Bảo quản già khô sẽ tạo ra độ mềm và hương vị đậm đà, nhưng sẽ không cải thiện chất lượng của những miếng thịt kém. Hãy tìm lamusir (ribeyes), xương chữ T hoặc porterhouse khi mua bít tết đã qua xử lý.
Bước 3. Kiểm tra để đảm bảo miếng bít tết có nhiều vệt mỡ
Phần mỡ nằm ở chính giữa miếng thịt chứ không phải ở rìa ngoài. Khi bạn nấu miếng bít tết, lớp mỡ này sẽ chảy ra và tạo ra hương vị đậm đà cho thịt.
Bước 4. Chọn những miếng bít tết đã bảo quản được từ 3 - 6 tuần
Các miếng bít tết được ủ khô sẽ có hương vị độc đáo, có mùi nhẹ tương tự như mùi của pho mát bleu tốt. Tuổi càng lớn, mùi càng sắc. Bít tết được bảo quản tối thiểu là 3 tuần, nhưng có thể lên đến vài tháng. Nếu bạn đang cố gắng bảo quản bít tết lần đầu tiên, hãy làm như vậy trong vòng 3-6 tuần.
