Quả óc chó đen là một loại quả óc chó hoang dã có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Không giống như quả óc chó Anh thường được bán ở các cửa hàng tạp hóa, quả óc chó đen có hương vị đậm đà hơn và khó tách khỏi vỏ hơn. Nếu bạn muốn thu hoạch những loại hạt có hương vị này đúng cách, hãy đợi đến đầu mùa thu và thu hạt khi chúng đã chín. Khi quả óc chó được lấy về, bạn hãy loại bỏ lớp vỏ cứng và lau khô quả óc chó với vỏ trước khi bẻ đôi để loại bỏ phần thịt quả.
Bươc chân
Phần 1/3: Thu thập quả óc chó
Bước 1. Đeo găng tay vào để tránh làm bẩn tay
Vỏ quả óc chó đen chứa một loại mực có thể làm ố quần áo và da. Trước khi thu hoạch và xử lý, hãy bảo vệ tay bằng cách đeo găng tay dày của vườn.
Bạn cũng có thể cần đội mũ bảo hiểm để bảo vệ đầu khỏi quả óc chó rơi xuống
Bước 2. Thu hoạch quả óc chó đen vào cuối tháng Chín hoặc đầu tháng Mười
Quả óc chó đen bắt đầu chín vào đầu mùa thu. Quả óc chó thường chín vào cuối tháng Chín hoặc vài tuần đầu của tháng Mười.
Khi đến mùa thu hoạch, quả óc chó sẽ bắt đầu rụng khỏi cây
Bước 3. Thu hái quả óc chó khi chúng còn xanh
Quả óc chó đen có lớp vỏ bên ngoài màu xanh, hơi mềm. Thu hái quả óc chó khi chúng còn xanh để thịt quả tươi và không bị đắng hay ôi thiu.
Quả óc chó khi chín có màu xanh vàng. Không để trái chuyển sang màu nâu hoặc đốm
Bước 4. Thực hiện "thử áp lực" để xem vỏ có mềm không
Khi chín, hạt óc chó sờ vào hơi mềm. Lấy một quả óc chó và dùng ngón tay cái ấn vào vỏ. Nếu da mềm, có nghĩa là quả óc chó đã sẵn sàng để thu hoạch.
Cảnh báo:
Khi vỏ quả óc chó đen bắt đầu thối rữa, phần thịt sẽ mọc ra các loại nấm độc gây hại cho người, gia súc và chó. Không ăn quả óc chó khi một số vỏ đã bắt đầu thối rữa.
Bước 5. Thu thập quả óc chó thẳng từ cây bất cứ khi nào có thể
Lý tưởng nhất là quả óc chó đen được thu hoạch thẳng từ cây, trước khi chúng rơi xuống đất. Tuy nhiên, hành động dễ dàng nhất là thu thập những quả óc chó đã rơi. Hãy chắc chắn rằng bạn nhặt bất kỳ quả óc chó bị rơi nào trước khi chúng bị mốc hoặc bị động vật ăn.
Bạn cũng có thể lắc cây hoặc dùng gậy đập vào quả để làm hạt óc chó văng ra
Phần 2/3: Loại bỏ da quả óc chó
Bước 1. Loại bỏ vỏ quả óc chó ngay sau khi bạn thu hoạch, nếu có thể
Vỏ quả óc chó không được tách bỏ càng lâu thì phần thịt quả sẽ càng đắng. Để giữ được hương vị và chất lượng tốt, hãy loại bỏ da không quá hai tuần sau khi thu hoạch.
Thịt để lâu trên da sẽ chuyển sang màu đen và có vị ôi thiu
Bước 2. Loại bỏ da bằng phương pháp ván ép
Da óc chó đen rất khó loại bỏ. Nếu bạn chỉ muốn loại bỏ một ít vỏ quả óc chó cùng một lúc, hãy thử dùng búa để đẩy quả óc chó ra qua các lỗ bạn đã tạo trên một miếng ván ép. Dùng máy khoan để tạo một lỗ có đường kính 4 cm trên tấm ván ép. Dùng búa đập mạnh vào quả óc chó để đẩy chúng vào các lỗ, để lại vỏ quả óc chó trên bảng.
Bạn cũng có thể nghiền quả óc chó bằng ván nặng hoặc ủng để loại bỏ vỏ
Cảnh báo:
Đừng quên đeo găng tay khi tách vỏ quả óc chó. Bạn cũng nên mặc quần áo cũ và đặt giấy báo hoặc giẻ lau để khu vực làm việc không bị bẩn.
Bước 3. Bóp quả óc chó đặt trên đường sỏi để loại bỏ vỏ
Nếu bạn xử lý nhiều quả óc chó, hãy chất chúng ở giữa đường lái xe. Chạy quả óc chó nhiều lần với xe để làm vỡ vỏ.
Phương pháp này sẽ loại bỏ lớp vỏ bên ngoài của quả óc chó, nhưng vẫn giữ nguyên lớp vỏ cứng bên trong
Bước 4. Đem quả óc chó vào cối xay nếu bạn đang xử lý một lượng lớn quả óc chó
Nếu bạn thu hoạch nhiều quả óc chó và gặp khó khăn khi tự bóc vỏ, hãy mang chúng đến cối xay. Ở đó, quả óc chó được chế biến trong máy xay xát để loại bỏ vỏ.
- Bạn có thể thực hiện tìm kiếm trên internet để biết những nhà máy nào đang ở trong khu vực của bạn.
- Ở phương Tây, hầu hết các nhà máy này thuộc sở hữu của các công ty thu mua quả óc chó mà nông dân thu hoạch. Bạn có thể kiếm thêm tiền bằng cách bán quả óc chó cho nơi này nếu mùa màng bội thu.
Phần 3/3: Sấy khô và Loại bỏ Vỏ quả óc chó
Bước 1. Rửa sạch quả óc chó đã bóc vỏ với nước
Sau khi loại bỏ vỏ, hãy đặt quả óc chó (vẫn còn nguyên vỏ) vào một xô nước. Điều này là để làm sạch nước trái cây, bụi bẩn và xơ vải từ vỏ quả óc chó.
Vứt bỏ những quả óc chó đang nổi trên mặt nước. Quả óc chó chất lượng tốt sẽ chìm trong nước
Bước 2. Phơi quả óc chó trong túi lưới trong vòng 5 tuần
Sau khi rửa sạch, đặt quả óc chó vào túi lưới có lỗ thoáng (chẳng hạn như túi đựng hành tây) để thoáng khí. Treo túi bên ngoài nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp và mưa. Quả óc chó sẽ khô trong vòng 5 tuần.
- Ngoài ra, bạn có thể trải quả óc chó mỏng trên đất cho đến khi chúng khô. Tuy nhiên, bạn nên đặt nó ở vị trí được bảo vệ khỏi động vật và các yếu tố khác, chẳng hạn như trên hiên có màn che.
- Để xem các loại hạt đã khô chưa, hãy lắc vỏ. Bạn sẽ nghe thấy tiếng giòn của thịt quả óc chó và vỏ.
Bước 3. Dùng dụng cụ bóc tách vỏ quả óc chó
Vỏ quả óc chó màu đen rất khó nứt. Khi quả óc chó đã khô, hãy mở vỏ bằng cách sử dụng một loại kẹo hạt cứng, một loại kẹo hạt có tác dụng giống như một miếng nhớt. Bạn cũng có thể làm vỡ vỏ bằng búa, một tấm ván nặng hoặc một miếng nhớt cầm tay. Một khi vỏ bị nứt, hãy loại bỏ phần thịt bằng một cái tăm nhỏ.
- Bạn có thể sẽ không bẻ được vỏ quả óc chó đen bằng một chiếc bánh nướng nhân hạt thông thường.
- Để nghiền nhiều quả óc chó cùng một lúc, hãy đặt tối đa 100 quả óc chó vào một bao bố, sau đó dùng búa đập bao tải vài lần để làm nứt vỏ. Bạn sẽ cần phải tách thịt quả óc chó khỏi lớp vỏ bị nứt bằng tay.
- Nếu bạn không có thời gian để bẻ vỏ ngay, hãy cho quả óc chó vào túi và bảo quản ở nơi có nhiệt độ từ 0–4 ° C.
Mẹo:
Trước tiên, hãy thử ngâm quả óc chó trong 1-2 giờ để làm mềm vỏ. Đặt quả óc chó ẩm trong hộp kín qua đêm trước khi bẻ chúng ra. Bạn có thể làm cho vỏ mềm hơn bằng cách ngâm chúng trong nước nóng trước khi bẻ.
Bước 4. Loại bỏ những quả óc chó bị hư hỏng và thối rữa
Khi bẻ quả óc chó, hãy kiểm tra kỹ vỏ và thịt quả óc chó. Loại bỏ những quả óc chó có vỏ bị nứt hoặc bị hỏng vì chúng có thể đã tiếp xúc với nấm mốc hoặc vi sinh vật. Bỏ đi những quả óc chó có màu đen, vàng tươi hoặc có vệt xanh vì đây là những dấu hiệu cho thấy thịt đã bị nhiễm khuẩn.
Quả óc chó khỏe mạnh phải có màu nâu nhạt đến nâu sẫm ở bên ngoài và màu trắng nhạt hoặc kem ở bên trong
Bước 5. Bảo quản quả óc chó trong tủ lạnh hoặc tủ đông
Sau khi loại bỏ vỏ, hãy để quả óc chó khô trong một hoặc hai ngày trước khi đặt chúng vào hộp kín. Quả óc chó sẽ tươi trong vòng 1 năm nếu bảo quản trong tủ lạnh, và có thể để đến 2 năm hoặc hơn nếu để trong ngăn đá.
- Nếu bảo quản trong ngăn đá, hãy cho quả óc chó vào lọ hoặc túi nhựa ngăn đá và ghi ngày tháng.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng trực tiếp quả óc chó.
Lời khuyên
- Bạn có thể ăn quả óc chó tươi, rang hoặc thêm chúng vào món salad hoặc bánh nướng.
- Sau khi tách bỏ vỏ, phần thịt quả óc chó đen sẽ nổi trong nước, trong khi phần vỏ sẽ chìm xuống. Sau khi phá vỡ vỏ, cho phần thịt quả óc chó và các mảnh vỏ vào nước ấm. Lấy phần thịt của những hạt nổi trên mặt nước, bỏ phần vỏ chìm xuống đáy xô.
