Bạn muốn ăn thịt bò, nhưng ngân sách hạn chế? Nếu đúng như vậy, các lựa chọn của bạn có thể chỉ giới hạn ở những phần thịt ít mềm hơn như thịt ba chỉ hoặc thịt bò. Loại thịt này nằm ở vùng quanh cổ và vai của con bò; Do đó, phần cơ trong đó sẽ làm cho kết cấu thịt rất dai nếu không được nấu chín kỹ. Để có kết cấu và hương vị tốt nhất, thịt phải được nấu trong một thời gian rất dài; Một số kỹ thuật nấu ăn bạn có thể chọn là om, nướng hoặc áp chảo. Chọn kỹ thuật phù hợp nhất với kỹ năng nấu ăn của bạn. Không còn nghi ngờ gì nữa, việc trình bày món thịt ba chỉ mềm và ngon không còn khó như dời núi nữa!
Thành phần
Chế biến thịt bằng phương pháp om (Đun sôi với một ít chất lỏng)
- 2 muỗng canh. dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1-1½ kg. cơ tứ đầu bò
- 180 ml. dịch
- 1 muỗng cà phê. hoặc 1 muỗng canh. Gia vị
Chế biến thịt bằng phương pháp nướng (nướng nhiệt)
- Thịt bắp bò
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chế Biến Thịt Bằng Kỹ Thuật Chiên Áp Chảo (Chiên Với Một Chút Dầu)
- 2 muỗng canh. dầu thực vật, dầu dừa hoặc dầu hạt nho
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Lựa chọn gia vị bít tết của bạn (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chế biến thịt bằng phương pháp om
Bước 1. Làm nóng lò nướng và nêm thịt
Đặt lò ở 162 ° C. Trong khi đợi lò nóng lên, đổ 2 muỗng canh vào. dầu thực vật hoặc dầu hạt cải trong một cái chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan (một cái nồi rất dày, chất lượng tốt và thường nặng hơn các loại chảo khác); Đun nóng dầu ở lửa vừa. Trong khi đợi dầu nóng lên, nêm thịt với muối và tiêu cho vừa ăn.
Nếu miếng thịt được sử dụng không quá dày, bạn có thể sử dụng chảo gang
Bước 2. Chiên cả hai mặt của miếng thịt trong một ít dầu
Khi dầu nóng, cho ngay những miếng thịt đã ướp gia vị vào chảo. Bạn sẽ nghe thấy tiếng rít, chứng tỏ dầu đã đủ nóng để sử dụng. Chiên thịt trên lửa vừa cho đến khi chín vàng đều các mặt. Khi thịt đã chín, dùng kẹp bếp để ráo nước và loại bỏ phần mỡ thừa còn sót lại trong chảo.
Đeo găng tay đặc biệt của lò khi chiên thịt để tránh dầu nóng bắn vào tay
Bước 3. Đổ chất lỏng bạn chọn vào
Sử dụng khoảng 175 ml. chất lỏng mạnh mẽ làm cho thịt mềm và chín hoàn hảo. Một số loại chất lỏng đáng thử là:
- Nước dùng bò hoặc nước luộc rau
- Nước táo hoặc giấm táo
- Nước ép nam việt quất
- Nước ép cà chua
- Rượu khô trộn với nước dùng
- Nước
- 1 muỗng canh. gia vị lỏng như nước sốt thịt nướng, mù tạt Dijon, nước tương, sốt bít tết, hoặc sốt Worcestershire (thêm một chút nước để có kết cấu nhẹ hơn).
Bước 4. Thêm gia vị khô
Để làm phong phú hương vị của thịt, hãy thử thêm 1 muỗng cà phê. gia vị khô hoặc 1 muỗng canh. thảo mộc tươi theo sở thích của bạn. Một số loại gia vị mà bạn nên thử là:
- Húng quế hoặc lá húng quế
- Herbes de Provence (bạn có thể mua tại các siêu thị chuyên bán đồ nhập khẩu hoặc mua trên mạng)
- Gia vị Ý
- Rau kinh giới
- Lá cỏ xạ hương
Bước 5. Làm chín thịt trong lò
Đậy nắp nồi và cho vào lò nướng; Thịt nặng 1 - 1/2 kg cần được nấu trong 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 45 phút. Trong thời gian đó, kết cấu của thịt phải rất mềm và sẵn sàng để ăn. Đối với độ chín vừa phải, hãy nấu thịt cho đến khi nó đạt đến 62 ° C; Trong khi đó, để hoàn thành tốt, hãy nấu thịt cho đến khi nó đạt 79 ° C.
Để kiểm tra độ mềm, hãy thử đâm thịt bằng nĩa hoặc dao. Nếu nó có thể được đâm xuyên một cách dễ dàng, có nghĩa là thịt đã đủ mềm để ăn
Phương pháp 2/4: Chế biến thịt bằng phương pháp luộc
Bước 1. Bật gà thịt và nêm gia vị cho thịt
Nếu tủ thịt ở trên trần của lò, hãy di chuyển giá đỡ lò nướng cách tủ thịt khoảng 10 cm. Nếu tủ thịt được đặt trong một đơn vị riêng biệt (thường là ở dưới cùng của lò nướng của bạn), không cần phải thay đổi vị trí của giá lò. Trở mặt thịt trong khi bạn nêm muối và tiêu cả hai mặt của thịt.
Nếu bạn muốn, bạn có thể nêm thịt với một loại gia vị bít tết đặc biệt
Bước 2. Nướng một mặt của miếng thịt
Đặt thịt đã ướp gia vị lên khay nướng hoặc chảo gang và đặt dưới lò nướng; Sau đó, nướng thịt khoảng 7-9 phút (thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt được sử dụng). Đối với độ chín vừa hoặc hiếm, chỉ cần nướng thịt trong 6-7 phút.
Nếu bạn muốn theo dõi quá trình nướng dễ dàng hơn, hãy mở nhẹ cửa lò trong quá trình nướng
Bước 3. Lật mặt thịt và nướng mặt còn lại
Dùng nĩa nhọn hoặc kẹp bếp nhẹ nhàng lật mặt thịt. Đặt thịt trở lại dưới lò nướng và nướng trong 5-8 phút (thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày của thịt được sử dụng). Hãy chắc chắn rằng bạn cũng kiểm tra nhiệt độ của thịt.
Để có độ chín vừa phải, hãy nấu thịt cho đến khi nó đạt đến 60 ° C. Trong khi đó, để chín vừa, hãy nấu thịt cho đến khi nó đạt 70 ° C
Bước 4. Để thịt nghỉ một lúc trước khi dùng
Chuyển thịt sang thớt hoặc đĩa phục vụ. Sau đó, đặt giấy nhôm lên trên miếng thịt để tạo thành mái vòm hoặc lều; để thịt nghỉ 5 phút. Phương pháp này phải được thực hiện để giữ lại nước thịt trong từng thớ thịt.
Được cho là, nhiệt độ của thịt sẽ giảm khoảng 5 độ sau khi được lấy ra khỏi gà thịt và để ở nhiệt độ phòng
Phương pháp 3/4: Chế biến thịt bằng kỹ thuật áp chảo
Bước 1. Làm nóng lò nướng và ướp gia vị cho thịt
Đặt lò ở 204 ° C. Trong khi đợi lò nóng lên, nêm thịt với các loại rau thơm và gia vị tùy theo khẩu vị. Nếu không muốn ngấy, bạn có thể nêm muối tiêu vào thịt cho vừa ăn. Đừng lo lắng, nó vẫn sẽ ngon. Đừng ngại phủ nhiều gia vị lên thịt để hương vị của thịt đậm đà hơn và bề mặt dễ chuyển sang màu nâu khi nấu. Một số loại gia vị đáng thử là:
- gia vị Cajun
- Chimichurri Sauce
- Sốt Teriyaki
- Gia vị bít tết Montreal (thương hiệu được bán ở Indonesia là McCormick)
Bước 2. Đun chảo ở nhiệt độ cao
Tốt nhất bạn nên dùng chảo gang dày để nấu thịt theo phương pháp này. Sau đó, đổ một vài thìa dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật vào chảo. Nhớ cho thịt vào khi chảo và dầu thật nóng để quá trình chiên thịt diễn ra nhanh hơn.
Dầu thực vật, dầu dừa và dầu hạt nho có nhiệt độ sôi cao nên không dễ bị cháy nếu đun trong thời gian dài. Để áp chảo thịt, hãy đảm bảo rằng bạn không sử dụng dầu có độ sôi thấp như dầu ô liu hoặc bơ sẽ dễ bị cháy
Bước 3. Nấu cả hai mặt thịt cho đến khi chín vàng
Cho thịt vào chảo dầu nóng rán chín một mặt thịt trong vòng 1-3 phút. Sau đó, lật mặt thịt và nướng mặt còn lại trong khoảng thời gian tương tự hoặc cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu. Nếu bên trong thịt vẫn còn nguyên, đừng lo lắng; sau khi tất cả các quá trình nấu ăn sẽ được hoàn thành trong lò.
Có thể lật thịt nhiều lần để quá trình nấu diễn ra nhanh chóng hơn và màu nâu sẽ đều hơn
Bước 4. Cho thịt vào lò nướng
Đặt chảo có thịt vào lò đã làm nóng trước, nướng trong 6-8 phút hoặc cho đến khi thịt chín theo ý bạn. Đối với độ chín vừa phải, hãy nấu thịt cho đến khi nó đạt đến 62 ° C; Trong khi đó, để hoàn thành tốt, hãy nấu thịt cho đến khi nó đạt 79 ° C. Chuyển thịt ra đĩa và để thịt nghỉ vài phút trước khi ăn.
- Thịt cần được để đứng trước để nước dùng ngấm đều vào từng thớ thịt.
- Đảm bảo rằng chảo bạn đang sử dụng có thể được làm nóng trong lò. Ngay cả khi trên nhãn chảo có ghi "chống được lò nướng", hãy đảm bảo chảo của bạn không bị vỡ hoặc chảy ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ 200 ° C.
Phương pháp 4/4: Lựa chọn và Phục vụ Đùi bò
Bước 1. Chọn phần thịt vừa cắt
Nếu bạn định nấu nhiều phần, hãy thử mua một vài miếng thịt có kích thước tương tự. Nếu gặp khó khăn trong việc tìm kiếm, bạn có thể mua một hoặc hai miếng lớn và tự cắt. Nhớ đừng nấu miếng thịt quá to để khi chín đều hơn.
Nhìn chung, thịt tứ chi bò được bán với nhiều kích cỡ khác nhau, chủ yếu là do loại thịt này chứa nhiều cơ bắt nguồn từ vùng vai của con bò. Do đó, hãy cố gắng tìm những miếng thịt không chứa quá nhiều chất béo và có độ dày tương tự
Bước 2. Bảo quản và chế biến thịt
Càng nhiều càng tốt, hãy nấu thịt bò ngay sau khi bạn mua chúng. Nếu không chế biến ngay, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Trước khi cho vào tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại và cho vào hộp không nhựa. Không đậy nắp hộp quá chặt để không khí lưu thông bên trong. Sau đó, bảo quản hộp đựng thịt trên giá đựng thịt chuyên dụng hoặc giá dưới cùng của tủ lạnh để nước thịt không chảy ra các thực phẩm khác.
Hãy chắc chắn rằng bạn không lưu trữ hoặc để thịt chín và sống ở cùng một nơi. Luôn bảo quản thịt chín và thịt sống trong các hộp đựng riêng biệt, đồng thời sử dụng các dụng cụ nhà bếp khác nhau để chế biến cả hai
Bước 3. Phục vụ quads thịt bò
Đối với hình thức phục vụ cổ điển, bạn có thể phục vụ thịt với khoai tây nghiền hoặc nướng và rau diếp. Để có kiểu phục vụ sáng tạo hơn, hãy thử phục vụ thịt với xà lách trộn, rau nướng, rau nấu theo kỹ thuật au gratin hoặc nấm xào. Bạn cũng có thể phục vụ thịt với nhiều loại sốt khác nhau như sốt thịt nướng, pesto, hollandaise, hoặc bơ có hương vị.
