Cá hồi là một trong những loại cá biển ngon và tốt cho sức khỏe. Cá hồi có hàm lượng axit béo Omega-3 cao, rất tốt cho hệ miễn dịch và tuần hoàn máu. Cá hồi cũng tốt cho tim mạch, bao gồm lượng calo và chất béo thấp hơn các nguồn protein khác. Do đó, hãy bắt đầu ăn cá hồi và đọc bài viết này để biết cách sơ chế và nấu cá hồi.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chuẩn bị cá hồi
Bước 1. Mua cá hồi chất lượng cao
Cá hồi mua ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ cá nên còn da để giữ độ tươi và ẩm. Cố gắng mua một bên (một nửa) cá hồi nguyên con hoặc một miếng phi lê được cắt ở phần dày nhất (trung tâm) của con cá. Yêu cầu cắt cá hồi ở giữa. Mua cá hồi nặng 170 gram mỗi khẩu phần cho một người.
Tránh cá hồi có mùi tanh nồng. Tìm phi lê cá hồi sạch và ẩm
Bước 2. Biết các loại cá hồi
Có một số loại cá hồi, tất cả đều có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau như được liệt kê trong phần 2 (Nấu Cá hồi) của bài viết này.
- Cá hồi vua (hay Chinook), được biết đến với hương vị và kết cấu như bơ. Đây là loại cá hồi lớn nhất và có hàm lượng dầu omega-3 cao nhất so với các loại cá hồi khác. Loại cá hồi này cũng thường đắt nhất.
- Sockeye Salmon hoặc Red Salmon, có nhiều hơn King Salmon. Loại cá hồi này có màu thịt đỏ cam tươi và hương vị rất đậm đà. Cá hồi đỏ cũng có hàm lượng chất béo cao và axit béo omega-3. Cá hồi là phổ biến nhất tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.
- Cá hồi coho, thường được bán trong siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa vào khoảng tháng 8 và tháng 9. Loại cá hồi này có hương vị nhẹ nhàng hơn Cá hồi Vua và Cá hồi Sockeye, và đôi khi được gọi là Cá hồi bạc.
- Salmon Chum, thường được sử dụng để làm cá hồi đóng hộp. Loại cá hồi này rất khác nhau về chất lượng và thường có hàm lượng dầu thấp hơn các loại cá hồi khác.
- Cá hồi lưng hồng là loại cá hồi được bán rộng rãi nhất. Cá hồi thường được đóng hộp hoặc hun khói. Cá hồi lưng hồng có hương vị nhẹ và thịt nhạt hơn.
Bước 3. Quyết định xem bạn muốn cá hồi hoang dã hay cá hồi nuôi trong trang trại
Có nhiều tranh cãi về tác động của cá hồi nuôi đối với môi trường. Đặc biệt, các nhà hoạt động đã cáo buộc rằng cá hồi nuôi đã trốn thoát và truyền bệnh cho cá hồi hoang dã. Những người ủng hộ cá hồi hoang dã cũng chỉ ra rằng cá hồi hoang dã có chế độ ăn uống lành mạnh hơn cá hồi nuôi, vì vậy thịt trông và ngon hơn. Hãy thử hỏi người bán hoặc chuyên gia về cá ở chợ về ưu và nhược điểm giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi.
- Cá hồi hoang dã cũng sẽ có màu hồng và nhạt hơn cá hồi nuôi. Một số người nuôi cá hồi tiêm thuốc nhuộm vào cá mà họ nuôi để làm cho nó trông có màu hồng như cá hồi hoang dã.
- Người ta đã báo cáo rằng cá hồi hoang dã chứa nhiều chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần hơn cá hồi nuôi và một số nghiên cứu cho thấy rằng cá hồi nuôi chứa nhiều biphenyl polychloride (PCB) hơn cá hồi hoang dã.
Bước 4. Loại bỏ da của cá hồi, nếu bạn muốn nấu nó không da
Một số người thích giữ da trên cá khi nấu và ăn.
- Đặt phi lê cá hồi lên thớt với phần da úp xuống. Rắc muối vào một đầu miếng cá để cá bớt trơn. Nắm chặt phần cuối muối của miếng phi lê và dùng dao sắc rạch nhẹ giữa thịt và da, cho đến khi cá bong ra khỏi da.
- Loại bỏ da hoặc để dành để sử dụng trong các công thức khác. Một số người thích làm da cá hồi giòn để thêm vào món salad hoặc sushi.
Bước 5. Loại bỏ xương hoặc gai của cá hồi, nếu có
Lần lượt rút xương từ cá theo chiều thớ thịt cá. Sử dụng ngón tay của bạn để loại bỏ nó.
Bước 6. Nêm gia vị cho cá hồi
Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt của cá hồi. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm các gia vị khác như tỏi và các loại rau thơm như mùi tây, thì là, ngải giấm (thì là). Phủ cá hồi với dầu ô liu hoặc rượu vang trắng, và thêm bất kỳ hương liệu nào khác mà bạn thích, bao gồm đường nâu, chanh hoặc bơ.
Phương pháp 2 trên 2: Nấu cá hồi
Bước 1. Chọn phương pháp nấu ăn yêu thích của bạn để nấu món cá hồi của bạn
Cá hồi nên được nấu cho đến khi thịt có màu trắng đục và dễ bong ra.
Bước 2. Luộc cá hồi với một ít nước sôi cho nhạt và tươi
Khi luộc hoặc luộc cá hồi, nhớ đừng luộc quá chín.
- Cho chất lỏng, chẳng hạn như nước, rượu vang hoặc nước kho cá, mà bạn sẽ dùng để luộc cá hồi, vào chảo lớn hoặc chảo sâu. Bạn cũng có thể thêm các thành phần hương liệu khác như cà rốt, chanh, mùi tây, v.v. Làm theo công thức bạn có cho các thành phần bạn phải thêm.
- Đun sôi chất lỏng, sau đó giảm lửa xuống đun từ từ (sôi lăn tăn). Đậy nắp chảo và đun cách thủy nhẹ nhàng trong 8 phút.
- Đặt cá vào chất lỏng sôi chậm. Lượng nước chỉ vừa đủ ngập cá, không quá nhiều. Nấu cá hồi cho đến khi bên trong chuyển sang màu đục hoàn toàn (khoảng 5 phút).
- Lấy cá hồi ra khỏi chất lỏng bằng thìa hoặc muỗng lớn.
Bước 3. Nướng / nướng cá hồi bằng vỉ (vỉ nướng)
Nướng cá hồi từ từ là một trong những cách tốt nhất để mang lại tất cả hương vị và hương vị của cá. Để tăng hương vị, bạn có thể ướp cá hồi với gia vị yêu thích.
- Xoa hoặc xoa một chút dầu ăn lên cá để cá không bị dính khi nướng. Bạn cũng có thể bôi dầu hoặc bơ lên vỉ nướng để cá không bị dính.
- Nếu bạn sử dụng bếp nướng than, hãy đặt cá hồi lên giá nướng trên than vừa. Nướng cá hồi không đậy nắp trong vòng 4-6 phút trên độ dày 1,25 cm (nếu cá hồi của bạn dày hơn, hãy điều chỉnh) hoặc cho đến khi cá bắt đầu bong tróc khi dùng nĩa đâm vào. Lật nửa miếng cá hồi trên vỉ nướng để cá chín đều cả hai mặt.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp ga, hãy làm nóng vỉ nướng trên lửa vừa. Đặt cá hồi lên vỉ nướng và đậy nắp vỉ nướng lại. Một lần nữa, nướng cá trong 4 - 6 phút cho độ dày 1,25 cm của miếng thịt. Lật nửa miếng cá hồi trên vỉ nướng để cá chín đều cả hai mặt.
Bước 4. Nướng cá hồi trong lò
Cá hồi nướng trong lò có thể có hương vị thơm ngon và kết cấu mềm nếu được nướng đúng cách. Nướng trong lò cũng là một trong những cách chế biến cá hồi đơn giản và ít tốn thời gian nhất.
- Đặt cá hồi đã ướp gia vị lên khay nướng hoặc hộp cách nhiệt và nướng ở nhiệt độ 350 độ F (177 độ C). Nếu bạn nướng cá hồi phi lê / tấm, hãy nướng ở 450 độ F (232 độ C). Nướng cho đến khi thịt cá hết đục và bong vảy.
- Một số công thức khuyên bạn nên gói cá hồi để nướng trong giấy nhôm cùng với các loại gia vị, thảo mộc và rau khác nhau để có món cá nướng có hương vị và ẩm / ẩm.
Bước 5. Broil cá hồi. Cá hồi nướng bằng kỹ thuật nướng sẽ có kết cấu giòn hơn hầu hết các loại cá hồi được nấu bằng các phương pháp khác. Cá hồi Broil đặc biệt tốt nếu bạn thích da cá giòn.
Để có kết cấu giòn hơn, hãy đặt cá hồi lên khay nướng đã bôi mỡ và nướng trong lò nướng (lò nướng quá nóng) trong 1 hoặc 2 phút
Bước 6.
