Kỹ thuật nấu chậm hoặc nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài là một trong những kỹ thuật nấu ăn nổi tiếng có hiệu quả làm cho các món ăn ngon. Ở Indonesia, kỹ thuật này luôn được sử dụng để sản xuất thịt mềm và đậm đà gia vị. Mặc dù mất nhiều thời gian để nấu nhưng kỹ thuật này rất đáng thử! Bạn muốn mang thịt bò, heo hoặc dê nướng thơm ngon vào bàn ăn tối nay? Có hai phương pháp chế biến bạn có thể lựa chọn: sử dụng nồi nấu chậm hoặc lò nướng. Dù bạn chọn phương pháp nào, hãy chắc chắn rằng bạn áp dụng các mẹo trong bài viết này để chế biến thịt mềm và ngon!
Thành phần
- 1, 3 kg thịt nướng (quads thịt bò)
- 3 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây lớn
- 1 củ hành tây lớn
- 3 cọng cần tây
- 1 gói hành khô băm nhỏ (bạn cũng có thể dùng hành tươi băm nhỏ)
- 1 lon súp kem nấm
- 125 ml rượu vang đỏ
- 125 ml nước dùng bò
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chế biến thịt trong nồi nấu chậm
Bước 1. Chọn loại thịt chất lượng
Chọn những miếng thịt có kết cấu dai, chẳng hạn như thịt đùi hoặc thịt mũi (lưng bò). Các bộ phận này có kết cấu linh hoạt hơn vì các cơ luôn được sử dụng để di chuyển. Tuy nhiên, những phần này cũng chứa chất béo sẽ bị phân hủy nếu nấu lâu; Nhờ đó, thịt sẽ mềm, thơm ngon và thấm gia vị. Các loại thịt phù hợp được sử dụng trong phương pháp này:
- Thịt bắp bò
- Lamusir (lưng bò)
- Cape
- Phần ức (phần thịt ức gần nách của thịt bò)
- Gandik (giăm bông bò)
Bước 2. Nêm gia vị cho thịt bạn chọn
Rắc muối tiêu lên bề mặt thịt. Nếu thích, bạn cũng có thể cho thêm các loại gia vị khác như cỏ xạ hương hoặc ớt bột để tăng thêm vị ngon của thịt. Để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu chế biến.
Bước 3. Cắt các loại rau bạn sẽ nấu với thịt
Các loại rau có kết cấu cứng như cà rốt, khoai tây, cần tây và hành tây là những lựa chọn tốt; Thái rau thành những miếng khá lớn, sau đó đặt chúng cho đến khi chúng lấp đầy đáy chảo.
Bước 4. Đặt thịt đã ướp gia vị lên trên phần rau đã cắt (có phần mỡ lên trên)
Đặt các loại rau còn lại lên xung quanh miếng thịt.
Bước 5. Đổ chất lỏng bạn chọn vào và nêm gia vị cho thịt
Có nhiều lựa chọn chất lỏng có hiệu quả trong việc tăng thêm hương vị cho món ăn như nước dùng thịt, rượu vang đỏ và súp kem. Đừng ngại thử nghiệm các kết hợp hương vị khác nhau! Nhưng nếu bạn vẫn là người mới bắt đầu, công thức cơ bản dưới đây rất đáng thử:
- 1 gói súp hành tây ăn liền (có thể mua tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng trực tuyến)
- 1 lon súp kem nấm
- Rượu vang đỏ 125 ml (Merlot hoặc Cabernet)
- 125 ml nước dùng bò
Bước 6. Nấu thịt trên lửa nhỏ trong 5-7 giờ
Theo ước tính cơ bản, kg thịt nên được nấu trong 1 giờ. Điều chỉnh thời gian nấu tùy theo lượng thịt bạn đang sử dụng.
Bước 7. Phục vụ món thịt bò nướng thơm ngon
Cắt thịt theo thớ để thịt dễ nhai hơn. Phục vụ cốt lết với rau và sau đó rưới nước cốt tiết ra khi thịt chín. Nêm lại với muối và tiêu nếu cần. Thưởng thức!
Phương pháp 2/2: Nấu thịt trong lò nướng
Bước 1. Chọn loại thịt chất lượng
Về cơ bản, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào cho phương pháp nấu chậm bằng lò nướng, nhưng thịt bò hoặc thịt lợn chiên giòn là những lựa chọn tốt!
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở 250 ° F hoặc 121 ° C
Cần làm nóng lò trước để thịt chín đều (đặt lại nhiệt độ khi cho thịt vào lò).
Bước 3. Chiên thịt trong ít dầu cho đến khi bề mặt chín vàng nhẹ
Quá trình này cần được thực hiện để giữ nước thịt và tăng hương vị của món ăn. Đun nóng một chút dầu trong chảo phẳng, sau đó cho thịt đã ướp gia vị vào. “Chiên” thịt trong 30 giây cho mỗi mặt hoặc cho đến khi bề mặt chín vàng nhẹ.
Bước 4. Đặt thịt lên khay nướng phẳng có giá đỡ bằng dây kẽm
Giá đỡ bằng dây giúp thịt không tiếp xúc trực tiếp với đáy lò; do đó, không khí lưu thông xung quanh thịt sẽ tốt hơn và thịt sẽ chín đều hơn. Phương pháp này cũng sẽ giúp phần dưới của miếng thịt không bị ướt quá nhiều do mỡ chảy ra. Nếu bạn không có khay nướng với giá đỡ bằng dây kẽm, hãy đặt thịt lên trên các loại thực phẩm rắn như khoai tây hoặc cà rốt để ngăn phần đáy quá ướt và sũng nước.
Bước 5. Hạ nhiệt độ lò xuống 200 ° F hoặc 93 ° C và nướng thịt trong 1 giờ cho mỗi kg
Đối với 1 kg thịt, kiểm tra độ chín trong 2,5 giờ sau khi thịt chín. Thực hiện theo các hướng dẫn dưới đây để xác định nhiệt độ chín của thịt:
- 130 ° F hoặc 54 ° C cho thịt nấu chín hiếm
- 135 ° F hoặc 57 ° C đối với thịt vừa hiếm
- 150 ° F hoặc 65 ° C cho thịt vừa chín tới
- 160 ° F hoặc 71 ° C cho thịt chín kỹ
- LƯU Ý: Nhiệt độ cuối cùng của thịt có thể thay đổi do quá trình nấu sẽ tiếp tục sau khi lấy thịt ra khỏi lò.
Bước 6. Để thịt nghỉ 15 phút trước khi cắt và phục vụ
Đun nhỏ thịt là một phương pháp mạnh mẽ để giữ nước của thịt quyết định độ mềm và ngon của thịt khi ăn. Vội vàng cắt thịt sẽ làm nước trong thịt bay hơi và giảm độ ngon.
Bước 7. Cắt thịt theo sợi và cho ra đĩa
Sau khi kiên nhẫn hàng giờ đồng hồ, giờ là lúc bạn tận hưởng thành quả của sự chờ đợi và chăm chỉ! Cắt thịt theo thớ và nếm thử độ ngon!
Lời khuyên
- Không mở lò nếu chưa hoàn thành quá trình nướng. Nhiệt thoát ra khi mở lò sẽ làm chậm quá trình rang.
- Hãy hỏi người bán thịt để được giới thiệu về phần thịt thích hợp nhất cho từng phương pháp chế biến.
