Đậu mắt đen là biểu tượng của sự may mắn và được coi là món ăn truyền thống phải có trong ngày đầu tiên của năm mới, đặc biệt là ở miền nam Hoa Kỳ. Đây là một công thức truyền thống để nấu đậu đũa.
Thành phần
Thực hiện cho 8 phần ăn.
- 450 gram đậu đũa khô
- 2 chén giăm bông nấu chín băm nhỏ
- 2 củ hành tây
- 4 quả cà chua mận (cà chua mận), là một loại cà chua bi nhưng hơi hình bầu dục
- 1 nhánh tỏi
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
- 4 cốc (1 lít) nước
- 2 lá nguyệt quế (một loại lá nguyệt quế)
Bươc chân
Phần 1/4: Ngâm Cowpeas
Bước 1. Rửa sạch đậu đũa
Cho đậu vào chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn và lớp biểu bì còn sót lại
Bước 2. Cho đậu vào nồi nước lạnh
Đảm bảo nước ngập hết đậu đũa, nhưng đừng đổ quá đầy nước vì nước sẽ bị trào ra khi đun hoặc đun sôi. Nắp nồi.
Bước 3. Đun sôi nước
Đun đậu đũa và nước ở lửa vừa-to cho đến khi nước đạt đến độ sôi ổn định. Tiếp tục đun sôi trong 2 đến 3 phút.
- Hầu hết các loại đậu được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ, nhưng đậu bò có thể được ngâm trong nước nóng để giảm thời gian cần thiết.
- Không cần ngâm đậu bò nên bạn có thể bỏ qua bước này nếu có ít thời gian. Quá trình ngâm sẽ làm mềm đậu, nhưng ngâm cũng giúp giảm nguy cơ khó tiêu.
Bước 4. Để đậu nở mềm
Để đậu đũa trong nước ấm từ 60 đến 90 phút.
Bước 5. Xả và rửa sạch
Đổ các thứ trong nồi vào một cái chao để loại bỏ nước ngâm. Xả lại đậu với nước lạnh.
Phần 2/4: Chuẩn bị các thành phần khác
Bước 1. Chọn loại giăm bông ngon nhất
Để có một hương vị truyền thống hơn, hãy sử dụng giăm bông đồng quê mặn, loại giăm bông được chữa khỏi và rất mặn.
- Cowpeas có thể được chuẩn bị về mặt kỹ thuật mà không sử dụng bất kỳ thành phần nào khác ngoài muối và nước. Tuy nhiên, bản thân hương vị của đậu bò có thể hơi nhạt nhẽo, và hương vị truyền thống hơn khi nấu với thịt lợn và một số loại rau nhất định.
- Thịt lợn hun khói là một lựa chọn tuyệt vời khi nấu đậu bò bằng cách thay thế bằng nồi nấu chậm. Xương dăm cũng trở nên mềm.
- Sử dụng thịt nguội, chẳng hạn như giăm bông nướng mật ong, nếu bạn muốn có vị ngọt hơn.
- Thịt xông khói hoặc pancetta cũng là những lựa chọn phổ biến để sử dụng khi chế biến các món ăn với đậu đũa.
Bước 2. Cắt nhỏ các loại rau
Các loại rau nên được cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao nhà bếp sắc.
- Băm thô hành tây cho đến khi hành tây dài khoảng 1,25 cm. Sử dụng nhiều loại hành có mùi vị và mùi mạnh hơn, chẳng hạn như hành vàng hoặc hành trắng, để có hương vị đậm đà hơn. Sử dụng một loại hành ngọt, chẳng hạn như Vidalia, để có vị ngọt và nhẹ hơn. Bạn có thể dùng cốc (120 ml) hành khô thái mỏng thay vì cả củ để tiết kiệm thời gian.
- Cắt cà chua thành từng miếng vuông với kích thước 1,25 cm để nước không bị biến mất. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể sử dụng cà chua đóng hộp 375 ml đã được cắt hạt lựu. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy chọn cà chua đóng hộp đã được thêm ớt xanh cắt nhỏ.
- Đặt tỏi lên thớt với cạnh rộng và cùn của lưỡi ở trên. Cẩn thận nhưng ấn mạnh con dao để làm nát hành tây và loại bỏ vỏ. Hành có thể được sử dụng như thế này, hoặc bạn cũng có thể dùng dao băm thành những miếng nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng thìa cà phê bột hành tây để thay thế.
Bước 3. Đun nóng giăm bông trong dầu
Đun nóng dầu trong nồi kho lớn ở lửa vừa đến cao. Thêm giăm bông và nấu trong 4 phút hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu khô hoặc giòn, đảo thường xuyên (qua lại).
Bước này là tùy chọn. Bạn có thể chuẩn bị đậu đũa mà không cần làm giòn giăm bông trước
Phần 3/4: Nấu cao Cowpeas
Bước 1. Cho đậu vào dăm bông
Cho đậu đũa đã ngâm trước đó vào cùng nồi mà bạn đã dùng để nấu giăm bông. Quăng miếng đậu bò với giăm bông để phủ dầu mặn.
Bước 2. Cho hành tây, cà chua, tỏi và lá nguyệt quế vào
Khuấy các thành phần với nhau cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
Bước 3. Cho 1 lít nước vào nồi
Dùng nước lạnh.
- Nước phải đủ ngập đậu bò và rau, mực nước không quá 3/4 chiều cao của chậu. 1 lít nước chỉ là ước tính.
- Nếu đậu không được ngâm trước, bạn sẽ cần dùng gấp đôi lượng nước.
Bước 4. Đậy nắp nồi và đun sôi
Đậy nắp nồi và bật bếp trên lửa vừa đến lớn, cho đến khi nước bắt đầu sôi. Nấu trong 10 phút.
Mở hé nắp nồi để hơi nước thoát ra từ từ. Việc mở nắp sẽ giải phóng áp suất bên trong nồi, giảm tình trạng nước sôi tràn ra ngoài một cách lộn xộn
Bước 5. Giảm nhiệt và để nó nấu bằng cách thỉnh thoảng thêm nước nếu cần
Giảm lửa xuống lửa vừa để tốc độ đun sôi chậm nhưng đều. Nấu lại trong 1 đến 2 giờ.
- Có thể bạn không cần thêm nước. Tuy nhiên, nếu mực nước thấp hơn đậu đũa, hãy thêm 1 cốc hoặc 250 ml nước ấm.
- Khi đậu chín, đậu mềm, có vị kem, nước cốt ngọt và không bị chảy nước. Tuy nhiên, nếu đậu đũa bị mất hình dạng, bạn đang nấu nó quá lâu.
- Nếm thử các loại hạt sau giờ đầu tiên. Nếu nó chưa được nấu chín, hãy tiếp tục kiểm tra cứ sau nửa giờ.
Bước 6. Thêm muối và hạt tiêu, nếu muốn
Sau khi đã nấu xong đậu đũa, lấy chảo ra khỏi bếp và thêm muối hoặc tiêu, nếu bạn thích. Cho đậu đũa, muối, tiêu vào đảo đều.
- Khoảng 1/4 muỗng cà phê tiêu đen là đủ, nhưng bạn có thể tăng hoặc giảm lượng tiêu tùy thuộc vào độ cay mà bạn muốn.
- Nếu bạn đang sử dụng giăm bông muối, không cần thêm muối. Tuy nhiên, đối với dăm bông ít mặn hơn, bạn có thể cần thêm khoảng thìa cà phê muối.
Bước 7. Bỏ lá nguyệt quế và phục vụ
Để lá nguyệt quế sang một bên trước khi bạn đổ các loại hạt vào mỗi đĩa ăn bằng thìa rau.
Phần 4/4: Cách nấu ăn thay thế
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu như bình thường
Ngâm đậu đũa và cắt nhỏ các loại rau.
Bước 2. Cho các nguyên liệu vào chảo nấu chậm
Cho đậu đũa, cà chua, hành tây, tỏi, giăm bông và lá nguyệt quế vào nồi nấu chậm. Thêm muối và hạt tiêu, nếu muốn. Đậy nắp nồi và nấu trên lửa lớn trong 90 phút. hoặc nấu trên lửa nhỏ trong 3 giờ.
Bước 3. Bỏ lá nguyệt quế và phục vụ
Tắt bếp và bỏ lá nguyệt quế vào. Phục vụ đậu đũa khi chúng còn nóng.
