Thích ăn thịt dê nhưng ngại tự tay chế biến vì lo ngại kết cấu không như ý? Mặc dù hương vị tương tự như thịt bò, nhưng về cơ bản thịt cừu có hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều; Ngoài ra, mùi thơm nồng và đặc biệt hơn. Để thịt dê được chế biến mềm, ngon và không có mùi lạ, bạn phải nấu thịt ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài và nêm nhiều gia vị đậm đà. Thịt cũng phải được nấu chín hoặc ngâm trước trong chất lỏng để kết cấu mềm hơn. Bạn muốn thử nhiều công thức nấu món thịt cừu ngon và hợp khẩu vị? Đọc kỹ bài viết này! (Toàn bộ công thức bên dưới sẽ làm 6 phần ăn).
Thành phần
Thịt cừu hầm
- 2 củ hành tây, băm nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 củ cà rốt lớn, thái hạt lựu
- 3 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 1 kg. thịt cừu không xương, thái hạt lựu
- Muối và tiêu đen xay
- 120 ml. dầu canola
- 175 ml. tương cà chua
- 500 ml. nước luộc rau
Thịt dê nướng
- 1 kg. sườn cừu không xương
- 250 ml. Sữa chua
- 2 muỗng canh. nước cam
- 1 muỗng canh. rau mùi nghiền
- 1 muỗng cà phê. bột nghệ
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột thì là
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chọn dê
Bước 1. Đến ki-ốt bán thịt dê chất lượng tốt ở chợ truyền thống hoặc siêu thị gần nhất
Nếu bạn gặp khó khăn khi tìm chúng ở các cửa hàng bán thịt, bạn thậm chí có thể mua chúng trực tuyến hoặc tại các cửa hàng đặc sản bán nguyên liệu Trung Đông.
- Nếu bạn ở nước ngoài, một số nhà cung cấp sử dụng thuật ngữ "chevon" để chỉ thịt cừu già, "cabrito" để chỉ thịt cừu non, hoặc "capretto" để mô tả thịt cừu.
- Bạn luôn có thể yêu cầu người bán giải thích về các phần của thịt cừu phù hợp với công thức của bạn.
Bước 2. Chọn một miếng thịt cừu tươi
Giống như thịt bò hoặc thịt lợn, thịt cừu cũng có một số phần mà bạn có thể lựa chọn theo nhu cầu của mình; mỗi phần có một kết cấu và hương vị khác nhau, và cần được chế biến theo một cách khác nhau. Dưới đây là những cách cắt thịt cừu phổ biến nhất và cách chế biến chúng:
- Thịt má dê: Làm các món hầm.
- Sườn dê: Tẩm ướp gia vị, nướng sơ.
- Thịt cừu băm hoặc thái hạt lựu: Được làm các món hầm (có hoặc không có xương).
- Thịt đùi cừu: Ướp gia vị, nướng chín.
- Thịt đùi cừu: Ướp gia vị và nướng.
- Thịt cừu vai: Tẩm ướp gia vị, nướng sơ.
Bước 3. Học cách nấu ăn đúng cách để tạo ra hương vị ngon nhất của thịt
Thịt dê có nhiều nạc; kết quả là kết cấu sẽ rất dai và khó nhai nếu nấu ở nhiệt độ quá cao. Do đó, hãy đảm bảo rằng bạn nấu thịt cừu ở nhiệt độ thấp trong thời gian rất dài để các cơ phân hủy. Bạn cũng có thể ngâm thịt trong gia vị để khi nấu chín mềm hơn. Ngoài ra, cũng hiểu rằng:
- Nước ép của thịt cừu có thể bay hơi nhanh chóng vì hàm lượng chất béo rất thấp. Do đó, hãy nấu thịt cừu ở lửa nhỏ trong thời gian dài ở nhiều chất lỏng (chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi nấu chậm để có kết cấu và hương vị tốt nhất).
- Thịt dê không bao giờ được ăn sống! Không giống như thịt bò, thịt cừu phải được nấu chín kỹ để tạo ra hương vị tốt nhất.
- Để thêm vào món ngon, hãy thêm các loại thảo mộc và gia vị khác nhau có hương vị và mùi thơm mạnh mẽ. Nói chung, thịt cừu được nấu trong một thời gian rất dài và được phục vụ như một món ăn chính trong ẩm thực Trung Đông, Mexico và Ấn Độ; Hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị khác nhau ngấm vào thịt trong quá trình nấu có tác dụng làm cho kết cấu của thịt rất mềm.
Phương pháp 2/3: Làm thịt cừu hầm
Bước 1. Cắt thịt thành khối vuông
Thông thường, bạn có thể mua trực tiếp thịt đã được cắt thành từng miếng ở chợ hoặc siêu thị. Nếu những gì bạn có sẵn trong nhà là thịt cừu nguyên con, hãy dùng dao sắc cắt thịt thành những khối vuông 2 x 2 cm. để dễ chín và mềm.
- Về cơ bản, tất cả các bộ phận của thịt dê đều có thể chế biến thành các món hầm. Nếu bạn không thể tìm thấy thịt cắt hạt lựu và không muốn tự mình cắt nó, bạn thậm chí có thể sử dụng chân cừu để làm món hầm.
- Để làm món hầm, bạn cần 1 kg. thịt (không bao gồm trọng lượng xương).
Bước 2. Ướp thịt và rau vào nước xốt
Cho cà rốt, cần tây, hành tây và ớt vào tô cùng với thịt cừu; nêm thịt và rau với tsp. hạt tiêu và 1 thìa cà phê bột ngọt. Muối. Đậy kín bát và để qua đêm trong tủ lạnh. Nếu bạn có thời gian hạn chế, ít nhất hãy để thịt trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Bước 3. Chiên thịt và rau cho đến khi chúng chín vàng nhẹ
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa lớn; Sau đó, xếp thịt và rau lên trên bề mặt chảo (nhớ đừng xếp chồng lên nhau nhé!). Chiên thịt cho đến khi toàn bộ bề mặt có màu nâu.
- Không cần phải nấu thịt ở giai đoạn này; Quan trọng nhất, đảm bảo toàn bộ bề mặt của thịt chuyển sang màu nâu và không nấu quá 1 hoặc 2 phút để thịt không bị dai.
- Sau đó, bạn có thể chuyển thịt và rau củ sang nồi nấu chậm nếu không muốn hầm trên bếp.
Bước 4. Đổ nước kho và tương cà chua vào
Khuấy đều, sau đó đậy nắp nồi và giảm lửa. Để làm phong phú thêm hương vị của món hầm, hãy thử thực hành các biến thể dưới đây:
- Để làm món cà ri dê: thay nước cốt dừa bằng nước cốt dừa, thêm 3 muỗng canh. bột cà ri vào nó.
- Đối với món hầm cay: thêm ớt đỏ băm nhỏ, ớt cayenne hoặc ớt cayenne.
Bước 5. Nấu nước hầm trong 2 giờ
Đảm bảo hầm được nấu trên lửa rất nhỏ cho đến khi chín nhừ. Định kỳ hoặc 15 phút một lần, kiểm tra hầm để đảm bảo chất lỏng bên trong không bị cạn. Nếu chất lỏng bắt đầu co lại, hãy cho thêm một ít nước hoặc nước kho rau củ để nước hầm không bị quá khô.
Bước 6. Cho món hầm khi thịt đã chín và mềm
Sau hai giờ nấu, kết cấu của thịt cừu sẽ rất mềm và có thể ăn được. Để kiểm tra xem đã chín chưa, hãy thử đâm thịt bằng nĩa; nếu nĩa có thể xuyên qua thịt dễ dàng, món hầm đã sẵn sàng để phục vụ. Thịt cừu hầm ngon tuyệt dùng với đĩa cơm trắng ấm nóng. Anad thậm chí có thể để qua một ngày để gia vị hầm ngấm vào thịt.
Phương pháp 3/3: Làm thịt cừu nướng
Bước 1. Chọn phần thịt vừa cắt
Trên thực tế, tất cả các loại thịt cừu có thể được cắt thành khối vuông, xếp gọn gàng trên xiên, sau đó nướng với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nướng cả chân dê nếu muốn. Để chế biến dê bằng phương pháp này, bạn cần 1 kg. thịt cừu (không bao gồm trọng lượng xương).
Bước 2. Ướp thịt cho ngấm gia vị
Trong một bát lớn, thêm sữa chua, nước cam và tất cả các thành phần được liệt kê trong công thức. Cho thịt dê vào, đảo đều tay để các phần thịt ngấm đều gia vị. Đậy kín bát và để qua đêm hoặc ít nhất 4 giờ trong tủ lạnh để hương vị ngấm vào nhau.
Bước 3. Đặt lò ở 150 ° C
Nhiệt độ lò thấp sẽ làm dê chín từ từ; Kết quả là, kết cấu sẽ mềm và ngon hơn khi ăn.
Bước 4. Bọc thịt trong giấy nhôm
Đặt thịt vào giữa một tờ giấy nhôm, sau đó quấn chặt thịt để không còn khoảng trống. Phương pháp này là bắt buộc để bẫy nước thịt; kết quả là kết cấu của món rang của bạn sẽ vẫn mềm ngay cả khi nó được nấu chín mà không có sự trợ giúp của chất lỏng trong một thời gian rất dài. Đặt giấy nhôm vào chảo lò nướng.
Bước 5. Nướng thịt trong 1 giờ
Khi hết thời gian nướng, dùng nĩa kiểm tra thịt đã chín chưa; đảm bảo thịt có thể dễ dàng đâm hoặc xé bằng nĩa. Nếu kết cấu chưa đủ mềm, hãy cho thịt trở lại lò và tiếp tục quá trình rang trong nửa giờ.
Bước 6. Dọn thịt ra đĩa với cơm và đậu Hà Lan
Công thức nấu ăn truyền thống của vùng Caribê này rất ngon khi dùng kèm với một đĩa cơm ấm và rắc đậu Hà Lan, hoặc một món ăn phụ giàu tinh bột khác (ví dụ: khoai tây).
Lời khuyên
- Một số loại thịt dê có vị và mùi thơm không nồng như các loại thịt dê khác. Hãy chắc chắn rằng bạn biết loại và chất lượng của thịt bạn mua nếu bạn không thích ăn thịt dê có vị đậm và mùi thơm.
- Trên thực tế, thịt dê được coi là rất thân thiện với môi trường, đặc biệt là vì thịt dê ít có tác động đáng kể đến môi trường. Ngoài ra, chủng loại thực phẩm họ tiêu thụ cũng rất rộng (dù họ không ăn ngũ cốc) và sức khỏe của họ nhìn chung rất tốt.
