Ở trạng thái thô, mật ong chứa nhiều enzym có lợi mang lại hương vị ngọt ngào lành mạnh cho những người không thích thực phẩm chế biến quá kỹ và đồ ngọt. Theo thời gian, mật ong sẽ đặc lại và tạo thành những cục kết tinh dày đặc. Đây là một quá trình tự nhiên và hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của mật ong. Một khi mật ong đã kết tinh, có một số cách để đưa mật ong trở lại trạng thái lỏng, mịn như lụa.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm tan chảy mật ong trong "lò vi sóng"
Bước 1. Sử dụng lò vi sóng cẩn thận khi làm tan mật ong
Nếu bạn muốn mật ong vẫn giữ được những lợi ích "thô" của mật ong, hãy sử dụng lò vi sóng một cách thận trọng. Đun chảy bằng lò vi sóng dễ dàng phá hủy các enzym có lợi nếu nó quá nóng, mặc dù đó là một quá trình nhanh và hiệu quả.
Bước 2. Dùng thìa chuyển mật ong từ hộp nhựa vào lọ thủy tinh
Ngoài việc gây nguy hiểm cho sức khỏe, hộp nhựa không truyền nhiệt tốt như hộp thủy tinh. Điểm mấu chốt: công việc của bạn trở nên nhanh chóng và an toàn hơn nếu mật ong được đặt trong lọ thủy tinh hơn là hộp nhựa.
Bước 3. Đun nóng mật ong trong lò vi sóng trong 30 giây ở chế độ rã đông
Thời gian để làm tan chảy sẽ khác nhau tùy thuộc vào lượng mật ong nấu chảy, nhiệt độ ban đầu của mật ong, lượng đường và công suất của lò vi sóng. Tốt nhất là sử dụng cài đặt thấp và thời gian khởi động ngắn. Điều này đòi hỏi nhiều chu kỳ hơn và thêm một hoặc hai phút, nhưng hương vị của mật ong không được bị hỏng hoặc hiệu quả của các enzym tốt trong mật ong không bị cản trở trong quá trình tan chảy.
Thử nghiệm để tìm ra điều gì hoạt động tốt nhất trong môi trường của bạn, nhưng hãy làm như vậy một cách thận trọng. Nếu nhiệt độ trên 38ºC, mùi vị của mật ong sẽ thay đổi; Nếu nhiệt độ trên 49ºC, thì các enzym có lợi trong mật ong bắt đầu bị phá vỡ và mất tác dụng
Bước 4. Kiểm tra mật ong sau 30 giây, đặc biệt là gần bề mặt của lọ
Nếu mật ong vón cục bắt đầu tan chảy, hãy khuấy mật ong để giúp phân tán nhiệt. Nếu mật ong chưa bắt đầu tan chảy, hãy tiếp tục đun trong lò vi sóng trong 30 giây cho đến khi các tinh thể bắt đầu tan chảy.
Bước 5. Làm ấm với thời gian thêm 15-30 giây, khuấy đều mật ong sau mỗi lần đun
Tiếp tục cho đến khi mật ong gần như tan chảy, sau đó khuấy cho đến khi quá trình hoàn tất.
Nếu hầu hết mật ong đã tan chảy nhưng vẫn còn một số tinh thể mật ong chưa được tráng men, bạn sẽ cần phải hoàn thành quá trình này bằng cách khuấy mật ong mạnh tay thay vì đun nóng
Phương pháp 2/3: Làm tan chảy mật ong với nước ấm
Bước 1. Đun chảy mật ong trong nồi cách thủy nếu bạn muốn giữ lại các enzym tự nhiên trong mật ong
Nhiều người sử dụng mật ong trong chế độ ăn uống của họ vì nó có chứa các enzym hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể. Nếu bạn là một trong số họ và mật ong bạn bị kết tinh, hãy tắm nước ấm để có kết quả tối đa.
Như đã đề cập ở trên, đun chảy mật ong trong lò vi sóng không chỉ có thể ảnh hưởng đến hương vị của mật ong mà còn có thể làm hỏng mật ong do phá vỡ các enzym. Vì dễ dàng kiểm soát nhiệt độ của nồi nước hơn, rất ít khả năng làm mất các phần có lợi của mật ong khi sử dụng phương pháp này
Bước 2. Chuyển mật ong vào lọ thủy tinh nếu cần
Tránh hộp nhựa nếu bạn có thể; Chúng không chỉ nông hơn (rất dễ làm thùng bị lật) mà các thùng nhựa cũng khó truyền nhiệt.
Bước 3. Đổ nước vào một cái nồi lớn và từ từ đun lên đến 35-40ºC
Khi nước đạt 40ºC, lấy nồi ra khỏi bếp. Nước sẽ tiếp tục đun nóng ngay cả sau khi nguồn nhiệt đã được loại bỏ.
- Nếu bạn không có nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ của nước, hãy để ý xem có bọt khí hình thành trên thành chảo không. Các bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành ở 40 ° C. Bạn vẫn có thể nhúng ngón tay vào nước ở nhiệt độ 40 ° C một cách an toàn.
- Khi đun nước, nhiệt độ không được vượt quá 46 ° C. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về nhiệt độ của nước, hãy để nước nguội bớt và bắt đầu lại. Mật ong được làm nóng trên 46 ° C không còn được coi là nguyên chất.
Bước 4. Ngâm mật ong đã kết tinh vào nước ấm
Mở một lọ mật ong và cẩn thận cho vào nước ấm. Chờ cho nước ấm bắt đầu phá vỡ các tinh thể glucose trên thành lọ mật ong.
Bước 5. Khuấy mật ong định kỳ để tăng tốc độ tan chảy
Mật ong kết tinh là chất dẫn nhiệt kém; Khuấy đều mật ong sẽ giúp nhiệt lan tỏa đều hơn từ thành bình vào tâm mật ong.
Bước 6. Lấy mật ong ra khỏi nồi cách thủy khi nó đã tan chảy hoàn toàn
Vì bồn nước được tách ra khỏi nguồn nhiệt - sẽ lạnh nên việc đun mật ong bằng cách để mật ong trong bồn nước ấm sẽ không nguy hiểm. Thỉnh thoảng khuấy để có kết quả tối đa; nếu không thì chỉ cần đặt nó xuống và quên nó đi.
Phương pháp 3/3: Ngăn chặn sự kết tinh
Bước 1. Khuấy đều các tinh thể mật ong để tạo ma sát
Dùng thìa khuấy mạnh mật ong sẽ gây ra ma sát. Bất cứ ai đã từng trải qua vết bỏng do ma sát sẽ biết ngay rằng sự cọ xát của hai bề mặt với nhau rất nhanh chóng tạo ra nhiệt. Nhiệt này sẽ giúp làm tan mật ong. Vì vậy, nếu bạn có mật ong kết tinh vón cục và không có lò vi sóng hoặc bếp, hoặc muốn thử một cái gì đó mới, hãy khuấy mạnh trong 30 phút đến 1 phút và xem vấn đề có được giải quyết hay không.
Nếu bạn đang cố gắng ngăn chặn sự kết tinh ngay từ đầu, thì loại mật ong bạn có sẽ quyết định mật ong kết tinh nhanh như thế nào. Mật ong có hàm lượng glucose cao sẽ kết tinh nhanh hơn so với mật ong có hàm lượng glucose thấp. Vì vậy, mật ong cỏ linh lăng, bông và cây đinh lăng sẽ kết tinh nhanh hơn mật ong cây xô thơm, nhãn hoặc tupelo. Khuấy loại mật ong này chỉ là một chiến thuật để trì hoãn sự kết tinh
Bước 2. Lọc mật ong thô qua một cái rây có đục lỗ mịn để giữ lại các phần tử đẩy nhanh quá trình kết tinh
Các hạt nhỏ như phấn hoa, đốm sáp, bọt khí sẽ trở thành “hạt giống” kết tinh nếu để lâu trong mật ong. Loại bỏ các hạt này bằng bộ lọc polyester và kéo dài tuổi thọ của mật ong đã nấu chảy.
Nếu bạn không có bộ lọc có rãnh, hãy cân nhắc sử dụng vải hoặc gạc nylon mềm phủ lên bộ lọc làm bộ lọc
Bước 3. Không bảo quản mật ong trong tủ lạnh, tủ lạnh để giữ mật ong lỏng lâu hơn
Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho mật ong là từ 21-27 ° C. Cố gắng bảo quản mật ong trong môi trường có nhiệt độ được điều chỉnh tốt.
Bước 4. Làm ấm từ từ để tránh kết tinh nếu nhìn thấy tinh thể đường
Ngay sau khi tinh thể hình thành, mật ong tan chảy. Sự hình thành tinh thể đầu tiên bắt đầu chậm nhưng sẽ tăng tốc nếu các tinh thể không bị ức chế, vì vậy hãy cảnh giác và bạn sẽ không có quá nhiều mật ong kết tinh, nếu chúng xảy ra.
Cảnh báo
-
Không thêm nước vào mật ong. Thay vào đó, hãy làm nóng nó từ từ (như được mô tả trong các bước ở trên).
Nếu nước vô tình lọt vào, mật ong sẽ lên men và trở thành đồ uống có cồn
