Hết fondant (tiếng Anh là fondant) khi đang bận trang trí bánh và lười lái xe đến cửa hàng nguyên liệu làm bánh sau đó? Tại sao không thử tự làm? Trên thực tế, công thức kẹo mềm cổ điển chỉ bao gồm một số nguyên liệu đơn giản có thể dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị lớn, chẳng hạn như gelatin, xi-rô ngô và bơ trắng. Nếu muốn, bạn cũng có thể sửa đổi công thức kẹo mềm bằng cách trộn kẹo dẻo. Hoặc, bạn cũng có thể thêm chiết xuất hương liệu hoặc màu thực phẩm để tăng vẻ ngoài của kẹo mềm, bạn biết đấy! Không mất thời gian, fondant tự làm của bạn có thể được sử dụng để trang trí tất cả các loại bánh!
Thành phần
Kẹo mềm cổ điển
- 2 muỗng cà phê. (7 gam) gelatin dạng bột
- 60 ml nước lạnh
- 150 gam xi-rô ngô hoặc xi-rô glucose
- 1 muỗng canh. (20 gam) glixerol
- 2 muỗng canh. (30 gram) bơ trắng hoặc bơ thường
- 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 1 kg đường bột đã được rây
Sẽ làm fondant cho 2 chiếc bánh hình tròn
Fondant kẹo dẻo
- 300 gram kẹo dẻo mini
- 2-3 muỗng canh. nước
- 500 gram đường bột
Sẽ làm fondant cho một chiếc bánh hai tầng
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm kẹo mềm cổ điển
Bước 1. Trộn nước với gelatin cho đến khi kết cấu đặc lại
Đổ khoảng 60 ml nước lạnh vào bát cách nhiệt, sau đó thêm 2 thìa cà phê bột ngọt. (7 gam) gelatin dạng bột vào đó. Để gelatin trong 5 đến 10 phút để có được kết cấu dạng gel đặc.
Tránh muốn khuấy gelatin và tưới nước để kết cấu gelatin không bị vón cục.
Bước 2. Đun cách thủy gelatin cho đến khi tan chảy
Cho nước vào đầy 2,5 phần nồi, sau đó đun nước trên lửa vừa. Khi hơi nước bắt đầu hình thành, đặt bát gelatin vào nồi đun cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn.
Ở giai đoạn này, có thể khuấy gelatin để dễ tan hơn
Bước 3. Cho xi-rô glucose, glycerol và bơ trắng vào một cái bát
Cho 150 gam xi-rô glucose hoặc xi-rô ngô vào bát gelatin đã đun chảy, và thêm 1 muỗng canh. (20 gam) glixerol và 2 muỗng canh. (30 gam) bơ trắng. Khuấy và đun tất cả các nguyên liệu cho đến khi trộn đều và không bị vón cục.
Nếu bạn không có glycerol, bạn cũng có thể sử dụng dầu thực vật thông thường
Bước 4. Đặt tô có chứa hỗn hợp gelatin lên bàn bếp, sau đó đổ chiết xuất vani vào
Tắt bếp và đeo găng tay chống nóng trước khi lấy bát ra khỏi nồi. Sau đó, đổ 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho chiết xuất vani vào bát, sau đó đặt bát sang một bên trên kệ bếp để nguội một chút.
Biến thể:
Để tạo kẹo mềm có hương vị, hãy thay thế chiết xuất vani bằng một hương liệu khác, chẳng hạn như chiết xuất hạnh nhân, chiết xuất chanh, nước hoa hồng hoặc chiết xuất cam.
Bước 5. Trộn hỗn hợp gelatin với 500 gam đường bột
Đầu tiên, bạn cho đường bột vào một chiếc bát đủ lớn để vừa với hỗn hợp gelatin đã nguội. Sau đó, đổ hỗn hợp gelatin vào và dùng thìa gỗ khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi trộn đều.
Tại thời điểm này, fondant sẽ có cảm giác dính và dẻo
Bước 6. Trộn phần đường bột còn lại khi cần
Thêm phần đường bột còn lại, khoảng 125 gam trong mỗi quá trình đổ. Tuy nhiên, nếu độ dẻo của bột theo ý thích của bạn thì không cần thêm lượng đường bột.
Ngừng thêm đường bột khi bột fondant bắt đầu cảm thấy khó nhào
Bước 7. Nhào bột fondant cho đến khi bột mịn và mềm
Trước hết, bạn rắc đường bột lên bề mặt quầy bếp rồi đặt bột fondant lên trên. Sau đó, bạn cũng rắc đường bột lên lòng bàn tay để bột không có cảm giác dính tay khi nhào.
- Nếu bạn sống ở khu vực quá nóng hoặc ẩm ướt, hãy thử tăng lượng đường bột để bột không bị dính khi làm việc.
- Nếu bột có cảm giác cứng khi nhào, hãy từ từ thêm một giọt nước cho đến khi kết cấu dẻo hơn.
Mẹo:
Để tạo màu cho kẹo mềm, thêm một vài giọt màu thực phẩm lỏng cho đến khi bạn đạt được cường độ màu mong muốn.
Bước 8. Dùng fondant ngay lập tức hoặc để dành bột cho đến khi cần
Bột fondant có thể được cán mỏng ngay lập tức và dùng để trang trí bánh, hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và bảo quản cho đến khi sử dụng. Để lớp fondant không bị khô, hãy bôi một ít dầu thực vật lên bề mặt trước khi gói, sau đó bảo quản bột fondant ở nhiệt độ phòng, chính xác ở khu vực không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời trong vòng tối đa 1 tuần.
Không bảo quản fondant trong tủ lạnh để kết cấu không bị ẩm hơn và tạo cảm giác dính tay khi sử dụng
Phương pháp 2/2: Làm kẹo dẻo kẹo dẻo
Bước 1. Làm tan chảy kẹo dẻo mini trong lò vi sóng
Cho 300 gram kẹo dẻo mini vào bát cách nhiệt. Sau đó, đổ nước vào bát và cho vào lò vi sóng quay trong 30 giây hoặc cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn.
Không có lò vi sóng? Đặt bát kẹo dẻo vào nồi nước nóng và khuấy kẹo dẻo cho đến khi chúng tan chảy hoàn toàn
Bước 2. Trộn kẹo dẻo với 400 gam đường bột
Cho đường bột và kẹo dẻo đã đun chảy vào máy trộn điện và xử lý chúng ở tốc độ thấp cho đến khi chúng tạo thành một khối bột giống như quả bóng.
Nếu cảm thấy kết cấu của bột quá dính, hãy thêm phần đường bột đã dùng
Biến thể:
Nếu bạn không có máy đánh trứng, chỉ cần khuấy kẹo dẻo đã tan chảy và đường bột trong bát trong vài phút cho đến khi chúng kết hợp tốt.
Bước 3. Lấy bột ra khỏi tô hoặc máy trộn và nhào từ 7 đến 8 phút
Trước hết, rắc đường bột lên mặt bàn. Sau đó, phủ dầu thực vật lên cả lòng bàn tay và thìa dùng để múc bột. Sau đó, nhào bột fondant cho đến khi có kết cấu mịn và mềm.
Nếu kết cấu của kẹo mềm quá khô, hãy thêm khoảng 1/2 muỗng canh. tưới nước dần dần cho đến khi bột cảm thấy ẩm và dẻo hơn
Bước 4. Cán mỏng bột fondant hoặc để dành để sử dụng sau
Nếu fondant được sử dụng để trang trí bánh ngọt hoặc bánh nướng nhỏ, hãy bắt đầu lăn nó trên kệ bếp đã được phủ một lớp đường bột. Nếu bạn không dùng fondant ngay, hãy quét một chút dầu thực vật lên bề mặt, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột lại. Bảo quản bột fondant ở nhiệt độ phòng tối đa là 2 tuần.
Đặt viên bột fondant đã được bọc kín vào nơi thoáng mát và không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Nên nhớ, không nên cho bột fondant vào tủ lạnh để kết cấu không bị ẩm và dính hơn khi sử dụng
Lời khuyên
- Sử dụng kẹo dẻo màu để làm kẹo mềm marshmallow nhạt.
- Bạn muốn làm lưới từ kẹo mềm? Cán mỏng bột fondant và cắt thành từng miếng nhỏ. Làm khô “lưới” trong vài giờ để cho kết cấu cứng lại trước khi sử dụng.
- Hãy thử cuộn fondant và tạo hình thành một bông hoa.
