Carrot halwa là một món tráng miệng của Ấn Độ được làm từ cà rốt, sữa và chất tạo ngọt. Cà rốt halwa còn được gọi là gajar ka halwa. Hầu hết các nguyên liệu cần có trong công thức nấu món cà rốt truyền thống đều khá phổ biến, mặc dù bạn có thể không có hạt bạch đậu khấu trong nhà bếp của mình. Carrot halwa khá dễ làm, vừa truyền thống vừa ăn chay.
Thành phần
Cà rốt Halwa truyền thống
Phục vụ cho 4 phần ăn
- 450 gr cà rốt - 4 củ cà rốt lớn
- 2 muỗng canh bơ sữa hoặc dầu ăn trung tính (dầu hạt cải, dầu hạt nho hoặc dầu đậu phộng)
- 8 hạt bạch đậu khấu * có thể tìm thấy tại Wholefoods, Safeway hoặc các cửa hàng tạp hóa tương tự
- 3 cốc sữa
- 1 1/4 cốc đường
- 1/4 cốc nho khô
- Một chút nghệ tây * có thể được tìm thấy tại Wholefoods, Safeway hoặc các cửa hàng tạp hóa tương tự
- 1/4 chén hạt hồ trăn cắt nhỏ
Carrot Halwa Vegetarian
Phục vụ cho 4 phần ăn
- 900 gr cà rốt - 8 củ cà rốt lớn
- 4 1/4 cốc sữa hạnh nhân
- 8 hạt bạch đậu khấu * có thể tìm thấy tại Wholefoods, Safeway hoặc các cửa hàng tạp hóa tương tự
- Ngày dán làm hương liệu (làm chất tạo ngọt) * xem ở trên
- 1 1/2 muỗng canh bơ hạt điều (tùy chọn) * xem thêm ở trên
- 1/4 cốc nho khô
- 1/4 chén hạt hồ trăn cắt nhỏ
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm cà rốt Halwa truyền thống
Bước 1. Sơ chế cà rốt
Rửa và gọt vỏ bốn củ cà rốt lớn. Nhớ chà kỹ cà rốt. Sau đó, gọt vỏ cà rốt bằng dụng cụ gọt rau củ.
Nếu bạn không có cà rốt lớn, hãy rửa và gọt vỏ khoảng tám củ cà rốt cỡ nhỏ hoặc vừa. Bạn cần có đủ cà rốt để làm bốn cốc cà rốt nạo
Bước 2. Bào cà rốt
Dùng dụng cụ nạo pho mát có lỗ lớn hơn để bào cà rốt. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm. Tuy nhiên, đừng để cà rốt trở nên quá nhuyễn trong máy xay thực phẩm.
Một củ cà rốt lớn tương đương với một cốc cà rốt nạo. Nếu bạn không có cà rốt lớn, hãy sử dụng một cốc đo lường và bào cà rốt cho đến khi bạn có bốn cốc
Bước 3. Bóc vỏ tám hạt thảo quả
Bạn có thể mua hạt bạch đậu khấu từ các cửa hàng tạp hóa với nhiều lựa chọn như Whole Foods. Thảo quả thường được bọc trong nhựa trong và đặt trên các loại gia vị hoặc sản phẩm. Dùng ngón tay mở vỏ và lấy hạt.
Bước 4. Giã nát tất cả các hạt thảo quả
Dùng máy xay, cối giã hoặc đầu cùn của dụng cụ nấu ăn để nghiền hạt bạch đậu khấu. Trên thớt, dùng dụng cụ ấn mạnh hạt cho đến khi hạt vỡ vụn. Nghiền nó hai hoặc ba lần, cho đến khi các miếng lớn trở nên nhỏ hơn.
Bạn không cần tiếp tục nghiền hạt cho đến khi chúng nhuyễn. Hạt chia chỉ cần giã nhỏ cho thơm tỏa ra là được. Trên thực tế, một số công thức nấu ăn sử dụng cả hạt
Bước 5. Cắt nhỏ hạt hồ trăn
Nếu bạn mua cả hạt, hãy dùng ngón tay bóc bỏ vỏ. Sau đó, cắt đậu thành 3-5 miếng trên thớt. Cắt nhỏ cho đến khi bạn có 1/4 cốc các loại hạt. Các loại hạt sẽ được sử dụng như một vật trang trí trên bánh halwa khi nó đã sẵn sàng để phục vụ. Cho hạt dẻ cười vào bát và để sang một bên.
Bước 6. Đun nóng 2 muỗng canh dầu
Sử dụng chảo hoặc nồi lớn hơn. Đổ dầu hoặc bơ sữa trâu vào chảo khi nó đã đủ nóng. Bạn có thể biết chảo đã đủ nóng hay chưa nếu nó phát ra tiếng xèo xèo khi bị bắn nước.
- Nếu bạn có một chiếc chảo có đáy nặng, hãy sử dụng nó. Chảo chất lượng cao hơn này dẫn nhiệt đều hơn. Hỗn hợp của bạn sẽ không bị cháy nhanh chóng nếu bạn sử dụng chảo này.
- Ghee có hình dạng giống như bơ đun chảy. Ghee có thể được tìm thấy tại Whole Foods hoặc trong hầu hết các siêu thị Ấn Độ hoặc quốc tế.
- Dầu ăn trung tính là loại dầu không tạo mùi thơm nhất định cho món ăn. Ví dụ, bạn cũng có thể sử dụng dầu ngô, dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải cho món ăn này.
Bước 7. Cho hạt thảo quả đã nghiền vào dầu đun nóng
Nấu ở lửa vừa-cao. Dùng thìa khuấy thảo quả trong dầu. Hãy để nó nấu trong nửa phút hoặc cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi thơm của nó.
Bước 8. Thêm bốn cốc cà rốt nạo thô vào chảo
Tiếp tục nấu ở lửa vừa và cao. Xào cà rốt cho đến khi chúng kết hợp với bạch đậu khấu. Để hỗn hợp nấu trong 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bước 9. Đổ 3 cốc sữa vào hỗn hợp
Đun sôi hỗn hợp sữa. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa xuống mức trung bình. Nấu hỗn hợp trong 5 phút. Tiếp tục khuấy trong khi hỗn hợp đang sôi. Sau năm phút, giảm lửa xuống thấp và để halwa nấu trong khoảng một giờ. Kiểm tra halwa và thỉnh thoảng khuấy.
Sau một giờ, một phần chất lỏng trong hỗn hợp sẽ bay hơi
Bước 10. Thêm các thành phần sau vào hỗn hợp:
1 1/4 cốc đường, 1/4 cốc nho khô và một nhúm nghệ tây. Dùng ngón trỏ và ngón cái để múc một lượng nhỏ saffron. Thêm vào hỗn hợp. Nấu hỗn hợp trong 20 phút nữa. Nấu cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và bóng.
Bước 11. Chuyển halwa vào một cái bát
Ăn halwa bằng thìa. Bạn có thể để halwa nguội trong vài phút. Halwa có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh.
Để nguội halwa, hãy đặt nó vào một cái bát vừa với tủ lạnh. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và cho vào tủ lạnh. Để halwa trong tủ lạnh từ ba đến bốn giờ trước khi dùng
Bước 12. Rắc hạt dẻ cười để trang trí
Thưởng thức món tráng miệng đặc trưng của Ấn Độ với bạn bè và gia đình.
Phương pháp 2 trên 2: Chuẩn bị món chay Halwa Carrot
Bước 1. Sơ chế cà rốt
Rửa và gọt vỏ bốn củ cà rốt lớn. Nhớ rửa kỹ cà rốt. Sau đó gọt vỏ cà rốt bằng dụng cụ gọt rau củ.
Nếu bạn không có cà rốt lớn, hãy rửa và gọt vỏ khoảng tám củ cà rốt cỡ nhỏ hoặc vừa. Bạn cần có đủ cà rốt để làm bốn cốc cà rốt nạo
Bước 2. Bào cà rốt
Dùng dụng cụ nạo pho mát có lỗ lớn hơn để bào cà rốt. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm. Tuy nhiên, đừng để cà rốt trở nên quá nhuyễn trong máy xay thực phẩm.
Một củ cà rốt lớn tương đương với một cốc cà rốt nạo. Nếu bạn không có cà rốt lớn, hãy sử dụng một cốc đo lường và bào cà rốt cho đến khi bạn có bốn cốc
Bước 3. Bóc vỏ tám hạt thảo quả
Bạn có thể mua hạt bạch đậu khấu từ các cửa hàng tạp hóa với nhiều lựa chọn như Whole Foods. Thảo quả thường được bọc trong nhựa trong và đặt trên các loại gia vị hoặc sản phẩm. Dùng ngón tay mở vỏ và lấy hạt.
Bước 4. Giã nát tất cả hạt thảo quả
Dùng máy xay, cối giã hoặc đầu cùn của dụng cụ nấu ăn để nghiền hạt bạch đậu khấu. Trên thớt, dùng dụng cụ ấn mạnh hạt cho đến khi hạt vỡ vụn. Nghiền nó hai hoặc ba lần, cho đến khi các miếng lớn trở nên nhỏ hơn.
Bạn không cần tiếp tục nghiền hạt cho đến khi chúng nhuyễn. Hạt chia chỉ cần giã nhỏ cho thơm tỏa ra là được. Trên thực tế, một số công thức nấu ăn sử dụng cả hạt
Bước 5. Cắt nhỏ hạt hồ trăn
Nếu bạn mua cả hạt, hãy dùng ngón tay bóc bỏ vỏ. Sau đó, cắt đậu thành 3-5 miếng trên thớt. Cắt nhỏ cho đến khi bạn có 1/4 cốc các loại hạt. Các loại hạt sẽ được sử dụng như một vật trang trí trên bánh halwa khi nó đã sẵn sàng để phục vụ. Cho hạt dẻ cười vào bát và để sang một bên.
Bước 6. Nếu bạn có một chiếc chảo có đáy nặng, hãy sử dụng nó
Chảo chất lượng cao hơn này dẫn nhiệt đều hơn. Hỗn hợp của bạn sẽ không bị cháy nhanh chóng nếu bạn sử dụng chảo này.
Bước 7. Thêm cà rốt nạo thô, 4 1/4 cốc sữa hạnh nhân và hạt bạch đậu khấu đã nghiền vào chảo
Dùng thìa khuấy đều cho đến khi mịn. Nấu trên lửa vừa - to cho đến khi hỗn hợp sôi.
Bước 8. Nấu hỗn hợp trong 30 - 40 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm bớt
Giảm xuống lửa vừa. Kiểm tra hỗn hợp sau 15-20 phút, nếu chất lỏng vẫn ở mức như cũ, nấu lại trên lửa lớn. Tất cả chất lỏng sẽ bay hơi sau 40 phút. Nấu càng lâu và nóng, hỗn hợp sẽ càng đặc. Nấu cho đến khi hỗn hợp có độ sệt, bóng mà không bị lỏng.
Bạn có thể dùng đậu nành hoặc nước cốt dừa thay cho sữa hạnh nhân trong món ăn này. Nước cốt dừa sẽ tăng thêm vị ngọt và sắc hơn. Ngược lại, sữa đậu nành có vị mềm hơn một chút và đặc hơn một chút
Bước 9. Tắt bếp và cho hỗn hợp chà là vào
Bắt đầu với một phần tư cốc bột chà là và khuấy thành hỗn hợp của bạn. Nếm một chút bằng thìa sạch. Thêm nhiều mì ống cho đến khi halwa đủ ngọt.
- Sử dụng mật hoa agave để làm ngọt cà rốt. Bắt đầu với một nửa cốc, và nếm thử các hương vị. Nếu bạn thêm mật hoa agave, hãy nấu nó lâu hơn, cho đến khi hỗn hợp đặc và bóng.
- Bột chà là và bơ hạt điều có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa như Whole Foods.
Bước 10. Thêm nho khô và 1 muỗng canh bơ hạt điều
Bơ hạt điều là nguyên liệu được lựa chọn, và sẽ tạo độ mềm hơn, đặc hơn cho món ăn. Loại bơ này cũng sẽ bổ sung thêm chất béo và protein cho món tráng miệng của bạn. Cho nho khô và bơ điều vào đảo đều cho đến khi mịn.
Bước 11. Chuyển halwa vào một cái bát
Dùng thìa để ăn. Halwa có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh.
Để nguội halwa, hãy đặt nó vào một cái bát vừa với tủ lạnh. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi cho vào tủ lạnh. Để halwa trong tủ lạnh từ ba đến bốn giờ trước khi dùng
Bước 12. Rắc hạt dẻ cười để trang trí
Thưởng thức món tráng miệng chay đặc trưng của Ấn Độ với bạn bè và gia đình.
Lời khuyên
- Luôn nấu halwa trong chảo có đáy dày.
- Nếu bạn không muốn gọt vỏ cà rốt, hãy dùng cà rốt non để thay thế.
