Hầu hết mọi người thường nướng ngỗng nguyên con, nhưng thực tế bạn có thể chỉ nấu phần ức một cách dễ dàng. Đối với món một nồi, nấu ức ngỗng trên chảo nóng cho đến khi chuyển sang màu nâu. Tiếp theo, kết thúc quá trình bằng cách nướng ức ngỗng trong lò. Nếu bạn không muốn quá ngấy, hãy trộn ức ngỗng đã cắt lát với nước sốt thịt nướng, hành tây và hạt tiêu. Sau đó, cho tất cả mọi thứ vào nồi nấu chậm cho đến khi thịt chín mềm. Để món ăn có mùi thơm, hãy tẩm thịt trong nước xốt, bọc thịt xông khói (thịt hun khói) rồi cho vào vỉ nướng.
Thành phần
Vú ngỗng quay
- 2 miếng ức ngỗng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 muỗng canh. (30 ml) dầu ô liu
Sản xuất 2 miếng ức ngỗng
Ức ngỗng ngọt và mặn nấu chậm
- 4 miếng ức ngỗng
- 1 kg nước sốt thịt nướng
- 600 gram dứa đóng hộp
- 1 trái ớt xanh, băm nhỏ
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 4 nhánh tỏi, băm nhỏ
Làm 6 phần ăn
Vú ngỗng nướng với bánh Bakon
- 2 miếng ức ngỗng
- 1 nhánh hương thảo tươi
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 120 ml rượu vang đỏ
- 60 ml dầu ô liu
- 500 gram thịt xông khói
Làm cho 3-4 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Ức ngỗng nướng
Bước 1. Ướp muối ức ngỗng và để ở nhiệt độ phòng
Lấy 2 miếng ức ngỗng ra khỏi tủ lạnh và rắc muối lên. Để ức ngỗng nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng khoảng 20-40 phút.
Sử dụng khoảng thìa cà phê (2 gam) muối cho mỗi 500 gam thịt
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở 200 ° C và rạch vài đường trên da ức ngỗng
Lau khô ức ngỗng bằng cách thấm khô bằng khăn giấy. Tiếp theo, cẩn thận dùng dao sắc rạch nhiều đường trên da ngỗng cách nhau khoảng 3 cm. Tạo các lát theo mô hình đan chéo.
- Việc thái miếng da sẽ làm tan mỡ khi ức ngỗng được nấu chín. Điều này làm cho da giòn và ngon.
- Nếu xử lý ngỗng hoang, hãy bỏ qua bước này vì thịt có ít mỡ hơn.
Bước 3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa và cao
Đặt chảo an toàn cho lò nướng lên bếp, sau đó vặn lửa ở mức trung bình-cao. Thêm 2 muỗng canh. (30 ml) dầu ô liu vào chảo và đun trong khoảng 1 phút.
Điều quan trọng là làm nóng dầu trong chảo để ức ngỗng cháy ngay khi bạn cho vào chảo
Bước 4. Nấu ức ngỗng trong khoảng 8 phút
Rắc một chút tiêu xay lên cả hai vú ngỗng, sau đó cho hai vú vào chảo chiên đã được làm nóng trước. Nấu vú ở nhiệt độ trung bình và cao mà không di chuyển hoặc đảo. Sau 4 phút trôi qua, dùng kẹp lật ức ngỗng và để yên trong 4 phút nữa.
Bên ngoài ức sẽ có màu nâu và giòn. Hãy nhớ rằng, tại thời điểm này, vú ngỗng vẫn chưa trưởng thành
Bước 5. Cho chảo vào lò nướng, sau đó cho ức ngỗng vào nướng khoảng 15 phút
Tắt bếp, cho chảo ức ngỗng vào lò đã làm nóng trước. Nướng ức ngỗng cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ an toàn cho thực phẩm, khoảng 75 ° C. Quá trình này mất khoảng 15 phút.
Bạn không cần phải lật ức ngỗng khi nướng
Bước 6. Dọn món ức ngỗng quay
Lấy ức ra khỏi lò và đặt trên thớt khoảng 5 phút, sau đó thái miếng thịt. Phục vụ ức ngỗng với nước thịt, rau nướng hoặc khoai tây nghiền.
Nếu còn thừa, hãy cho vú ngỗng vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh có thể để được 3-4 ngày
Phương pháp 2/3: Ức ngỗng ngọt và mặn nấu chậm
Bước 1. Cắt ức ngỗng thành từng lát dày 1,5 cm
Chuẩn bị 4 miếng ức ngỗng và đặt lên thớt. Cẩn thận cắt hết vú ngỗng, cắt thành từng khoanh dày 1,5 cm, sau đó cho vào nồi nấu chậm.
Để có phần cốt lết mềm, hãy cắt phần ức ngỗng theo thớ thịt
Bước 2. Cho nước sốt, hạt tiêu, dứa, hành và tỏi vào nồi nấu chậm
Đổ 1 kg nước sốt thịt nướng vào nồi nấu chậm ngập ức ngỗng. Tiếp theo, thêm 600 gram dứa đóng hộp cùng với một phần chất lỏng. Thêm các lát ớt chuông xanh, 1 củ hành tây băm nhỏ và 4 tép tỏi băm nhỏ vào.
- Để có hương vị thịt nướng đậm đà, không sử dụng dứa và ớt xanh. Sau đó, thêm tsp. (3 ml) khói lỏng và 1 muỗng canh. (15 ml) mật đường.
- Có được hương vị teriyaki bằng cách thêm nước sốt teriyaki để thay thế nước sốt thịt nướng. Thêm nhiều nước tương tùy thích.
Bước 3. Bật nồi nấu chậm và đặt ở cài đặt LOW, sau đó nấu ức ngỗng trong 8-9 giờ
Đảo đều tất cả các nguyên liệu để nước sốt phủ lên ức ngỗng, sau đó đậy nắp nồi. Vặn nồi chậm sang LOW và nấu ức ngỗng cho đến khi mềm và chín đều. Bắt đầu kiểm tra nó 8 giờ sau khi bạn nấu nó.
Nếu bạn muốn nấu nó ở cài đặt HIGH, hãy bắt đầu kiểm tra nó 4 giờ sau khi bạn nấu nó
Bước 4. Dọn ức ngỗng nấu chậm với cơm
Tắt nồi nấu chậm và đặt ức ngỗng lên trên cơm. Nếu muốn, hãy phục vụ món ức ngỗng này với bánh mì hoặc mì trứng.
Cho phần thịt ngỗng còn lại vào hộp kín và để trong tủ lạnh có thể để được 3-4 ngày. Hương thơm sẽ tăng cường khi cất giữ
Phương pháp 3/3: Ức ngỗng quay với thịt xông khói
Bước 1. Trộn hương thảo, cỏ xạ hương, rượu vang đỏ, tỏi và dầu ô liu trong một cái bát
Làm nước xốt đơn giản bằng cách sử dụng lá của một nhánh hương thảo tươi và 4 nhánh cỏ xạ hương tươi. Cho các loại thảo mộc này vào bát và trộn đều 2 nhánh tỏi băm, 120 ml rượu vang đỏ và 60 ml dầu ô liu.
Có thể cho thêm 1 trái ớt băm nhỏ cho hơi cay
Bước 2. Ngâm 2 quả ức ngỗng trong khoảng 2 - 4 tiếng
Cho ức ngỗng vào bát đã có nước ướp và cuộn lại cho đến khi tất cả các ức đều được phủ. Đậy vung và cho vào tủ lạnh khoảng 2-4 tiếng.
- Ướp càng lâu, ức ngỗng sẽ càng đậm đà.
- Nếu bạn muốn ức ngỗng có hương vị như ý, không cần ngâm nó trong nước xốt.
Bước 3. Làm nóng bếp nướng bằng than hoặc gas ở lửa vừa
Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy để lửa ở mức lửa vừa. Trong một lò nướng than, lấp đầy ống khói bằng than bánh, sau đó bật nó lên. Sau khi viên than nóng và phủ một ít tro thì chuyển than vào vỉ nướng.
Cài đặt trung bình trên vỉ nướng là khoảng 180 ° C
Bước 4. Để ức ngỗng đến nhiệt độ phòng rồi bọc thịt ba chỉ lại
Nếu bạn ướp ức ngỗng, hãy lấy phần thịt ra khỏi nước ướp và đặt lên thớt. Để ngan ở nhiệt độ phòng khoảng 20-40 phút, và chuẩn bị khoảng 500 gram thịt ba chỉ hun khói. Quấn các lát thịt xông khói lên mỗi ức ngỗng cho đến khi tất cả các miếng thịt đều bao phủ khắp miếng thịt.
- Nếu bạn muốn làm những lát có kích thước vừa với món khai vị, hãy cắt ức ngỗng thành miếng 2cm và bọc thịt ba chỉ lên trên các lát. Dùng tăm ghim chặt thịt xông khói lại và nướng trong khoảng 10-15 phút.
- Nếu thịt xông khói bắt đầu chảy ra, hãy cắm một vài chiếc tăm vào để giữ cho thịt xông khói được dính chặt.
Bước 5. Cho ức ngỗng vào vỉ nướng khoảng 8 - 10 phút
Xếp ức ngỗng bọc thịt ba chỉ vào vỉ nướng, mỗi ức cách nhau khoảng 3 cm. Đậy vung rồi nướng ức ngỗng trong khoảng 8 - 10 phút. Khi nó đã chín một nửa, dùng kẹp để lật ức ngỗng.
- Nướng mỗi bên ức ngỗng trong 4-5 phút, trước khi lật mặt.
- Nếu thịt ba chỉ chín sớm, hãy chuyển phần ức ngỗng đến vị trí ít nóng hơn trên vỉ nướng.
Bước 6. Để ức ngỗng nghỉ khoảng 5 phút trước khi dùng
Chuyển vú đã rang ra thớt và dùng giấy nhôm đậy kín. Để ức ngỗng trong khoảng 5 phút trước khi bạn thái miếng như mong muốn. Phục vụ ức ngỗng quay với salad rau hoặc khoai tây nướng.
Cho phần ức gà còn lại vào hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa 3-4 ngày. Hãy nhớ rằng, thịt xông khói sẽ mềm khi bảo quản
Lời khuyên
- Ướp ức ngỗng trong nước xốt tùy thích trong 2-4 giờ trước khi nấu.
- Thử nghiệm với gia vị ức ngỗng nướng trên chảo. Ví dụ, bạn có thể thêm một vài nhánh thảo mộc tươi (như cỏ xạ hương hoặc hương thảo) vào chảo trước khi nướng ức ngỗng.
