Đôi khi được gọi là kẹo bơ cứng bơ cứng hoặc kẹo bơ cứng tiếng Anh, loại kẹo này là một món ăn có thể được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, mặc dù nó sẽ được phục vụ thường xuyên hơn trước Giáng sinh. Kẹo bơ cứng là một món ăn đơn giản dễ làm, sử dụng thêm một ít đường và bơ để có vị giòn và lớp caramen vàng mỏng. Toffee cũng dễ dàng tùy chỉnh, có nghĩa là bạn có thể tạo ra các loại kẹo bơ cứng mới theo ý thích của mình.
Ghi chú:
Để tạo ra kẹo bơ cứng ngon nhất, bạn nên mua một nhiệt kế kẹo. Đây không phải là điều bắt buộc, tuy nhiên, nó là hoàn toàn cần thiết.
Thành phần
- 1/4 cốc nước
- 2 cốc đường trắng
- 1 1/2 chén bơ không ướp muối (3 que), cộng với 1 muỗng canh để làm mỡ chảo
- 2 muỗng canh xi-rô ngô
- 2 muỗng cà phê vani
- 1/4 muỗng cà phê muối
Thêm vào
- 2 cốc sô cô la chip
- 2 thìa cà phê muối tinh
- 2 chén quả óc chó nướng, hạnh nhân, hồ đào, đậu phộng hoặc hạt phỉ
- 2 cốc đường nâu sẫm (thay thế cho đường trắng)
- 56 gam cà phê xay và 226 gam sô cô la trắng, đun chảy cùng nhau
- 1 hộp bánh quy mặn
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm kẹo bơ cứng cơ bản
Bước 1. Bôi mỡ chảo nướng 27,5x42,5 cm với 1 muỗng canh bơ
Dùng bơ tráng một lớp mỏng dưới đáy và thành chảo. Điều này sẽ giúp kẹo bơ cứng không dính vào chảo khi bạn di chuyển nó. Đặt khay nướng sang một bên trên giá dây để sử dụng sau - bạn sẽ đổ kẹo bơ cứng nóng lên chảo này cho đến khi nguội.
Bạn cũng có thể lót đáy chảo bằng giấy da hoặc sử dụng tấm lót Silpat nếu không muốn chảo bị dính bơ
Bước 2. Chia 1/2 cốc bơ còn lại thành các phần nhỏ
Bạn chỉ cần cắt bơ thành những miếng vuông nhỏ. Điều này sẽ làm tăng diện tích bề mặt của bơ và giúp bơ tan chảy đều.
Bước 3. Đun nóng bơ ở lửa vừa-cao trong một cái chảo lớn, có đáy dày
Chảo này sẽ giúp đường không bị cháy khi nấu sau này, nhưng bạn có thể sử dụng một chiếc chảo thông thường nếu không có. Khuấy bơ thường xuyên khi bơ tan chảy. Khi bạn chắc chắn rằng tất cả bơ đã tan chảy, hãy chuyển sang bước tiếp theo - đừng để bơ chuyển sang màu nâu.
Bước 4. Thêm đường, xi-rô, nước, muối và xi-rô ngô, giảm lửa ở mức trung bình-thấp
Khi bơ đã tan chảy, thêm 2 cốc đường trắng, 2 thìa siro ngô, 1/4 thìa muối và 1/4 cốc nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nếu có thể, hãy dùng thìa gỗ thay vì thìa kim loại để ngăn hình thành các tinh thể đường.
Nếu bạn không có xi-rô ngô, hãy thêm 4 muỗng canh bơ, chia thành các phần nhỏ
Bước 5. Ngừng khuấy khi hỗn hợp sôi
Đường có thể kết tinh lại khi được khuấy quá mức, dẫn đến kẹo bơ cứng thô hơn kết cấu mịn mong muốn của bạn. Dùng bàn chải bánh ngọt để nghiền các tinh thể đường trên thành chảo và xuống hỗn hợp, sau đó để kẹo bơ cứng, không khuấy cho đến khi bạn lấy ra khỏi bếp.
Bạn cũng có thể đậy nắp nồi trong thời gian ngắn - hơi nước sẽ ngưng tụ trên thành chảo, hòa tan đường và nhỏ giọt trở lại vào hỗn hợp
Bước 6. Trượt nhiệt kế kẹo vào hỗn hợp và đợi nó đạt đến 148 ° C
Đây là giai đoạn "khó crack" của kẹo. Điều này có nghĩa là, khi nguội, kẹo sẽ vỡ thành những miếng kẹo bơ cứng mà bạn muốn. Tắt nhiệt khi nhiệt kế đạt 148 ° C.
Nếu không có nhiệt kế kẹo, bạn có thể biết khi nào kẹo bơ cứng hoàn thành khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng đậm, tương tự như màu của vỏ quả hạnh. Nhưng đừng để kẹo bơ cứng chuyển sang màu nâu, vì điều này có nghĩa là kẹo bơ cứng đã bị cháy xém
Bước 7. Tắt bếp và cho 2 muỗng cà phê vani vào trộn nhanh tay
Điều này đảm bảo rằng bạn thêm chiết xuất vào trong hỗn hợp một cách đồng đều, nhưng không để nhiều tinh thể đường hình thành. Bạn chỉ cần khuấy đều cho đến khi được 3-4 hỗn hợp.
Bước 8. Hãy cẩn thận khi đổ kẹo bơ cứng lên khay nướng
Bạn sẽ đổ bánh lên khay nướng để nguội và cứng lại, sau đó bạn có thể bẻ thành từng miếng nhỏ.
Nếu bạn muốn cho đậu vào kẹo bơ cứng, hãy trải đậu lên khay nướng trước rồi đổ kẹo bơ cứng lên trên
Bước 9. Làm lạnh kẹo bơ cứng trong tủ đá trong 20-30 phút
Sau đó, bạn có thể di chuyển nó, chia nó thành nhiều mảnh và phục vụ. Kẹo cứng sẽ để được 7-10 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng và đến một tháng trong tủ đông.
Phương pháp 2/2: Các biến thể
Bước 1. Thêm 2 cốc sô cô la vụn vào kẹo bơ cứng ngay sau khi đổ lên khay nướng
Rắc đều sô cô la lên trên cùng của kẹo bơ cứng và để yên trong 2-3 phút trong khi nó nóng lên. Khi màu đã nhạt đi một chút, sử dụng thìa nhựa để trải đều sô cô la trên bề mặt của kẹo bơ cứng, tạo ra hai lớp của bánh kẹo bơ cứng. Làm đông lạnh như bình thường.
Bước 2. Đổ kẹo bơ cứng lên 1 cốc đậu nướng
Kẹo cứng từ lâu đã được phục vụ với các loại hạt, đặc biệt là hạnh nhân và hồ đào. Đặt một cốc đậu lên khay nướng trước khi bạn đổ kẹo bơ cứng vào. Sau đó, sử dụng máy xay thực phẩm để cắt nhỏ 1/2 cốc hạt khác và đổ lên trên bánh kẹo bơ cứng khi nó vẫn còn nóng (hoặc sô cô la, nếu bạn muốn dùng nó ở trên). Làm lạnh như bình thường.
Bước 3. Thử phần topping sô cô la trắng mocha
Cho 226 gam sô cô la trắng và 56 gam cà phê đã xay mịn vào một cái chảo nhỏ. Đun nóng 2,5-5 cm nước trong một chiếc chảo lớn hơn, sau đó đặt chảo sô cô la vào nồi nước để làm ấm sô cô la gián tiếp. Đây được gọi là nồi hơi đôi, vì nước nóng xung quanh chảo sẽ làm tan chảy sô cô la chứ không phải nhiệt trực tiếp từ bếp. Khuấy cà phê và sô cô la cho đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó đổ và trải lên trên phần kẹo bơ cứng gần như đã nguội.
Bước 4. Thay đường trắng bằng đường nâu để có kẹo bơ cứng đặc hơn
Đường nâu có hàm lượng đường đậm hơn - chất lượng tạo nên một món ăn đặc biệt. Bạn có thể tiếp tục phần còn lại của công thức giống như kẹo bơ cứng thông thường.
Bước 5. Rắc muối tinh hoặc fleur de sel để có món mặn - ngọt
Những viên kẹo đơn giản này là sự kết hợp hoàn hảo mà bạn không thể nấu theo cách nào khác. Đường tạo thành caramel sẽ rất tuyệt với một chút muối, rắc lên trên kẹo bơ cứng ngay sau khi đổ lên khay nướng.
Bước 6. Thử làm kẹo bơ cứng thịt xông khói
Vị ngọt, mặn và mặn, kẹo bơ cứng thịt xông khói thật khó cưỡng. Để làm món này, bạn chỉ cần chiên, làm khô và thái nhỏ 450 gram thịt ba chỉ. Đặt một miếng thịt xông khói nhỏ lên khay nướng và đổ kẹo bơ cứng lên trên.
Bước 7. Sử dụng kẹo bơ cứng trong bánh quy và các công thức làm bánh khác
Nghiền vụn kẹo bơ cứng và dùng nó cùng với vụn sô cô la để làm bánh quy sô cô la chip. Kẹo bơ cứng sẽ tuyệt vời với bánh quy đôi sô cô la hoặc như một mẩu vụn trên bánh trước khi phục vụ.
Lời khuyên
- Nhiệt độ của hỗn hợp là rất quan trọng trong việc xác định loại kẹo bơ cứng bạn sẽ làm, bao gồm cả kết cấu và mức độ mềm của kẹo bơ cứng.
- Để làm sạch chảo, cho nước nóng vào đun sôi, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
