Bít tết có thể được nấu chín để mềm như bơ, hoặc thậm chí cứng như móng tay. Làm mềm miếng bít tết có nghĩa là phá vỡ và phá vỡ các mô liên kết, điều này sẽ làm mềm thịt trước khi nấu. Sau khi làm mềm bằng vồ hoặc nước xốt enzyme, bít tết có thể được nấu theo bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Nếu bạn không thích chuẩn bị và muốn nấu ngay, om là lựa chọn tốt nhất. Không có phương pháp nào tốt hơn phương pháp kia, nhưng tất cả các phương pháp sẽ mang lại một bữa ăn ngon.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chọn đúng loại thịt
Bước 1. Chọn phần thịt phù hợp theo phương pháp nấu ăn mà bạn sẽ sử dụng
Khi chế biến món bít tết bằng cách nướng hoặc chiên, một số phần thịt nhất định sẽ phù hợp hơn với một số phương pháp nhất định. Khoảng thời gian bạn có cũng xác định loại bít tết hoạt động tốt nhất.
Ví dụ, nếu bạn có ít thời gian, hãy chọn bít tết và dùng chảo để nấu. Đừng thử kỹ thuật tương tự đối với thịt porterhouse nếu bạn không có nhiều thời gian
Bước 2. Hiểu sự khác biệt giữa bít tết cao cấp và bình dân
Độ mềm của miếng bít tết có liên quan đến cường độ hoạt động của cơ bắp mà con vật sử dụng trong suốt cuộc đời của nó. Vì vậy, những cơ không được sử dụng quá nhiều (ví dụ như gần cột sống) sẽ có thịt rất mềm khi so sánh với cơ chân. Các cơ xung quanh eo, lưng và xương sườn là những phần mềm nhất và được coi là loại thịt cao cấp.
Một số loại bít tết cao cấp hơn bao gồm thịt mắt, dải, thăn và xương chữ T
Bước 3. Hiểu vai trò của chất béo đối với độ mềm và mùi vị của thịt
Phần vân (vệt trắng) là lượng chất béo có trong miếng bít tết. Bít tết được phân loại theo độ mềm và màu cẩm thạch. Quy mô trải dài từ bít tết Prime (có nhiều vân trong gia súc không quá 42 tháng tuổi), bít tết Lựa chọn, rồi bít tết Chọn, đến cấp thấp nhất là bít tết lon.
- Phần vân sần xuất hiện dưới dạng mỡ ở kẽ trông giống như mạng nhện trắng bên trong miếng bít tết. Càng nhiều mạng nhện, bạn càng có nhiều đá cẩm thạch.
- Ngoài độ mềm, vân cẩm thạch cũng ảnh hưởng đến hương vị. Thịt bò càng có nhiều đá cẩm thạch thì mức độ mềm càng cao. Tuy nhiên, mỗi người đều có những sở thích khác nhau. Một số người cho rằng quá nhiều đá cẩm thạch sẽ khiến món bít tết trở nên quá sắc.
Phương pháp 2/4: Làm mềm thịt bằng một cú đấm
Bước 1. Đặt miếng bít tết trên một mặt phẳng
Luôn sử dụng bít tết tươi lấy từ tủ lạnh, không dùng bít tết đông lạnh. Khi chọn bề mặt làm việc, hãy nhớ rằng không phải bề mặt nào cũng có thể được làm sạch tốt.
- Khi làm việc trong nhà bếp, nhiều chiếc thớt không thể được vệ sinh sạch sẽ sau khi tiếp xúc với thịt. Nếu bạn rất thích những chiếc thớt làm bằng vật liệu tự nhiên như tre, nứa, hãy chuẩn bị một chiếc thớt đặc biệt chỉ dùng để thái thịt. Nếu bạn không quan tâm đến các thành phần, chỉ cần sử dụng một chiếc thớt thủy tinh hoặc nhựa có thể được làm sạch một cách an toàn sau khi tiếp xúc với thịt.
- Khi chọn một chiếc thớt, đừng chỉ tập trung vào chất liệu mà còn cả sức mạnh của nó. Khi đánh miếng bít tết, bạn có nhiều khả năng sử dụng một cú đấm mạnh. Một chiếc thớt thủy tinh mỏng chắc chắn không phải là một lựa chọn tốt khi bạn đang làm mềm thịt bằng vồ gỗ.
Bước 2. Đặt miếng bít tết vào một túi bánh sandwich nhỏ hoặc bọc nhựa
Nắp nhựa trên miếng thịt bò có hai chức năng: chống nhiễm khuẩn chéo và ngăn nước cốt thoát ra từ miếng thịt. Bọc miếng bít tết đúng cách để giảm thiểu sự tiếp xúc giữa nước thịt và thớt.
Khi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt, bạn nhớ để bề mặt thịt nở ra sau khi đập. Đảm bảo bạn đã chừa đủ chỗ để thịt nở ra khi bạn bắt đầu dùng búa đập vào thịt
Bước 3. Đánh tan thịt
Đập thịt nhịp nhàng, bắt đầu từ trung tâm hướng ra các cạnh. Đừng đánh thịt quá mạnh, nhưng hãy sử dụng một cú đấm ổn định và hiệu quả, nhấn một chút ở phần cuối. Dùng búa gỗ đúng cách có thể làm cho miếng bít tết trông đầy đặn và hấp dẫn, không bị mỏng và nhão. Đánh toàn bộ bề mặt miếng bít tết, lật miếng thịt lại và bắt đầu đánh lại.
- Đừng lo lắng nếu bạn không có một chiếc búa gỗ. Bạn có thể dùng chảo gang nặng, cối xay bột bằng gỗ hoặc chai nước tương.
- Biết bên nào của búa gỗ để sử dụng. Phần búa có tác dụng làm mềm thịt hiệu quả nhất là ở mặt có răng cưa. Khi thịt chìm xuống dưới tác động của búa gỗ, các thớ thịt sẽ bị rách và thịt sẽ rất mềm khi đun. Mặt phẳng của búa gỗ có thể được sử dụng trên các miếng thịt mỏng để làm cho chúng mỏng hơn để chúng nấu nướng hiệu quả hơn.
- Sau khi bị đập bằng búa gỗ, da thịt có thể hơi lộn xộn. Hãy thử phủ một lớp vụn bánh mì hoặc phủ thêm lớp phủ lên trên để che đi.
Phương pháp 3/4: Làm mềm thịt bằng Enzyme
Bước 1. Chọn nước xốt phù hợp để làm mềm thịt
Không phải tất cả các loại nước ướp đều có thể làm mềm thịt. Tìm các loại nước xốt có chứa axit như giấm và nước hoa quả. Bạn cũng có thể thử các loại gia vị và hương vị mà bạn thích. Bạn có thể mua nước xốt ở cửa hàng hoặc tự làm.
Nước dứa có chứa bromelain. Bromelain là chất tuyệt vời để làm mềm thịt. Thật không may, vật liệu này sẽ bị biến tính (protein bị phá vỡ) khi đun nóng. Vì vậy, bạn nên dùng luôn nước dứa tươi nếu muốn làm mềm thịt
Bước 2. Trộn nước xốt mong muốn
Khi làm nước xốt, hãy tạo thành một hỗn hợp mịn. Nếu bạn đang sử dụng enzym từ dứa hoặc kiwi, tốt nhất nên sử dụng máy xay thực phẩm để nước xốt có kết cấu mịn. Nếu nước xốt phải được nấu chín, để nguội hoàn toàn trước khi trộn với bít tết. Điều này rất hữu ích để bít tết không bị chín quá.
- Khi ngâm thịt trong nước xốt, nên phủ toàn bộ miếng thịt vào nước ướp.
- Vì nước ướp thường có tính axit nên không sử dụng bát kim loại. Axit có thể phản ứng với kim loại, làm cho thịt có mùi vị khó chịu.
Bước 3. Tiết kiệm tối đa thời gian ướp
Trong khi một miếng thịt mềm có thể chỉ mất 2 giờ để ướp, thì một miếng thịt dai như thịt rang muối có thể mất vài giờ đến một đêm. Ngâm càng lâu thì thịt càng mềm. Theo nguyên tắc chung, nước ướp trái cây thích hợp để sử dụng trong thời gian ngắn, trong khi nước ướp bằng giấm hoặc dầu thích hợp để ướp trong thời gian dài, chẳng hạn như qua đêm.
Bước 4. Luôn bảo quản thịt trong tủ lạnh ở ngăn thấp nhất
Việc ướp thịt sống trên gác bếp không hợp vệ sinh và không đảm bảo an toàn. Nếu được bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, bạn có thể tránh làm đổ hoặc nhiễm bẩn thực phẩm khác bên dưới.
Phương pháp 4/4: Hãm để thịt mềm
Bước 1. Khứa (nướng thịt với một chút dầu) trên tất cả các mặt của miếng bít tết
Đun nóng một nồi sâu có nắp. Cho một ít mỡ vào đáy chảo (ví dụ như dầu ô liu). Khi mỡ nóng, cho thịt đã ướp gia vị vào chiên trong dầu. Khi tất cả các mặt của miếng thịt đã chuyển sang màu nâu sẫm, lấy thịt ra khỏi chảo để dừng quá trình nấu.
Nếu bạn muốn thêm rau vào hỗn hợp, bạn có thể làm như vậy ngay bây giờ. Hãy thử thêm cà rốt thái hạt lựu, tỏi, cần tây hoặc bí ngòi. Khi cắt rau, cố gắng cắt nhỏ vừa đủ một miếng
Bước 2. Làm tẩy dầu mỡ
Khử dầu là cho chất lỏng vào chảo vẫn còn nóng để các miếng thịt dính vào chảo nổi lên trên chất lỏng. Quá trình khử mỡ thường được thực hiện bằng nước dùng hoặc rượu, hoặc kết hợp hai nguyên liệu này. Khi chất lỏng đã được thêm vào, hãy cạy thịt đã ướp và dính vào đáy chảo.
- Rượu vang thường được sử dụng trong quá trình khử men vì nó có hàm lượng axit cao. Độ chua có thể được sử dụng để phá vỡ protein trong thịt và làm cho thịt mềm hơn. Điều này cũng sẽ dẫn đến một hương vị mạnh mẽ hơn. Nếu bạn không phải là một chuyên gia về rượu vang, pinot noir là một lựa chọn tuyệt vời để khử men.
- Nếu bạn không muốn sử dụng các nguyên liệu có cồn, hãy chọn nước dùng có thêm giấm táo. Giấm sẽ cung cấp cho nó một độ chua giống như rượu vang và nước dùng sẽ thêm hương vị thơm ngon.
Bước 3. Đun nhỏ lửa bít tết, rau và chất lỏng ở 180 ° C và đậy nắp nồi
Đậy nắp nồi với các loại rau và bít tết. Bạn có thể đun sôi nó trên bếp hoặc trong lò nướng. Mục đích là làm sôi chất lỏng, sau đó hạ nhiệt độ để chất lỏng sôi từ từ.
Bạn nên đổ đầy nửa chảo sao cho miếng bít tết ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Nếu cần, hãy đổ thêm chất lỏng vào giữa lúc nấu. Nếu chất lỏng quá thấp, thịt của bạn sẽ bị khô
Bước 4. Hầm bít tết ở lửa nhỏ và từ từ
Kiểm tra mức chất lỏng thường xuyên để duy trì lượng chất lỏng trong chảo. Không để chất lỏng thấp hơn thịt. Bằng cách om bít tết ở nhiệt độ thấp và trong thời gian dài, bạn có thể có được bít tết rất ẩm.
