Bạn thích ăn thịt bò khô như một bữa ăn nặng hay một bữa ăn nhẹ? Ngay từ bây giờ, tại sao bạn không thử tự làm tại nhà thay vì mua ở siêu thị với giá rẻ? Về cơ bản, món ăn ngon này được làm từ bất kỳ phần nào của thịt bò, chẳng hạn như bụng, bên ngoài hoặc bên trong, được ngâm trong nước ướp trong một thời gian, sau đó sấy khô trong máy khử nước hoặc lò nướng thông thường trên nhiệt độ thấp ít nhất 3 giờ. Thì đấy, món thịt bò khô ngon không kém nhà máy đã sẵn sàng cho bạn ăn rồi!
Thành phần
- 1,5 kg thịt bò
- 250-360 ml nước xốt
- 1-4 muỗng canh. (15-60 gram) gia vị
Sẽ thực hiện: 12 phần ăn giật
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị và Gia vị Thịt bò
Bước 1. Chọn phần nạc của thịt bò
Khi làm thịt bò khô, bạn nên sử dụng phần nạc của thịt bò, đặc biệt vì mỡ thừa có thể làm giảm thời gian bảo quản của thịt và làm cho thịt bò khô nhanh chóng. Do đó, hãy chọn những miếng thịt có hàm lượng chất béo ít nhất!
- Ví dụ, bạn có thể sử dụng thịt giăm bông, thịt ba chỉ, đùi ngoài hoặc thăn bò.
- Trên thực tế, thịt bò khô cũng có thể được làm từ thịt bò băm, mặc dù kết cấu tất nhiên sẽ có hương vị khác nhau.
Bước 2. Thái mỏng lớp mỡ bám trên bề mặt miếng thịt
Để thịt bò khô dai hơn, bạn dùng dao sắc loại bỏ lớp mỡ bám trên bề mặt. Hãy chắc chắn rằng con dao được sử dụng có chất lượng tốt để phần thịt không bị thái quá!
Bằng cách này, thịt bò khô không chỉ tốt cho sức khỏe hơn mà còn tươi lâu hơn
Bước 3. Đông lạnh thịt trong 1-2 giờ để sau này cắt dễ dàng hơn
Sau khi loại bỏ mỡ, đặt thịt lên khay nướng, sau đó đặt chảo vào ngăn đá trong 1-2 giờ cho đến khi thịt đủ cứng, nhưng không hoàn toàn đông cứng.
Mặc dù không bắt buộc, nhưng có thể đông lạnh thịt trước để cắt thành các dải mỏng dễ dàng hơn
Bước 4. Dùng dao thật sắc thái miếng thịt dày 0, 3-0, 6 cm
Nếu bạn thích thịt bò có kết cấu hơi sạn, hãy thái thịt theo chiều thớ thịt. Nếu không, hãy cắt miếng thịt chống lại thớ thịt.
Nếu có thể, hãy dùng một dụng cụ chuyên dụng để thái thịt bò khô sao cho từng miếng thịt có cùng kích thước. Tùy chọn này đáng để thử nếu bạn muốn chế biến một lượng thịt bò khô phong phú
Bước 5. Ngâm thịt bò trong nước gia vị để làm cho hương vị nổi bật hơn
Trước khi làm thịt bò khô, hãy thử ngâm thịt trong nước sốt cajun, sốt teriyaki hoặc nước sốt thịt nướng, được hun khói đặc trưng. Để làm điều này, tất cả những gì bạn cần làm là cho các miếng thịt vào một túi nhựa kẹp lớn, sau đó đổ 250-360 ml nước xốt lên trên.
- Để có một bát nước xốt có vị cajun, hãy thử trộn 120 ml dầu ô liu, 60 ml giấm và 80 ml nước sốt Worcestershire hoặc nước tương.
- Để có một bát nước xốt có hương vị sốt teriyaki, hãy thử trộn 250 ml nước tương, 30 ml mật ong và 2 muỗng canh. (30 ml) giấm gạo.
- Để có một bát nước xốt đơn giản nhưng ngon, hãy thử trộn 120 ml nước tương Worcestershire hoặc Anh với 120 ml dầu ô liu.
Bước 6. Thêm nhiều loại gia vị khác vào nước xốt để tăng hương vị của thịt
Rắc khoảng 1-4 muỗng canh. (15-60 gam) gia vị yêu thích của bạn vào hộp chứa nước xốt. Một số lựa chọn ngon là hỗn hợp 1 muỗng canh. (15 gam) bột tỏi, 1 muỗng canh. (15 gam) hạt tiêu, và 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 gam) gừng tươi giã nhỏ.
- Nếu muốn, thịt có thể được ướp với sự kết hợp đơn giản của các loại gia vị, đó là muối, tiêu, quế xay và ớt chipotle.
- Sự kết hợp của các loại gia vị mà không kém phần thơm ngon là rau mùi, thìa là, đinh hương và bột nhục đậu khấu.
- Sự kết hợp của mật ong, ớt khô băm nhỏ và tiêu đen xay sẽ tạo ra món thịt bò khô có vị hơi cay và ngọt.
- Thử gia vị thịt với hỗn hợp bột oregano, bột ớt, bột tỏi và ớt bột xay.
Bước 7. Đặt hộp thịt vào tủ lạnh, để trong vòng 6-24 tiếng để hương vị ngấm đều vào từng thớ thịt
Sau khi thêm nước xốt và gia vị, đảo thịt cho đến khi toàn bộ bề mặt được phủ đều. Sau đó, đóng túi lại và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Để tối đa hương vị, hãy để thịt qua đêm trong tủ lạnh!
Thịt ngấm gia vị càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà
Bước 8. Dùng khăn giấy lau từng miếng thịt để loại bỏ gia vị thừa bám vào
Sau khi ngâm nước xốt một lúc, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn bếp sạch thấm nhẹ lên bề mặt. Xả nước xốt dư thừa làm giảm độ ẩm trong thịt và làm cho thịt khô nhanh hơn khi nấu.
Sau đó, đặt các dải thịt lên khay nướng hoặc đĩa phẳng
Phần 2/3: Thịt bò khô
Bước 1. Sử dụng máy khử nước để làm khô thịt một cách dễ dàng và hiệu quả
Về cơ bản, máy khử nước là một thiết bị được thiết kế đặc biệt để nấu thực phẩm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Nấu càng lâu, hàm lượng nước trong thực phẩm sẽ giảm mặc dù mức enzyme thô vẫn giữ nguyên. Nếu dùng máy khử nước thì sấy thịt ở nhiệt độ 70 độ C là được!
- Đây là lựa chọn dễ dàng và thiết thực nhất để làm khô thịt và chế biến thành thịt bò khô.
- Đọc hướng dẫn trên gói thiết bị khử nước để có kết quả chính xác.
Bước 2. Làm khô thịt trong lò nếu bạn không có máy khử nước
Không có máy sấy thực phẩm? Đừng lo lắng vì trên thực tế, thịt bò khô cũng có thể được làm với sự hỗ trợ của lò nướng. Trước đó, đừng quên làm nóng lò ở nhiệt độ 80 độ C.
Bước 3. Xếp các miếng thịt cách nhau
Nếu sử dụng máy khử nước, từng miếng thịt có thể được đặt trực tiếp trên giá. Trong khi đó, nếu sử dụng lò nướng, đừng quên lót giấy nhôm lên khay nướng trước, sau đó đặt chảo lên giá giữa của lò. Đảm bảo có khoảng trống khoảng 0,16 cm giữa mỗi miếng thịt để đảm bảo độ khô đều.
Nếu xếp thịt chồng lên nhau, chắc chắn mức độ khô của từng tấm sẽ không được đồng đều
Bước 4. Làm khô thịt trong 3-8 giờ
Nói chung, mất khoảng 4-6 giờ để sản xuất thịt bò khô với kết cấu hoàn hảo, mặc dù tất nhiên thời gian đó sẽ thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại máy khử nước, loại lò, nguyên liệu ướp và phần thịt bạn sử dụng. Do đó, hãy kiểm tra tình trạng của thịt sau mỗi 1,5 đến 2 giờ để đảm bảo thịt không quá khô. Để kiểm tra độ khô của thịt, hãy thử xé nhỏ một vài miếng thịt, thổi cho nguội rồi nhai. Nếu kết cấu của thịt theo ý muốn của bạn, hãy lấy nó ra khỏi lò nướng ngay lập tức. Trong khi đó, nếu kết cấu vẫn còn quá mềm, hãy làm khô thịt một lần nữa trong 1-2 giờ.
Cẩn thận, thịt bò khô sẽ rất dai và dai nếu phơi quá lâu
Bước 5. Lấy thịt bò khô ra khỏi lò nướng hoặc máy khử nước và để nguội một lúc
Trước khi cất giữ hoặc tiêu thụ, hãy để nó ở nhiệt độ phòng. Nếu thịt bò khô bị mất nước, hãy dùng nĩa để chuyển từng miếng thịt bò khô ra đĩa. Nếu sử dụng lò nướng, bạn hãy lấy những chiếc chảo ra khỏi lò và đặt lên bếp.
Được cho là, nhiệt độ của đồ giật sẽ thực sự lạnh sau khi để yên trong vòng 1-3 giờ
Phần 3/3: Sử dụng và Bảo quản Khô bò
Bước 1. Nếm thử thịt bò khô vừa chín tới
Khi thịt bò đã nguội, hãy nếm thử khi thịt vẫn còn tươi. Về cơ bản, thịt bò khô có thể được dùng để ăn vặt như một món ăn nhẹ ngon lành và tốt cho sức khỏe, hoặc thêm vào nhiều món ăn để làm phong phú thêm hương vị.
- Thêm thịt bò khô thái sợi lên trên rau xà lách để món ăn thêm ngon.
- Thêm những miếng thịt bò khô để làm tăng hương vị của món rau mầm hấp.
- Thêm thịt bò băm để làm phong phú thêm kết cấu và hương vị của món trứng tráng phô mai.
Bước 2. Bảo quản đồ giật trong túi giấy trong 1-2 ngày nếu kết cấu chưa khô hoàn toàn
Nếu đồ giật vẫn còn ướt một chút sau khi nguội, hãy thử bảo quản trong túi giấy trong vài ngày. Hàng ngày, kiểm tra độ ẩm của mái giật. Nếu bạn cảm thấy thịt bò khô hoàn toàn, hãy chuyển ngay vào hộp kín.
Túi giấy có thể hút thêm độ ẩm trong thịt bò khô
Bước 3. Sử dụng túi kẹp nhựa hoặc hộp thủy tinh nếu đồ giật chỉ cần bảo quản trong thời gian ngắn
Cho rằng, đồ giật có thể tươi lâu vì tình trạng khô dù chất lượng sẽ giảm sút. Để tăng tối đa chất lượng và độ tươi của khô, bảo quản bình ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tuần, trong tủ lạnh 3-6 tháng, hoặc trong ngăn đá tối đa 1 năm. Nói cách khác, hãy đảm bảo rằng giàn phơi luôn được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát!
- Bất cứ khi nào bạn muốn ăn thịt bò khô, chỉ cần mở hộp và lấy một phần vừa đủ.
- Theo thời gian, việc tiếp xúc với không khí có thể làm giảm độ tươi của cá giật.
Bước 4. Sử dụng máy hút thực phẩm để tăng thời hạn sử dụng của đồ giật
Đặc biệt, máy hút thực phẩm được sử dụng để hút hết không khí trong hộp đựng, rất thích hợp cho việc đóng gói thịt bò khô, đặc biệt là khi tiếp xúc với không khí có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ tươi của thịt bò khô theo thời gian. Để sử dụng máy hút thực phẩm, bạn chỉ cần đổ đầy ni lông vào miếng thịt bò khô, gấp hai đầu lại rồi cho hai đầu vào máy hút. Sau đó, nhấn nút trên máy hút để hút hết không khí còn sót lại trong nhựa.
- Nếu bảo quản trong hộp kín, độ tươi của giò có thể kéo dài hơn 1 năm trong ngăn đá.
- Tắt máy hút sau khi không khí trong bình đã được hút hết.
